Еда, такая разная и вкусная...
Национальная еда саха
Традиционная кухня якутов имеет некоторые общие черты с кухней бурятов, монголов, северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских.
Способы приготовления блюд в якутской кухне немногочисленны: это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).
Күөрчэх – типично северное блюдо, изготовляемое издревле по сей день из переохлажденных сливок, находящихся на грани замерзания. При температуре чуть выше указанной, при всех усилиях и мастерстве, куорчэх не получается. Его взбивают в виде пенки тонкой ребристо-дисковидной мутовкой из досочки.
Рецепты имеют следующий вид: «Сливки 35% жирности 900 гр., или сметаны 900гр., сахар 100гр., брусника 50гр. Вес готового продукта 1000 гр. В чистую посуду наливают на одну треть её объёма холодные сливки или сметану, добавляют бруснику и сахар, взбивают мутовкой (ытык), до тех пор, пока не образуется густая пышная и устойчивая пена. Готовят небольшими порциями, хранят не более 1,5 - 2 часа.
По другому варианту: сметана 700 гр., молоко 250 гр., сахар 100 гр. вес готового продукта 1000 гр. Способ приготовления как в первом варианте. Күөрчэх можно готовить с добавлением брусники, голубики или брусничного варенья, подают в деревянной чашке (кытыйа)»
Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).
Отличительной чертой якутской кухни является максимально полное использование всех компонентов исходного продукта. Весьма типичным примером является рецепт приготовления карасей по-якутски.
Перед приготовлением счищается чешуя, голова не отрезается и не выкидывается, рыба практически не потрошится, делается небольшой боковой надрез, через который аккуратно удаляется желчный пузырь, отрезается часть толстой кишки и прокалывается плавательный пузырь. В таком виде рыба варится или жарится.
Утилитарно используются практически все остальные продукты: говядина, жеребятина (мясо необъезженных животных до 3 лет) и проч.
Активно используются практически все субпродукты. В частности, большой популярностью пользуются супы из потрошков (ис миинэ)
кровяные деликатесы (хаан - говяжий, либо конский ливер, заполняемый кровью в смеси с молоком в пропорции 2/1 ) и т. д.
Очевидно, такое бережливое отношение к продуктам — результат народного опыта выживания в суровых полярных условиях.
Мясо с конских или говяжьих ребр в Якутии известны под названием ойогос. Ойогос едят замороженным и сырым как строганину.
Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и саранки.
Овощи, фрукты и грибы в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются лишь некоторые ягоды.
Национальным напитком является популярный у многих восточных народов кумыс, а также более крепкий коонньоруу кымыс (или койуургэн). Кроме того используют горячий морс вместо чая
Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), кюэрчэх (взбитые сливки), кобер (масло, сбитое с молоком до образования густого крема)
чохоон (или чехон — масло, сбитое с молоком и ягодами), иэдьэгей (творог), суумэх (сыр).
Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат.
Из квашенного раствора ржанной или ячменной муки (отрубей) готовят бурдук.
