Что значит работать на кухне в Бельгии⁠⁠

Всем привет, не было времени написать данный пост ранее. В предыдущем посте с критикой о соотечественниках на бизнес- встрече мне очень не понравились комментарии о людях, работающих в хореке. Дескать быть официантом не айс. И вообще, мы россияне головой любим работать, а не руками.

Во-первых сразу хочу сказать что я не официант, я шеф-повар холодной кухни в ресторане и по совместительству помощник шефа кухни дочернего бизнеса, а именно кейтеринга. Сотрудников своих мы очень любим и уважаем, не важно официант ты или грузчик (особое уважение к посудомойщицам и мастерам чистоты, спасибо вам огромное), или директор, за обедом и ужином на работе мы все сидим за одним столом и едим то же самое, что готовим для наших клиентов. Обед и ужин предоставляется сотрудникам абсолютно бесплатно, не может быть и речи чтобы кому-то приходилось есть свою еду. То же и с кейтерингом. Когда горячие блюда поданы всем гостям - кухня и официанты тоже идут есть. Иногда по очереди, иногда вместе.

Оплата у всех разная. В зависимости от сложности и времени работы. После вычета налогов от 10 до N евро в час. Так как это не крупнонаселенный город, такой зарплаты хватает чтобы купить машину, взять ипотеку, съездить в отпуск и при этом все вместе. Переработки у нас всегда. Кто не против - подписывает специальные бумаги на переработки, которые также оплачиваются.

Что касается покупки машины, то компания предоставляет беспроцентный кредит, то есть покупает на тебя машину и вычетает из зарплаты ежемесячно какую-то сумму. То есть ты не платишь проценты банку, а компания платит тебе, допустим 200 евро в месяц меньше. Для компании это экономия где-то в ~330 евро с налогами. То есть взаимовыгода хорошая.

Официантами у нас работают абсолютно разные люди. От 16 до 50. Это могут быть студенты на практике (отельные школы) или подработке или старший инженер отдела Филипс, или даже санинспектор. Главный фактор для людей после 40 - социальный. То есть приходят работать , потому что им нравится общаться с новыми людьми и менять обстановку.

Открыть ресторан, фритюр или брасерию в Бельгии может каждый. Для государства необязательно иметь диплом о высшем кулинарном образовании. Если все санитарные нормы соблюдены, то проблем не будет. Плюс некоторые рестораны покупают мезопас (заготовки) в других компаниях и только разогревают и оформляют.

А теперь миф о перчатках. Работа в перчатках в первую очередь нужна одному только повару, но никак не клиенту. Перчатки используют при работе со свежим мясом, рыбой или мороженым. Отмыть мясо 100% от рук очень сложно, что способствует развитию бактерий. А итальянское ванильное жирненькое мороженое, которое даже после душа остаётся на коже, воняет потом всю ночь и не даёт спать. Повар без перчаток моет руки намного чаще, так как чувствует еду на пальцах. Конечно, если это кейтеринг, перчатки надевают все повара для спокойствия клиентов, но я не могу сказать что это спасает вас от бактерий. Повар по-прежнему держит ложки и котлы достаёт тарелки из коробки из под стола и может зацепить что-то грязное и даже не почувствует. Видели ли вы когда-нибудь настоящего суши-повара в перчатках? Да конечно нет. Как он сделает идеальные суши, когда не чувствует рис между пальцев. 

Что касается перчаток на барбекю или жаровнях - об этом не может быть и речи. Во-первых температурная обработка избавляет от бактерий. Во-вторых , при ожоге перчатка может просто прирасти к коже. Это небезопасно и абсолютно никак не влияет на качество вашей еды, разве что тарелка от перчатки может быть жирной. 

Интеллектуальная часть пикабу, которая так любит работать головой и смеялась, что я официантик. Я очень сильно сомневаюсь, что сидя в офисе или бухгалтерии вы испытываете кайф от работы, какой испытываю я.

Я была графических дизайнером в России, по случаю переезда пошла учить язык и на кулинарные курсы. И это было отличным решением. Так как в Бельгии очень любят пожрать (а я очень люблю готовить), то работа досталась мне без проблем. Благодаря тем самым мозгам я быстро достигла уважения сотрудников и хорошую должность. Я сомневаюсь, что молекулярная кулинария с малиновой икрой и лососёвых муссом так просто вам дастся. Не думаю, что вы сможете с первого раза рассчитать и приготовить крем брюле или мятные бавруа за первого раза. В кухне также нужны извилины мозга, которые помогают готовить заказы правильно и в правильное время. Нужен вкус и креативное мышление. Также нужно быть очень отзывчивым и дружелюбным к остальным. Периодически спрашивают, могу ли я нарисовать новое меню на следующий сезон. Я не отказываюсь, тем более что платят по ценам типографии (2 разворота- сотка) , но это уже не то, чем мне хочется заниматься.

Нам очень весело на кухне работать под радио и рассказывать истории о наших отпусках. Кто-то ездил во Францию, кто-то на море, а я устроила автору по европе и была в 10 городах прошлым летом. Мне очень нравится моя работа и отношение людей.