Особое преобладание имели рыбные блюда из частиковых и осетровых пород горячего и холодного приготовления, вяленых и копченых балыков и, конечно, черной паюсной и зернистой осетровой икры в глубоких мисках, из которых ложками она употреблялась в закуску после каждой очередной чарки. Уплетая все это за обе щеки, пожилые казаки напутствовали молодых: «ешьте казаки, пока Москва не знает, а когда узнает, так все приберет к своим рукам».