Большой bread))⁠⁠

Продолжаю маяться домашним хлебом не карантине . Не думал, что буду скучать по работе))

Как обычно, поставил за несколько часов пулиш, потом замочил семечки.

Когда пулиш как следует подошел, начал месить..

Месил в три захода : сначала пулиш,  все продукты за исключением семечек и соли.

Когда первый раз тесто более менее собралось, убрал в холодильник на пятнадцать минут, затем промесил еще, добавил семечки (лён в результате замачивания даст слизь, это нормально).

Убрал в холодильник на пятнадцать минут, затем добавил соль и сушеный розмарин и вымесил до готовности.

Дал тесту постоять сорок минут, затем сделал обминку складыванием .Через сорок минут повторил . Технология :

Растягиваем....

Складываем...

И ещё складываем...

После того, как тесто постояло полчаса, сформовал Большой Батон))  и выложил его на пергамент. Подпылил его мукой и дал расстояться в течении сорока минут. Затем острым ножом сделал надрезы..

С пергаментом перенес на горячий протвинь (заранее прогретый в духовке)

и отпекал в течении часа и пятнадцати минут ( первые двадцать минут при 260° ,затем при 190° , с емкостью с водой на дне духовки)

Ну и рецепт для интересующихся, если такие будут))

Пулиш :

Мука пшеничная 200г

Вода теплая 200г

Дрожжи прессованые 8г

Все промесить как следует и убрать в холодильник на 6 часов или более.

Семечки (мочка) :

Семя льна 50г

Семя тыквы 100г

Вода 120 г

Залить злаки водой за 2-4 часа до замеса.

Тесто :

Пулиш (весь)

Мочка (полностью) в конце замеса

Мука пшеничная в/с 500 гр

Мука гречишная 50 гр

Отруби пшеничные 30 гр

Соль 20гр (в конце замеса)

Вода 370гр (холодная)

Розмарин сушеный 2 гр.