Куриное молоко
Где в Москве можно купить прославившееся на всю страну московское куриное молоко?
Где в Москве можно купить прославившееся на всю страну московское куриное молоко?
Знаете конфетку под названием «птичье молоко»? Имя её появилось благодаря старинным сказаниям. В них говорилось, что такой продукт действительно можно было получить от птиц, совсем как от обычной коровы или козы. И имеет оно необыкновенный вкус и невероятные магические свойства, дающие здоровье и силу попробовавшему. Сейчас мы понимаем: всё это одна большая сказка. Но что, если я скажу, что у возникновения легенды могут быть реальные причины?
Кстати, настоящее птичье молоко существует. Это полупереваренная пища, которую некоторые виды птиц срыгивают птенцам (голуби, пингвины, попугаи).
Зайду издалека. Есть у птиц одно интересное приспособление — наседное пятно. Это особый участок кожи, который лысеет, когда пернатый родитель начинает высиживать яйца. Приспособление это для птенцов крайне полезное.
Эти фото строго запрещены к просмотру птенчикам!
Во-первых, участок грудки усеян кровеносными сосудами, отчего температура наседного пятна на 1-2 градуса выше, чем у остального тела. Во-вторых, птица-мама, лишаясь перьев, минимизирует потерю драгоценного тепла сквозь пёрышки — кладка и птенчики греются от тела родителя напрямую.
В такой позе даже крутые хищные птахи выглядят нелепо.
Обычно боковой пух птиц справляется с тем, чтобы прикрыть непотребство. Но иногда из-за скопления лимфы наседное пятно опухает, и залысинку видно. Делается это тоже не просто так: всё ради того, чтобы увеличить открытую поверхность, которая будет прижиматься к яйцам!
У некоторых видов наседное пятно не образуется. У гусеобразных, например. Потому что в водичке прохладно голяком плавать. Водоплавающие пернатые греют кладку лапами — обнимают своих растущих деток.
И вот ты, дорогой читатель, прочитал до этой строчки и справедливо вопрошаешь: а к чему рассказ-то про птичье молоко в начале был? Для ответа предлагаю отправиться в путешествие в прошлое.
Расположение наседного пятна у разных видов птиц.
Давайте перенесёмся на парочку тысяч лет назад. Вы — бравый путник, идущий по лесному бурьяну. Вроде ничего не предвещает сюрпризов, а потом вы задеваете какой-нибудь куст, а оттуда вылетает птичка и светит голой грудкой без перьев. При беглом осмотре места преступления вы видите гнездо с яйцами, возможно, даже уже с парой птенцов. А потом вспоминаете странный видок испуганной вами птахи.
Чего смотришь, я ещё не оделась!
Так как вы человек из прошлого, научных знаний о природе у вас маловато, зато фантазия — будь здоров! На что будет похожа голая птичья грудь, покрасневшая, отёкшая, с учётом того, что у птицы детки либо вот-вот появятся, либо уже есть? На молочные железы, которыми пернатая вскармливает своё потомство! А раз у птиц похожая грудь есть, то и соответствующий продукт — тоже! Но раз пернатая голым животом не светит направо и налево, то история резко переезжает в сторону волшебства и сказок. Раз редко, значит магия — не иначе!
Автор: Максим Иванов.
Анна Федоровна Чулкова прожила не то чтобы сильно выделяющуюся жизнь, по возрасту не участвовала в Великой Отечественной, не получила даже полного среднего образования, но тем не менее, осталась в истории советской кулинарии. Расскажем, каким образом ей это удалось.
Родилась Аня в селе Тарадеи в Шацком районе Рязанской области, однако в 1940 году семья переехала во Владивосток, в котором наша героиня закончила семилетнюю школу и в 1949 году поступила ученицей на ныне известную под брендом "Приморский кондитер" Владивостокскую кондитерскую фабрику. Показала она себя там настолько неплохо, что в 1951 году ее отправили на полуторагодовое повышение квалификации не абы куда, а на "Рот Фронт", после чего она со временем доросла до технолога владивостокской фабрики и в 1967 году сумела разработать всем нам известный рецепт, который многие из нас любили в детстве и продолжают любить до сих пор - "Птичье молоко".
Часто пишут о том, что СССР либо прямо заимствовал, либо копировал с той или иной степенью успешности разные достижения загнивающего Запада. Отчасти это касается и наших конфет - впервые нечто подобное стали делать в Польше на варшавской фабрике "E. Wedel", которой к слову бренд "ptasie mleczko" принадлежит и сегодня. Сами конфеты в классической рецептуре имеют ванильный вкус и покрываются десертным шоколадом, существуют вариации с лимонным, шоколадным, сливочным и другими вкусами. И выпускались бы до сих пор исключительно в Польше, но в 1967 году Василий Петорвич Зотов, посетив Чехословакию, получил образец конфет и поставил задачу сделать в СССР аналоги. Без рецепта.
Собственно, попытались повторить многие, лучше всего получилось у Анны Федоровны. Единственной фабрикой, выполнившей план, оказалась Владивостокская, которая имеет еще одну уникальную ачивку - с 1932 году она использует в рецептах добываемый из водорослей агар-агар. Причем владивостокцы первыми смогли механизировать выпуск конфет. Справедливости ради, нечто подобное смогли создать и на "Рот Фронте", но сложность рецепта и необходимость танцев с бубном способствовала проигрышу в конкурентной борьбе.
Если считаете, что можете составить конкуренцию любой кондитерской фабрике - ловите рецепт:
Суфле:
3 шт. белка,
300 г сахара,
150 гр.патока карамельная или крахмальная
сок с половинки лимона
4 г (1 ст. л.) агара,
150 г воды,
200 г сл. масла.
100 г сгущ .молока.
ванилин.
Глазурь: 100 г сл. масла,
шоколад черный 100 г
100 г шоколад 85%какао
Замочить агар, примерно на 30 мин., взбить масло сливочное, до пышности добавить сгущ. молоко . Взбить,чтобы перемешалось. Отставить. Поставить агар-агар на огонь и, помешивая, растворить. Всыпать сахар и патоку,перемешать и нагревать на слабом огне. Варить мин 15, до 115-118 С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой. Когда сироп прогрелся до 115 С, взбить белки. Во взбитые белки добавить ваниль и сок лимона. Сироп выключить и через 5 минут вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Еще через 5 минут взбивания добавить масло частями. .Перелить суфле на бумагу в рамку-форму.Оставить на столе минут на 10-15 и убрать в холодильник на 30 минут. Порезать суфле (предпочтительно нитью). Растопить глазурь, покрыть суфле шоколадом и поместить в морозилку минут на 15. Отделить от доски. Остатками шоколада нанести полоски.
Достижений у Чулковой в сфере пищепрома немало - около ста разработанных рецептов различных вкусняшек (конфеты "Метеорит", "Мечта", "Золотой Рог", заслуженная звезда Героя Соцтруда и место в книге Трудовой славы СССР. Скончалась Анна Федоровна не так давно - в 2020 году, могилу ее можно найти на 5 участке Морского кладбища. Будете во Владивостоке - занесите туда пару конфет. Вы знаете, каких.
Оригинал: https://vk.com/wall-162479647_607647
Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!
Торт птичье молоко готовится на желатине, а не агар-агаре. Торт готовится несложно, а получается вкусный торт с кокосовым вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОКОСОВОГО БИСКВИТА: 20 см
Желтки - 5 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко - 40 мл
Кокосовая мука - 30 гр
Пшеничная мука - 20 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ СУФЛЕ:
Белки - 5 шт
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч.л
Сливочное масло - 110 гр
Кокосовая паста - 60 гр
Сгущенное молоко - 60 гр
Желатин - 25 гр + вода 110 гр (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа: сахар - 250 гр + вода 80 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Черный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков. Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, сразу же постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся. Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу же берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Приятного чаепития!
Вот уже даже и не знаю….
Один из самых узнаваемых тортов. Он же один из самых простых в изготовлении и самых нетребователтных в плане необходимых продуктов.
Быстро, просто, вкусно.
Но прежде чем начать, хочу напомнить уважаемым читателям, что это все же еда для диабетиков. Наши рецепты адаптированы для низкоуглеводной диеты и диа-диеты. Поэтому, если вас не устраивает вид, не нравится набор продуктов или способ приготовления, просто пройдите мимо. Поверьте, если бы могли есть пшеничные пироги и торты из ближайшей кондитерской, мы бы так и делали.
Ну а теперь, поехали! Нам понадобится:
2 яйца
Сметана 2 ст ложки
Псиллиум 2 чайные ложки
Какао 2-3 ст ложки
Мука овсяная 30 гр
Растительное масло рафинированное 2 ст
Соль, сахзам, сода, уксус, ванилин
Творожок мягкий в тубе 200 гр
Желатин 10 гр
Вода 50 гр
Кокосовое масло 20-30 гр
Ксантановая камедь 1 гр
Лимонный сок 1 чайная ложка
Готовим бисквит:
1 яйцо
Две столовые ложки с горкой сметаны любой
2 чайные ложки псилиума
2 ст ложки какао с горкой
30 гр овсяной муки
2 ст ложки растительного масла
Соль, сахзам 5-7 гр.
Сода 1 чайн. ложка без горки + уксус, примерно ст ложка, любой, можно яблочный.
Смешать все жидкие ингредиенты, погасить соду уксусом, влить в основу и поочерёдно добавить все сыпучие продукты. Вымешать. Переложить в форму,подходящую доя микры- у меня силиконовая диаметром 15 см.
И выпечь в СВЧ печи в максимуме, 5-6 минут.
У меня максимум 900.
Вынуть, остудить на решетке.
Суфле:
200 гр мягкого творога в тубе, у меня Минская марка
1 желток
10 гр желатина распущенного на 50 гр воды
Сахзам 7-8 гр, у меня интенсивный, марки "Несахар", ориентировочная, сладость в 10 раз слаще сахара.
Ванилин 1 пакет
Перемешать.
1 белок с небольшим количеством лимонного сока взбить миксером или блендером с насадкой венчик в холодной миске до твердых пиков . Если у, вас есть ксантановая камедь, то добавьте 1 гр (пол чайной ложки без горки) к взбиваемому белку. Это придаст белку, устойчивость, а готовому суфле плотность и кремовую текстуру. Если ксантана нет, то в принципе можно обойтись без него.
Осторожно смешать ложкой с творожный массой. Не взбивать.
Остывший бисквит разрезать, можно слегка промочить под основание и на тесто пропиткой из воды и сахзама, в пропитку можно добавить чайную ложку рома или коньяка, но можно этого и не делать.
Дождаться пока суфле начнет густеть и начинить густеющим суфле, удобно жио делать, вернув коржи в форму, накрыть второй половиной, сверху положить блюдце и поставить в холодильник.
Через несколько часов, когда суфле полностью стабилизируется,вынуть и покрыть торт глазурью.
Глазурь:
Десертная ложка какао, 2 гр сахзама - перемешать. Добавить ст лодку горячей воды, размешать до растворения сахзама.
Кокосовое масло в мисочке растопить в свч.
Горячим вылить в смесь какао и сахзама.
Сразу же начать наносить глазурь на торт. Я делаю это просто чайной ложкой, в несколько слоев. Один слой застывает, наношу сверху следующий.
Застывает глазурь очень быстро. Поэтому, если нужно, я дополнительно плавлю ее в микре.
Глазурь получается хрустящая и очень украшает торт. Кокосовое масло я покупаю в любом Магните. Но в принципе можно и без нее.
К сожалению у меня нет фотографий целого торта, потому что это рецепт из архива.
Углеводность готового торта чуть меньше 5 гр углеводов на 100 гр.
В комментариях немного поговорим о какао и овсяной муке.
Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.
Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.
Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометром.
Купил конфеты "Птичье молоко" и обнаружил плесень на конфете.
Зашёл на официальный сайт, нашёл официальную электронную почту.
Ответили что если конфета была куплена в магазине то писать нужно через форму обратной связи. Написал в форму обратной связи, но фоток там не прикрепить, кондитерской фабрике похоже плевать на розничного покупателя.
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!