Скандинавская солянка с олениной
Делаю северную солянку с олениной, но все делаю неправильно. В том числе и видео монтаж, и английский язык.
Делаю северную солянку с олениной, но все делаю неправильно. В том числе и видео монтаж, и английский язык.
И снова здравствуйте! Хотел выложить чуть раньше, но обстоятельства. Итак на пасху готовили солянку. Аля сборную, Аля царскую, Аля с грибами. Рецептов ее просто море,у нас свой.
Начнем:
Мясное:
Говяжья голяшка средняя часть
Копченая козлятина
Шашлык свиной
Грудинка холодного копчения свиная
Сало свиное
Ветчина
Охотничьи колбаски
Пузанина соленая
Грибы :
Трутовик чешуйчатый
Вешенка лесная
Шампиньоны магазинные
Овощи:
Картошка
Морковь
Лук
Помидоры
Кабачок(солянка сборная, он на своем месте)
Чили перец
Маслины
Прочее:
Специи
Домашний томат
Лимон
Зелень
Для солянки заранее был приготовлен бульон на говяжьей голяшке, копчёной козлятине и трутовиках. Далее трутовик отсутствует, а отваренное мясо в казну.
Топим сало и достаем шкварки
Обжариваем сначала колбаски, а потом добавляем грудинку и пузанину
Далее шашлык и отваренные говядину и козлятину
Морковь с луком пока лук не станет прозрачным
Грибы и кабачок. Пока не отдадут сок и не уменьшаться в объеме
Помидоры и маслины тоже чутка погреть
Домашний томат, немного разбавленный бульоном и специи по вкусу. Плюс чили. Все это должно немного потушиться.
Заливаем все это готовым бульоном и оставляем томиться на небольшом огне часик.
Все хвастаются своими котами - мой барбос Гера охраняет казан от посягательств. Крышка на фото - талисман. Мыть ее нельзя, в приготовлении пищи не используется никогда.
Под конец варки добавили зелени и чеснока.
Солянка готова.
Понравилась всем. На вкус отлично! Рекомендую. По факту получилась "солянка сборная "царская" с грибами и картофелем" томленая в казане.
Всем приятного!
P.s. Все ингредиенты всегда на глаз. Нет весов , а примерно не могу сказать.
-языки свиные - 2 шт.
-сосиски - 2-3 шт.
-колбаса полукопченая - 200-300 гр.
-огурцы маринованные - 2-3 шт.
-картофель - 3-4 шт.
-лук репчатый - 1 головка
-маслины
-лимон
-зелень
Хорошо моем языки, отвариваем 1,5-2 часа. Процеживаем бульон.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сосиски и колбаски, нарезанные соломкой, добавляем томатную пасту и огурцы, тушим пять минут.
Очищаем языки, режем соломкой, возвращаем в бульон вместе с картофелем.
Варим 10 минут, соединяем с остальными ингредиентами, д
История будет без глубинных смыслов и остро закрученного сюжета, но ламповая, что ли. Из последних. Так, под настроение. Далее по тексту: у меня гости, турнир по хоккею, я посрамил имя сборной Чехии и несознательный Джонсон.
54-светлое
Знаете говорят, вот "мужик на все руки"? И полочку повесит, и стиралку подключит, и люстру приспособит. Так вот это не про меня. Не то, чтобы мои рученьки совсем уж из жопоньки, с малярными работами, например, я норм справляюсь, могу шпаклевать и роскошно клею обои. Ну, вот, чтобы что-то починить типа сантехническое или электрическое, тут я не очень. Для этого есть у меня замечательный сосед Виталик. Что касается готовки, вот тут я справляюсь, готовлю всё, кроме кондитерской фигатели. Одно из моих фирменных блюд - солянка. Без ложной скромности замечу, солянка у меня получается отменная, все хвалят. Вот решил я совершить большую кострюлю этого божественного блюда и позвать на ужин соседей. В тот день позвонил Костя и сказал, что есть некоторые идеи по работе, хочет заехать, я предложил приехать на ужин и всё обсудить, параллельно наслаждаясь солянкой. Он согласился.
К вечеру, после работы ко мне зашел Арсений, приехал Костя. Я на кухне, творю, так сказать. Костян излагает свой очередной гениальный план, Сенька чистит картоху и огурцы, я измельчаю колбасы. Тут я понял, что у меня нет томатной пасты и маслин, послал Сеньку в маркет. Продолжаем обсуждать с Костиком подробности. Телефон, Сенька говорит, что тут возле мусорной площадки стоит торшер... красивый, с бахромой, старый, как в кино, спросил не нужно ли мне? Я прикинул, сказал, что пригодится, уточнил дотащит ли он его сам, получив подтверждение продолжил обсуждать нюансы работы. Сенька приволок торшер, он оказался не работающим, но я знал, кто мне его починит! Да, Виталя! Вместе с торшером Арсений прихватил старый, советский настольный хоккей! Сказал, что стало его жалко, сам не знает зачем взял. Там еще много всякого... Костя сказал, что, наверно кто-то кладовку почистил, я предложил ограничиться торшером и хоккеем. В принципе все работало, не хватало шайбы и двух плоских фигурок хоккеистов. Их я решил вырезать из тонкого пластика по шаблону из имеющихся, а шайбу можно взять у Виталика, у него много настолок-игр, там наверняка есть какая-то фишка, что можно гонять вместо шайбы. Засланный к Виталику Сенька вернулся с образцами, пришел и сам любитель настольных игр, принес ВДшку. Сказал, что Илонка у подружки они там собрались на маникюр и ещё какие-то девчачьи дела, она будет позже. С хоккеем мы разобрались довольно быстро. Естественно захотелось попробовать...
Как мыши самопроизвольно зарождаются в корзине с грязным бельём, сам по себе начался турнир! Я начертил на листке таблицу, мы играли вначале в круговую, потом по количеству очков должны были определиться два финалиста. Решили, что матчи должны проходить по 10 минут. Оговорили правила, которые постоянно приходилось корректировать. Костик взял на себя роль комментатора. В качестве приза я принес из кухни охотничью сосиску. Перед началом каждого матча Костя произносил небольшую речь, представляя каждую команду, как сборную какой-то страны. Турнир стал международным. Виталик играл за Канаду, Костик за Норвегию, право отстаивать честь российской сборной досталась Арсению, я представлял Чехию. Нужно отметить, страсти бушевали не шуточные! Все сыграли со всеми, но по очкам было не очень понятно. Бывали и ничьи. Решили повторить круг снова. В итоге по сумме очков в гранд финале ожидаемо оказались сборная Норвегии и Канады. Мы с Сенькой превратились в зрителей на трибуне, т.е. на диване. Было решено финальный матч играть 20 минут, два периода по 10 и перекур. Костик умудрялся и активно смыкать, крутить за ручки и комментировать ход поединка. Трибуны ликовали после каждой забитой фишки. Костя придумывал хоккеистам фамилии, постоянно в них путался и это было очень смешно. К концу подходил первый период. Раздался стук со стороны двери. Я остановил секундомер. Илонка разглядывала нас, потом закрыла глаза и стала рисовать в воздухе указательным пальцем круги, размером с тарелку. Я спросил, что происходит, Виталя указал на супругу: "Видишь, женщина зависла, загружается драйвера, наверно!" Илонка не выдержала и стала смеяться: "Я пытаюсь посчитать сколько вам на ВСЕХ четверых лет, балбесы! 120 или 121? Я думала, вы тут уже во всю солянку уничтожаете!" Чертова, холера! Солянка! Она всё ещё была в зачаточном состоянии! Я отметил, что её муж, между прочим, на шаг от чемпионства мира, а она о таких мелочах. Сборная Канады отстает всего на 2 очка. Илонка подкатила глаза, отметила, что игра примитивная. Виталик возразил, что всё это только кажется легко, а у него одна ручка заедает и Джонсон временами отваливается, а он в нападении, на минутку! Илонка сказала, что у нормального тренера Джонсоны не отваливаются! Мы предложили ей попробовать. Костик дорисовал еще графу и добавил в список сборную Кубы. Мы поржали, Илонка сказала, что будет играть за финов. Ну, ок. Турнир возобновился, оказалось, что отваливается не только Джонсон, но и Кваакарсон или как-то так его звали. НИКОГДА НЕ ИГРАЙТЕ С ЖЕНЩИНОЙ В ХОККЕЙ! Она умудрялась оспаривать некоторые забитые шайбы! Первый матч проиграла сборной Норвегии с довольно разгромным счётом, с чехами фины даже сыграли в ничью (Костя сказал, что я позорю именитую сборную), первую половину матча с россиянами фины вели, но в итоге проиграли с отрывом в 4 очка. Мы рассчитывали, что сборная Канады станет непроходимым препятствием, но хоккеисты из страны кленового сиропа уступили одно очко сборной Финляндии. Илонка ликовала, Костик отметил, что результат необъективный, ибо тренер сборной Канады финский подкаблучник!
В итоге в гранд финале всё же оказались сборная Норвегии и Канады. Почти каждую забитую норвежцами шайбу пытались оспаривать с трибун, бывший тренер сборной Финляндии комментировала комментатора, однако, не смотря на столь явный психологический прессинг. Чемпионом была признана сборная Норвегии. Костик держал выигранную охотничью сосиску, как сигару и называл нас всех лузерами.
Варить солянку было уже поздно и не интересно, тем более, что до маркета Сенька так и не дошел и у меня по-прежнему не было пасты и маслин. Мы по-быстрому соорудили спагетти с сыром, Виталик принес из дому корейской морквы́, поужинали, делясь впечатлениями, обсуждая подробности и особо яркие моменты. В конце Виталик забрал хоккей, Илка положила голову мужу на плечо, он погладил её и резюмировал: "не 120 на четверых, а 156 на пятерых..."
К прочтению не обязательно:
(Тут я отвечаю и общаюсь)
История с хоккеем где-то 10 дневной, может двухнедельной давности, были наброски, вот оформил. Про лечение. Эндокринолог говорит вроде всё примерно норм. Психиатр не стал со мной долго общаться, хочет, чтобы я бросал всё и ложился в стационар. Тапки, пижаму и в отделение. Я не хочу в отделение. Он подозревает, что кроме ОКР, там что-то ещё, то ли смешанное расстройство, то ли я не понял. Говорит, что я на стадии, когда мне реально нужна помощь. Задал конкретные четкие вопросы, я был честен. Я пока согласия не дал. (Думаю, как быть и что сказать своим четверым.) Психолог трудяга с лопатой, это да, копаем. Сказать, что мне тяжело-маловато. Закапываемся постепенно, но это тоже не легко. Я в этот раз всё выдаю, откровенно. Есть вещи, которые я рассказываю легко и с шутками, а есть что-то, что физически не могу выговорить. Даю себе команду, а язык не движется и губы сжаты. Иногда мне хочется полезть туда руками и помочь им двигаться, пытаюсь, но челюсть сводит. Сейчас я почти не работаю, не хочу, в основном дома, сплю, готовлю, разбираю какие-то завалы, читаю книжки, смотрим с Арсением кино. Вот пишу сюда, тоже отвлекает. Дома мне комфортно и уютно. Я не знаю, что так сместилось в прошлом году, что запустило этот процесс. Же, что я запомнил, Символдрама-это метод, работы с образами и которые будут при заданных условиях рождать мои мозги. Пока мы этим не пользуемся, моя психологыня сказала, некоторые образы могут быть слишком болезненные, нужно подготовить почву, готовим. Буду отчитываться по пятницам. Если ещё интересно.
Рецепт из второго тома книги Влада Пискунова "Русская кухня". Называется "Солянка рыбная сковородная". И зацепил он меня очень необычными ингредиентами: кроме рыбы в солянку предлагатся добавлять соленые грузди и огурцы, квашеную капусту, оливки и томаты. Очень давно хотела такую необычную солянку попробовать.
По набору продуктов предполагаю, что это 19 век. И конечно точно не крестьянская кухня. Солёные грибы и квашеная капуста — это северные регионы. Оливки — это или Крым, где их выращивали до конца 19 века, или завезенные из Греции продукты. В любом случае они были весьма недёшевы и крестьянству недоступны.
Мне было очень любопытно, что же получится. Покажу, как готовила и поделюсь впечатлениями от вкуса и аромата.
С огурцов снять кожицу, залить её на сковороде двумя половниками рыбного бульона, проварить до уменьшения объема бульона в два раза. Бульон у меня из зубатки и горбуши, не получился прозрачным(
Отцедить через сито, залить этим бульоном рыбное филе, добавить душистый перец и лавровый лист, довести до кипения, убрать с огня и оставить в бульоне.
Огурцы нарезать кубиками.
Грузди тоже нарезать произвольно.
Лук кольцами пассеровать на растительном масле, добавить ложку томатной пасты и продолжить пассеровать.
Морковь нарезать кубиками и пассеровать отдельно на растительном масле.
Собрать солянку: в бульон (без рыбы) выложить оливки, соленые грибы, огурцы, пассерованные лук и морковь, промытую под проточной водой квашеную капусту.
И (важно!) всыпать ложку сахара! Мне кажется, это существенно во вкусе добавляет.
Варить до готовности капусты. Если необходимо, подлить ещё рыбного бульона.
Выложить куски рыбы вместе с нарезанным укропом и прогреть всё вместе.
Дать настояться 10-20 минут и подавать.
Ну что вам про вкус сказать?
Это вкусно. Очень-очень необычно, но вкусно. Берешь ложку в рот и думаешь: "Что? Что это?" Солёное, сладкое и при этом с рыбным ароматом.
Потом постепенно привыкаешь и начинаешь удовольствие получать. Сын трижды за добавкой приходил.
Готовить ещё однозначно буду! Мне очень понравилось. Только вместо зубатки и горбуши возьму сазана.
Я описала процесс чтобы вы понимали, как формируется вкус и аромат этого блюда. Ну а граммовки к рецепту можете посмотреть у Влада Пискунова в книге, я не стану их переписывать из уважения к труду этого почитаемого мною шеф-повара.