Любимый торт моего мужчины - Наполеон. Точнее это в принципе единственный торт, который он любит.
Долгое время я этого не понимала - до нашего знакомства наполеонов я пробовала не то чтобы много, и они все были какими-то не особо выразительными и очень жирными.
Потом мне дали попробовать правильный Наполеон - с хрустящими коржами и сладким нежным нежирным кремом.
С тех пор начались мои попытки изобразить "тот самый" Наполеон. Затрудняюсь сказать, сколько было разных вариантов, но вроде бы не меньше 6.
В общем я наконец-то сделала это!) и спешу поделиться)
- масло сливочное ЗАМОРОЖЕННОЕ - 200г
- сметана (у меня 15%) - 200г
- соль - 0.5 чайной ложки
Сразу оговорюсь: я пробовала готовить коржи по этому рецепту с использованием маргарина вместо масла, об этом можно почитать вот здесь. В целом все получилось, но с тестом из масла работать проще.
Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, размешиваем. Достаем масло из морозилки (оно должно быть прям замёрзшим), кладём в миску с мукой, обваливаем со всех сторон. Натираем масло, периодически обваливая в муке. На выходе получаем крошку из масла и муки. Стараемся сделать все быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.
Теперь добавляем в крошку яйцо и сметану, быстро размешиваем вилкой, чтобы распределить все по тесту.
Теперь собираем эту массу в шар, накрываем пакетом и убираем в холодильник на час.
По истечении этого времени достаем тесто из холодильника.
Определяемся с размером. Автор рецепта пекла из этого количества ингредиентов 10 круглых коржей 20 сантиметров диаметром (раскатывать надо больше 20, так как при выпечке коржи дают усадку, плюс нам нужны обрезки). Я же ненавижу катать коржи - мой любимый обожает Наполеон, но не очень любит, когда я его пеку, потому что во время раскатки коржей я злюсь, как чертила, и угрожаю стукнуть кого-нибудь скалкой. В общем я решила разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на весь противень (в итоге прям на весь не получилось, но я пыталась), а потом каждый из 4х выпеченных коржей я разделила ещё на 2, итого получилось 8 коржей размером примерно 15 на 21см. Я результатом довольна.
Итак, охлаждённое тесто достаем из холодильника, разделяем на необходимое количество частей. Одну оставляем, остальные убираем в холодильник. Тесто (которое достали из холодильника) присыпаем мукой и раскатываем.
Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 7-10 минут (ориентируйтесь на свою духовку, нам нужны золотистые коржики).
Я так увлеклась процессом, что фото готовых коржей почти нет (будет одно фото на этапе сборки).
Готовый корж аккуратно обрезаем, если нужно, разрезаем на части. Оставляем остывать. Обрезки не выбрасываем.
- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (жирность 82.5%) - 200г
- сгущенка КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (не вареная) - 150г
- крахмал - 25г (у меня кукурузный)
Для начала достаем из холодильника масло и сгущёнку, чтобы они согрелись.
В сотейник разбиваем яйца, добавляем к ним сахар, ванильный сахар, муку и крахмал.
Размешиваем венчиком до однородности
Вливаем молоко, размешиваем до однородности
Ставим на средний огонь и, помешивая, варим до загустения. Заварная основа для нашего крема готова.
Забыла сфоткать сразу после варки, но тут видно, что крем прям густой.
Готовый крем перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Когда крем уже остыл, а масло и сгущенка наоборот согрелись до комнатной температуры, приступаем к следующему этапу.
Взбиваем масло до пышного состояния
Не переставая взбивать, вливаем в масло тонкой струйкой сгущёнку
Теперь, не переставая взбивать, добавляем в масляную смесь по ложке заварную основу. Получается вот такой достаточно густой крем.
К моменту сборки коржи должны остыть.
Сборка самая простая - кладём корж
Там, где тесто обломалась, я подкладывала кусочки из обрезков
На корж пару ложек с горкой крема, разравниваем, кладём следующий корж и так далее. Последний корж так же промазываем кремом, остатки крема распределяем на бока торта.
Я знаю, что иногда на Наполеон кладут груз, чтобы коржи лучше пропитались. Я целенаправленно не делаю ничего такого, и даже наоборот практически не прижимаю коржи друг к другу, так как хочу, чтобы Наполеон остался хрустящим.
Обрезки коржей измельчаем любым удобным способом (я пробила измельчителем), украшаем крошкой торт
Мне немного не хватило крошки на бока и уголки, но на вкус это не повлияло)
Мы сняли первую пробу спустя 3 часа после сборки. Крем уже схватился, так что торт держит форму, коржи умеренно хрустящие. Мы оценили этот торт в 9 Наполеонов из 10 (просто потому что идеал недостижим))).
К утру дополню впечатления, когда попробую полностью пропитанный торт))
Дополняю: спустя 18 часов после сборки торт остался хрустящим. И мне кажется, крем как-то стал ещё интереснее на вкус, в общем я считаю, это успех) довольна, как слон)
