Красавица зубатка
Это та самая зубатка, замороженные тушки которой вы можете купить в продуктовом магазине. Её никогда не продают с головой, так как по мнению продавцов её внешний вид отпугнёт покупателей. Поэтому мало кто видел как полностью выглядит зубатка, а уж её очаровательную улыбку и подавно!
Мне довелось сожержать зубаток в аквариуме, и это довольно непростая задача. Зубатки территориальны и агрессивны, не терпят никаких соседей, а между собой устроят драку за территорию, поэтому держать их лучше в гордом одиночестве или в очень большом аквариуме с обилием укрытий. На фото синяя зубатка (Anarhichas denticulatus), которую я держал в аквариуме на экспозиции океанариума. Оцените название рода зубаток на латыни - Анархичас! В английском языке их называют Wolffish, что дословно переврдится как "рыба-волк".Всего существует пять видов зубаток, все они довольно крупные рыбы длиной от 1 до 1,8 метра и веса до 23 кг.
Объединяет зубаток пристрастие к чистым холодным водам, поэтому они распространены в северной части Атлантического океана и Северном ледовитом океане. Зубатки обитают на глубинах от 100 до 900 метров, но встречаются и на двухкилометровой глубине. Они ведут донный образ жизни и питаются морскими деликатесами - ежами, крабами, омарами, осьминогами, кальмарами и мелкой рыбой. В аквариуме их рацион аналогичен.
Поскольку зубатки прожорливы и при этом чувствительны к загрязнению воды, в аквариуме для них необходима мощная фильтрация. Естественно, вода должна быть морская (соленость от 18 до 35 промилле, в зависимости от района вылова зубатки) и очень холодная - от +3 до +7°С. Нужна надежная и мощная система охлаждения, чтобы обеспечивать стабильно холодную воду без перепадов температуры. Стоит отметить, что биофильтрация в холодной воде идет очень медленно, поэтому биофильтр должен быть в разы больше по объёму загрузки чем в тепловодном аквариуме. В идеале использовать озонацию через флотатор.
В природе зубатки живут примерно 10-15 лет. Половозрелость наступает на 5 году жизни. Самец строит гнездо и охраняет икринки, подобно популярным в аквариумистике цихлидам. Мне не доводилось наблюдать нерест зубаток в неволе.
Несмотря на грозный вид зубатки быстро привыкают к аквариумисту и берут пищу практически из рук. Естественно, в целях безопасности необходимо использовать пинцет, либо закидывать пищу прямо в рот - зубатка высовывает голову из аквариума когда просит еду. Аквариум должен быть надежно закрыт сверху стеклами с утяжелителями. Так как привычка зубаток высовываться из воды может сыграть с ними злую шутку пока аквариумиста нет рядом.
Зубатки очень чувствительны к бактериальным и грибковым инфекциям. В природе они обитают в глубоких холодных и очень чистых водах, там где с бактериями и грибками им приходится встречаться не часто. Так что если нет озонации воды, желателен мощный ултрафиолетовый стерилизатор.
К сожалению, мои зубатки преждевременно погибли вследствие аварии в системе охлаждения аквариума. Резкий перепад температур опасен для здоровья почти всех рыб, а для обитателей холодных морей смертелен.
Зубатка жареная
Дорогой читатель, любящий эту нежную странноватую желеобразную рыбку почти без костей, которые скорее не кости, даже, а хрящи (ихтиологи, молчать), гурман, желающий зубатки, но не смеющий ее жарить, т.к. она разваливается на сковороде, прилипает и не жарится!
Сейчас я расскажу тебе, как сделать из нее хрустящие кусочки, ибо и люблю ее, и постигла дзен в приготовлении.
Итак, за мной, мой пытливый читатель и начинающий кулинар. Все выверено и обосновано опытом. Потому технологию соблюдать, действия местами не менять.
1. Покупаем распиленный пласт зубатки и оставляем его медленно размораживаться в холодильнике. За это время замороженная зубатка теряет до 30-40% веса. 30% - это нормально для этой рыбы и нашей рыбной промышленности.
2. Моем под холодной водой и соскабливаем с ее боков и плавников налет. Может он и съедобен, судя по присутствию на зубатке горячего копчения в рыбных отделах, но не для меня. Пусть знающие и искушенные меня поправят.
3. Режем на непорционные куски толщиной с безымянный палец (на котором кольцо или без кольца).
Как правильно резать здесь не буду рисовать. Кусочки получаются брусочками или/и медальонами.
Кусок-"стейк" разрезаю вдоль хребта. Кости хребта срезаю и тоже потом жарю (мы из тех, кто любит с ними повозиться)
4. Куски складываем в миску и немного присаливаем. Очень немного! Она вберет в себя соль и выпустит еще жидкость из себя, концентрация соли в мясе еще увеличится! Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на часок (у меня обычно стоит дольше).
На фото кусков мало, потому что кинулась документировать в процессе уже жарки.
ФОТО ПЕРЕНЕСЕНО
Тут было первое фото сырых кусков. По просьбе читателя (обожаю слово "хрючево") не заменено, но перенесено в камент.
5.1 Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Лучше вообще откинуть на дуршлаг. Пробуем на соль. Если не пресная, соль больше не трогаем. Если соленая, это вы не рассчитали. Я же предупредила - присаливаем слегка! Жаль. Лучше недосолить, чем "пересол на спине".
5.2 Далее добавляем специи по вкусу (искренне рекомендую попробовать только розмарин и перчик черный или/и белый, но сегодня я сослепу сыпанула вместо розмарина зиру (кумин), чтоб вас не смущало то, что на фото выглядит не как розмарин. Что ж, тоже опыт, розмарин однозначно уместнее, хотя зира не испортила, но в плове звучит лучше).
И лимонный/лаймовый сок! Обязательно. Из лимона или бутылька с лимонным/лаймовым соком. Без косточек. С ложку столовую. Чтоб не плавало, но по вкусу придавало кислинку. Перемешиваем все.
И оставляем теперь мариноваться. Тоже хотя б на пару часов. У меня обычно стоит ночь.
6.1. Готовимся к жарке. Рыбу достали, перемешали и снова откинули на дуршлаг! Пусть полежит-стечет и заодно слегка прогреется.
6.2. Приготовили тарелку с крахмалом. Обваляв кусочек со всех сторон и отряхнув, надо будет положить в разогретую сковороду сначала не на шкуру!!!!
7. Приступаем к жарке. Сковорода с толстым и широким дном. Растительное масло. Не мало. Но и не фритюр. Рыба сначала масло заберет (не подливайте, если было сначала достаточно), потом немного отдаст. Но если видите, что последние куски кладете уже на сухую - подлейте.
Хорошо разогрев сковороду с маслом сначала (это важно) и положив на нее рыбу, прикручиваем огонь ниже среднего. Ближе к маленькому. Это тоже важно. На быстром огне у нее может быть эффект, словно сыровата. Потому и куски указанной толщины наилучшие.
Выкладываем куски, обваляв их в крахмале.
Жарим достаточно долго на медленном огне без крышки (!!!).
Переворачиваем кусочки, как обжарятся с одной стороны, несколько раз.
Боремся с брызгами, которые, несмотря на максимально предпринятые меры (обезвоживание и крахмал), хоть малочисленны, но засирают все вокруг (газовая плита еще тому способствует, говорят).
Кусочки выкладываем на салфетку.
Сервируем на свой вкус. Я не успеваю. У нас она улетает с тарелки, как блины.
Приятного аппетита всем, кто с нами!
С наступающим Новым годом!
Новообразование у рыбы
Друзья, если есть специалисты по заболеваниям рыб (вдруг такие бывают), или заядлые рыбаки, или ещё кто, имеющий дело с рыбой! Подскажите, пожалуйста, что это за штуковина? Новообразование было прямо у рыбы зубатки в мышцах (в мясе) только с одной стороны, не спаяно с окружающими тканями, имеет кистовидную структуру с гомогенным плотным гелеобразным содержимым, по запаху отдаленно напоминает желчь. Честно говоря, даже немного боюсь теперь эту рыбу есть🤷
Сейчас вот обидно было
Тут в комментах встретила удивление человека, который зашел на какой-то сайт, который никогда не посещал, а он там забанен. Вот моя история: начало 2000-х интернет по талонам, очереди занимать надо утром :)) Ищу очень важную вещь, найдена только на одном форуме. Захожу, а там надпись на всю страницу со смайликами:
- Андрей, мы тебя забанили!
Захожу снова.
- Андрей, ты больше никогда сюда не войдешь!!!!
Далее:
- Андрей, у тебя вечный БАН!
И вишенка на торте:
АНДРЕЙ, СОСИ ХУЙ! ТВАРЬ ЕБАНАЯ!
Вот тут стало обидно. Я не Андрей, а вовсе даже девушка, в семье Андреев никаких нет, стационарным телефоном, кроме нас с мужем, никто не пользуется. Что же я искала? Рецепт пирога с рыбой зубаткой. На женском кулинарном форуме.
П.С. Много позже я встречала в рунете такие токсичные кулинарные блоги, что тег "политика" перед ними скромно бледнеет.
П.П.С. Рецепт бюджетного закрытого пирога был такой. Слой дрожжевого теста, картофельное пюре, лук, минтай кусками, лук, сверху зубатка. Ну, соль, перец между слоями. Другим слоем теста накрываешь куполом, делаешь дырку вверху и в духовку, чтобы тесто хорошо зарумянилось. Зубатка сверху растаяла, пропитала минтай, лук, картофельное пюре. Супер вещь за копейки тогда вышла.
УLove
В категорию "Ужасы нашего городка". Половозрелая дальневосточная зубатка - крупна, страшна, вкусна и требует соблюдения ТБ. Половозрелая особь человека приведена для сопоставления размеров, чему ужасно рада). Благодаря рациону (крабы, моллюски, морские ежи) вкусовой букет мяса зубатки строится по принципу Xzibit-а: "мы засунули в мясо твоей рыбы дохера морских ништяков: пока ты кушаешь мясо рыбы - ты кушаешь ништяки". Данной рыбы хватило троим людям на три приема пищи. Притом, "от пуза"
Рыба - моя, супруга - моя.
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Пробовали такого монстра?
Поймал рыбу собаку (дальневосточная зубатка) очень вкусная!
Кормится моллюсками, иглокожими, ракообразными и рыбой. Взрослое животное способно своими челюстями дробить очень толстые раковины.