Венесуэльские эмпанады (Cazon empanadas)
Довольно распространенный вид эмпанад в венесуэле-cazon empanadas; cazon - колючая акула.
Не очень распространенная рыба, но найти можно; у нее жестковатое, но достаточно сочное мясо, которое прекрасно сочетается с овощами. Кроме того тесто для венесуэльских эмпанад готовится совершенно по другому- на маса харина и без масла и обязательно обжаривается.
Более классические эмпанады можно посмотреть здесь.
Тесто:
180 гр. - маса харина
мука - 30 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
горячая вода - 210 гр.
Начинка:
акула - 3 стейка (1125 гр. замороженных)
1 лавровый лист
соль - 1/2 ст.л.
масло аннато - 3 ст.л. (или оливковое масло - 6 ст.л. и семена аннато - 12 гр.)
чеснок - 2 зубчика
зеленый лук - 1/4 пучка
лук порей (белая часть) - 1 шт.
красный перец сладкий - 1/2 шт.
зеленый перец сладкий - 1/2 шт.
кумин - 1 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telegram
Добавьте оливковое масло и семена аннато в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне и варите 1-2 минуты, пока масло не станет красным. Затем процедите его через мелкое сито.
Возьмите кастрюлю, положите туда стейк акулы, лавровый лист и соль. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Немного остудите и разделите рыбу на куски.
Нарежьте все овощи мелкими кубиками, измельчите чеснок. Обжарьте их на аннатовом масле на сильном огне в течение 5 минут.
Добавьте кумин, разделенный на кусочки стейк, соль и черный перец. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.
Теперь время приготовить тесто. В отдельной миске смешайте муку, масу харину и разрыхлитель. В другой миске смешайте воду, сахар и соль, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Постепенно вливайте жидкость в мучную смесь, постоянно размешивая. Дайте тесту расстояться в течение 10 минут, он должен быть довольно плотным и не трескаться при формовке.
Разогрейте духовку до 120C. Разделите тесто на 6 частей и каждую раскатайте. Выложите начинку, защипните края.
Разогрейте масло для фритюра и жарьте эмпанады по 5 минут с каждой стороны.
Держите их горячими и готовыми к подаче.
Улитки фри - Корейская уличная еда
Блюда из улиток известны с древних времен, а в наши дни их подают в лучших ресторанах по всему миру. У каждой страны есть свои особенные рецепты: из улиток делают ароматные соусы, запекают моллюски с травами или экзотическими фруктами.
Улитки — не просто деликатес. В мясе этих моллюсков содержится много полезных микроэлементов: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, медь. Есть в них и витамины B, А и Е.
Улитки стоит ввести в рацион тем, кто придерживается диеты, — на 100 грамм продукта приходится всего лишь 90 калорий и 2-3% жира, который состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. При этом содержание белка в них существенно выше, чем в яйцах. Еще один плюс — полное отсутствие холестерина.
Улиточное мясо рекомендуют есть и при заболеваниях ЖКТ, оно поможет нормализовать работу пищеварительного тракта. Кроме того, улитки отлично абсорбируют алкоголь — их точно стоит включить в праздничное меню. У брюхоногих есть и еще одна интересная особенность — они действуют как афродизиак.
Эти моллюски нужны не только в кулинарии — они также востребованы в косметологии. Слизь Helix Aspersa добавляют в кремы и эмульсии. В материале содержатся вещества, которые омолаживают и увлажняют кожу. В некоторых салонах проводят необычную процедуру — улиточный массаж.
Целебные свойства моллюсков заметили фермеры. Оказалось, что сельскохозяйственные вредители, которые едва не уничтожили некоторые виды винограда и фруктов, помогают заживлять рубцы и ускоряют регенерацию эпидермиса.
Ответ на пост «Чак-чак своими руками»
Вкус из детства - хворост в медовой карамели! Но я положила меньше муки, тесто получилось чуть липким, немного расплывалось. Компенсировала мукой при раскатке и обвалке. После обжарки хворостинки получились пустыми внутри.
Готовое блюдо заняло круглый противень 38см. Карамели вполне хватило. Всем приятного аппетита!
Чак-чак своими руками
Попробовал приготовить чак-чак сам. По этому рецепту получается как минимум не хуже, чем покупной.
Иногда что-то выкладываю тут: https://t.me/facets_of_life
Корейский вариант оливье
Ну, не совсем прям оливье, но очень похоже. И ЭТО НЕ РЕЦЕПТ, А ПРОСТО ВИДЕО ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ!
С какого-то хуя не хочет загружать видео, пишет, что нужно мп4, хотя видос в именно таком формате, а, сука, с тытюбика грузит влёт. Ну, хер с ним, пусть так. Зацените.
Рецепт чимичанга во фритюре
Чимичанга — блюдо texmex кухни. Фактически это буррито, которое обжарили во фритюре. Оригинальная история происхождения этого блюда неизвестна. Но есть забавная версия, что в одном из американских ресторанов по чистой случайности повар уронил буррито во фритюр и вместо популярного испанского ругательства произнес именно это слово. Вариаций (начинки) чимичанги очень много, некоторые повара даже готовят десертные версии с клубникой и шоколадной пастой. Но основной состав обычно это бобы, фасоль, мясо и овощи. Ниже 2 рецепта — с утиным беконом и с фаршем.
Ингредиенты:
лепешки ( желательно кукурузные) 6 шт
чили свежий (1-2 шт)
специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили
томатная паста 50 г
фарш говяжий 300 г
утиный бекон 300 г
фасоль банка
кукуруза банка
перец сладкий 1 шт
лук красный 1 шт
сыр чеддер 350 г
сальса или гуакамоле (для подачи)
масло для фритюра
Способ приготовления
(для начинки с фаршем): Мелко нарезать кубиками чили, сладкий перец и лук и обжарить на сковородке, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить томатную пасту, кукурузу, специи и фарш.⠀
(для начинки с утиным беконом): Поджарить фасоль со специями, за пару минут до готовности добавить утиный бекон, чтобы жир от него не успел растопиться до конца.⠀
Разогреваем фритюр или глубокую кастрюлю с маслом. Добавляем приготовленные топпинги в лепешки, натертый сыр и заворачиваем по типу рулета, как буррито или конвертиками и отправляем в разогретое масло на 6-8 минут. Подавать с сальсой или гуакамоле.
В приготовлении есть нюансы, о которых следует помнить:
— не желательно класть очень много начинки в лепешку, иначе ее может разорвать в процессе жарки во фритюре
— если в начинке у вас находится много жидкости, ее желательно слить перед тем, как добавлять в лепешки, иначе она может размокнуть и порваться
— кладите лепешки, только в хорошо разогретое масло и следите, что бы в него не попадала вода
— если у вас нет фритюра с датчиком температуры, то по готовности блюда можно судить, когда лепешки в масле стали насыщенного золотистого цвета