Домашний рецепт приправы Лимонный перец
Лимонный перец, пряная смесь. Пряно-кислый вкус этой приправы активно используется в кулинарии немалого количества стран. Она подчеркивает аромат рыбных блюд, дарит им особенное послевкусие остринки черного перца и кислинки лимона.
Использовать ее можно перед тем, как начать тепловую обработку рыбы, либо в процессе и по завершении отваривания, тушения или зажарки рыбы.
Лимонный перец хорошо сочетается и с мясными блюдами, дичью и домашней птицей, насыщая их уникальным душистым купажом запаха и пряно-кислым вкусом.
Эта специя применяется и при готовке первых блюд, например, супа из креветок и кальмаров.
Вариант 1:
Ингредиенты
6-8 лимонов
2,5 столовые ложки Черного перца
2 чайные ложки Чесночного порошка
1 столовая ложка Лукового порошка
1 чайная ложка / 1 столовая ложка Соли (По вкусу)
Вариант 2:
6-8 лимонов
2,5 столовые ложки Черного перца
2 чайные ложки Чесночного порошка
1 столовая ложка Лукового порошка
1 столовая ложка Кориандра
1 столовая ложка Куркумы
1 чайная ложка / 1 столовая ложка Соли (По вкусу)
Масала чай
Масала чай
Ингредиенты:
Вода - 400 мл.
Молоко - 400 мл.
Имбирь - 15 гр. (у меня не оказалось под рукой)
Палочка корицы - 1 шт.
Кардамон - 6 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Бадьян - 3 шт.
Перец черный горошек - 9 шт.
Черный чай - 3 ч.л.
Сахар - 2 ст.л. или по вкусу
Ссылка на мой тик-ток 👇:
https://vm.tiktok.com/ZSJtU3XWJ/
ПРИГОТОВИЛ ТУ САМУЮ СПАРЖУ-ФУЧЖУ как в магазине Marinated FUZHU recipe
Соевая спаржа фучжу — полуфабрикат, который используют для приготовления салатов, гарниров, супов.
Маринованная спаржа-фучжу как в магазине.
Ингредиенты:
сушеная фучжу - 250 гр.
кориандр (свежемолотый) - 1 ч.л.
перец чили - 1 ч.л.
паприка (хлопьями) - 1 ч.л.
паприка (молотая) - 1 ч.л.
черный перец (молотый) - 1 ч.л.
соль - 0.5 ч.л.
сахар - 2 ч.л.
чеснок - 4-5 зубков
соевый соус - 80 мл.
уксус 9% - 4 ст.л.
вода - 50 мл.
кинза по вкусу
1. Сушеную спаржу разломать пополам, сложить в подходящую емкость. Залить горячей кипяченой водой и оставить на 1-1.5 ч. для размягчения.
2. Затем слить воду. Нарезать спаржу на кусочки по 4-5 см.
3. Добавить специи, соевый соус, воду и уксус. Слегка размешать рукой. Затем выдавить чеснок и аккуратно, чтобы не повредить спаржу перемешать.
4. Убрать в холодильник минимум на 5 часов.
При подаче посыпать свежей кинзой (по вкусу).
Солим курдюк
Дело это не хитрое. Главное, найти сам материал — курдюк. Его сыщешь не на каждом базаре.
Мне повезло вдвойне, мне попался не просто курдюк, а курдюк молодого барашка. Весил он всего 350 грамм вместе с косточкой.
Вырезал косточку и осталось где-то грамм 300 чистого бараньего сала.
На засолку такого количества сала мне потребовалось 30 грамм соли, треть чайной ложки паприки, 10-12 горошин чёрного перца, щепотка зиры и красного перца на кончике ножа.
Чёрный перец и зиру размял в ступке. И всё это перемешал. И в этой смеси специй и соли хорошо обвалял сало, разрезанное на небольшие кусочки, каждый величиной примерно с два спичечных коробка.
Поместил сало, запечатанное в зип-пакет, на четверо суток в холодильник.
Вот и все хитрости засолки курдюка.
Через четыре дня достал сало из холодильника, получилось вкусно.
Но, предупреждаю, вкусно для тех, кто ест баранину, привык к её специфическому вкусу.
ПЯТЬ СПЕЦИЙ. Китайская смесь приправ
"Баланс 5 вкусов основан на философии «инь-янь» и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд."-
Именно так говорят о этой специи китайцы.
Сегодня мы попробуем разобраться, как и из чего приготовить данную смесь.
Заглядывайте на канал у нас всегда куча новых вкусных, проверенных соусов.
Ингредиенты:
При наличии всех специй приготовить эту смесь не составит никакого труда. Приобретите ингредиеты исключительно в цельном виде.
Для приготовления китайской смеси "пяти специй" возьмите равное количество всех пряностей.
Семена фенхеля – 30 грамм
1.2₽ за грамм=36₽
- очень дешёвая специи, даже индийская.
Палочки корицы – 30 грамм
8.3₽ за грамм=249₽
- эх , да , корица бывает 2 типов но берите именно такого вида корицу.
Сычуаньский перец – 30 грамм
4.3₽ за грамм =132₽
- этот перец относительно дорогой, но он того стоит.
Гвоздика – 30 грамм
1.3₽ за грамм =39₽
- можно не морочится в подборе этой специи.
Звездочки бадьяна – 30 грамм
6₽ за грамм =180₽
- я купил колотые так как разницы не вижу, все равно буду молоть
Итого 636₽за 140гр ( 10гр испарилось при прогреве ).
Приготовление:
1. По сути все просто, но нужно закупиться специями. Приобретайте их и вперёд.
2. Далее нам необходимо прогреть каждую из специй на сухой сковороде. Нужно это для активизации эфирных масел в специях, это максимально раскроет вкус и аромат.
Нагреваем сковороду на среднем огне и прогреваем каждую специю по 2 минуты постоянно помешивая. Можно смешать всё дабы уменьшить время приготовления. Не прогревайте все сразу, поделите на 3-4 части.
3. После прогрева, специи нужно охладить. Выкладываем все по тарелкам и даём "отдохнуть" специям 15 минут.
4. Ну и последним этапом специи необходимо превратить в идеальный порошок. Сделать это можно ступкой, мельницей, блендером или же кофемолкой.
5. Смешайте все специи в миске. Для однородности можете просеить специи через сито, но лично я не морочился
6. Сложите готовые специи в герметичный контейнер для хранения.
Храните все свои специи и приправы в сухом, темном и прохладном месте.
Итак по выводам.
Конечно можно купить готовую смесь, но приготовленные вами специи будут в разы вкуснее и лучше. Цена всего вопроса 600₽ за 140 гр готовой смеси, что даже при такой большой цене- в разы дешевле чем готовые смеси.
С чем едят и где используют:
Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).
Пользуйтесь на здоровье.
P.S. Немного вырезок из статей:
Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно - из домашней птицы (например, в утку по-Пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.
Хороша эта смесь для вздабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.
Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса. Т.к. смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожность.
ВСЕГО ВКУСНОГО.