304. Очень пряный рис: в стиле индийского дала со множеством специй
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Во первых строках сюда просится избитая, казённая фраза, что-то вроде "индийцы знают толк в специях!.." :) Фраза не оригинальна, но точна: где ещё так виртуозно играют таким количеством специй, как не в районе Индии? На наше счастье мы живём в такое благодатное время, что имеем возможность подражать любой кухне мира, не выезжая из России. Чем я и предлагаю вам заняться :) У меня для вас сегодня блюдо-карнавал! Рис с кукурузой и луком, сваренный в смеси бульона и кокосового молока с огромным количеством специй! И со множеством вариантов исполнения: вегетарианским, веганским, мясным, с другими овощами, более "супистым" или более гарнирным, более или менее пряным и т.д.
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Кокосовое молоко (6-9%) - 1 ст.
Бульон - 1 ст.
Кипяток - 1/2 ст.
Рис - 1/2 ст.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Кукуруза (консерв.) - 3-4 ст.л.
Кинза - 30 г
Масло - для обжаривания
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5-7 г
Гвоздика - 2 шт.
Кардамон - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Корица (молотая) - 1/3 ч.л.
Семена укропа - 1/3 ч.л.
Чили - по вкусу
Приготовление:
Одну небольшую луковицу нарезаем кубиками или четвертькольцами. У меня крымская луковица.
1-2 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Небольшой кусочек имбиря (грамм 5-7) тоже натираем на мелкой тёрке и складываем к чесноку.
Мелко нарезаем пучок кинзы. У меня пучок весом 30 грамм, я нарезаю от него только листочки.
В сковороде разогреваем масло. В масло добавляем 2 гвоздички, 2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа, треть чайной ложки молотой корицы, треть чайной ложки семян укропа и чуть-чуть хлопьев сухого чили. Специи обжариваем в масле пару минут.
Добавляем в сковороду чеснок с имбирём и жарим 30 секунд, всё время помешивая.
Добавляем нарезанную луковицу, немного солим и жарим её до мягкости. Если нужно, добавляем масла.
Добавляем полстакана риса (лучше сорта Басмати) и обваливаем его в масле.
Добавляем 3-4 столовых ложки консервированной кукурузы. Добавляем нарезанную кинзу - всё хорошо перемешиваем.
Добавляем в сковороду стакан горячего подсоленного куриного бульона. Добавляем стакан кокосового молока жирностью 6-9 процентов. Если молоко у вас очень жирное, разбавьте его водой. И ещё добавляем полстакана кипятка.
Закрываем сковороду крышкой и варим на медленном огне при небольшом кипении до готовности риса. Периодически открываем и помешиваем. Если явно не хватает жидкости, можно добавить кипятка.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Жареные кабачки на сковороде в соевом соусе с чесноком
Сразу признаюсь, что я не большой фанат кабачков, однако именно этот рецепт произвёл на меня впечатление, и если вы задумываетесь над тем, как приготовить кабачки, которые вам достались от родственников с дачными участками, то вот хорошее решение. По сути это обыкновенные жаренные кабачки, только обжарены они не до конца и остаются хрустящими внутри, а также их вкус гармонично дополняет солёно-пикантный соус. Рекомендую попробовать, приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛЬНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Кабачок – 1шт;
Соевый соус – 50мл;
Растительное масло;
Чеснок – 2зуб;
Сахар – 1ч.л;
Крахмал – 1ч.л;
=== Приготовление ===
В начале рецепта необходимо подготовить кабачок. Его нужно нарезать ломтиками. А потом каждый ломтик разделить на брусочки. Старайтесь, чтобы толщина брусочков не превышала 1.5см.
Следующим шагом приготовим заправку. Для этого в глубокую миску наливаем 50 мл. соевого соуса. Добавляем к нему 2 зубчика чеснока пропущенных через пресс для чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. крахмала и немного свежемолотого перца. Перемешиваем всё вместе. Заправка для кабачков готова.
Переходим к плите. Ставим сковороду на средний огонь. Добавляем в неё немного растительного масла и даём ему разогреться. Выкладываем кабачки в сковороду и обжариваем их в масле в течении 10 минут, пока они не подзолотятся. Затем вливаем заправку. Перемешиваем всё вместе. Готовим кабачки ещё секунд 30 и снимаем их с огня.
Приготовленные кабачки выкладываем на блюдо. Украшаем их мелко нарезанной зеленью, либо, как сделал это я, обжаренным кунжутом и подаём к столу.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Картофель по-деревенски
В этом рецепте я покажу как приготовить вкусный картофель по-деревенски в духовке! Если Вы сделаете всё по инструкции то в итоге у вас получатся дольки ароматного картофеля мягкие внутри с хрустящей корочкой снаружи. Это очень вкусно! Обязательно попробуйте!
➡ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Картофель - 1 кг;
Паприка - 2 ч.л;
Куркума – 0.5 ч.л;
Гранулированный чеснок - 2 ч.л;
Растительное масло;
Черный молотый перец;
Соль;
=== Приготовление ===
Картофель хорошо промываем под проточной водой. У меня картофель молодой, так что я буду готовить его прямо в кожуре. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим её до кипения. Пока вода закипает давайте займёмся нарезкой картофеля. Каждый его клубень необходимо разрезать на 8 примерно равных частей.
Дольки картофеля помещаем в кипящую воду. Ждём пока она снова закипит. Варим их 4 минуты. Затем извлекаем дольки картофеля из кипящей воды. И раскладываем их на бумажном полотенце, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Даём им остыть и высохнуть.
В это время готовим смесь специй. В миску помещаем 2 ч.л. сладкой паприки, 0.5 ч.л. куркумы, 2 ч.л. гранулированного чеснока, свежемолотый перец, соль и растительное масло, чтобы специям было проще раскрыть свой аромат. Перемешиваем все ингредиенты.
Подсохшие и остывшие картофельные дольки помещаем в миску большого размера. Добавляем к ним смесь специй. Перемешиваем содержимое миски так, чтобы специи обволакивала каждую дольку картофеля со всех сторон. Рекомендую делать это аккуратно, стараясь не повредить подваренный картофель. Затем оставляем его помариноваться на несколько минут.
В это время ставим духовку разогреваться на 250 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. И выкладываем на него дольки картофеля кожурой вниз. Обязательно выкладывать их таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Помещаем противень в духовку и оставляем запекаться на 20 минут.
Готовый картофель по-деревенски подаём к столу горячим. Приятного аппетит!
Пюре из батата
Пюре из батата - простое и вкусное блюдо которое готовиться быстро и может стать гарниром к мясу, рыбе и т. п. Также бататовое пюре по этому рецепту можно использовать как начинку для пирожков. При этом пюре из батата вполне сомодостаточно и может быть самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
батат - 2 шт.
соль ~ 1 ч. л.
перец черный - по вкусу
перец красный - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
масло сливочное или растительное - 30 г
Последовательность приготовления
1. Батат очистить от кожуры, разрезать на небольшие куски. Поместить в кастрюлю или сотейник и залить водой так, чтобы батат был полностью закрыт. Чтобы ускорить процесс варки овощи можно залить кипятком. Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить и варить до мягкости корнеплодов примерно 20-25 минут на медленном огне.
2. С готового батата слить воду в отдельную емкость. Добавить пряности и масло и пюрировать с помощью блендера или миксера с винтовыми насадками для теста. Попробовать на соль при желании досолить и откорректировать консистенцию пюре. Чтобы сделать пюре более жидким добавить часть оставшейся от варки воды или горячее молоко. Хорошо перемешать.
Чтобы использовать пюре из батата как начинку для пирожков, жидкость в него добавлять не нужно, также как в начинку из картофельного пюре. Приятного вам аппетита!
Шпинат по-итальянски
Рецепт вкусного и полезного гарнира
"Шпинат по-итальянски"
1. Шпинат
2. Чеснок, перец, соль, прованские травы
3. Рисовое масло (или оливковое\подсолнечное)
Салат из молодой капусты с сельдереем и редиской
Лето. Жара. Перехожу на салаты.
Сейчас у нас активно продается молодая капуста. Хотелось приготовить что-то небанальное... Сын, а он теперь в Польше живет и питается немного по-другому, поделился рецептом. Честно говоря, делала салат и побаивалась - для меня сочетание не самое привычное. Но получилось очень вкусно. Такой прямо очень свежий вкус.
И я еще дополнительно перед подачей минут 15 в холодильнике подержала.
Ингредиенты:
Капуста – 400 г (0,5 небольшого качана)
Сельдерей – 150 г (4-5 стеблей)
Лук красный – 50 г
Редиска – 150 г
Сметана – 100 г (3 ст.л.)
Петрушка – 30 г
Соль / перец – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Шинкуем капусту достаточно тонко. Можно и на специальной терке, кому проще. Если капуста кажется жестковатой, немножко ее «пожмякать» не помешает.
2. Режем сельдерей.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами.
4. Петрушку тоже нарезаем.
5. Редиску трем на тоненькие кружочки.
6. Все нарезанные-натертые ингредиенты добавляем в салатницу к капусте. Немного перемешиваем. Добавляем сметану. Соль-перец по вкусу.
В рецепте был еще зубчик чеснока. Я не стала добавлять. Но, думаю, в следующий раз попробую.
Тушеная капуста
Тушеная капуста.
(Рецептов тушеной капусты много и все они не затейливы и просты в приготовлении. Блюда с тушеной капустой есть во многих национальных кухнях. Простой и полезный гарнир из тушеной капусты подойдет и к рыбе, и к мясу, а также может быть использован в сложном гарнире и как самостоятельное блюдо).
Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 большие луковицы,
2 крупные моркови,
3 крупных томата или
2-3 ст.л. томатной пасты,
соль, перец, специи – по вкусу,
растительное масло для жарки овощей.
Рецепт:
1. Подготовим овощи. Моем, чистим и измельчаем. Лук режем – четверть кольцами, морковь – шинкуем на крупной терке, томаты нарезаем небольшими ломтиками. Если хотите, можете томаты очистить от кожицы, для этого опустите томаты в кипящую воду на 2–3 минуты, затем переложите их шумовкой в ледяную воду, после чего кожица снимается легко.
2. В кастрюлю, где будем тушить капусту, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные лук и морковь, ставим на огонь. В обжаренные до золотистости лук и морковь добавляем нарезанные томаты и тушим до мягкости томатов.
3. Пока обжариваются овощи шинкуем капусту тонкой соломкой. В готовую обжаренную луково – морковную заправку добавляем соль, перец и любимые специи – по вкусу. Наливаем 200 мл воды, и все перемешиваем. Порционно выкладываем нашинкованную капусту. Выложив часть капусты закрываем кастрюлю крышкой и даем немного покипеть. Открыв крышку, видим, что капуста осела. Перемешав капусту с зажаркой, выкладываем следующую порцию нашинкованной капусты. Снова закрываем крышкой и даем покипеть минут 5. И так повторяем пока не выложим всю капусту.
4. Тушим капусту 20–30 минут. В конце варки пробуем на соль и, если надо досаливаем.
Готовую капусту подаем как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Видеорецепт: https://youtu.be/dvD-5ihQAfI.