Готовим бефстроганов
Готовим бефстроганов
Ингредиенты:
Говядина 500-600г.
Лук 1шт.
Мука 3-4 ст.л
Сметана 20-25% 5 ст.л
Томатная паста 2 ст.л.
Зубчик чеснока 2шт.
Соль, перец, чили хлопьями по вкусу
Сливочное масло 50г.
Вода
Приготовление:
Нарезать говядину на пластины и хорошенько отбить, далее нарезаем на полочки.
Обвалять в муке с солью и приправами, порционно обжарить.
Отдельно обжарит лук, после добавить чеснок и отправить говядину к луку.
Добавить томатную пасту и сливочное масло, перемешать. Немножко обжарить.
В конце добавить сметану, залить кипяченой водой и тушить до готовности мяса, периодически помешивая. Подаем с пюрешкой и зеленью.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/451
Бефстроганов
Сегодня только узнал, что национальная еда Бразилии - это бефстроганов. Только вместо картошки они на гарнир кладут рис и картошку фри. И да, они знают откуда оригинальное блюдо.
Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни
Привет друзья! Сегодня у нас бефстроганов с картофельным пюре. Простое классическое блюдо русской кухни с вкусной подливкой.Состав продуктов на 2 порции:
Бефстроганов:
- Говядина 300 г (вырезка или в принципе подойдет любой стейк - рибай, стриплойн и т.д.)
- Шампиньоны 100 г
- 2 небольшие луковицы
- томатная паста 10 г (или кетчуп 20 г)
- сливки 33% 200 мл
- масло растительное 20 г
соль, перец (по вкусу)
Картофельное пюре:
- картофель 300 г
- Сливки 200 г
- Масло сливочное 30 г
соль (по вкусу)
Вместо сливок в традиционном русском рецепте, впервые опубликованном в 1861 году в книге классика русской кулинарной литературы Молоховец Е.А. в бефстроганов добавляли сметану. Сейчас ресторанной классикой считается добавление вместо сметаны сливок, в связи с тем, что сметана зачастую сворачивается при тепловой обработке и подливка получается с хлопьями. Да и лишняя кислотность которую дает сметана мне не очень нравится.
Бефстроганов традиционно подается вместе с картофельным пюре и маринованными огурцами. Поэтому заранее, примерно за 15-20 минут ставим вариться картофель и только потом приступаем к приготовлению.
Важно! Нарезаем мясо брусочками исключительно поперек волокон, так мясо получается сочнее.Мясо слегка присыпаем мукой, распределяем ее по всем кусочкам и жарим мясо 2 минуты на растительном масле, предварительно хорошо разогрев сковороду.
Пока жарится мясо нарежем лук полукольцами, а шампиньоны дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз ножом отделяйте дольку за долькой.
Прошло 2 минуты, а значит пора добавлять лук. Перемешиваем и оставляем на одну минуту.
Обжариваем одну минуту лук и добавляем шампиньоны.
Теперь нужно посолить, добавить черный молотый перец и перемешать. Соль начнет выделять из шампиньонов сок, что дополнительно насытит мясо вкусом и ароматом грибов. Обжариваем грибы 2 минуты и добавляем сливки и томатную пасту, перемешиваем и оставляем тушиться пару минут не больше, иначе говядина станет жесткой. Если у Вас просто мякоть (не вырезка и не стейк) тушите около часа-полутора понемногу добавляя воды, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
Разогреваем в сотейнике сливки со сливочным маслом, до полного растворения масла. Толчем или протираем через сито картофель, добавляем горячие сливки с маслом и перемешиваем.
Картофель накладываем небольшой горкой, после чего в центре горки делам углубление и добавляем наш бефстроганов.
Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита!
P.s. Первый раз снимаю видео рецепт, пожалуйста оцените.
Бефстроганов. Очень быстро, вкусно, сытно
Блюдо вроде бы как изначально для бедных студентов. Но с использованием недешевых частей говядины, вроде бы и не дешевое, но тем не менее - доступное.
Итак, захотелось, делаем:
Используем говядину. Лучше заднюю часть, но можно и другие части (по-богатому - вырезку). У нас - 800 гр. битка.
Очищаем мясо от плёнок. Режем вдоль поперек волокон, соломкой. Добавляем соль, перец, полторы ст.л. муки. Перемешиваем.
Нарезаем две средних луковицы (можно полукольцами, можно как угодно).
Мясо, обжариваем, желательно частями, если его много, а не всё вместе. Так оно именно обжарится.
Именно обжариваем, не жарим. Т.е. придаем корочку и выкладываем в отдельную ёмкость.
В той же сковороде можно обжарить лук. Обжарить до лёгкой "золотинки"
После чего в эту сковороду добавляем наше мясо и минут 5 прожарим (протушим).
Добавляем соль, специи. Пока можно "на глазок"
После чего к "мясо-луку", добавляем хорошую столовую ложку томатной пасты.
Минуты 2-3 обжариваем её и затем перемешиваем вместе с нашим "мясо-луком".
Добавляем сметану, пофиг какой жирности. Перемешиваем.
Теперь можно добавить воды (тут, как кто любит погуще или пожиже).
Затем накрываем крышкой и даем минут 30 потомиться.
Сервируем и вкушаем 😊
UPD: Это в некотором роде ответ на камменты @DonBatyushka в посте Не с кем...
Мы с ним единственные, кто поддержали каждодневную культурную выпивку для тех, кому одиноко.
И мне просто стало стыдно, что @DonBatyushka публикует свои вкусные блюда, а я лишь поддерживаю его бокалом пива перед ноутом.
В общем-то где-то тут все началось
#comment_203349669
@DonBatyushka спасибо за вдохновение! :)
Это как надо оголодать
Кулинарные изыски
Хорошо разбираетесь в звездах и юморе?
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!