Майонез имени испано-французской дружбы в домашних условиях.⁠⁠

Кур на птицефабриках пичкают каким то совершенно охрененным количеством лекарственных препаратов - потому что на птицефабрике могут очень быстро распространятся эпидемии и моментально вся птица может передохнуть. У таких кур даже дерьмо наполовину из "антибиотиков" ))))

Поэтому сейчас риск отхватить сальмонелу с яиц с птицефабрики чрезвычайно мал. Впрочем, не хочу никого убеждать рисковать - каждый сам для себя решает что ему есть. Люди то все взрослые.

дофига.

"Шантильи" - майонез "классический" + взбитые сливки

Андалузский - майонез "классический" + томатное пюре +мелконарезанный болгарский перец

Итальянский - майонез "классический" + взбитые в пюре телячьи мозги сваренные в курт-бульоне + зелень петрушки

Колле - классический майонез + разведенный в бульоне желатин (используется для глазирования галантинов - я кстати готовил не давно паштет/галантин из куриной печени и на канале ролик публиковал)

А ля рюс - майонез классический + желе+ уксус настоянный на эстрагоне - (делается довльно жидким, применяется для заправки салатов из мелко нарезанных овощей)

Ремулад (или ремолад) - майонез классический + горчица + нарубленные мелко корнишоны + нарубленные каперсы + анчоусы + зелень (петрушка/кревель/эстрагон)

Короче этих майонезов вагон и маленькая тележка.

Майонез вообще - это эмульсия. Состав только и исключительно растительное масло и яичный желток. Вкус у него нейтральный.

Введением различных добавок в эту эмульсию получают разные соусы.

Например состав майонеза провансаль: масло растительное, яичный желток + горчица, уксус, соль.

Состав классического майонеза: масло растительное, яичный желток + сахар, соль, лимонный сок

Да, но начинать взбивание эмульсии нужно даже не со струек, а с капель. У меня на канале есть ролик - "Как приготовить майонез домашний - классический провансаль" - Там я вообще в ручную венчиком взбиваю. Показываю процесс во всех подробностях.

Для алиоли в этом случае надо чеснок совсем мелко рубить, а лучше даже в ступке растереть и добавлять уже во взбитый соус.

Когда вы говорите у меня такое впечатление, что вы бредите (с)

Домашний майонез при хранении расслаивается. Магазинный нет.

Состав классического алиоли - оливковое масло+свежий чеснок + соль.

Методика приготовления - перетирание в ступке БЕЗ нагревания.

Состав промышленного алиоли - оливковое масло, ароматизатор "чеснок", яичный порошок, соль, консервант - сорбат калия. Очень часто в качестве загустителя - крахмал.

При приготовлении эмульсии её несколько раз нагревают до 95-100 градусов.

Промышленный алиоли никакого отношения к настоящему алиоли не имеет.

С майонезом та же фигня. Когда был придуман рецепт классического майонеза - его не нагревали, не добавляли в него ни сорбатов калия ни крахмала, ни молочного порошка.

То, что продаётся в магазинах сейчас классическим майонезом не является.

Мне наплевать из каких таких благородных побуждений хитрожопый производитель изменил рецептуру классического соуса. Мне НЕнаплевать, что этот хитрожопый производитель под видом классического майонеза пытается втюхать свою мешанину, объясняя, что она мол дольше хранится.

Вы лично пробовали? Или теоретизируете?

Готовишь домашний майонез, оставляешь в холодильнике. Рядом оставляешь купленный в магазине. Через 7-14 дней сравниваешь их. О чудо!!! С чего бы это магазинному, всему такому натуральному (по уверениям производителя) майонезу хоть бы хны! (срок хранения в холодильнике производитель указывает в 90!!!! дней) А домашний, в который ты сам ничего кроме соли/уксуса/горчицы не добавлял - уже испортился....

Лучше всего взбивается масло комнатной температуры

вот здесь ищи. Цены более менее реальные  - www.fotocasa.es

спасибо, постараюсь.

Да, одна из вариаций. Только классический алиоли содержит исключительно масло/чеснок/соль - поищите на ютубе ролик с названием "Receta de alioli casero sin huevo" - (рецепт домашнего алиоли без яиц) Выглядит конечно быстро - но на деле сидеть над ступкой надо час. (

а, понял. Под этим словами я подразумевал продукт который только что приготовил. 

А сколько стоит , скромное жилье с простыми удобствами ? 

от 1 000 евро до 1 000 000 евро - представления о скромности у всех разные. И жилье может быть в дыре откуда три дня по скалам выбираться, либо в центре Мадрида.

и если я куплю его то мне все равно нужно будет иметь счет в банке ?

да

страна понравилась

А где я говорил про ненатуральность?

Почему?

Человек не способный понять прочитанное обычно называется идиотом.

Я пожалуй прекращу тратить своё время на идиота.

Это уж я не стал придираться к тому, что принцип "о, что подаётся холодным, должно и готовиться без нагревания" идиотичен сам по себе и приготовить какой-нибудь холодец без нагревания в процессе готовки как-то сложновато=)

Придирайтесь вы к чему хотите - вы выглядите идиотом и только. Я же вижу вашу кулинарную безграмотность. ))))

Есть рецепт соуса из города Маон, получивший распространение по всей Европе ещё в конце девятнадцатого века. Называется майонез или майонез классический. На основе классического майонеза были созданы сотни разнообразных вариаций. Все эти вариации получили свои, отдельные названия - провансаль, а-ля рюс, шантильи, колле, андалуз и т.д. и т.п. Все эти соусы используются во французской, испанской, итальянской кухнях в неизменном виде 150 лет подряд. Рецепты этих соусов изучают в кулинарных школах. Всякий раз когда какой то повар придумывает новую разновидность соуса и эта разновидность получает признание и распространение в профессиональных кругах - такая разновидность получает своё, отличное от других название.

Конечно же никто не будет давать специальное название той мешанине, которую вы сварганите на своей засранной кухне - потому что ни кто про вас не знает и вы никому не интересны, как и ваша стряпня.

Однако производитель, который продаёт свою продукцию называя её "майонез" - занимается обманом потребителя. Потому что его продукция майонезом не является.

Классический аутентичный майонез я и готовлю обычным ручным венчиком. Ролик про него у меня есть на канале.

И в этом своём посте про алиоли я СПЕЦИАЛЬНО отметил, что приведённый мной рецепт не является аутентичным, т.к. в состав входит яйцо, и взбивается он у меня блендером, а не получается в результате перетирания чеснока с маслом в ступке.

Вы писали про натуральность, консерванты и "таблицу менделеева". Отсюда и вполне конкретные выводы.

Да писал. Потому что в аутентичных рецептах не используется крахмал, молочная сыворотка, яичный порошок, камедь, сорбат калия.

Если вы не различаете на вкус свежевыжатый апельсиновый сок и сок из пакета - это ваша беда.

Если вы не видите разницы во вкусе между магазинным тортиком "медовик" (который может храниться по месяцу) и приготовленным дома без использования всех стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов и прочего - мои посты не для вас.

Я пишу для тех, кто различает, для тех кто хочет готовить, а не пользоваться промышленными заменителями.

Агхм. То есть, то, что подаётся холодным, должно и готовиться без нагревания, вы это хотите сказать?=)

Я не "хочу это сказать". Я это сказал. И это так и есть. Рецептура и майонеза "классического" и майонеза "провансаль" неизменна уже сильно больше 100 лет. Прописана в книгах кулинарных авторов, которые почитаются поварами в качестве учебников.

Получают несколько другой соус. Просто другой. То, что он не нравится вам, мне или Васе - это не делает его плохим.

У вас очень плохо с ассоциативным мышлением, вам это никто не говорил? Яйца всмятку и омлет - имеют кагбэ разные названия.

Вот именно другой. А называют его всё так же провансаль. Или алиоли и т.п. Т.е. называют омлет яичницей.

Ну, есть не вкусно потому что испортилось, а есть не вкусно, потому что вкусы такие.

Да, такие вкусы. Именно про вкусы я и писал - это вы прискакали со своим "вредом".

>Ага, расслаивается. Это показатель его офигенности? С какого вдруг чем быстрее продукт становится говном, тем более качественным он считается?

Чем больше навалить в продукт консервантов, тем дольше он не будет портится. Навалите в свой майонез ведро соли и жрите его два года - "а чо, не испортился же!"

Не нравится баночка майонеза с ведром соли?

>То есть те изменения в составе, которые были допущены при производстве промышленного соуса - это, по сути, просто изменение рецепта.

Ну нельзя же быть настолько тупым! Я же уже написал, что промышленный майонез, в следствие изменения КАК СОСТАВА, так и ТЕХНОЛОГИИ приготовления майонезом не является.

Я вот сегодня начал готовить чесночный маянез, так я туда ещё сока лайма добавил, ибо люблю я его. И специй всяких. Является ли это классическим алиоли? Да нет конечно. Заботит ли меня этот факт? Сами догадайтесь.

Да мне наплевать что вас там заботит или где у вас чешется - я не ваш лечащий врач. Я опубликовал рецепт и сообщил в чём его коренное отличие от промышленного "алиоли". С чего вы взяли что меня вообще интересуют ваши вкусы? Я вас где то про них спрашивал?

А ещё вы это, начните жаловаться на то, что в колбасах сейчас нитрит натрия. Я, например, очень люблю всякие вяленые мясы и ветчины, и, с недавнего времени, тоже использую нитритную соль, как и в промышленном производстве. 

При чём здесь ваши вкусы и ваши колбасы? При чём здесь нитрит натрия? Я сам занимаюсь производством варенокопченых изделий - http://pikabu.ru/story/varyonokopchenaya_svinaya_sheyka_3493... И я использую там, где это необходимо по технологии, нитрит натрия.

 И в данном случае для меня реально важен увеличенный срок хранения в ущерб "натуральности" и оригинальности рецепта. Потому что надо думать головой, а не надрачивать на оригинальность-натуральность и так далее.

Мне наплевать на что вы там надрачиваете, и что вам важно. 

Ещё раз повторюсь (похоже что одного раза вам мало):

Я опубликовал рецепт алиоли. Мне совершенно неинтересно что вам, лично вам важно в рецепте. Я вас вообще не знаю.

 Плюс, ну вот серьёзно, кому какая разница, насколько "классическим" выходит соус?

Мне есть разница. Потому что я пробовал классический и пробовал промышленный. И промышленный - гавно.

И рецепт предназначен для тех людей, которым промышленный тоже НЕ нравится.

Во времена моего юношества сосиски изготавливались по старым ГОСТам, которые не допускали применение сои и целой кучи разного безобразия. Те сосиски через 4-5 дней лежания в холодильнике ссыхались, теряли товарный вид - короче портились.

Сейчас производители подготовили целую кучу ТУ, согласно которым в этих изделиях используются тонны соевого белка, консервантов, красителей, ароматизаторов и т.п. 

Нынешние сосиски могут лежать в холодильнике по две с лишним недели без всякого изменения товарного вида.

Нынешние сосиски мне НЕ нравятся. 

Поэтому я изготавливаю их сам. По тем самым древним ГОСТам.

И если я соберусь опубликовать рецептуру и технологию, мне опять, всё так же будет наплевать на ваши вкусы, потому что в рецептах я сообщаю читателю свои вкусы и своё мнение. 

И читатель волен либо принят его к сведению либо проигнорировать.

Если бы мне было бы интересно, на что лично вы там надрачиваете - я бы обязательно вас об этом спросил. - Но как легко видеть - я вас об этом не спрашивал.

Так понятно?

Ага, то есть если "классический" соус мешали по часовой стрелке это одна технология, а если против часовой - это уже нарушение традиций, отход от классической технологии и вообще разврат и хаос. 

Вы бредите. Майонез - ХОЛОДНЫЙ соус. Его готовят БЕЗ нагревания.

В промышленности греют до 95-100 градусов.

В результате "улучшений" получают несъедобное дерьмо.

Технология и рецептура отличают продукты друг от друга.

Если вы (не дай бог конечно) когда-нибудь вдруг будете работать поваром в ресторане и клиент закажет вам "яйца всмятку", а вы подсуетитесь и быстренько "подправите технологию" и поджарите ему омлет - то клиент оденет этот омлет вам на голову. Потому что омлет - это не яйца всмятку. Несмотря на то, что и то и то готовится из яиц.

А в промышленном майонезе отличается не только технология но и состав.

Что бы там хитрожопый производитель не писал на упаковках - эмульсия из живого желтка и масла никогда в жизни не будет столь же долговечна, как эмульсия из яичного порошка, масла, крахмала, камеди и т.п.

Плохо, что вы считаете консерванты "вредной химией" и вообще чем-то нехорошим.

Кто вам сказал, что я считаю консерванты "вредной" химией?

Читаете мысли? )))

Ещё раз: вы почему-то считаете чем-то плохим то, что продукт может долго храниться. Это дикий, адовый бред. 

Ещё раз - вы бредите.

Я считаю плохим то, что плохо, что не вкусно.

Я СОЖАЛЕЮ что алиоли приготовленный по классической технологии не может долго храниться.

У классического алиоли, как и у классического майонеза есть одно неоспоримое преимущество - они очень вкусны.

У них так же есть отрицательные стороны против промышленного гавна - они, в отличие от промышленного гавна долго храниться не могут.

Мне наплевать на вред или пользу промышленного гавна - потому что оно (промышленное гавно) невкусное.

Мне наплевать на вред и ли пользу классических майонеза или алиоли,, потому что они вкусные.

Это вы носитесь с вредом/пользой как идиот с писанной торбой. Меня интересует только и исключительно вкус.

в алиоли нет ни сахара, ни лимонной кислоты.

От слова совсем.

Температура яиц при взбивании погружным блендером (он высокоскоростной) не имеет никакого значения.

А после трёх литров спирта?

Чтобы было не платно - не надо посещать рестораны ориентированные на туристов.

ЗЫ. Живу как раз между Валенсией и Аликанте. ))

Если там пальмовое масло, то 200-250 калорий на 100 грамм  - бред.

Калорийность пальмового 884 ккал на 100г.

Самый распространённый загуститель в промышленном майонезе - крахмал. А его калорийность 300-330ккалорий на 100г!!!

Даже если бы все остальные ингредиенты имели калорийность 0 (а это не так), то в 100г майонеза из пальмового масла содержится калорий только в масле уже 592ккал!

Камрад, я не знаю - какой тебе переводчик нужен? - Ты собираешься приехать в Исп. и тебе нужен человек чтоб ходил с тобой и всё переводил? Или как?

И взбивать обычным миксером надо сначала только желток, добавляя масло. Если сразу и желток и белок будет - соус может засечься (расслоиться при взбивании)

На здоровье )

1)На постоянной.

2)Три варианта - нелегалом остаться с невозможностью выезда (потому что обратно уже никуда в ЕС не пустят) и с риском выдворения. Искать нелегальную работу, потому что легально ни кто не возьмет. Второй вариант - накопить многие миллионы, чтобы не нужно было работать. Третий вариант - найти работу по удалёнке (не в ЕС, потому что разрешения на работу в ЕС в первые три года не получить), накопить денег из расчета 50-70 тыс евро на человека - загнать их на свой банковский счет в Испании и получать временную резиденцию без права на работу. Работать по удалёнке. Платить налоги в Испании. Означенная сумма денег должна быть на банковском счету постоянно. Ну не совсем постоянно, - по крайней мере за полгода до очередного продления резиденции должна быть. Продления через год, затем через два, затем ещё раз через два, затем через пять лет.

Однако в нем ~200-250 калорий. 

Из чего сделан магазинный майонез если у него такая калорийность?

Жирность магазинного 67%

Каллорийность растительного масла 884кал

Справится можно, но лучше найти грамотного и ответственного риэлтора, который не просто говорит на испанском, но и знает все подводные камни.

Могут продать недвигу с непогашенными за несколько лет долгами по воде/свету и востребовать не получится - здесь суды по несколько лет раскачиваются.

Могут продать недвигу с непогашенной ипотекой - и ипотека повиснет на покупателе.

Могут продать недвигу по ценам ниже кадастровой (не предупредив), и налоговая потом выставит охрененный счет - надо будет гасить налог на разницу между кадастровой и ценой покупки. А кадастровая стоимость на некоторые объекты может быть процентов на 20-30 выше продажной - в Испании же кризис случился и цены на недвигу в сравнении сценами ещё 4-5 летней давности просели в два с половиной три раза.

Короче подводных камней много, каждый случай индивидуальный и чтобы не влететь - лучше воспользоваться услугами грамотного риэлтора, тем более, что сами испанцы свою недвигу продают редко, обычно поручают риэлторам и цена недвиги у местных уже включает услуги риэлтора.

Но и риэлторы бывают разные - надо искать проверенных.

вышли ссылку посмотрю, смогу высказать своё мнение. Ты где живёшь?

Отличный образец современного промышленного бреда. Майонез не может быть одновременно "Классическим" и "Провансаль" - это два разных рецепта. )))

Если посмотрите ролик - то увидите, что никаких сложностей со взбиванием нет. Надо просто придерживаться описанных принципов. Реально занимает весь процесс меньше минуты без всякого геморроя. Просто не надо блендером как шейкером трясти и всё получится с первого раза.