Как сварить пиво дома⁠⁠

Раньше задавался вопросом, как приготовить пиво в домашних условиях и что для всей этой затеи нужно. Казалось, что дома приготовить пиво нереально, но гугл мне стал в помощь, и все оказалось не так страшно.

На сегодня небольшой опыт пивоварения накопил. На счету 4 варки пива и только вчера первый раз поставил на брожение экстрактное, посмотрим, что получится.

Пост же хочу написать об основах варки пива дома, не вдаваясь сильно в подробности. Для тех, кто хочет начать варить пиво самостоятельно, надеюсь, текст внесет немного ясности и будет полезным.

Приобретая ингредиенты, для варки увидел в магазине набор типа DIY (сделай сам) в российском исполнении и приобрел. Особенность такого набора, что в нем есть необходимые для первой варки ингредиенты, аксессуары и уже помолотая смесь солодов с оригинальным рецептом.

Купил набор с названием "Хижина лесника". Фишка рецепта в том, что в мы будем использовать елочку =). Будет полутемное пиво со вкусом хвои.

В набор входит (все эти штуки полезно приобрести всем):

Бутыль на 5 литров (1) - бутыль стеклянная, считается, что бродить и хранить алкогольное напитки лучше в стекле. Оно меньше всего взаимодействует с жидкостями и не влияет на вкус.

Гидрозатвор (2) – выпускает газы во время брожения и не впускает воздух во время брожения.

Автосифон (3) - эта штука нужна для переливания сусла из одной емкости в другую не допустив забора осадка.

Дезинфицирующие средство (4) - дезинфекция самый важный момент. Заразите пиво, считай все зря. Все оборудование, которое взаимодействует с суслом нужно обрабатывать! Таблетки такие не дорогие, но очень важные. 1 таб. на 10 л. воды.

Силиконовая пробка (5) – заглушка для бутыли. Удобно в использовании, пригодилась, как ставил вино на брожение.

Лабораторный термометр (стекло) – за температурой в пивоварении нужно четко следить. Как вариант можно приобрести электронный, но в России он около 500 р.

Набор для приготовления 5 л. пива (6): смесь солодов (1 кг), хмель, дрожжи.

Сам процесс пивоварения делится на несколько основных этапов

1. Затирание

2. Промывка

3. Варка сусла

4. Брожение

5. Розлив

6. Дегустация =)

1. Затирание

Тереть тут ничего не нужно, просто процесс варки солода (пивоваренное зерно), при определенной температуре

Пивоваренный солод – это пророщенное зерно различных сортов и обжаренное при определенной температуре. Показатель цветности солода – EBC. Бывает и под 1000 EBC, на вид такой солод, как семечки, сгоревшие при жарке. Обычно базовым (больше всего используется) солодом для все рецептов является - Pilsen

Предварительно ставим греть 2 л. воды (для 1 кг солода достаточно), и пока вода грелась, мелко нарезал наш главный ингредиент в этой варке - ель, на 5 л. нужно 150 гр.

Ель нарвал в лесу и когда нарезал, вся кухня запахла лесом и новым годом.

Засыпаем в предварительно разогретые 2 л. воды солодовую смесь, ель и перемешиваем, если затор получается сильно густым можно добавить воды.

Температура воды в моем случае по рецепту - 70С. Засыпали и варим, придерживаясь рекомендуемых температур и пауз по рецепту.

Температурная пауза – нагревается затор до определенной температуры, и удерживается с нужной температурой некоторое время. В солоде происходит преобразование крахмала в сахара. В рецептах эти паузы расписаны обычно, важно соблюдать их.

Главная задача получить из солода наши сахара и питательные вещества, чтобы дрожжам было чем питаться во время брожения.

Пока варится затор, нам потребуется вода для его промывки. Подготавливаем 4 л. воды с температурой 70С.

2. Промывка

Будем вымывать из нашей получившейся каши (затор) все вкуснящки (получать сусло). Для этого подготавливаем дополнительную емкость, куда будет вымываться сусло. Тут нам пригодится марля или дуршлаг

В итоге получается примерно следующее: слева готовое для варки сусло и жмых солода.

Если во время промывки получается немного меньше сусла, можно добавить воды.

Потрогайте жмых рукой и как она подсохнет, вы почувствуете, что рука станет липучей от сахаров из солода.

Теперь нужно варить полученное сусло. Варка занимает 60 минут. Доводим до легкого кипения и варим как бульон.

Сусло нужно варить для:

Сворачивания белков - увидите потом, как плавают белковые хлопья

Испарения нежелательных компонентов сусла

Придания плотности пиву – чем больше варим сусло, тем плотнее получается пиво. Рекомендации от 60 до 90 минут. Больше не имеет смысла

Стерилизации

Изомеризации

Во время варки сусла закидывается хмель. Обычно его кидают два раза в начале и в конце варки. Хмель везде сейчас продают в прессованном виде. Когда будете сами приобретать себе хмель, смотрите чтобы он был в металлизированных вакуумных пакетах. Иначе будет окислятся и портится.

В начале кидают для придания горечи пиву, а в конце варки для аромата. Аромамасла хмеля не успевают вывариться и передаются пиву.

После внесения хмель разбухнет, и даст сразу запах (понравится не всем )

По пришествию 60 минут снимаем сусло с плиты, и сейчас наша задача быстро охладить сусло до 22-24С. Чтобы не дать успеть вредным микробикам появится в нашем пиве. Для охлаждения можно использовать проточную холодную воду (идеальный вариант наличие чиллера ).

Оптимальное время охлаждения 25-40 минут.

5.Брожение

!Все комплектующие участвующие в розливе сусла под брожение должны быть продезинфицированы! Растворили в теплой воде пол таблетки в 5 л. (этого достаточно) теплой воды и все промыли, оставили на 5 минут и тщательно сполоснули проточной водой!

Охлажденное сусло переливаем в бутыль и добавляем дрожжи из пакетика и взбалтываем бутыль.

При больших варках достаточно будет рассыпать по поверхности емкости с суслом. Дрожжи проснутся и так через время.

Собираем конструкцию гидрозатвор (наполнить водой с дезинфекицей) + силиконовая пробка, закупориваем бутыль и в темное место и скоро начнется бурлык-бурлык =)

Через 8-12 часов дрожжи проснутся и начнут кушать сахара и пит. вещества из сусла.. В первые пару дней брожение будет очень интенсивным, но потом будет сходить на нет.

Общее время брожения около 7 дней.

6. Розлив

!Всё участвующее в розливе пива должно быть продезинфицировано (бутылки, крышки..)! Растворили в теплой воде пол таблетки в 5 л. (этого достаточно) теплой воды и все промыли, оставили на 5 минут и тщательно сполоснули проточной водой!

Вот мы и подошли к заключительному этапу. Разливать можно в стеклянные бутылки по 0.5 л, но у меня нет укупорщика, и я разливал в обычные пэт бутылки.

Для естественной карбонизации нужно добавить 6 гр. (чайная ложка) сахара или декстрозы на 1 л. бутылки. Бутылки заливать нужно не полностью, чтобы было место, для образовавшихся газов.

Когда разливаем пиво по бутылкам, вместе с ним попадают дрожжи, которые и съедят нашу дозу внесенных сахаров и получится естественная карбонизация.

После розлива хорошо взбалтываем бутылки.

Теперь нужно поставить бутылки в темное место на 14 дней. Это минимальное время для дозревания пива.

Уже через пару дней (если розлито в ПЭТ) бутылки надуются.

Лучше всего, если вы выдержите пиво несколько месяцев.

Горечь становится мягче, пузырьки мельче, а аромат насыщеннее, как с вином короче.

6. Дегустация

Пиво было готово и дегустация проходила в растопленной баньке..

Пахнет хвойным лесом, запах крут. Пена густая. Вкус с легкой горчинкой и чествуется елочка. Я не специалист по описаниям ноток, но мне пиво понравилось!

Спасибо всем, кто прочитал.