MaximUmKa 14 постов
luchik.magazine 35 постов
pocitari1992 2 поста

Посмотреть весь топ

9 лет назад

Что на Руси кушать хорошо...⁠⁠

Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то... Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.

[моё] Ресторан Еда Блюдо Общепит Текст

345

6

9 лет назад

Я вот в силу своей разъездной работы жру, где придётся( и меня давно волнует вопрос, почему никто не решится сделать нормальную федеральную сеть простых столовых, с простой русской едой по адекватной цене, неужели настолько невыгодно?

раскрыть ветку (1)

3

9 лет назад

Ну в принципе в городах есть такие. Допустим в НСК, это "Вилка-Ложка"... Дешево и сердито. Довольно вкусно по домашнему. Что бы Пустить такое по России... Не прокатит. Слишком качество ухудшаться будет. + Никто не знает зайдет ли эта сеть в другом городе. Допустим в Нск пойдет, а вот в Омске нет. + возможная конкуренция от местных столовых сетей. Это все очень сложно... И даже если есть финансирование, то элементарно под каждый город такое сложно ввести. Это общепит...Тут иной раз законы логики не действуют. И плюс общепит это очень сильное непостоянство. Даже среди столовых. Тут надо себя очень сильно зарекомендовывать. А на сегодня рынок перенасыщен ресторанами, столовыми, кафе и т.д. Человеку проще зайти купить блины в киоске Быстрого питания или хот-дог, нежели искать хорошую столовую.

показать ответы

9 лет назад

Вилка в Омске у нас была! (Привет, сосед!)) идея была хороша, их было несколько, но года через 3-4 они сдохли... Возможно дело в качестве, жена будущая там работала, говорит и салатики вчерашние толкали и пивас бадяжили, и недовес практиковали... Так что про зарекомендовать вы целиком правы - это очень сложно!

раскрыть ветку (1)

1

9 лет назад

Да, в этом проблема всех сетевых заведений. Никогда не будет постоянного качества в них. С годами только хуже. Это что и в столовых что и в ресторанах.

показать ответы

9 лет назад

Круто! По сколько вам лет?

раскрыть ветку (1)

1

9 лет назад

от 23 до 30 лет. Нас 5 человек которые этим сейчас занимаются.

показать ответы

2

9 лет назад

Слушай, повар-рационализатор, такое ощущение, что ты либо не в России живешь, либо кроме своего ресторана при отеле вообще нигде не бываешь. Осточертели людям минестроне и чизкейки... Приелась фуа-гра... Она приелась людям с высоким доходом, те, что могут себе позволить в командировке или путешествии жить в отеле, а не в хостеле или снимать койкоместо у бабки Марьи и питаться в отельном ресторане, а не в соседней столовке. Именно этим людям приелась европейская кухня и они с удовольствием поедят русской, она для них уже экзотика. А вот рядовой человек на каши-борщи-сало бросаться не будет, он их каждый день ест.
Пожалуйста, твори, угощай, радуй своих посетителей, но не приравнивай их ко всей России. И да, озвучь средний ценник своего ресторана.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Чет грубо. ))
Ладно попробую попроще тебе объяснить. Куда бы ты сейчас не пошел, то ты встретишь итальяно-французо-японо-мексикано-русскую кухню. Причем которую по большому счету извратили. Имеется ввиду рецепты и приготовление блюд. Даже просто упростили. Я не говорил что везде так. Я говорил что по большому счету. У нас есть прекрасные рестораны с выше мною перечислинными кухнями которые держут марку. Но как ты говоришь простому народу это иной раз недоступно. Сейчас общепит у нас в стране переживает кризис в плане ассортимента в ресторанах. Это глупо отрицать, потому что зайдя в ресторан Французской кухни можно в меню увидеть как салат с печенью кролика и печеной тыквой как и фахитос. Это ж беспредел по отношению к французской кухне, но того требует народ и его потребности. От этого сложно уйти. Или салаты где заправка идет майонез бодяженный с рассолом и называется соусом цезарь)) Таковы оеалии нашего общепита. Но народ ест и с этим сложно что-то поделать.
По поводу ценника, я ниже писал, что варьируется от 600 рублей за обед до 3 тыс на человека без алкоголя, а можно и на все 7 наесть. Пока меню не установится сложно сказать средний чек. Надеюсь вы меня поняли)

показать ответы

9 лет назад

Ну так ресторан при отеле же, люди там живут. Фуагру каждый день кушать такое себе удовольствие.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Ну это как в пример было... Даже взять все классические блюда типа цезарей, минестроне, стейки, чизкейки и т.д (Все те блюда что есть почти в каждом ресторане каждого города). Людям осточертели что ли. Не знаю как это сказать. Мне кажется что людям все это приелось. А разнообразие блюд в России все таки остается привычным нашему брату. Теперь просто в меню есть и то что можно покушать уталив голод и те блюда скажем которые человеку не доступны дома или доступны, но не так часто.

показать ответы

4

9 лет назад

Странные люди. Вы представляете себе сколько стоит строганина из муксуна в ресторане? Каким образом данный пост вывел вас на мысль о демократичной сети ресторанов русской кухни?

Думаю, есть две основных проблемы.

Первая в том, что у нас люди не ходят в ресторан "покушать". Если сравнивать с той же европой, где обед или ужин в ресторане вполне себе рядовое явление. То у нас (я говорю сейчас о регионах), всё таки преимущественно выход в ресторан это СОБЫТИЕ. А спросите свою маму, пойдёт она в ресторан борщи хлебать втридорога? Услышите много о себе нового.

Вторая проблема в качестве блюд. Я готов сходить в ресторан, чтобы поесть там суши среднего качества. Потому что дома такое же готовить проблематично и дорого. Ингредиенты для суши дороги, да и геммороя с ними куча для новичка.
Но извините меня, идти в ресторан, чтобы поесть среднего борща или картошки, приготовленной хуже чем готовит моя жена, какой в этом смысл?

Я часто бываю в Италии и могу сказать, что люди толпами ходят в рестораны итальянской же кухни. Хотя бы потому, что дома ты такую пиццу никогда приготовить не сможешь. В ресторане вкуснее. А вашу "русскую сборную солянку" из неликвидных продуктов, заправленную майонезом, кушайте пожалуйста сами.

Качественная еда всегда будет востребована. Пример тому "Теремок" - отличная еда, вкусные блины. Очень популярна и развивается. Но, между прочим стоит дороже Макдональдса.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Доля правды в твоих словах большая. Попробую ответите на некоторые твои мысли.
Первая в том, что у нас люди не ходят в ресторан "покушать".
Тут все верно и все дело в том что средние рестораны диктуют условия цен для новых ресторанов. Даже если бы они и хотели скинуть ценник, то это себя бы не окупало.

идти в ресторан, чтобы поесть среднего борща или картошки, приготовленной хуже чем готовит моя жена, какой в этом смысл?
В этом и смысл и есть. Я например встретился с друзьями. Смотрю меню и глянь ка. Борщ...Да что я там и не видел в нем казалось бы. Ан нет. Нам как раз таки общепитникам и надо сделать борщ как произведение исскуства)) Иначе борщ за 250 рублей превращается в борщ за 30 рублей в столовой и ресторан твой превращается в столовую)

Качественная еда всегда будет востребована. Пример тому "Теремок" - отличная еда, вкусные блины. Очень популярна и развивается. Но, между прочим стоит дороже Макдональдса.
Безспорно что я лучше поем в вашем теремке нежели в макдаке. Но Макдак берет количеством а не качеством. Ресторан должен себя окупать. И поэтому завинчивает иногда ценник. Для макдональдса это не проблема. Что лучше покушать на 300 рублей дороже но вкуснее (Если действительно вкусно) или сэкономить и покушать тяп ляп. Не рыба не мясо)) Я выберу 1 вариант, но это я. Потому что я знаю это все изнутри. А народ смотрит на то что дешевле иной раз. и поэтому др. рестораны немогут себя окупить ибо ценник ниже макдака сделать не могут: 1-это убыточно, 2-это морально превращает твой ресторан в столовую. Порочный круг.

показать ответы

9 лет назад

прошу прощения что засоряю комменты, но вопрос серьезный... собираюсь открывать свое заведение общепита, прочитав данный пост очень понравилась идея кухонь стран СНГ, но, думаю всё равно среди гостей найдутся любители заморской экзотики. @Nsk54, ты писал что вы оставили 30% ходовых блюд. Вот, собственно и прошу помощи, не мог бы скинуть хотя бы часть самых ходовых? Ибо в первые месяцы заведению туго будет, боюсь прогореть...

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Мясные салаты, мясные наборы на гриле, салат с ростбифом с тунцом, цезари, греческий и т.п и закуски с десертами. Стандартные стейки из мяса-рыбы и гарниры к ним. Т.е все что обычно попадает под категорию цена-качество. На самом деле я бы советовал сразу делать меню по направлению заведения. Попробуй реально завлечь и заинтересовать народ блюдами СНГ и России, иначе если ты привлечешь народ и он будет брать в основном своем блюда из категории 30% заморских блюд, то потом сложно тебе будет перестроить из на тут тематику которое пойдет твое заведение. Но как говорится чем черт не шутит. Блюда старайся в эти 30% поставить по соотношению цена-качество. Промониторь потребность гостей в др. ресторанах твоего города и от этого отталкивайся.

показать ответы

9 лет назад

ну так в ресторан ходят не для того, чтобы поесть то, что можно поесть дома. но ресторан при отеле - это немножко другое. там люди хотят хотя бы просто поесть и та же картошка с отбивной - лучший вариант, если не хочешь тратить много денег. просто дело тут не в том, что люди любят именно русскую кухню, а в том, что когда эти блюда были добавлены в меню - у посетителей появилась возможность вкусно и дешево покушать. мне не понравилось то, что пост наполнен неким патриотизмом в стиле "нам не надо чужого, у нас и так збс". на деле же в меню можно добавить блюда любой кухни. главное, чтобы они были дешёвыми и вкусными. а если придираться, то борщ и сало собственного посола - это больше украинские блюда)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Не в коем случае. Я очень уважаю Европейскую кухню. Да и вообще все кухни. Дело в том что просто как оказалось людям это все приелось и самый простой способ, но в то же время сложный в плане готовки, был перейти на русскую кухню. Но не просто столовский вариант, а традиционную и с различными вариациями + блюда народностей России и стран СНГ + с современной подачей

показать ответы

9 лет назад

"Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу."
Почему ты кошелёк называешь душой?)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

И как мой кошелек зависит от выручки ресторана и от того как продаются блюда...Когда у меня фиксированная ставка???)

9 лет назад

дело не в том, что людям нравится русская кухня, а в том, что цены на такую кухню намного дешевле. та же ромовая баба - стоит копейки, так как она не требует дорогих ингредиентов. а на тот же чизкейк, нужен или маскрапоне (а сыр то не дешёвый) или любой другой дорогой сливочный сыр. то же самое - жаренная картошка с отбивной - стоит копейки, а мраморный стейк с морским картофелем - стоит значительных денег. когда вы поменяли меню, ваши блюда просто стали доступны для большего кол-ва людей в плане стоимости. вы можете полностью сделать меню хоть из уругвайской кухни. если блюда будут дешёвыми - будут и клиенты

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

И да и нет. Все таки у нас есть блюда которые подходят под ценовую политику тех же мраморных стейков и т.д. Но дело в том что их берут и берут я бы сказал хорошо. Блюда есть и очень дорогие. Да ценник в некотором плане упал. Но мне кажется все таки разнообразие появилось и вкус. Когда казалось что все что было до этого просто приелось.

показать ответы

9 лет назад

но.... я же..... пересел !.....

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Иллюстрация к комментарию

9 лет назад

утОлив.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Точно. Прошу "мискузи"!))

показать ответы

9 лет назад

Фигасе вы молодцы. 65%!!! Да после такого управляющий должен вас в задницу целовать. Или хотя бы премию выдать

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Поживем увидим. Как пойдет дальше. В любом случае мы там до весны только. Ибо уже как 2 года планируем свой ресторан. Делаем сейчас техническую часть, проектировку и тех оборудование ищем.

показать ответы

9 лет назад

что такое пбо

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Предприятие быстрого обслуживания

показать ответы

9 лет назад

Вас, видимо в другом измерение занесло, на их кухню. В маке без сан книжке, работать не выйдешь, да и если штук так цать котлет мороженых уронишь, все на списывания. И жалобы, за год не помню, что бы кто то травился. Вот бездарные кассиры, медленные и слегка туповатые, этим вся книга жалоб и предложений расписана ))

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Я не говорил про мадак. Я говорил про сети ресторанов быстрого питания) Вы просто не поняли правильно меня в этом плане. Я имел ввиду в принципе рестораны ПБО где я был а не конкретно в макдаке))

показать ответы

9 лет назад

А кстати поделись коммерческой тайной. Я много езжу по России и меня просто шокирует большинство ресторанов. Я сейчас не говорю про кухню. Но я захожу туда, допустим в четверг-пятницу вечером там 1-2 столика заняты. Это вообще как? На что они живут?
Да конечно, в крупных городах есть в центре заполненные рестораны, особенно какой-нибудь Чешский, Немецкий, да ещё если со своим пивом. Но чуть в сторонку, такой ресторан с названием "Времена года", "Европа", уверен ты сам такие встречал 1-2 столика в пятницу.
В сравнении с европейскими, где ты в пятницу локтями толкаешься. Почему они не закрываются-то?

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Ну 1-2 дня не показатель. Бывает такое что в пятницу вату вечером катаешь, а в воскресенье как проклятый бегаешь. + Возможно они берут дневной выручкой + ланчи всякие и т.д и т.п. Бывало помню у меня в ресторане года 4 назад весь апрель был что мы по 20-30 тыс в день сдавали при обычно среднем 300-400 тыс. Ну как правило если ресторан живет пол года без наплыва клиентов в плане забитого зала, то либо это дорогой ресторан который делает выручку за счет цены по кухне или бару, либо он скоро закроется)))

9 лет назад

в плане подачи, меня очень забавляет салат шуба) для какого-нибудь корпоратива или праздника - самое оно)

Иллюстрация к комментарию

Иллюстрация к комментарию

Иллюстрация к комментарию

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Хех для дома или на работу самое то (приятно глазу), но когда учился в техникуме еще, нас за такую подачу на лабораторных чуть ли не били)))

показать ответы

9 лет назад

ну тогда дайте рецепт дореволюционного оливье)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Рябчик или перепелка, картофель, салат, телятина, Раковые шейки, вытяжка мясная, каперсы (возможно вариация с артишоками), оливки. Заправляется классическим французским провансалем.

показать ответы

9 лет назад

Ездил в карпаты, там очень крутой санаторий был с 5-ти звёздочным отелем. Жрал каждый день там в столовке пельмени и киевские котлеты :)

Кстати, автор, поделись пожалуйста, как и из чего ты делал чизкейк?
Попробовал когда-то в детстве его, после этого раз 20 пробовал в разных местах - всё не то. Не могу понять что не так и как его сделать такой, как у меня в детстве был(

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Чизкейк я делаю на песочном тесте. очень сильно рассыпном. Творожные сыры и ликер сливочный.

показать ответы

1

9 лет назад

ну как то же работают международные макдаки кфц бургеркинги.
там на все регламент и контроль, а за контролем еще контроль.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Это ПБО. Фаст-фуд будет держать всегда свой уровень. + такие бренды как макдак и Ки эФ Си держут себя только брендом среди ПБО. Но не говорите что везде они идеальны по контролю и качеству. Занесло меня как-то на кухню к ним и в заготовочные цехи таких предприятий. Работают в большинстве своем школьники, без сан-книжек и такая иной раз вакханалья творится в плане санитарии что мама не горюй.
На самом деле практика что люди травятся в таких заведениях куда больше чем в др. общепите (придорожные кафе не в счет) =))

показать ответы

9 лет назад

"а если придираться, то борщ и сало собственного посола - это больше украинские блюда)"
Ну это если свинья пока росла только на мове размовляла. А если её русскими матюками подгоняли, то вполне себе русское сало получается :)

А в остальном согласен, вкусно и дешёво покушать это всегда хорошо. Правда не думаю, что из-за перемены кухни у них сильно цены изменились. Автор, если не секрет, почём тарелка борща?

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Кухня Русская + стран СНГ + народов России. Как то так. Но всем нам знакомая.)
Тарелка борща 250 рублей

показать ответы

9 лет назад

кстати, вы писали, что у вас целых 6 видов пельменей. можете заделиться рецептом пельмешек с куриным фаршем? если это большая производственная тайна, то дайте рецепт хоть в лс) даю слово никому его не раскрывать)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Тесто: Мука 1\2 высшего сорта, 1\2 второго сорта, куркума на кончике ножа (зависит от объема теста), яйцо перепелиное (зависит от объема теста), вода (кипяченая) 1\2 молоко (средней жирности или не жирное вовсе) 1\2, соль.
Начинка: Куриное мясо 1\2, Филе индейки 1\2. Сливочное масло, соль, перец (можно только белый молотый), сливки, 1-2 шт перепелиного яйца, чеснок (немного)

показать ответы

9 лет назад

эм...ну хотелось бы узнать "настоящий" рецепт оливье. что в нем меняется?ну окей, давайте поменяем колбасу на вареное мясо - цена не особо выросла. майонез будет не покупной, а сделанный вручную - по цене, даже дешевле покупного. яйца возьмем не покупные, а домашние - цена на домашние иногда даже дешевле, чем на покупные, но в среднем - опять же по карману не ударит. что туда ещё? маринованные огурцы, морковь, соль и перец? вкус из всего вышеперечисленного изменится лишь из-за майонеза. это вы называете "настоящим" оливье? учитывая то, что до революции бОльшая часть была крестьянами, у которых денег хватало лишь на пропитание, вряд ли те блюда были бы вкусней того, что мы готовим сейчас. перед первой мировой многие крестьяне шли в армию и был выпущен специальный указ о "докармливании солдат", так как многие из них впервые попробовали мясо как раз в армии. учитывая это, единственное что я могу приготовить по дореволюционным рецептам - это по разному приготовленная картошка, яйца и разные салаты. цена на всё это (даже если овощи будут прям с грядки), совершенно не бьёт по карману.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Почти все что ты перечислил не идет в дореволюционное оливье)

показать ответы

9 лет назад

Чизкейк я делаю на песочном тесте. очень сильно рассыпном. Творожные сыры и ликер сливочный.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

+ сливочные сыры и немного сливок и яиц

9 лет назад

Ну вот 250 рублей суп :) Значит горячее от 500 где-то. Ну пельмени 350-400 может.
Тут люди-то думают, что раз на русскую кухню перешли то наверное рублей за 80-100 тарелка должна быть.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

А так и ассоциируется русская кухня у некоторых (да что там. И у меня иной раз). Если борщ то дешевый, если каша то как в столовке. И все блюда на основе капусты, моркови, картофеле и лука=))

9 лет назад

мне очень понравились пельмени с яичным тестом. в стакан выбивается 3 яйца, чайная ложка соли (без горки), стакан заливается кипячёной водой до краёв. перелить это в посудину, добавить 3 стакана муки без горки. перемешать вилкой, оставить на 20 минут, чтобы чегой-то там произошло с клейковиной. всё)тесто готово. такого кол-ва, мне хватило на 150 пельмешек (лепил с помощью пельменницы). получается намного вкусней обычного пресного

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Яичное тоже вполне годно для пробы, но не на постоянку для меня. =))

9 лет назад

Ну не знаю. Как оно могло приестся, если я пиццы нормальной кроме пары крупных городов нигде поесть не могу. Если это не супер дорогущий ресторан, вы до сих пор не застрахованы от того чтобы вам на пиццу майонеза не плеснули.
Недавно ездил в свой родной город по делам, там в центре открылся ресторан. Друзья посоветовали в обед туда заехать перекусить. Это именно ресторан столики, меню, в центре всё как положено. Ну заехал там в меню штук 10 видов пицц. Заказал 4 сыра, там трудно испортить вроде. Когда через 40 минут! мне принесли пиццу я так ржал. Чтобы ты понимал они взяли Камамбер порезали его на дольки прямо с корочкой. Мягкая часть естественно расплавилась, а вот эти твёрдые корочки-оболочки подсохли и так и остались лежать на пицце. Я даже знать не хочу, что за таджик готовил эту пиццу.

А если я прошу к пицце принести мне оливкового масла, на меня официантки шары вылупляют. Потом приносят в такой маааленькой плошке. Чтобы чесночное масло попросить, или там с перцем, уже не рискую боюсь их кондратий хватит.

Так это пицца, казалось бы что проще. Поэтому я думаю, люди наелись именно такого говна. По крайней мере с борщом такая халтура не пройдёт.

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Воооот. Вот именно то что ты перечислил людям и приелось. Так как очень мало заведений которые не то что приготовят как надо, но и с обслуживанием толком не знакомы)

1

9 лет назад

Ну у автора немного другая ситуация. Всё-таки ресторан при гостинице имеет стабильный поток командировочных клиентов. Которые не хотят каждый день есть суши, а хоть просто нормально выпить закусить, поесть вкусного борща и пойти спать.

И опять же например в Москве "Тарас Бульба" очень успешный ресторан. Регулярно собираемся там большой компанией. Куча сортов самогона, отличные супы, вареники -самое то. Если кто из иностранцев приезжает, тоже туда сводить можно. Для него все эти хреновухи- экзотика. Но это опять же Москва. Там соответствующие цены. Соответствующие посетители. Он не дешевле аналогичных итальянских или японских ресторанов.

Но я не представляю себе, чтобы, например, в Туле семья мама, папа, два ребёнка сказали, а пошли сегодня в ресторан, поедим борща за 150-200 рублей. Вот пиццу могут сходить поесть. Про иностранцев я вообще молчу, откуда они там? А без посетителей какой смысл открывать ресторан?

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

На самом деле правда в ваших словах у обоих есть.
Работав в одном из итальянских ресторанов в городе я честно сказать охренел... Самое дорогое итальянское оборудование, печь ручной сборки Итальянец приезжал делать, лучшая древесина для него. Дорогая мебель, дорогая посуда. Продукция очень дорогая. Вообще не экономили ни на чем. И что в итоге. Превратились в узбекскую кухню (в прямом смысле) ибо перестал ресторан приносить доход и окупать затраты. Хоть и ценник старались держать на границе среднего и заоблачного для нашего города) Но готовили все по классическим рецептам что не могло не радовать гостей и удивлять реально настоящей и вкусной итальянской кухней)

9 лет назад

такими специями не обладаем, а в гипермаркет ехать уж очень не хочется) так то пропорции у меня всегда "на глаз". мне больше интересно, каким будет на вкус тесто с куркумой

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

ну не обязалова конечно. Черный перец тоже ништяк)
Куркума добавляется для цвета нежели для вкуса. Если переборщить то может горчить) Вкус теста больше зависит от сорта и качества муки и яиц. Специй лучше по минимуму. По классике Соль перец. Что бы добиться цвета теста приятного можно вместо куркумы использовать желтки, но тут тогда надо перепилиные исключать ибо толку от них никакого тогда))

показать ответы

9 лет назад

спасибо. вечером затестим)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Пропорции соблюдайте сами))
В мясо советую добавить розовый и былый перец вместо черного.

показать ответы

9 лет назад

Мне попадаются в основном творожные чизкейки, и там творог, ну знаешь... забродивший как-будто? Кислый такой =\
А я ел вроде не творожный... там такой был светло-желтый сыр. Такого цвета, как вот это окошко нового сообщения на пикабу)

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Честно говоря сложно сказать какой ты кушал в детстве. возможно на каких нибудь вариация на сливках или сливочном сыре какого то иного сорта. Нужно пробовать и искать))) Я кстати чизкейков пробовал огромное количество тоже. И везде где пишут классический он таким не является ибо используют заменители филадельфии более дешевые

9 лет назад

Ездил в карпаты, там очень крутой санаторий был с 5-ти звёздочным отелем. Жрал каждый день там в столовке пельмени и киевские котлеты :)

Кстати, автор, поделись пожалуйста, как и из чего ты делал чизкейк?
Попробовал когда-то в детстве его, после этого раз 20 пробовал в разных местах - всё не то. Не могу понять что не так и как его сделать такой, как у меня в детстве был(

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

А вообще по классике делается на суфле и с сыром "филадельфия")

9 лет назад

вы добавьте различных солений, заливных. из напитков - сбитень и квасы) + пироги из рыбы, грибов разных побольше. вот это Русское!

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Есть. Сейчас планируем перейти на соления свои. Делать заготовки. Рецепты поднимем свои. Бабушкины. Квас будем вводить к лету. Тоже свой. Пироги ввели.

9 лет назад

Какой у вас средний чек?

раскрыть ветку (1)

9 лет назад

Сложно сказать. Без учета алкоголя по меню можно и на 600 рублей покушать а можно и на 3000 рублей с человека. Пока цена не постоянна. так как только вливаемся в новое меню. До нас по старому меню было 1600 средний чек без алкоголя.

показать ответы