Форель ( ишхан) в лаваше
Армянскую форель лишь один раз переселяли из чистых вод Севана в Иссык-Куль. Ишхан (в переводе с армянского языка "князь") не любит вольностей по отношению к себе. Больше в дикой природе форель нигде не обитает. Она занесена в Красную книгу. Хотя ее научились выращивать в специальных водоемах. И если вам повезло встретить эту удивительно вкусную рыбу, воспользуйтесь данным рецептом.
Выпотрошив и промыв форель, нарезать на порционные куски. Посыпать перцем и солью. Сливочным маслом смазать кастрюлю, положив на дно лаваш. Сверху наложить куски рыбы (если мелкая - кладется целиком).
Далее покрываем слоем зелени эстрогана и кинзы. И сверху еще прикрываем лавашом. Прикрыв кастрюлю плотно крышкой. тушим на медленном огне до 25 минут. Рыба будет вкуснее, если подавать завернутой в лаваш.
Для 150г рыбы необходимо: 80г зелени, 35г масла,250г лаваша; перец, соль по вкусу.
