по мотивам http://pikabu.ru/story/_3665402#comment_53479323

Давным давно я работала оператором в оптовой фирме по продаже майонеза. Рядом с нами располагались оптовые базы по продаже всевозможного товара, по большей степени продовольственного.

Не секрет, что продовольственные товары необходимо хранить определенным образом, иначе они довольно быстро портятся. Хозяевам баз всегда не до этого. Как следствие куча испорченного товара. Который никуда не выбрасывается. Собственно вот что делают с ним:
-испорченное мясо: коптят, маринуют, за копейки сливают шашлычникам.
-завядшие, испорченные огурцы, помидоры, перец и т.п.: в основном маринуют, делают лечо (это если уж совсем сильно испортился товар)
- товары с истекшим сроком годности: частично отправляют на завод изготовитель, где его подмешивают к нормальному (так было с майонезом), либо перебивают срок годности (если возможно технически)
-плесневелую колбасу/сыр: делают нарезку.

Так же этих складов есть постоянные покупатели: маленькие придорожные кафе, которые с удовольствием скупают просрочку, а потом используют её на производстве.

Одним словом ничего не выкидывают, все идет в дело.
С тех пор не хожу в кулинарии и мелкие кафешки.