Запоздалый некролог русской кухни
Русской кухни не существует. Нет не так. Русской кухни больше нет. Совершенно, окончательно и безвозвратно. Больше нет традиций приготовления пищи, которыми следовали лет 150-200 назад в Российской Империи.
Что, в сущности, представляла тогда собой русская кухня: кислая, томлёно - печеная, очень сытная. Конечно на фоне своих славянских, кавказских и среднеазиатских братьев она (кухня) была довольно бледной и пресной, но разнообразной и вкусной, как говорили. И вот, прошло 100 лет с момента её убийства, и отказа от воскрешения и русские люди больше не видят русской кухни.
Как она умерла? Её полностью изничтожили НЭП, продразверстка и голод 18-22 годов 20 века. Далее русская кухня существовала как бы на задворках жизни, в более традиционном обществе – деревнях, в городе от нее стремительно отказывались, все больше уделяя внимания грузинской, азербайджанской и украинской кухням.
Вот она обиделась и ушла. Потом была война, где вообще, не до соблюдения хоть каких-то традиций, лишь бы выжить. Потом послевоенные годы, где все традициями уже стали считаться советские общепиты, далее хрущёвская оттепель, с кукурузой, колбасой и консервами, где русской кухне совсем не осталось места. Собственно, про 80е особенно сказать нечего, кажется дефицит всего, следом 90е, в которые, общее потребление продуктов населением уменьшилось почти вдвое. Хоть и не голод, но явно курников с кулебяками никто не пёк.
И вот 21 век. Есть рестораны русской кухни, есть книги русской кухни, но самой кухни нет, как и не было.
Очень мало (никого) я знаю людей, которые питаются русскими блюдами (помимо пельменей и блинов, которые, кстати, в русской кухне были кислыми или дрожжевыми) на регулярной основе. Нет больше всяких щей и киселей, курников, расстегаев в наших холодильниках.
Возможно, они где-то существуют, но скорее всего по упрощённым рецептам, с другим тестом, другой начинкой, другими технологиями приготовления, и настоящими щами и расстегаями именоваться не могут, хоть и нрааятся нам с вами, такими, какими мы их готовим.
Жаль? И да и нет. Русскую кухню лично я не очень люблю, слишком пресная и часто пустая (ну не нравится мне есть ячневую кашку на воде, запивая клюквенным киселем, а это была целая традиция). Но, безусловно, жаль терять такой культурный пласт. Она ярко отражала жизнь русского общества, имела совершенно незаменимые блюда, вроде кислого ржаного хлеба, который взрастил не одно поколение русских людей.
Последним оплотом русской традиционной кухни был Вильям Похлёбкин, которого убили 22 марта 2000 года по неизвестным до сих пор причинам. Он сделал для русской кухни больше, чем кто бы то ни было, он много писал о русской кухне, о традициях, о быте русских людей, он жил простым русским человеком, и, кажется, был последним, кто помнил, как правильно готовить гречневую кашу.