Заметил что многие, еще на бета тестировании жаловались на отсутствие режима модема в ios 8. наткнулся на ту же проблему но нашел решение.
Переходим в настройки => Сотовые данные => Настройки APN заполняем поля режима модема. Вуаля, вкладка режима модема снова появилась в настройках.
