Зачем копы трогаю заднюю фару и багажник автомобиля во время остановки⁠⁠

Во первых: что бы убедиться, что багажник закрыт и никто из него не выскочит и не убежит.
Во вторых: Что бы оставить улики, отпечатки пальцев связывают патрульного и автомобиль, и являются доказательством остановки автомобиля и присутствия патрульного, даже если автомобиль скроется, или полицейского например застрелят, всегда можно найти его отпечатки.
Это давний трюк, когда ещё не было камер и регистраторов.