Выращенное в лаборатории фуа-гра оказалось вкуснее традиционного
На прошлой неделе шеф-повар из Нью-Йорка Маса Такаяма представил два оригинальных блюда, которые стали современным переосмыслением классических рецептов «Тако по-пекински» и «Гобо Майтаке». Особенность этих блюд заключается в использовании уникальных ингредиентов — заготовок, выращенных в лаборатории на основе плоти японских перепелов. Это не синтетическое мясо в привычном понимании, а специально созданный продукт, предназначенный для приготовления новых вариаций традиционных деликатесов, таких как фуа-гра.
Компания Vow из Сиднея, стоящая за разработкой этих продуктов, специализируется на создании аналогов деликатесов, которые получены без применения традиционных жестоких методов заготовки. Кроме того, благодаря лабораторному выращиванию биомассы, возможно точно контролировать ее состав и добавлять ингредиенты, которые невозможно найти в обычных продуктах. Это не только снижает стоимость конечного продукта, но и открывает новые возможности для экспериментов с его составом.
В случае с искусственным фуа-гра задача заключалась в том, чтобы воссоздать два ключевых аспекта: нежную текстуру печени и характерный маслянистый вкус. Для этого клетки перепелиного мяса на этапе роста были объединены с белками бобов фава, растительной жировой смесью и ароматизаторами. Хотя вкус перепелиного мяса значительно отличается от гусятины и перепела невозможно откормить так, как это делают с гусями, результатом стал продукт, не имеющий аналогов в природе.
Генеральный директор Vow Джордж Пеппу отметил, что стоимость искусственного фуа-гра составляет сотни долларов за килограмм, в зависимости от его состава. Компания прославилась своими инновациями в этой области и уже привлекла 56 миллионов долларов инвестиций.