Вот оно что...
Интересная мысль:
Телят не резали. Значит, не было источника сычужного фермента, приготовляемого из желудков телят до 10 дней от роду. Синтетический заменитель для "этичных сыров" появился в начале 90-х гг. ХХ века, его вырабатывают генетически изменённые бактерии.
Кроме сычужных сыров, существуют кисломолочные, но они - мягкие. Такие в России делали.
Запрет на резание телят был оформлен, как религиозный (и одна из претензий к Самозванцу была в том, что он ел телятину, что было свидетельством его "латынства"), но имел, видимо, практический характер, в связи со значением коров для крестьянского хозяйства, а быт высших слоёв стал отличаться от крестьянского принципиально лишь к концу XVII века, до этого скорее количеством и качеством приготовления блюд, чем совершенно иным их составом.
так и в Швейцарии и Франции коровы имели значение для крестьянского хозяйства, но сыроварение там получило сильное развитие.
И в качестве иных, то ли альтернативных, то ли дополняющих объяснений:
1. Католический постный (монастырский и для мирян) устав, вообще говоря, мягче православного. Соответственно, появляется смысл в молочных продуктах длительного хранения.
2. Такие продукты ценны для флота (торгового и военного). Хотя так голландский сыр объяснить проще швейцарского (хотя последний, может, на экспорт в мореходную Италию?)
А по поводу масла и вина, им нужен южный климат. В Крыму и на Кавказе вино делают. А для оливок вроде в России нету широт.