Шанхай планирует массовое внедрение роботов в общественное питание
Власти Шанхая объявили о намерении развивать инициативу по внедрению роботов на всех этапах обслуживания в местных кафе и ресторанах. Инициатива возникла в период пандемии, когда минимизация контактов между персоналом и посетителями стала критически важной. По плану, к 2028 году мегаполис должен стать передовой площадкой по автоматизации сферы общественного питания.
В рамках проекта будет реализована автоматизация обмена информацией, включая логистику. Меню формируются с помощью аналитики, а закупка продуктов будет осуществляться под руководством искусственного интеллекта. Планируется открыть пять «умных кухонь», где роботы будут готовить блюда, упаковывать их и готовить к транспортировке в точки сбыта.
Ожидаемые изменения в бизнесе
Участникам рынка будет предложено радикально модернизировать бизнес‑процессы в течение трёх лет.
В сфере групповых заказов, быстрого питания и торговли напитками более 70 % операций перейдут на цифровые технологии.
В классических ресторанах доля автоматизированных операций превысит 50 %.
Последствия для рынка
Эксперты считают, что инициатива приведёт к консолидации рынка и вытеснению небольших семейных предприятий. Крупные сети получат преимущество в себестоимости услуг и скорости территориальной экспансии, тогда как небольшим ресторанам будет трудно конкурировать.
Трансформация затронет рынок труда: часть вакансий будет заменена роботами и автоматикой. Ожидается появление новых рабочих мест, связанных с обслуживанием робототехники и обработкой данных. При этом часть потребителей может предпочесть заведения, где готовят профессиональные повара, из‑за возможного однообразия вкуса блюд, приготовленных роботами.
Если шанхайский эксперимент окажется успешным, полученный опыт планируют масштабировать на остальные регионы Китая. Это может привести к замене низкооплачиваемого неквалифицированного труда роботизированными процессами, одновременно создавая новые вакансии в сфере технической поддержки и аналитики.