2754

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных.

Предыдущая часть "С чего начинается МПК. Ножи" здесь


Добрый де… *уворачивается от летящего тапка* … нь. Да, знаю, вы ждали, но я был в командировке в местах, где о мобильном интернете можно вспоминать только в те моменты, когда спутник пролетает над головой (где-то 2 часа в день), поэтому не мог запилить ничего от слова совсем. Но что я оправдываюсь, самое время начинать рассказ. Итак…

Как говорил мой наставник: «Все любят есть колбасу, но никто не хочет знать, как она сделана». Сразу предупреждаю – данный пост может быть неприятным, в нём будет кровь. Так что всем, кто не считает себя готовым, я советую даже не читать.

Итак, убой свиней. По порядку. Всё начинается с того, что в ночь перед убоем на предприятие в специальных скотовозах привозят свиней со свинофермы. Скотовозы выглядят примерно вот так.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Свиней из него выгоняют в место предубойного содержания (проще говоря - лераж).
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Стоит отметить, что это не простые загоны. Во-первых, в данном помещении поддерживается комнатная температура, при этом вентиляция работает на полную мощность, так как от 1000 свиней (а точнее, от их мочи) идёт такой удушливый аммиачный запах, который может привести к гибели человека. Во-вторых, над головами свинок установлены системы опрыскивания, которые служат двум целям – свиньи под этим импровизированным дождём становятся спокойнее, и к тому же моются, если во время транспортировки они слегка запачкались в скотовозе. В-третьих, в каждом загоне установлены несколько поилок (грубо говоря – ёмкости из нержавейки, к которым подведена вода). Свиньи там чаще всего спят, иногда надо что-то пить. Все эти вещи служат только одной цели – расслабить и успокоить животное, не дать ему чувствовать стресс. Когда животное в стрессе, в мышцы выплёскивается адреналин, который впоследствии делает мясо очень жёстким и тёмным (особенно ярко это выражено у КРС, даже есть специальное понятие – Dark, Firm, Dry: Тёмное, Жёсткое, Сухое мясо). Вы бы купили такое мясо? Это говядина.
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
В таком вот помещении животные проводят ночь, а наутро начинается убой. В лераж входят подгонщики и начинают партиями загонять свиней в коридор перед оглушением. Сразу расскажу про процесс подгона: никаких пинков, ударов, никто не бьёт свинью по голове и не тащит её. Всё организованно и с максимально возможной заботой о животном. Используются погонялка-весло
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

Погонялка-хлопушка

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
И щит для подгона
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

Никаких электрошокеров, всё цивилизованно. Опять же повторюсь – не верите – не надо, мне от ваших криков «неээт, я работал на бойне и мы там металлическими прутьями свиней по хребтам били, чтобы они шли» вообще ни холодно-ни жарко. У нас – так. Как у вас – мне начхать.

Животные загоняются по одному в фиксатор, он выглядит вот так:

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Если свинья в толчее сломала ногу и не может идти, или просто не может встать (это называется транспортный стресс), то её оглушают прямо в лераже, используя «устройство гуманного оглушения».
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Внутри у этой штуки боёк (сантиметра 2). Сначала закладываем монтажный патрон, потом взводим, подносим дулом ко лбу свиньи (надо попасть в самую тонкую часть черепа, иначе не пробьёт). На рисунке эта часть обозначена буковкой P.
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

Если же со свинкой всё хорошо, то она усилиями подгонщиков попадает в фиксатор перед оглушением, который захватывает её по бокам и мягко продвигает вперёд. Вырваться из него ни вперёд, ни назад, животное уже не может.

Фиксатор подводит свинью на оглушение. Там стоит человек (специально обученный, разумеется), который накладывает вот такие щипцы на голову (а если точнее, на область за ушами).

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

По щипцам подаётся ток, который оглушает свинью. То есть действительно оглушает, она не мертва, и если не заколоть её в течение 20-30 секунд, она восстановится и будет очень злой свиньёй…

Пока свинья в нокауте, она попадает на стол для подвешивания на путовые цепи, где ловкий парень надевает на её ногу петлю из цепи, а другой конец цепляет на подъемный конвейер.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Я говорю «ловкий», потому что парень и правда должен быть очень ловким, ибо свинья в отключке не перестаёт лягаться и пытаться всячески нанести урон окружающим. Много раз боец на путовой цепи приходил в наш медпункт с огромными синяками на руках из-за того, что отвлёкся, задумался или ещё не проснулся…


Дальше начинается самое интересное...

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
На высокой платформе стоит работник, который занимается закалыванием свиней. То есть к нему по подвесному конвейеру подъезжает свинья, подвешенная за одну ногу, он берёт её за переднюю ногу и вводит нож ей под горло, рассекая переднюю полую вену.
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

При таком методе закалывания кровь хлещет из свиньи тугой упругой струёй (потому что сердце ещё бьётся), что очень хорошо для мяса, потому что кровь сама по себе – очень скоропортящийся продукт, и если в организме её будет много – туша может испортиться.И да, свиньи ничего не чувствуют, потому что они без сознания, так что гуманное обращение соблюдается.

Далее туша (а это уже туша, хотя она ещё грязная, в крови и со щетиной) «стекает» в специальный лоток, после чего направляется в тоннель ошпарки, где она обрабатывается паром с температурой 60 градусов. Это размягчает эпидермис и упрощает снятие щетины.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
После тоннеля ошпарки наступает черёд скреб машины. Выглядит этот монстр вот так.
Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост
Принцип её работы такой: свинья лежит между двумя крутящимися в разные стороны валами, на которые надеты резиновые скребки. По мере вращения эти скребки «счищают» эпидермис вместе со щетиной, так что на выходе мы получаем почти что гладких свинок.

После скреб машины туши подвешивают на крюки за обе задние ноги. Крюки выглядят так:

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

Для подвешивания свинье разрезают ахиллесовы сухожилия, вставляют крюк в эти разрезы и ставят верхнюю часть крюка на конвейер.

На тушах остаётся какое-то количество щетины, и от неё необходимо избавиться, так как щетина – источник заражения, грязи и просто портит внешний вид. Так что свиньи, подвешенные на крюки, попадают сначала в машину для сушки, где их обдувает горячий воздух, а затем попадают в опалочную печь (тушу обязательно сначала надо высушить, иначе мокрая щетина будет очень плохо гореть.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

После опалки нужно окончательно очистить нашего «пациента» от любой грязи, остатков опаленной щетины, фекалий и всего, что может служить источником заражения. Поэтому туша проходит через полировочную машину, в которой своеобразные «плети» хлещут по шкуре животного, счищая всё лишнее. Дополнительно вода ополаскивает свинку, так что на выходе она получается чистая и блестящая, готовая к последующей обработке.

Мясоперерабатывающий комплекс. Часть 2. Убой животных. Мпк, Мясокомбинат, Убой, Жесть, Кровь, Работа, Длиннопост

Вот мы и рассмотрели так называемую "грязную зону убоя". Следующая в очереди, соответственно, "чистая зона убоя", так что ждите следующих постов, ну а я на этом прощаюсь с вами. Спасибо за внимание, до новых волнующих встреч!

Лучшие посты за сегодня
21465

"Пап, я тебя люблю"

12354

Тетрадь

Тетрадь Надежда, Позитив, Длиннопост, Рассказ, Рак и онкология, Текст
Показать полностью 1
10903

Сюрприз

Сюрприз
10438

Дизайнер Пабло Карлос Будасси на основе самых свежих данных (май 2022) создал самую точную 2D карту вселенной

Дизайнер Пабло Карлос Будасси на основе самых свежих данных (май 2022) создал самую точную 2D карту вселенной Вселенная, Космос, Планета Земля, Большой взрыв, Длиннопост
Показать полностью 1
9701

Головная боль и зрение

Показать полностью
9279

Халявщики

Халявщики Жизненно, Юмор, Мат, Скриншот, Переписка
Показать полностью 1
8832

Способ ответить на голосовое сообщение

Способ ответить на голосовое сообщение Юмор, Голосовые сообщения, QR-код
Показать полностью 1
8037

Прошу помощи у силы Пикабу

7807

В Подмосковье чеченцы поставили на колени женщину с сыном и выстрелили из карабина. Пострадали два человека

В Подмосковье чеченцы поставили на колени женщину с сыном и выстрелили из карабина. Пострадали два человека Происшествие, Чеченцы, Негатив, Нападение, Огнестрельное оружие
Показать полностью 1
7481

Эти аккаунты никому не нужны!

Эти аккаунты никому не нужны! Мошенничество, Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Переписка, Продажа аккаунтов
Эти аккаунты никому не нужны! Мошенничество, Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Переписка, Продажа аккаунтов
Эти аккаунты никому не нужны! Мошенничество, Пикабу, Длиннопост, Скриншот, Переписка, Продажа аккаунтов
Показать полностью 3
7423

Доколе?

7364

Предупреждения закончились

7148

Ответ на пост «ЭКО одиноким»

Показать полностью
7140

Шоколадка пикабушника

Шоколадка пикабушника 49 и 5, Шоколад, Длиннопост, Киндер-сюприз
Шоколадка пикабушника 49 и 5, Шоколад, Длиннопост, Киндер-сюприз
Показать полностью 2
7088

Добряк Киану

Добряк Киану Киану Ривз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Фото со знаменитостью, Потрясающий, Из сети, Длиннопост, Аропорт, Автограф, Фанатики, Поклонники
Добряк Киану Киану Ривз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Фото со знаменитостью, Потрясающий, Из сети, Длиннопост, Аропорт, Автограф, Фанатики, Поклонники
Показать полностью 2
7078

Ответ на пост «Манку нужно высыпать в холодное молоко, оказывается»

6681

Все что нужно знать об отзывах на OZON'e

6539

Кормление гусей

Кормление гусей
6431

Ассоциативный ряд

Ассоциативный ряд
6313

Ответ на пост «Ну, раз у него получается, почему бы и нет?»

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: