Когда солить то?
Они хотят, чтобы я ел сухое и жесткое мясо?
Чё ты не понял? Тут ясно сказано, что соль способствует выделению сока. И пока ты не посолил - сок в мясе, как только посолил, сок вышел и мясо сухое. Поэтому надо солить перед самым приготовлением, чтобы сока вышло как можно меньше.