-31

Как россиянка в США «неправильно» приготовила макароны

Как россиянка в США «неправильно» приготовила макароны Кулинария, Инструкция, Традиции, История, Длиннопост

О том, что американцы мало готовят, написано немало. Это и так, и не так. Они вообще все делают немного по-другому. К примеру, в их холодильниках нет кастрюль с супами и борщами. Там нет контейнеров с котлетами, которые они жарили 2 дня назад и там не стоит каша, приготовленная вчера.


И, тем не менее, кое-что они готовят. Они любят салаты, жареное мясо и вообще все, что жарится во фритюре. А еще любят такие продукты, на приготовление которых не уходит много времени.


Настоящий американец всегда задается вопросом: зачем долго готовить то или иное блюдо, если можно купить уже готовое и просто разогреть? Или ещё такой вопрос: Зачем что-то долго готовить, если завтра нужно будет делать то же самое. Видите ли, американцы не оставляют пищу на второй день. Они выбрасывают все то, что не съели. Они не могут есть то, что ели вчера. Это факт.


На выходных я побывала в гостях у своего друга-американца Стефана и его жены Виктории. Мы много смеялись, Вика вспоминала, как ее удивляли эти странные американцы и как она удивляла их. Одну из историй, рассказанную Викторией, расскажу и я.


Это был один из первых визитов Вики в США. Находясь у родственников мужа, Вика решила приготовить ужин. Но это были ее первые дни в Америке и выйти самостоятельно в магазин она боялась, потому решила приготовить еду из того, что имелось дома у мамы Стефана. Первое, что она нашла, был соус к макаронам. Большая банка довольно аппетитного соуса. На этикетке были нарисованы фигурные макарошки. Но Виктория не обратила на это никакого внимания. Она вытащила плоские макароны. Затем закипятила воду, бросила вариться макароны и открыла соус.


И в это время к ней подошел муж. Он увидел, что она делает и испугался. Он начал сумбурно что-то объяснять, но Вика не могла понять, что он хочет от нее. Она лишь поняла, что что-то сделала неправильно. Но что? Затем она поняла. Оказывается, с красным соусом нужно есть только круглые макарошки! А плоские – только с белым соусом. Стефан тыкал ей банку с соусом и показывал, что это написано в инструкции. А вот такие макароны, к примеру, нужно есть с сыром.


Это уже готовое блюдо. Тем не менее, если с сыром, то такой формы и никак по-другому.

Это уже готовое блюдо. Тем не менее, если с сыром, то такой формы и никак по-другому.

Вике стало смешно. Она ласково отстранила мужа и продолжила готовить еду. Самое смешное, что Стефан расстроился и постоянно повторял, что его родители уверены, что Вика хорошо готовит, он им об этом рассказал.


Когда семья собралась за столом, никто ничего не сказал. Все начали есть, а потом сестра Стефана сказала, что с этими макаронами данный соус тоже очень вкусный! Кроме макарон Виктория испекла блины и все в тот вечер остались очень довольными!


Но Вика поняла, насколько сильно американцы зависят от инструкции и все должны делать по ней. Особенно если это касается американской кухни и готовых блюд.

Как россиянка в США «неправильно» приготовила макароны Кулинария, Инструкция, Традиции, История, Длиннопост

И в это время к ней подошел муж. Он увидел, что она делает и испугался. Он начал сумбурно что-то объяснять, но Вика не могла понять, что он хочет от нее. Она лишь поняла, что что-то сделала неправильно. Но что? Затем она поняла. Оказывается, с красным соусом нужно есть только круглые макарошки! А плоские – только с белым соусом. Стефан тыкал ей банку с соусом и показывал, что это написано в инструкции. А вот такие макароны, к примеру, нужно есть с сыром.

Как россиянка в США «неправильно» приготовила макароны Кулинария, Инструкция, Традиции, История, Длиннопост

Это уже готовое блюдо. Тем не менее, если с сыром, то такой формы и никак по-другому.


Вике стало смешно. Она ласково отстранила мужа и продолжила готовить еду. Самое смешное, что Стефан расстроился и постоянно повторял, что его родители уверены, что Вика хорошо готовит, он им об этом рассказал.


Когда семья собралась за столом, никто ничего не сказал. Все начали есть, а потом сестра Стефана сказала, что с этими макаронами данный соус тоже очень вкусный! Кроме макарон Виктория испекла блины и все в тот вечер остались очень довольными!


Но Вика поняла, насколько сильно американцы зависят от инструкции и все должны делать по ней. Особенно если это касается американской кухни и готовых блюд.


Источник: Яндекс Дзен


В дубликатах фото с собакой в капюшоне.

Найдены возможные дубликаты

+10
Тс,вы когда копируете, смотрите итог, пол статьи в повторе.
раскрыть ветку 1
+4

Ну просто из Баден-Бадена,  слушает группу Дюран-Дюран, и вообще не ТС копипастит, а чау-чау

+3

спасибо большое , с интересом прочитал спасибо большое с интересом прочитал

+5

Два раза для особо одарённых?)

раскрыть ветку 2
+3
Чтобы точно запомнил, какой соус для каких макарон
раскрыть ветку 1
+1

Ещё раз пжлст)))

+3
Публиковать что-то, даже не перечитав перед отправкой - это модно, стильно, молодежно!
+2
Опять подсовывают какую-то истину возведенную в абсолют.
+1

А меня почему то бесят макароны спиральки, прямо не могу их есть. Даже кажется, что вкус у них сильно хуже. Подозреваю, что тут просто типа такого - мужика бесил определенный тип макарон.

раскрыть ветку 1
+2
У меня их собака любит )
+1

Я два раза не повторяю, не повторяю

https://www.youtube.com/watch?v=mwoUmNF3wIE

0

напомнило детский анекдот как чукча вырвал чеку и на пальцах считал до 10 а потом яйца оторвало

тоже инструкция

0

ну так-то макароны разной формы получаются разные на вкус, я например не могу есть всякие рожки, трубочки и спиральки не залив их пакетом острого соуса, я думаю тут дело в объёме/толщине одного изделия. Спагетти и кудрявая лапша типа доширака - норм, а всякие ракушки - как-то буээ..(

раскрыть ветку 1
+1

Доширак не вписывается. Немного другой состав, другая лапша.

0
Чушь какая-то из серии: "Нуу туупыыыееее!"
Похожие посты
62

Столица средневековых дискотек

Что вы знаете о Нюрнберге? Сейчас, пожалуй, этот город известен благодаря знаменитому суду над нацистскими преступниками и последующими за ним двенадцатью малыми судебными процессами. Но ведь так было не всегда — на протяжении века Нюрнберг был столицей праздника, смеха и веселья. И более того, и в наше время в старинный немецкий городок стремятся люди, зная, что оттуда они унесут необыкновенные впечатления. С вами Бородатый Горец и в этот раз мы отправимся на Нюрнбергский карнавал — знаменитый Шембартлауф!


Первый шембартлауф в Нюрнберге, 1449 год

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Веселье и смех, абсурд и похоть, высмеивание политиков и саму жизнь — именно за этим мы тут собрались, чтобы в конце концов сказать «Что, черт возьми, тут вообще происходит?» К счастью для нас о шембартлауфе сохранилось множество сведений, среди которых не только описания торжеств, но и яркие цветные иллюстрации чуть ли не с каждого маскарада. Обычно до наших дней доходят, в лучшем случае, обрывочные сведения, содержащие довольно скудный материал, а о какой-либо реконструкции событий и вовсе говорить не приходится. О тех же элевсинских мистериях мы знаем довольно мало и не можем не только реконструировать эти события, но даже представить какие действия совершались в них посвященными. Мэри Норрис, долгие годы жизни посвятившая изучению языка и культуры Греции, так писала об этом феномене: «С них брали клятву о неразглашении и никто не раскрыл содержания мистерий (возмутительно!)». А ведь элевсинские мистерии праздновались ежегодно на протяжении двух тысяч лет! К счастью, в случае с немецкими карнавалами нам повезло больше, и даже сейчас мы можем иметь представления о том, как веселился средневековый люд. Традиция таких маскарадов существовала относительно недолго — с 1449 по 1530 год. За неполные 90 лет было проведено 64 шембартлауфа. К счастью для многих, с 1974 года традиция празднования была возобновлена и, как уже было сказано выше, при желании вы без проблем можете стать частью этого действа. Что же представлял из себя немецкий карнавал образца XV-XVI веков?


Нюрнберг (Из «Нюрнбергской хроники»,1493 г.)

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Возникновение шембартлауфа связывают с восстанием нюрнбергских ремесленников против городского совета (1349 г.). В тот памятный для жителей Нюрнберга год ремесленники выступали с требованием быть представленными в совете наряду с патрициями (не удивляйтесь знакомому слову из курса истории Древнего Рима, в Средние века патрициями называли зажиточных горожан, игравших главную роль в городском самоуправлении). К слову, богатство многих из них нередко обеспечивалось именно организацией ремесленного производства, либо в торгово-ростовщической сфере. В любом случае восстание ремесленников было жестоко подавлено Карлом IV, что стало не только победой правящего режима, но и одной из ремесленных гильдий — мясников. Мясники не стали принимать участие в восстании, за что получили право устраивать свои празднества с костюмами и танцами во время Фастнахта — семидневного карнавала перед Великим постом. Фастнахт чем-то похож на нашу Масленицу — в почете блины и девушки в традиционных костюмах, как правило, похожие на ярмарочных торговок. Никто никого, конечно, не сжигает, но в то же время и девушку в костюме ведьмы вы без проблем сможете встретить и в наше время. Нарядным девушкам в Фастнахт прощаются даже не самые приятные шутки и розыгрыши, с чем, впрочем, может согласиться и человек никогда не гулявший на немецких карнавалах. Так вот, после восстания 1349 наряду с другими участниками карнавала обыватель мог увидеть нарядных и веселых мясников, танцующих свои танцы. За долгие сто лет внутри гильдии успели сформироваться свои танцы и ритуалы, и с 1449 года уже их потомки шли в процессии нового празднества — шембартлауфа. В летописях встречается мнение, что сам шембартлауф был подарен мясникам как привилегия -как раз за те самые заслуги столетней давности.


И вот в 1449 году пока еще немногочисленная процессия в бело-зеленых костюмах вышла на улицы Нюрнберга. Все эти сведения мы черпаем из дошедших до нас данных, авторы которых несомненно не могли не упоминать сие событие.


Бегун. Иллюстрация к шембартлауфу 1449 года

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

"NI, или Первый шембартлауф. В 1449 году предводительствовал процессией Конц Эшлёер. Шли от дома Кристиана Вайссена к Длинному мосту; человек же было 24... Были одеты в саван, совершенно белый с зелеными рукавами и накидкой, с одной стороны украшенный распустившейся ветвью. Затратили на ход около 6 гульденов»
Уже в первых костюмах к шембартлауфу мы можем видеть очевидные и неочевидные знаки и символы. Один из них, наверняка замеченный многими, художник изобразил на груди — топорик для разделки мяса, что является явной отсылкой на героев карнавала и, в то же время, напоминает о событиях восстания 1349 года. Другой символ — банный веник, мы можем видеть и на иллюстрациях последующих карнавальных шествий. Он служил намеком на средневековые бани как место блуда и распутства, да и форма его выбрана неслучайно — фиговый лист также напоминал верующим о последствиях грехопадения. Немецкий священник Иоганн Гейлер фон Кайзерсберг говорил о том, что "во всех тех людях, которые в банных опахалах ищут извинения своим скрытым порокам, очевидна попытка оправдания греха". Каким-либо религиозным аллегориям удивляться, конечно же, не стоит — помним, что мы с вами говорим о празднестве накануне Великого поста, да и вообще XV век на дворе.


А еще фиговый листок обязательный атрибут самых отъявленных балагуров карнавала

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Участники карнавала, разодетые в порой довольно специфичные костюмы и маски, символизировали участников злополучного восстания 1349 года за которым, как известно, стоял сам Дьявол! Соответственно, каждый участник карнавала становился символическим воплощением дьявола, который совсем необязательно должен выглядеть как знаменитый «черт с рожками». Шествующие подходили к карнавалу со всей фантазией: на улицах Нюрнберга можно было встретить и людей в кровожадных звериных масках, и веселых шутов, и смельчаков в несколько откровенных костюмах, открывающих те или иные части тела. На протяжении века Нюрнберг был центром карнавальной жизни — в канун Великого поста улицы, как никогда, заполняли люди в ярких, красочных костюмах и масках. И потому кажется несколько удивительным факт, что шембартлауф был, прежде всего, для все тех же патрициев — только им разрешалось беспрепятственно носить костюмы и маски. «А как же мясники?» — спросит недоумевающий читатель. А все у них хорошо, сами патриции не препятствовали кому-либо участвовать в карнавале, потому и крестьяне, и ремесленники охотно наряжались, сливаясь в карнавальной толпе. Кажется, в эти дни стирались все границы. Хотя, в то же время, запреты на ношение маски для бюргеров оставались в силе.


До 1475 года процессии отличались достаточной простотой, шембартлауф запоминался благодаря его участникам и их нарядам. Однако в тот год на мостовых города появились «адовы повозки» — огромные конструкции, которые снабжались полозьями и приводились в движение все теми же участниками карнавала!


«Адова повозка» 1475 года. Дракон в Средние века также соотносился с адом, а также являлся символом бедствия и болезни

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

А этот грозный зверь вовсе не «Петушок со змеиным хвостом», а грозный Василиск. Он мог отравить вас своим дыханием и не только, а также превратить в камень. Впрочем, те, кто каким-то образом увидели здесь петуха, могут не расстраиваться — говорят, именно эта грозная птица приводила василиска в смятение, а значит не зря вы его вспомнили. Пойдете на василиска — возьмите петуха.

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Однако самые зажигательные вечеринки начались с 1493 года. На «адовых повозках» стали устанавливать более тяжелые конструкции и различные декорации. Теперь они становились неким театром на колесам (или полозьях), где разыгрывались сценки, участниками которых становились люди, пришедшие на шембартлауф. В эти годы появилось одно из самых увлекательных мероприятий карнавала — «штурм ада». Помните, мы с вами говорили о сходстве с нашей Масленицей? То-то же. Единственное отличие заключается в том, что конструкция «ада» являлась чуть ли не центральной частью каждого шембартлауфа, и каждый раз она еще больше совершенствовалась и приукрашивалась. И все для того, чтобы после состоявшегося представления «ад» был демонстративно сожжен на радость людям.


Крепость с шембратлауфа 1504 года

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Конструкция корабля (Шембартлауф 1506 года)

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Шембартлауф 1539 года — масштабный штурм «ада», выполненного в виде конструкции огромного корабля. В тот год состоялся последний шембартлауф

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Однако это не единственное развлечение, которое ждало бы вас на шембартлауфе. Другое занятное мероприятие — штурм Мясницкого моста. Как вы уже догадались, оно также является отсылкой к восстанию. На том самом мосту происходил бой между мясниками и представителями других ремесленных гильдий. Немецкий поэт Ганс Сакс нередко становился свидетелем шембартлауфа — карнавалу в родном городе он посвятил целую поэму. Сложно сказать, на чьей стороне сам Гакс, исходя из представленного им описания, но одно можно сказать точно — его поэма стала еще одним источников для реконструкции событий Нюрнбергского карнавала.

«Вот собирается шембарт,
И ряженых уж виден длинный ряд,
Ну и давай к мосту бежать,
Чтоб трепку мясникам задать»

Своеобразное сражение на Мясницком мосту было одним из первых испытаний. Туда направлялась толпа от нескольких десятков человек, состоящая из шутов, чертей, дикарей, звероподобных существ, старух и других ряженных. Последними традиционно шли музыканты, добавляющие и без того веселой компании еще больше восторга. Пройдя Мясницкий мост, процессия отправлялась собирать деньги по домам бюргеров, а также выпрашивать рыбу (рыба — символ Христа, символом обжорства же была колбаса). В ходе всего этого мероприятия участники карнавала трясли копьями и даже взрывали петарды. После сбора «дани» начинались штурмы «адовых повозок», которые завершались их поджогом и последующей коллективной трапезой — вот тут-то и пригождались собранные деньги и рыба.


Также иллюстрация последнего шембартлауфа (1539 г.) Это «корабль дураков» перевозящий как чертей и шутов, так и ученых, что тоже интересно. Пассажирами корабля дураков были люди глупые, испорченные и неспособные к раскаянию. Однако мы помним, что практически все аллегории строились вокруг веры, а стремление к знания противопоставлялось святым занятиям. Потому здесь ученые — объект насмешек

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Одной из тем шембартлауфа была, конечно же, тема разврата, а фиговый листок является лишь верхушкой этого огромного праздника похоти. К примеру, одним из узнаваемых персонажей карнавалов была старуха, символизирующая один из рассадников распутства. И прежде чем у вас возникли той или иной степени непристойности мысли, объяснюсь — данная старуха, костюм которой был сам по себе довольно историчен, являла собой отсылку на все те же купальни, в которых происходило множество других (помимо омовения) телесных наслаждений. Эта ассоциация достигалась благодаря бадье, которую нюрнбергская старуха несла на себе. Бадья на старухе, а в бадье девица — в шляпке и модном платье.


Нюрнбергская старуха (Шембартлауф 1439 года)

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Не только распутство, но и сама любовь во многом порочна. и где как не на нюрнбергском карнавале найти отражение этой мысли. Как минимум дважды в истории шембартлауфа тема любви становилась основополагающей в конструкции «адовой повозки». В 1518 году данным символом стала «Венерина гора» — иллюстрация народной легенды о рыцаре Тангейзере, погрязшем в блуде, который пытается замолить грехи у непреклонного Папы. Судя по всему, рыцарь знатно накуролесил за свою и без того весьма непродолжительную жизнь. Прощение он все-таки заслужил, однако представление на «адовой повозке» иллюстрирует не этот момент. Здесь была представлена некая гора любви, где с шутами и музыкантами пирует тот самый рыцарь Тангейзер. Черт там тоже к месту (все-таки мы говорим о пороке), именно он руководит действием.


Пир на «Венериной горе» — иллюстрация «адовой повозки» (1518)

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Снова любовная тема была отражена уже на карнавале 1521 года, где одним из символов, отраженных в «адовой повозке», стала так называемая ловушка для птиц — некие сети дьявола. На полозьях были установлены две широкие сетки, однако рядом вместо птиц находились обнаженные женщины, рядом же можно было встретить как стариков, так и юношей. Это представление несло в себе простую и емкую мысль — заклеймить разгул плотских страстей, поощряемых распутницами, которые словно в ловушку заманивают праведных и доводят до греха. Так что тут сугубо педагогика, ничего более.


"Ловушка для птиц» — «адова повозка» Шембартлауфа 1521 года

Столица средневековых дискотек История, Нюрнберг, Карнавал, Праздники, Средневековье, Традиции, Длиннопост

Вообще шембартлауф сам по себе интересен и очень многогранен. Поэтому очень сложно рассказать обо всем, тем более, что каждый новый карнавал имел свои отличительные особенности. Да и всего мы, конечно же, знать не можем, благо, что вообще имеем хоть какое-то представление о том, как же веселились нюрнбергцы с XV-го по XVI-ый век. Почему, кстати, традиция карнавалов вдруг канула в небытие?


А здесь все довольно просто. С победой в Германии Реформации, начатой Мартином Лютером, шембартлауф стал постепенно исчезать. Мероприятия, подобные тем, что были представлены на знаменитом нюрнбергском карнавале, новой церковью не поощрялись. Конечно, нюрнберцы отстаивали свой карнавал, что, конечно же, Лютеру не нравилось, он считал карнавал безбожным спектаклем. Стоит сказать, что ушел шембартлауф красиво — последний карнавал был одним из самых масштабных, а одну из масок праздника 1539 года изготовили похожей на лицо священника Андреаса Оссиандра — яростного сторонника реформации. Именно Оссиандр пытался запретить шембартлауф за что, собственно, и поплатился, став еще одним объектов для насмешек, жаль, что смеяться оставалось недолго. Какие-то отдельные мероприятия еще возникали, но сам шембартлауф исчез, казалось бы, навсегда, а через 110 лет — в 1649 году вместо языческого карнавала был введен день покаяния, поста и молитв. Однако это уже совсем другая история…

Показать полностью 12
52

Вуду на Гаити

И снова здравствуйте! Продолжаем говорить про вуду - на этот раз про её гаитянскую версию. Без преувеличений, она самая захватывающая, одновременно аутентичная, но более понятная и открытая для европейского восприятия.

На Гаити происходит слияние лоа и католических святых. Маву и Лиза превратились в единого Бонди (от фран. Bon Dieu – хороший Бог); Папа Легба, проводник в мир духов, стал апостолом Петром; Эрзули, покровительница матерей, стала чёрной Мадонной; а Барон Самеди, повелитель смерти, стал святым Мартином де Поррес (кто-кто?). Правда, неважно кем. Католические святые всё равно были для африканских рабов безызвестны, им было важно сохранить образы своих божеств даже через подобное искажение католической веры. Там же многие лоа обзавелись в своих изображениях цилиндрами, фраками и европейскими атрибутами, такими как тёмные очки, сигары и ром. Под лоа переделывали иконы, им молились в церквях. Но истоки никогда не забывались.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

Французы, не учтя размеры населения Гаити к концу восемнадцатого века, начали медленно терять контроль над своими колониями. Слухи о французской революции послужили толчком к началу их собственного переворота: 14 августа 1791 года в месте под названием Лес Кайманов состоялась секретная церемония вуду, во время которой к предводителю повстанцев, Букману, явилась неизвестная женщина и нарекла его вождём движения за освобождение. В считанные дни все северные равнины были охвачены пламенем, тысячи французов были повешены, расстреляны и сожжены заживо. В те времена появилась легенда, что африканцы заключили сделку с дьяволом. Сами же освобождённые рабы считали, что Бог отвернулся от белых за их злодеяния.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

Однако, бывшие рабы, вынужденные молиться своим духам в церквях наряду с католиками, не изгнали католицизм из своей страны, и по сей день мирно сосуществуют с церковью. Привыкшие смотреть в лицо Девы Марии, они научились видеть в нём своего покровителя, и на Гаити заметить среди черепов и фетишей вудуистского алтаря икону с церковными свечами – вовсе не новшество и не дикость. Правда, церкви это почему-то не нравится. Странно, почему.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

Одна из основных причин скептицизма и недоверия к вуду, это способ общения обитателей смертного плана и мира духов. В христианстве, особенно ортодоксальном, одержимость ассоциируется с дьяволом и истошно орущими бабками, бьющимися в припадке на полу церкви при виде святого распятия. В вуду же одержимость – это основной инструмент общения духов лоа со жрецами (оунган) и жрицами (манбо или мамбо). Кульминацией массовой свистопляски с бубнами и кровавым жертвоприношением (чёрная курица, осёл, змея, свинья, козлёнок – назовите!) становится слияние жреца вуду с призванным духом – а иногда и несколькими сразу. В состоянии транса жрец может изрекать пророчества, благословлять и давать советы от лица лоа, который в него вселился. Но чаще всего духи просто буянят, доводя человека до изнеможения дикими танцами. Или же заставляют есть раскалённые угли или стекло из-под бутылки с ромом. Одержимые могут биться головой о землю, есть сырую плоть только что принесённой в жертву курицы, или же пить кровь из только что отрубленной головы – то, что в нормальном состоянии делать никто бы не стал. Уж насколько всё это правда – остаётся только догадываться. Но при виде подобного действия реально становится не по себе.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

При насильственном переезде на чужбину многие семьи были разрушены. На плантациях требовались крепкие мужчины, и далеко не каждая семья продавалась в рабство целиком. Люди нуждались в чувстве защищённости и близости с чем-то родным. Именно на Гаити зародилась практика «maryaj mistik» - мистической свадьбы, которая обручала смертного почитателя с особым лоа, (ме тэт – met tet), который определялся через гадания, вещие сны или же через предыдущие одержимости. Обычно характеры «молодожёнов» сочетались: если твой лоа Эрзули, то человек, обручённый с ней, будет любящим и сострадающим, но с воинственным и несгибаемым характером. Если же это Маман Бригитта, то человек будет ироничным сквернословом, но верным и беззлобным. По сути своей духи бесполы, поэтому женские лоа спокойно обручаются с женщинами, а мужские – с мужчинами. Вот такая вот толерантность. Происходит это в вудуистских храмах, Оунфо.


Как живой человек обручается с бестелесным духом? Через одержимость, конечно же! Во время ритуала в жреца (скорее всего, уже обручённого с призываемым лоа) вселяется дух, полностью беря контроль над телом и разумом того. Лоа фактически выпихивает душу смертного, начиная свои бесконтрольные и нелогичные блуждания среди ритуалистов. Изъявив желание обручиться (а этому должно предшествовать длительное гадание, чтобы не ошибиться в выборе), суженый-ряженый должен пройти последнюю проверку скептицизмом со стороны призванного духа, и если человек понравится лоа в ответ, то свадьбе быть.


Обручённый должен воздерживаться от секса в день недели, посвящённый его хранителю (в некоторых случаях два дня), а также одеваться в определённую цветовую палитру. К примеру, для Маман Бригитты, жены повелителя смерти, это понедельник с субботой вкупе с фиолетовым, чёрным и белым; Агуэ (Agwe), покровитель мореплавателей, избрал своим днём четверг, предпочитая голубой и зелёный цвета. Считается, что в эти дни лоа посылает наставления и знаки через сновидения. Соответственно, человек может носить два обручальных кольца (а как же, свадьба всё-таки).

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

Как уже говорилось, отношение к смерти в вуду совершенно отличается от отношения к смерти в любой другой религии. Похороны – это своеобразный праздник. Ночью вся деревня поёт и танцует, радуясь от того, что путешествие через жизнь для человека закончилось (и чтобы приободрить скорбящих родственников). Теперь умершему предстоит идти в прошлое, встречаясь со своими предками. Возраст в вуду олицетворяет мудрость, и стариков уважают не просто за их деяния в прошлом, а за близость к истокам. Поэтому древнейшие лоа, такие как Ксевиосо (лоа грома) и Папа Легба, почитаются с особым усердием.


Впрочем, и отношение к умершим тоже претерпело свои изменения на Гаити. Если в Западной Африке духи предков продолжают жить в своих домах столько же, сколько жили в них при жизни, прежде чем навсегда покинуть смертный мир, и глубоко почитаются живущими, то на Гаити считается, что дух умершего не сразу покидает тело, а продолжает блуждать рядом с ним. Поэтому наутро вся община (вообще вся, сколько бы человек ни было), начинает уже скорбную процессию, сопровождая гроб с погибшим до кладбища. Делается это для того, чтобы – внимание – дать человеку понять, что он умер. А то, может, он этого ещё не понял. Гроб даже могут несколько раз повращать, чтобы дух запутался и, не найдя дорогу обратно, отправился в Геде (Ghede) – мир усопших. Мёртвые, бродящие среди живых, могут нарушить равновесие сил, поэтому их нужно упокоить, проводив в последний путь всей толпой.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост
Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

На Гаити иерархия в вуду претерпела изменения. Помимо жрецов (оунган) и жриц (мамбо), появляются ещё «унган-макут’», местная версия колдунов. Они утверждают, что получили наставления и знания прямиком от лоа. Разумеется, фактических знаний у таких великих магов местного разлива почти нет, а в нынешнее время они зарабатывают на том, что пародируют цыган на Гаити. Позолотишь ручку, и вот у тебя в ближайшем будущем уже есть дом, машина, сто жён и обязательно место в правительстве или чемоданчик бизнесмена. А что ещё хочет человек, правда? Подобные личности играют важную роль в компрометации вуду. Из-за них в частности и сложилось впечатление о том, что вуду не мудрёнее бульварной фантастики.


Хотя есть и вовсе отбитые экземпляры. Колдуны, отринувшие жречество и практикующие тёмную магию – бокор(ы). Слыхали когда-нибудь про тетродотоксин? Тот самый яд, который есть в рыбе фугу и прочих плавающих и прыгающих гадах? Наверняка слышали. Смею предположить, что вы также слышали о практике зомбирования, которая наделала много шума на Гаити. Так вот, эти две вещи взаимосвязаны. В традиционном вуду главное наказание – это не смерть, нет. Смерть – это благость. Самая страшная кара – это зомбирование, и происходит это по вполне логичному с точки зрения науки процессу.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

В вуду большую роль играют различные порошки и зелья, которые готовят колдуны. Они помогают как лечить, так и вводить в транс, необходимый для общения с духами. Добавив в порошок тетродотоксин, колдун незаметно распыляет его перед жертвой – вскоре после этого жертва умирает по неизвестным причинам. Но это не смерть, а крайне эффективный паралич, идеально мимикрирующий гибель – смерть жертве лишь снится. По прошествии времени колдун откапывает её и даёт ей пасту из растения datura stramonium (дурман обыкновенный), приводя в чувства. Но человек больше не будет прежним. После пережитого ужаса от погребения заживо и нехватки кислорода, нейроны в его голове отмирают – жертва лишается рассудка. Паста из дурмана поддерживает забвенное состояние полудрёмы наяву. Душа жертвы похищена, а сама она обречена беспрекословно служить колдуну до смерти физической оболочки.


Этой практикой пользовались ещё до открытия тетродотоксина в 50х годах. Прочие ингредиенты снадобья включают в себя яд тарантула, внутренности огненной сколопендры и кости человеческого ребёнка. Научный мир смог заговорить о зомбировании только после того, как в свою старую деревню спустя 18 лет вернулся мужчина, чья смерть была задокументирована в госпитале двумя американскими врачами. Английские и американские учёные пытались выяснить подробности приготовления зомбирующего снадобья, но всё, что им удалось выяснить – это состав. Пропорции и способ приготовления – тайна за семью печатями.

Вуду на Гаити Вуду, Лоа, Культура, Традиции, Мистика, Ритуал, Зомби, Магия, Свадьба, Колдовство, История, Длиннопост

В то время как действенность компонентов доказана медицинскими исследованиями, стоит помнить о феномене Гаити и вуду в целом. Как уже говорилось, эти люди рождаются с вуду. Для них существование зомби не стоит под вопросом – они с самого детства знают об этом. Вся их жизнь пропитана мистификацией; жители Гаити свято уверены в существовании духов, магии и зомби. Важно понимать, что для промытого рассудка плацебо может стать чем угодно – достаточно лишь развитого красноречия и самовнушения. Поэтому когда дело касается ритуальный практик и народной медицины, всё это вполне может оказаться простой игрой разума.


Однако, люди по своей природе прагматики. Если что-то не работает, оно будет усовершенствовано и заменено. Возможно, все эти маги, молитвы, мистические свадьбы и бубнопляски ничего не стоят. Возможно, Бога и духов не существует вовсе. Но если человеку действительно помогло плацебо и самовнушение, то вопрос уже адресован нашему собственному разуму и подсознанию, чьи поистине колоссальные возможности всё ещё остаются неизученными. Но это уже другая история…


В следующий раз мы закончим говорить о вуду, перенесясь в Новый Орлеан, ставший столицей вуду в Северной Америке. Всем спасибо за внимание :3

Показать полностью 8
67

Вуду Западной Африки

Доброго времени суток!


Вуду – загадочная философия чёрного континента, выдержавшая испытание временем и сумевшая адаптироваться под суровые законы Нового Света. Голливуд немало извратил суть этой миролюбивой религии, преподнеся её как подпольный культ сумасшедших чернокнижников-социопатов из серии «режь баран – бей барабан». Разумеется, это вовсе не так.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Говорить о вуду невозможно без понимания термина «религиозный синкретизм». Синкретизм в данном случае – это слияние вероисповеданий и оккультных течений с последующей трансформацией оных. Вуду – многоликая религия, претерпевшая множество изменений под натиском католицизма, но не потерявшая ни свой первобытный шарм, ни основные постулаты. Мы будем рассматривать три версии вуду: на родине вуду, в Западной Африке; на Гаити, самой большой вудуистской общине за пределами чёрного континента; и в Луизиане, которую так облюбовал Голливуд в 70-х годах прошлого века.


Итак, вуду Западной Африки.


Точнее, не ву́ду, а воуду́у (Vodun). Именно так называется эта религия на языке эуе (Ewe) и фон (Fon), откуда она получила распространение «благодаря» французским и британским колонизаторам. Такое же название, Vodun, имеют лоа (вообще, лоуа – lwa) – духи, обитающие во всём и везде. Невозможно отследить исток этого течения – оно тянется на многие тысячелетия из глубин доисторической эпохи. Подобно иудейской философии до формирования классической Каббалы, вудуисты передают свою мудрость из уст в уста – но у них вовсе нет священных писаний. Никто не может дать достоверный ответ, как менялась эта религия. Вероятно, она носила локальный характер и зародилась как культ поклонения духам предков. Позже появились архетипы – лоа, общие для всех семей и городов, которых стали отождествлять с феноменами природы, взаимоотношением жизни и смерти.


Божественный создатель мирозданья в вуду – женского пола, и зовут её Маву (луна). Ну, не совсем в оригинальном понимании – есть ещё и Лиза (солнце), которЫЙ, внимание, мужчина; в основном он не фигурирует без своего женского антипода и является архетипом сурового отца: «Где Лиза наказывает, Маву прощает». Подобно дню и ночи, жизни и смерти, они вдвоём составляют сущность единого бога (Mawu также переводится как Бог с языка ewa), слишком великого для постижения смертным умом.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Маву в образе двуглавой богини

Приверженцы больших конфессий, особенно католики, любят демонизировать вуду, придавая ей образ сенсации. Однако, у христианства и вуду гораздо больше общего, чем может показаться. Обе религии верят в единого Бога, создателя всего и вся, всемогущего и всеобъемлющего. Семеро детей Маву выступают в роли архангелов, разве что отвечают они за определённую стихию или феномен. Роли ангелов играют локальные лоа природы и духи предков, считающиеся живее всех живых. А вот рая и ада в вуду нет – зато есть общий загробный мир, Ла Гвинея (La Guinnea).


Можно сказать, что у вудуистов в Западной Африке матриархальный строй. Главная религиозная фигура – фактически Королева-Мать – это старшая дочь по матриархальной линии в общине. Она проводит церемонии, касающиеся социальной составляющей: свадьбы, похороны и обращение в веру. Она также ответственна за соблюдение порядка на рынках – главных местах сбора людей. Есть и оракулы – даровитые жрецы, которые способны предсказывать будущее. Ими, кстати, тоже зачастую становятся женщины. Впрочем, такой уклад несложно понять: в отсутствие умственного труда мужчинам приходится выполнять тяжёлую физическую работу за копейки – у кого останутся силы на внеурочное жречество?

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Столицей этой религии на чёрном континенте можно считать Бенин – там находится самое большое количество храмов. Так как индустриализация лишь сейчас семенит по африканским джунглям и саванне, храмы частенько представляют интересы или историю отдельно взятого города или деревни. Впрочем, в недостатке функциональности местных божеств не упрекнёшь.


Храмы разнообразны, но узкопрофильны. К примеру, в Бенине есть храм, посвящённый богу Дан (или Дамбалла на Гаити) – отцу неба и защитнику, в котором живёт около 60 питонов. Змей почитают и охраняют, а когда они периодически заползают в дома к жителям, к ним относятся как к желанным гостям.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Снаружи и внутри змеиного храма

Или, к примеру, храм Закпате – богу земли, плодородия и – внимание – оспы!

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Храм Закпаты с характерным орнаментом

Такая двойственная натура – характерная черта вуду. Ножом можно разрезать хлеб, а можно и убить человека. Поэтому «чёрной» магии, так раздутой Голливудом, в вуду как таковой нет, но есть красная магия – ею считают всё, что может нанести человеку вред, но этим занимается кто угодно, только не настоящие жрецы. Те же пресловутые куклы вуду массово используются в медицинских практиках, а не для мелочных козней: ими лечат и больной живот, и больную голову, и больное сердце – в принципе, всё, что имеет отношение к душе и телу. Народная медицина тоже цветёт и пахнет. В прямом смысле. Используется всё: от ступней слонов и засушенных ослиных пенисов до травяных настоек и мазей, чьи целебные свойства, увы, сокрыты для непросвещённого ума.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Ещё один универсальный атрибут вуду – фетиши. Ими могут быть как мумифицированные останки животных, так и рукодельные фигурки. Всё, что происходит в мире, хорошее или плохое, происходит под влиянием духов. Вообще, почти всё в этом мире – духи. Мы с вами тоже духи, только закованные в телесную оболочку. Собственно, фетиш может быть абсолютно чем угодно – всё зависит от духа, населяющего предмет. В основном их используют как обереги, талисманы и подспорье в проведении ритуалов.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Рынок вуду в Бенине
Лоа, по своей природе хаотично-нейтральным, нельзя приказывать – их не заставляют, а просят прийти. Поэтому одержимость и любой другой контакт с духами – довольно произвольное занятие. Совсем не факт, что желаемая сущность явится именно к тебе именно сейчас. Если школьник кричит под вашими окнами, это вызовет максимум нарастающее раздражение, но не желание обсудить его проблемы. Поэтому в начале каждого ритуала жрецы взывают к Папе Легба, который считается проводником в потусторонний мир лоа. Лишь задобрив его жертвоприношением и своей лояльностью, просящий может надеяться на встречу с остальными членами пантеона.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Но вызвать Папу Легба на светскую беседу – тоже не пыль смахнуть. Для каждого лоа существует свой особый символ или веве (veve), который рисуется на земле перед началом ритуала. Эти знаки невероятно сложны и напоминают сигилы демонов из Большого Ключа Соломона (которые вообще джины). Делается это по нескольким причинам. Во-первых, настроиться на ритуал самому. Во-вторых, показать серьёзность своих намерений призываемому духу. И, в-третьих, чтобы убедиться, что ты вызовешь именно того, кого надо. Ведь Папа Легба может открыть дверь, а вот кто пройдёт через неё – вопрос уже иной. Навряд ли вы захотите видеть покровителя смерти на своей свадьбе.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Вуду – громкая, зычная конфессия, под стать темпераментным африканцам. Если православие и ислам учат нас смирению перед лицом Единого, то в вуду чем громче и экстравагантней ты себя ведёшь, тем больше шанс привлечь к себе внимание лоа. Молитвы произносятся громко и нараспев, а ритуалы проходят под раскатистые ритмы барабанов, трещоток и колокольчиков – всего, что гремит. Но, как и в любой другой эзотерической практике, перед духами нужно проявлять смирение и покорность, не давая своему эго вмешаться в ход ритуала.


Не стоит пугаться достаточно варварского – по меркам организаций за права животных – отношения к жизни и смерти. Животные убиваются не любые, а лишь те, что символизируют то или иное божество. Убиваются исключительно для ритуалов или в медицинских целях (еду тоже никто не отменял). Скорее всего, из останков этого животного будет сделан фетиш – фактически бессмертие! Думаете, религия, считающая вообще всю жизнь божественной, допустила бы бессмысленное убийство?

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Так определённо думал английский культуролог Эдвард Тайлор, введший понятие анимизм (от лат. anima – душа). Его теория заключается в том, что анимистические религии – религии, считающие все вещи живыми – являются первоначальной стадией оных и присущи лишь малоразвитым народам. Естественно, делалось это для возвышения христианства, ислама и иудаизма, выставления их квинтэссенцией духовной эволюции – миссионеры по сей день стремятся обратить чёрный континент в свою веру (в основном католицизм). Последователи Тайлора завершили мысль: африканские религии – поголовный политеизм, что свидетельствует о недоразвитости. В исламе политеизм так вообще харам, страшнее греха ещё поикать нужно.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост

Правда, Тайлор не учёл того, что понятие «религия» в принципе отсутствует в африканских языках. Оно было завезено из Европы и крайне отчуждённо воспринимается африканцами. Для них вера – в данном случае вуду – это стиль жизни, философия, заключающаяся во всём, начиная от утреннего пробуждения и заканчивая ритуалами и похоронами. Вуду регулирует жизнь общины, образ мыслей, поведение, мировосприятие. Верующие говорят, что рождаются с вуду (в смысле – с духами). Вуду – это как линии на ладонях, как листья на деревьях, как шерсть на животных – мир пропитан духами и их энергией, они неотделимы друг от друга. Для вудуистов их вера гораздо больше, чем воскресный поход в церковь. Они буквально ей дышат.


Да и души есть не у каждого камня. Различные животные и травы помогали предкам африканцев многие тысячелетия, и за это время сформировали священную связь с людьми. Это не поклонение неодушевлённым объектам, как окрестили этот феномен европейские теологи – это духовное и эмоциональное родство с миром, позволяющее вудуистам выживать в условиях капризной Африки. Почитание и уважение – более подходящие слова, чем поклонение.


К слову, это же касается почитания предков. Умерший человек продолжает «жить» в своей семье, будто ничего не случилось вовсе: ему предлагают любимую еду, его мнением интересуются, его привычки и отношение к различным насущным проблемам учитываются. Считается, что погибшие родственники приглядывают за живыми, заботясь о том, чтобы неудача и негатив не появлялись в доме. Но таким «живым мертвецам» редко строят отдельные алтари – обычно им отдают почести наряду с лоа и другими предками. Смерть считается прямым продолжением жизни, даже лучше и почётнее – ты автоматически становишься ближе к Богу, а значит, твоё мнение будет более глубоким и мудрым.

Вуду Западной Африки Вуду, Религия, Культура, Традиции, Мир, Магия, История, Видео, Длиннопост
Церемония почитания предков в Гане

Именно уверенность в том, что жизнь на Земле и мир мёртвых нераздельны, а духи предков постоянно следят за своими наследниками, всерьёз тревожила европейцев. Запуганные вечными муками за любой проступок перед верой, они не понимали, как африканцы так самоотверженно принимали смерть. Они боялись этой холодной решимости. Обратив с 1664 по 1830 года порядка 1 650 000 африканцев в рабов для сахарных плантаций на Гаити, рабовладельцы первым делом стремились искоренить варварское язычество и заменить его светом единственной истины божьей. Алтари сжигались, жрецы шли на костёр, но вуду сумело адаптироваться и выжить. Воуду́у (Vodun) превратилось в вуду (Vodou).


На этом на сегодня всё. В следующий раз мы с вами поговорим о Гаитянском вуду, разберём основные отличия и самые интересные практики.


Напоследок вот вам два видео. Эти забавные человечки, покрытые "волосами" - Зангбето. В прошлом они были своеобразной полицией нравов в Западной Африке. Теперь, с возрождением интереса к вуду, ежегодно проводятся праздники в их честь.

Всем бобра =)

Показать полностью 14 2
1039

Почему военные прикладывают руку к голове?

В армиях разных стран многое делают по-разному — обычаи и традиции везде свои. Но вот приветствуют военные друг друга везде очень похожим образом — прикладывая руку к голове. Почему? Давайте разберёмся.

Почему военные прикладывают руку к голове? Традиции, Вопрос, Армия, История, Военные, Головной убор, Длиннопост, Воинское приветствие, Отдает честь

Жест прикладывания руки к голове называют по-разному: козырнуть, отдать честь, отсалютовать. Официально же это называется «воинским приветствием». Устав внутренней службы ВС РФ характеризует его как «воплощение товарищеской сплочённости военнослужащих, свидетельство взаимного уважения и проявление вежливости и воспитанности».


Как и любой ритуал, воинское приветствие обросло массой условностей и мелочей, которые в разных странах отличаются. Наиболее наглядный пример — наличие головного убора. У нас вот принято считать, что «к пустой голове руку не прикладывают», но в Израиле, например, это вполне допускается. В Японии, если на военнослужащем головного убора нет, салют заменяется коротким поклоном. А в США, скажем, салютовать разрешается, только если обе руки ничем не заняты.

Правда, что позволено Юпитеру, то, как говорится, не положено быку — американские президенты эту традицию, бывало, нарушали. Буш-младший приветствовал морпехов, держа на руках собаку, а Обама вообще однажды отсалютовал стаканом кофе, чем вызвал бурю возмущения в соцсетях.

Почему военные прикладывают руку к голове? Традиции, Вопрос, Армия, История, Военные, Головной убор, Длиннопост, Воинское приветствие, Отдает честь

Салют по-президентски


Есть и другие различия. Где-то руку держат ладонью вниз, где-то — ладонью вперёд, поляки вообще двумя пальцами салютуют. Но общая канва едина — рука прикладывается к голове. Откуда же взялся этот жест? Единого мнения до сих пор нет, но есть несколько версий разной степени правдоподобия — рассмотрим их все.

Почему военные прикладывают руку к голове? Традиции, Вопрос, Армия, История, Военные, Головной убор, Длиннопост, Воинское приветствие, Отдает честь

Самым древним предком современного воинского приветствия можно считать жест, символизирующий дружеские намерения: воин поднимал правую руку, демонстрируя, что не держит в ней оружия. В Средние века у рыцарей похожим движением поднималось забрало шлема — таким образом, опять же, показывалось миролюбие. Мол, я с вами, благородный сэр, сражаться не намерен и приветствую по-дружески. И та и другая версия выглядит довольно натянуто, но встречается часто.


А вот гипотеза, более похожая на правду, гласит, что салют произошёл от обычая снимать шляпу, приветствуя дворянина или вышестоящее начальство. Когда в XVIII веке головные уборы военных стали слишком громоздкими, было разрешено просто обозначать их снятие касанием руки. Британский устав 1745 года, например, гласит:

«При встрече с офицером или разговоре с ним головной убор надлежит не снимать, а просто поднять к нему руку и поклониться».

В австрийской армии долго держалась двойная традиция: снятие головного убора заменили прикладыванием к нему руки ещё в 1790 году, но те, кому по форме полагался бикорн (двууголка — смешная такая шапка, в которой обычно рисуют Наполеона), всё ещё должны были его снимать — и так аж до 1868 года.


Поскольку руки у солдата часто могут быть грязными, особенно «в поле», во время боевых действий, салют позже стал ещё более абстрактным — чтобы лишний раз не пачкать головной убор, к нему не прикасались, а просто подносили руку. Матросы в той же Британии, к примеру, в первой половине XIX века отдавали приветствие офицерам, прикладывая ко лбу над правой бровью ладонь, сложенную в горсть, — как бы зажимая поля шляпы между указательным и большим пальцем, но фактически не касаясь их. Естественно, со временем жест претерпел и другие трансформации, в том числе смысловые. Так, у упомянутых выше поляков прикосновение двумя пальцами к передней части головного убора трактуется как отдание почестей государственному гербу, расположенному на кокарде.


Такова история воинского приветствия — одной из самых характерных традиций военнослужащих, получившей распространение во всём мире.


warhead.su

Показать полностью 1
34

Мундир студента: что это и зачем он нужен?

В пользу формы для школьников современные учителя приводят следующие доводы: она способствует развитию аккуратности, настраивает на учебный процесс, дисциплинирует. На самом деле, ношение мундира несёт гораздо больший смысл, и в Российской империи на протяжении двух столетий униформа была обязательным атрибутом студентов и учеников. Почему? Давайте разбираться.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Утраченные традиции


Нам, жителям XXI века, зачастую непонятны многие явления прошлого. Это касается, например, формы учащихся. Вот уже сто лет никто и не вспоминает о мундирах для студентов. Хотя форму для школьников некоторое время назад формально вернули.

Впрочем, и ученики, и родители относятся к этому без особого энтузиазма. Можно констатировать: современное российское общество в большинстве своём не воспринимает форму учащихся как полезный и необходимый атрибут обучения.

Между тем, на протяжении двух столетий дела обстояли совсем иначе. Как только в русском государстве стала формироваться система получения образования, построенная по западному регулярному принципу, появились и мундиры учащихся. Которые очень быстро превратились в элемент гордости учеников и знак особого положения тех, кто постигает науки.

Как это было в России


Первая форма появилась у студентов Академического университета, основанного Петром I в Санкт-Петербурге в 1724 году. В качестве форменной одежды приняли мундир военного образца, подобный тому, который носили чины гвардии и армии.

Это был кафтан с камзолом французского покроя — зелёного цвета, с красным воротником и обшлагами.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Немецкий студент XVIII века — схожего образца форму носили и российские


Похожие мундиры получили и студенты других учебных заведений, появившихся в XVIII веке: Московского университета, Академической гимназии в Петербурге, гимназий в Москве и Казани.

Разумеется, униформу носили со всеми атрибутами благородного человека того времени: париком, шляпой-треуголкой и шпагой.

Даже если учащийся был самого простого происхождения, факт получения образования делал его благородным, давая право на ношение дворянского оружия.

Постепенно мундиры учащихся начали приобретать всё более роскошный вид. Так, при Екатерине II учащиеся Сухопутного кадетского корпуса надевали прекрасную форму гвардейского образца. А кадеты-бомбардиры Артиллерийского и инженерного корпуса носили роскошные кожаные каски, украшенные бронзовой геральдической арматурой.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Мундир кадета Сухопутного шляхетного кадетского корпуса (1793)


В XIX веке форма учащихся получила дальнейшее развитие. Было открыто много университетов, гимназий, училищ. Все они получили особые виды мундиров. Но каждому учащемуся — от гимназиста до студента — государство внушало: «Твоя форма — это твоя честь. Сегодня и в будущем. Учись как можно лучше и перед тобой откроется самая блестящая карьера».

Студент университета, надевая сюртук и шпагу, внешне приобщался к высшей аристократии империи.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Мундир студента Московского университета образца 1785 года и текст, регламентирующий ношение мундирной одежды


Зачем нужен мундир для учащихся?


Большая часть доводов современных учителей, приводимых в пользу единой формы, на самом деле полная ерунда. Никогда ещё мундир не «способствовал развитию аккуратности», не «настраивал на учебный процесс» и не «дисциплинировал учащихся». Всё это задачи, решаемые педагогами, а не формой одежды.

Но есть гораздо более важные причины признать использование мундиров учащимися не только оправданным, но и полезным.


Причина первая: чувство общности


Мундир как ничто другое формирует чувство единства, ощущение принадлежности к коллективу. Но это работает только если следовать правилам игры, заложенным ещё в XVIII веке. Единство одновременно должно подразумевать различие. Поэтому советская школьная форма, одинаковая и обязательная для всех, абсолютно не работала. Она не создавала у учащихся ощущения причастности именно к своей школе.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Кадет (унтер-офицер) Горного кадетского корпуса, январь-март 1804; студент Горного института, 1833—1834; воспитанник младших классов института, 1833—1834; кадет Корпуса горных инженеров, 1834—1848

А вот если мундир при сохранении единого стиля имеет отличия для каждого учебного заведения, то это сразу же даёт эффект. В Российской империи разные учебные заведения отличались цветом формы и её отделки. Даже если мундиры были одинаковыми, то, например, разные гимназии или реальные училища имели уникальные вензеля и гербы на фуражках, пряжках ремней и пуговицах.


Причина вторая: повышение статуса


Форма самим фактом её ношения повышает статус учащегося. Наиболее наглядно этот пример можно объяснить, вернувшись в XVIII век.

Возьмём простого крестьянина. Он находится в самом низу сословной иерархии тогдашнего общества. Он необразован, живёт в отдалении от городской цивилизации, носит традиционную одежду, подчёркивающую его положение в обществе.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Кадет-мушкетёр и кадет-гренадер Кадетского корпуса в царствование императрицы Анны Иоанновны, 1730—1740


Но вот он призван в армию. И вчерашний крестьянин как по волшебству превращается в солдата Его императорского величества. Он надевает господскую одежду, парик, шляпу, на поясе его теперь висит холодное оружие. Всем своим видом он демонстрирует то, что его статус изменился. Теперь он пусть формально, но равен любому офицеру-дворянину. Ведь в Табели о рангах написано: всякий солдат имеет шанс проявить себя и стать офицером.

Так и форма учащихся — надевая мундир, любой человек, ещё даже не получивший свой первый классный чин, становится равным тем, кто уже служит государству. Ученикам наглядно демонстрируется, чего можно достигнуть, если показывать должное прилежание в учёбе.


Причина третья: демонстрация равенства


Мундир уравнивает всех, делая гимназиста или студента — независимо от его происхождения и достатка — частью единой общности учёных людей.

Если в обычной жизни каждый легко может демонстрировать свой статус и богатство родителей, то при ношении формы эти возможности резко сужаются, если не исчезают совсем. Когда все одеты в один мундир, отличием является не дорогая одежда и украшения, а знаки, связанные с успеваемостью и другими достижениями в ходе учёбы. А эти отличия достаются не деньгами, а интеллектом и трудом.

Мундир студента: что это и зачем он нужен? История, Россия, Студенты, Форма, Традиции, Одежда, Мода, Образование, Ученики, Длиннопост

Портрет графа Н. С. Строганова, студента Московского университета. Художник С. Зарянко, 1858 год


Именно поэтому, например, британские частные школы, образование в которых считается лучшим в мире, так упорно держатся за мундиры учеников. Люди, которые там работают, прекрасно понимают важность воспитания у будущей элиты смирения и готовности подчиняться.

Даже дети богатейших и знатнейших родителей надевают одинаковую форму. Ведь она помогает им понять: они не выдающиеся наследники миллионных состояний, а простые ученики, которые обязаны следовать всем приказам своих учителей.

Только так формируется настоящая аристократия, не погрязшая в самодовольстве и чувстве собственной исключительности. А критикам униформы учащихся стоит знать простую истину. На Западе обычные школы не имеют особой формы. Но если в учебном заведении есть свой мундир — это всегда особенное место учёбы. За рубежом до сих пор хорошо помнят, что форму носит только элита.


Михаил Диунов

warhead.su

Показать полностью 6
287

Стейк for dummies

Безусловно одним из самых загадочных и любимых продуктов для мясоеда на текущий момент является стейк.


Штука ли, цена только куска мяса весом в 400 грамм может составлять 1-2-5-15 тысяч рублей в сыром виде. А в ресторане ценник поднимается до 10 тысяч за готовую порцию этого вожделенного продукта.  Чтобы хоть как то приобщиться к прекрасному мясоед всячески пытается постичь мастерство приготовления этого блюда, дабы радовать себя и близких этим деликатесом чаще, чем можно себе позволить сходить в ресторан.


Тем страннее, что в интернете есть 100500 рецептов приготовления мяса для опытных кулинаров, но для новичков все ограничивается «обжариваем с одной стороны 2,5 минуты, с другой 1,5, потом в духовку на 5-7 минут, потом отдохнуть и оп!». Даже те рецепты, что есть тут на Пикабу недостаточно хорошо расписывают этот процесс. Все это приправляется волшебными фразами «мясу надо отдохнуть», интересно, а от чего оно устало? Каждый новичок, который пытался это сделать по указанному алгоритму получал что то или сырое, или жесткое, но явно не то, что он ел в ресторанах. Разочаровывался и решал для себя, что тратить 2-3 тысячи кровно заработанных на неудачный эксперимент это накладно и где то в этом месте бросал, развивая свои навыки, например, в шашлыках. Те кто побогаче, покупали волшебные грили от Тефаль или от Борк, которые обещали «ресторан дома». Это был компромисс, но после походов в стейк-хаузы испытывали, что компромисс не в их пользу. Очень странно, что нет простого рецепта, как для теста – кг муки, 10 гр дрожжей, теплая вода стакан.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

Я тоже один из солдат этой армии мясоедов. С далекого 2009 года, когда это стало чаще появляться в нашей жизни и супермаркетах, а мой кошелек постепенно стал наполняться дополнительными купюрами, пытался стать частью умельцев, которые могут в обычных квартирных условиях приготовить себе этот магический предмет. Как мне кажется, мое отличие от некоторых в том, что я не бросил это дело и пытался совершенствоваться дальше, пережаривая или недожаривая кучу кусков. Очень хотелось найти простой алхимический рецепт этого философского камня. Бытует мнение, что для того, чтобы разбираться в чем то, например в картинах, нужно пересмотреть 100 картин и к 101 ты уже начнешь, хоть что то понимать. Я свою сотню стейков прошел и на текущий момент выработал для себя рецепт, который, опять же, как мне кажется, подойдет для совершенно любого новичка, а затраты в «оборудование для жарки» составят меньше чем стоимость одного куска мяса.



Итак о чем пост? Как кулинару с минимальным опытом и набором инструментов приготовить мясо «как в ресторане». Чтобы компромисс был не столь отвратительным.


(фото из интернета, да и вообще все фото, кроме готового мяса, из интернета)

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

Мой вариант рецепта, который, как здесь принято заранее сообщать, естественно не является официальной позицией администрации, рестораторов или мясоедов-профессионалов. Не является абсолютно правильным или биохимически верным, он просто мой. Поэтому дополнения и поправки по делу приветствуются. Но хочу заметить, что это практический рецепт, то есть я готовлю именно по этому рецепту регулярно и на фотках с готовым мясом это как раз приготовленные по этому рецепту куски.


Готовить стейки сложно, люди ищут волшебные сковороды, грили или другие «таблетки», которые позволяют приобщиться к мастерству. Но истинная природа стейка в сути мяса, а если быть точнее, в природе строения мышц.


Поэтому здесь нужно немного теории. Ее будет совсем мало.


Любой стейк это какая то мышца. А каждая мышца состоит из совершенного малого количества элементов (по сути 3) с которыми будет работать кулинар. Для биологов конечно этот абзац порежет слух немного. Конструктивные замечания приветствуются.

1. Мышечное волокно – это набор белков в которых, как мы знаем, в основном вода и всякие составляющие вкуса (витамины/микроэлементы).

2. Соединительная ткань – это как оплетка провода, где жилы провода это волокна. Провода собираются в кабель и вот мы имеем волокна и соединительную ткань. Она бывает разного вида, но мы будем работать с белком коллагеном, потому что тепловая обработка направлена на него.

3. Жир – перефразирую известный анекдот про обрезание, «ну во первых это вкусно». Жир, наряду с водой из клеток это сочность и вкус стейка.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

С каждым из элементов мы будем работать по разному.

Мышечное волокно мы обработаем до сваривания белка без потери воды. А еще немного добавим реакции Майяра, это когда вступают в реакцию аминокислоты и сахара. За таким интересным названием скрывается обычная жарка, то есть кратковременное воздействие высокой температуры на белки мяса, чтобы получить известный и любимый мясоедом вкус жаренного. Также подожжем и слегка расплавим жир. А соединительную ткань подплавим совсем чуть-чуть, ровно настолько, чтобы она не развалила и не деформировала нам мясо, а совсем слегка расслабила его упругость и сделала податливой для ножа и зубов.


Кстати те, кто маринуют мясо именно с соединительной тканью и работают, стараясь ее развалить. Что удивительно для этого лучше всего подходят желудочные ферменты. Поэтому добавление маринада в мясо есть старт процесса его внешнего переваривания, прям как едят пауки. Но истинному мясоеду досталось мясо, которое переваривать вне желудка не нужно. Мы обойдемся совсем минимальной предварительной обработкой.



Что нам понадобится?


1. Мясо. Опытным путем автор пришел к тому, что усредненной вариацией всех истинных и альтернативных стейков является рибай. «Их нельзя ставить в одну линейку» крикнет профессионал. Конечно нельзя, ну где например пашина (она же мачете или стейк мясника) и шатобриан или, например, ти-боун. Верно говорят профессионалы, это действительно разные виды кусков и мышц. Но мы же работаем с новичком, поэтому рибай остается некой стартовой версией, которую мы и будем готовить. Выбор рибая описан сотни раз, мраморность главное условие вкусного результата. Стейк без жира тоже вкусный, но ему не хватает изюминки для полноты картины.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

2. Термометр для продуктов, он же термощуп – я рекомендую Фантаст из икеи. Стоит недорого – 500 рублей, а выносной щуп и магнитное крепление идеально для современной кухни с кучей железа, куда его можно легко прикрепить. Аналоги тоже сойдут, главное выносной щуп.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

3. Газовая горелка насадка на баллон с пьезоподжигом и сам газовый баллон. Цена горелки около 300-400 рублей, баллоны по 80-120. Его хватит на очень много стейков.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

4. Духовка с термометром. Либо другим способом выставить температуру не выше указанной в рецепте.

5. Щипцы для мяса (чтобы не обжечься) или лопатка. Но не вилка или что то такое, что проткнет стейк. Я взял такие как на фото, у них все кроме ручки, из металла. Цена около 350 рублей.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

6. Сковорода, в идеале чугунная, но пойдет любая. На чугунной просто медленнее теряется жар и стейк получается на 5-10% чуть прожаристее на корочке (помните про реакцию Майяра?). Ребра на сковороде нужны для красивой сеточки, но мне кажется, что с ними меньше корочки. 

Сковорода не должна бояться прямого огня, в ней мы будем жечь горелкой,  поэтому свой любимый пятислойный титановый Тефаль лучше не используйте. Мало ли.


7. Соль, сливочное масло, черный перец,


Пункт по желанию (то что тут необязательно) - крупная соль, тимьян или розмарин, чеснок. Соусы не перебивающие вкус.


Еще пункт по желанию, но рекомендую - можно приготовить масло мейсона. Это вариация соуса из сливочного масла с луком. Гуглите «maison butter recipe», в рунете не нашел, может плохо искал. Рекомендую тот, где лук маринован в уксусе.



Итого кусок мяса ~2 тысячи. Термощуп + газ с горелкой + щипцы  ~ 1,4 тысячи. Сковорода и духовка у нас и так есть. Поехали!

Про прожарку и технологии.


Любой, кто ел стейк, знает, что есть разная прожарка. Обычно указывают 5 степеней. Наиболее популярная 2 и 3. Это медиум и немного недомедиум (медиум рэр). В нашей инструкции мы не будем делать на этом упор. Почему? Я не буду агитировать, что есть «тру», что не «тру». Каждый решает сам. Мой рецепт это упор на технологию, а степень прожарки это просто настройка на термометре. Я использую 59 как целевую на стандартном рибае, на вызревшем 55.


Что такое технология? Наверно все слышали про последовательность в стиле «запечатаем стейк», потом «доведем» и т.п. Это и есть технология. Я знаю 3 популярные технологии готовки. Прямая обжарка, реверсивная и посредством сувид. Их наверняка больше (я не беру технологии с помощью волшебных гаджетов типа гриль или пароконвектомат). Из этих трех каждая имеет плюсы и минусы. Опытным путем я пришел к тому, что наиболее оптимальной является реверсивная. Что в моем понимании «оптимальная»? Это трудозатраты и вероятность попадания в целевую прожарку. Точнее всего попадает в прожарку - сувид, но очень геморно и долго. А прямая легче всего, но вероятность попадания ниже всего.



Сам рецепт, инструкция.

1. Достаем мясо из холодильника и вскрываем упаковку.

2. Каждый кусок мяса солим мелкой солью по всей поверхности, так, чтобы при поднятии куска на нем она оставалась, лишняя должна ссыпаться сама. Не бойтесь, так пересолить сложно. Оставляем на 30 минут.


Почему? Дело в том, что соль активно поглощает влагу. Оказавшись на поверхности стейка она ее начинает высасывать из куска мяса превращаясь в солевой раствор на поверхности, но далее запускается процесс обратного осмоса и раствор проходит в поверхностные слои куска мяса. На это и надо 30 минут.


Солевой раствор образует более плотную смесь на поверхности мяса, что при дальнейшей жарке даст корочке крепость, золотистость и добавит легкий хруст поверхности. А также не даст жару уйти внутрь мяса.


3. Берем щуп и сбоку втыкаем его в стейк так, чтобы его кончик оказался в самом центре стейка. Если у вас 2-3-5 стейков ничего страшного, главное, чтобы они были одинаковые по толщине и размеру. Щуп втыкайте в самый средний. На щупе выставляем 59 (или ваш целевой уровень прожарки, который вы можете нагуглить по запросу «прожарка стейка температура»)


4. Желательно довести стейк до внутренней температуры 15-20 градусов, то есть дать полежать при комнатной температуре 2-3 часа. Это необязательно, но так будет равномернее прожарка по внутри стейка. В принципе это перфекционизм и не так существенно.


5. Следующий этап – сохраняем влагу. Стейк кладем в любую посуду где мы будем его обжигать. Поджигаем горелку и где то секунд по 20-30 обжигаем с каждой из сторон. Так, чтобы красная поверхность стейка стала слегка белой (свернулся белок). Буквально прямым сильным огнем на расстоянии 10-15 см проходимся как кисточкой закрашивая красное белым. Это не даст волокнам в месте разреза терять влагу. Кончики волокон сожмутся от жара и закроют выход воды этим микротрубкам с клеточной водой.


6. Теперь готовим мясо. Для этого выставляем в духовке 100-115 градусов. Кладем мясо на противень/решетку. Я обычно делаю это на деревянной доске внутри противня. Это негигиенично если потом использовать доску для других продуктов. Но у меня для этого отдельная доска. И ждем пока термометр запищит. В зависимости от толщины мяса на это уйдет 15-50 минут.


Щуп остается внутри куска, сам термометр я обычно примагничиваю на поверхность духовки возле окна. Вот почему нужен термометр с выносным щупом на гибком проводе, как указанный мной икеевский.


  Выше температуру духовки делать нельзя, дело в том, что при агрессивной внешней температуре коллаген начнет разрушаться и соединительная ткань начнет превращаться в глютин. Если доля глютина будет выше 20-30%, то мясо начнет распадаться на куски, а нам нужен цельный кусок. Поэтому температура выше будет разрушать соединительные ткани снаружи, пока он еще не «проварился» внутри. Нам такое не нужно.


В будущем вы можете играть с температурой (вне этой инструкции для новичка), очень интересный эффект когда на 40% распавшийся кусок обрабатываешь прямым огнем. Вкус мяса становится насыщеннее. Для примера это как нанизывать шашлык на шампур - либо кусочки плотно друг к другу, либо между ними место, чтобы корочка была и сбоку. Это я узнал в стейк-хаузах Лонгхорн на одном из их сезонных предложений по гавайскому стейку и повторил. Очень интересный опыт для тех кто любит эксперименты. Не реклама, у нас таких стейкхаузов нет.



7. Далее мясо перекладываем куда-нибудь и при комнатной температуре даем ему остывать до 45 градусов или ниже. Оставлять выше 45 нельзя, иначе стейк переготовится на следующем этапе. Щуп, естественно, все еще в куске мяса.


Если на доске очень мало влаги все идет по плану, если воды ушло много, то недозапечатали в предыдущем этапе. Не смертельно, но нежелательно. Терять влагу это самое опасное при готовке стейка, но ее естественная убыль неизбежна в каком-то количестве.


Мой правый кусочек недоработан, это не критичный побег воды, но все таки достаточно большой. А вот слева идеально. Без горелки воды было бы раза в 2-3 больше.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

8. Создаем корочку. На текущем этапе мясо уже готово и его можно есть. Температура та самая, которую мы любим. Но, выглядит неприглядно и да 80% вкуса заключается в корочке, то есть обгоревшем карамелизированном белке на поверхности. Его очень легко сделать, главное в процессе не превысить температуру внутри стейка. Разогреваем сковородку до максимальной температуры. Если есть пирометр отлично, значит ждем условно 350-400 градусов цельсия на поверхности сковороды. Масло добавляем перед самой обжаркой. Его нужно крайне мало, не более столовой ложки на 1 стейк. Остальную основу для жарки даст жир, который вытопится за это время.

В сковородку можно добавить ароматизаторы, обычно это чеснок и розмарин. Я этого не делаю, так как вкус добавляю уже после прожарки.



9. На масло выкладываем стейк и ждем пока термощуп не начнет показывать рост температуры. Обычно это занимает минуты полторы. То есть держится 45, которая неуверенно сменяется на 46 и 47. Как только это произошло, стейк переворачиваем. Если корочка не устраивает оставляйте карамелизоваться дальше и потом переверните. Теперь температура будет расти стремительнее. И даже когда вы уберете стейк он по инерции наберет еще градуса 4-5. Значит обжариваем вторую сторону не более 90 секунд или не более 54 градусов на щупе. В зависимости от того, что случится быстрее.


Если у вас несколько стейков, то потребуется секундомер на телефоне. Замеряйте время для стейка с щупом. На других сохраняйте хронометраж.


Если у вас несколько стейков, то после каждого нужно протереть сковороду (я делаю бумажными полотенцами, но беру больше, чтобы не обжечься). Повторно нагреть сковороду до той же температуры и налить свежего масла.


Масло только подсолнечное. Ни оливковое, ни сливочное. К сожалению они горят при температуре ниже, чем подсолнечное. Кстати дым горящего масла ваш помощник. Если его много, значит, что то идет не так.


Помним да, что никаких вилок? Протыкать мясо это дать выход воде.


Да, с термощупом неудобно жарить, но другого выхода нет. За термощуп не хватаемся, чтобы не получить ожог.


Мясо жарим с одной стороны (двигать его не нужно, пусть прилипнет к сковороде. Как нагреется корочка оно само отлипнет.), далее вторая сторона. А далее щипцами берем кусок боком и поджариваем края. Когда жарим края температура не растет, поэтому это делается после того как готова плоская часть, а не вместо.


10. Опциональный аккорд. Добавьте дымка. Эта часть операции неважна, но если сейчас пройтись по мясу горелкой еще раз, то подгоревший жир создаст ощущение того, что мясо жарилось на костре. На вкус влияет слабо и я не регулярно делаю это. Обжигая горелкой не забываем смотреть на температуру.


11. Готовый кусок выкладываем в тарелку. Перчим с верхней стороны. Крупную соль кладем если нравится.


12. Обязательный этап - на поверхность куска кладется чайная ложечка сливочного масла и, пока кусок мяса еще горячий, кладется веточка или листочки тимьяна. Сверху накрываем стейк какой-нибудь крышкой от кастрюли/сковороды или прикрываем фольгой. Тут самое время для масла Мейсона.


Тимьян можно купить свежий и заморозить, его хватит очень надолго. Замороженный тимьян прям из морозилки кладется на стейк. Он как раз нагреется и отдаст свой аромат.


Да, можно розмарин или любые другие травки. Новички берите тимьян. Розмарин слишком еловый. Остальные специи дело вашего желания, включая что то острое. Не забываем, что надо сохранить вкус


Теплый стейк заставит работать специи. Если их применить до жарки, то они сгорят и не дадут нормального аромата или дадут слишком много в духовке и испортят вкус.

Стейк for dummies Стейк, Кулинария, Рецепт, Инструкция, Жарка, Говядина, Приготовление, Еда, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Для чайников

13. Ждем первого падения температуры. То есть выложили стейк при 55, допустим. Он будет относительно долго держать ее, минуты 3-5 точно. Как утверждают эксперты в этот момент у поверхности стейка, которая лежала на сковороде, начала закипать вода внутри волокн. Начала рвать клеточные мембраны и всячески теплообмениваться с водой внутри стейка. Этот процесс надо переждать, если порезать стейк тут, то кипящая вода убежит из мяса и получится сухой стейк. Дав стейку выровняться внутри мы получим достаточно влажности.



14. Как только температура пошла вниз мы убираем фольгу/крышку, тимьян, извлекаем щуп. Стейк можно употреблять, он готов.


Соусы я не рекомендую обычно. Есть особый вид соусов, которые делаются например из мясного сока. Но истинная ценность вкуса просто в готовом мясе.


Щуп, по идее, самим фактом своего наличия создает отверстие для побега воды. Но если он не извлекается во время всей готовки, то на этапе духовки в месте входа щупа в стейк образуется небольшая затычка из мясного сока.


Сколько ушло времени


Читая инструкцию из 14 пунктов и кучи подпунктов может показаться, что прошла вечность.

Однако по факту на один стейк уйдет времени немного - подготовка мяса это пускай 4 минуты, ждать 30 минут (или +3 часа если перфекционизм). Духовочные дела 3 минуты, ждать 60-80 минут (30-40 до и 30-40 после). Жарка и подача - 10 минут. Ждать минут 10. Взял по максимуму.


Итого готовка - 17 минут. Ожидание 120 минут.


Иными словами вечером пришли с работы, вытащили мясо и занимаемся своими делами. Поставили в духовку и опять заниматься делами изредка поглядывая или слушая писк термощупа. Через 1,5 часа можно быстро пройти последние этапы за 20 минут и употреблять мясо под бокал гранатового сока.



Небольшое дополнение.



Стейк вызревший - если у вас хорошо получается жарка по моему рецепту, то вызревший стейк это более тонкий инструмент. Вызревание уже частично разрушило коллаген. А влага ушла из мяса, оставив более концентрированный мясной вкус. И тут потеря каждой капли воды на счету и с растворением коллагена надо предельно аккуратно. Но результат конечно будет более ошеломительный.


Стейк без жира (не мраморный) - крайне не советую брать мясо без жира совсем. Заказывал себе в эпоху пандемии доставку мяса из магазина. Несмотря на приписку «прайм» привезли вообще без жира. Вкусно и много мясного аромата, но есть это не так приятно без соуса, как мраморное. Есть ощущение, что чего то не хватает.


Неравномерные по толщине куски – бывает отруб не очень аккуратный и стейк в центре толстенький, а по краям тонкий. Его тоже можно приготовить хорошо, но есть определенные правки в технологии. Нужно в духовке понизить целевую температуру, а на сковороде поднять. Но это требует небольшого навыка, постарайтесь найти равномерный кусок на первом этапе.


Альтернативные стейки – часто в сетевых магазинах можно найти альтернативные отрубы по хорошей цене. Их можно брать в перспективе, но после того как научились работать с рибаем. Рибай эталон и понять хороший или плохой рибай можно просто попробовав. Если вы пройдете по моему алгоритму, но с другим видом стейка, получится абы что. Когда рука набита на технологию уже можно оценивать сами стейки. Скажу, что одним из моих самых любимых стейков является стейк мясника. В нем жира нет в принципе. Только мягкие волокна и концентрированный мясной вкус. Но его и испортить при готовке сильно легче.


Замороженные стейки отдельная история. Они получаются очень круто если их жарить сразу из морозилки, а далее доводить в духовке при более агрессивной температуре. Он вообще не успевает терять влагу и получается идеальная корочка. Но про них расскажу в другой раз


Думаю почти все знают, но допишу. Свинину так готовить нельзя, ибо при внутренней температуре в 60 градусов не погибают все паразиты, которые со свиньей у нас очень похожи.

Показать полностью 8
509

Свет в ночи

Фонарщик зажигает газовый фонарь, Глазго, Великобритания, 1955 год.

Свет в ночи Ретро, Фонарь, Традиции, Освещение, История, Длиннопост, Фонарщик

Газовые фонари активно вытеснялись с конца XIX века электрическими. В Глазго последний газовый фонарь был погашен мэром на символической церемонии в 1971 году.

Сегодня работающие газовые фонари можно увидеть в туристических кварталах Берлина, Дюссельдорфа, Лондона, Праги, Вроцлава, Бреста, Бостона, Цинциннати, Нового Орлеана.

Свет в ночи Ретро, Фонарь, Традиции, Освещение, История, Длиннопост, Фонарщик

А в Бресте возродили традицию зажигать керосиновые фонари

Свет в ночи Ретро, Фонарь, Традиции, Освещение, История, Длиннопост, Фонарщик
Показать полностью 2
1006

Ключница водку делала? Разгадываем фразу

Ключница водку делала? Разгадываем фразу Фильмы, Иван Васильевич, Леонид Гайдай, СССР, Водка, Традиции, История

Ключница или ключник — это прислуга, которая заведует хозяйством и отвечает за ключи. Возникает вопрос — почему царь решил, что водку делала именно ключница?


Например потому, что ключница могла делать водку, когда продукты портились.

В Толковом словаре Даля есть даже фраза: «Ну, хороша ключница, все запасы перегноила!».


Возможно, царь имел в виду, что водка кустарного производства.


Но есть и другая версия. В 17 веке существовал Большой дворец. Дворец занимался кормлением царского двора. Служащие важно ходили в красных кафтанах. Был там Хлебный дворец, Кормовой дворец и Сытный, который как раз распоряжался напитками. Там варили квас, мёд, пиво.


Была в Сытном дворце Клюшная палата, где ключники делали водку, в том числе и анисовую. И вроде бы всё сходится, но одна незадача — Иван Грозный умер в 1584 году, а Приказ Большого дворца был основан позже.


Фильм «Иван Васильевич» снят по пьесе Булгакова. Глянем, что там.


— Вы водку пьете?
— О горе мне!.. Анисовую.
— Нет анисовой у меня. Выпейте горного дубнячку, вы подкрепитесь и придете в себя.


И далее:


— Нет, как подумаю, что они там, с ума схожу!.. Пейте. Закусите ветчинкой.
— День-то постный...
— Ну, кильками.
— Ключница водку делала?
— Ну, пускай будет ключница... долго объяснять...

Так что ключница — это не изобретение сценаристов Владлена Бахнова и Леонида Гайдая, а придумка самого Булгакова. В 1936 году «Столичной» ещё не было. Первая бутылка была выпущена лишь пять лет спустя.


«Горный Дубнячок» — не царское питьё, в отличие от «Столичной». Напиток создали в честь победы русских войск над турками под болгарским селением Горный Дубняк. К сожалению, узнать насколько этот напиток был хорош уже невозможно.


Интересно, что некоторые зрители считают, что «Столичная» водка царю не понравилась. Возможно это как раз потому, что в оригинале царь выпил не самого лучшего «Горного Дубняка».

Источник: телеграм канал про кино — https://t.me/kinoakula/47

Показать полностью
1764

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы

Профессор изучил древние глиняные таблички и отправился на кухню. Артефакты оказалась поваренной книгой с рецептами вавилонской цивилизации, а блюда, которые мужчина сделал по ним, человечество увидело впервые почти за четыре тысячи лет. Похоже, страсть к изысканной пище у нас в крови, ведь доисторический обед выглядит очень аппетитно.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Билл Сазерленд, профессор Кембриджского университета, решил поддержать увлечение доисторической кухней, присущее многим учёным, которые уже варили пиво из пятитысячелетних дрожжей.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Однако Сазерленд пошёл ещё дальше — он не стал выискивать ископаемые ингредиенты для кулинарии, а воспользовался музейными артефактами — глиняными скрижалями времён Месопотамии — древней цивилизации, жившей между реками Тигр и Евфрат на территории современных Ирака и некоторых районов Кувейта, Ирана, Турции и Сирии.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Таблички с клинописью, перевод которых и стал для Билла поваренной книгой, как раз происходят из Вавилона. По оценке специалистов, составлены эти памятники письменности были в 1750-ом году до нашей эры, то есть им без малого почти четыре тысячи лет.

Всего Сазерленд решил попробовать приготовить четыре древних блюда, о чём рассказал 28 июня своим подписчикам в твиттере.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Первым делом профессор взялся за тушёную баранину по-вавилонски.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно потушить мясо в воде, добавить жир, мелкозернистую соль, сушёные ячменные лепёшки, репчатый лук, персик, лук-шалот и молоко.

У доисторической поваренной книги, похоже, есть один изъян — в ней не говорится ничего о времени готовки и посуде, которую нужно использовать, поэтому Биллу приходилось импровизировать, что не всегда положительно сказывалось на результате.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Такая пища готовится из мяса бараньих ног в воде с добавлением жира, соли, лука, персика и лука-шалота. От первого блюда его отличают пиво, руккола, кинза, тмин, красная свёкла и чеснок. Сверху уже потушенные ингредиенты посыпаются кориандром и свежей кинзой

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Это блюдо готовится без мяса — из воды, жира, кинзы, соли, лука-порея, чеснока и сухой закваски, которую необходимо просеять и распределить по дну ёмкости для запекания.

Учёный съел блюда из 1750 года до нашей эры, и пока с ним всё хорошо. Но рецепты предков вызывают вопросы Кулинария, Месопотамия, Древность, Глиняная табличка, Рецепт, История, Длиннопост, Археология

Суп, который называется Зуканда, варится без мяса — в воду добавляется жир, укроп, кинза, лук-порей, чеснок, овечья кровь и немного кислого молока.

По словам учёного, несмотря на обилие лука, жира и чеснока, столь любимых месопотамцами, блюда, в целом, оказались довольно вкусными и питательным.

Источники :  https://medialeaks.ru/0107gvn-babylonian-meal/

https://mobile.twitter.com/Bill_Sutherland/status/1277157605...

Показать полностью 6
5569

Неплохо так поиграли в картишки

Неплохо так поиграли в картишки Англия, Королева Виктория, Традиции, Смотр, История

В 1894 году королева Виктория неожиданно посетила казарму дворцового караула Букингемского дворца. И увидела, что пьяные охранники играют в карты при исполнении служебных обязанностей. Тогда королева придумала для охраны суровое наказание — ежедневный смотр и прохождение в 16:00 в течение ста лет.

Неплохо так поиграли в картишки Англия, Королева Виктория, Традиции, Смотр, История

И вот каждый день на протяжении ста лет охранники чистили оружие и готовились к смотру. В 1994 году срок наказания истек, но уже королева Елизавета решила, что этот четырехчасовой смотр уже стал историей и приняла решение не прерывать такую прекрасную традицию.

https://changing-guard.com/dismount-parade.html

https://mi3ch.livejournal.com/4854565.html

40

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VII. Лансело де Касто (и первые блюда из картошки)

Кроме упомянутого в предыдущей части, книга Скаппи примечательна еще и тем, что может служить источником самых старых европейских блюд, использующих ингредиенты Нового Света. Там можно найти блюда из индейки, даже упоминание морских свинок и их нежного мяса. Но в ней нет блюд из американских растений, до массовой культивации которых в Европе оставались считанные десятилетия. Равно как и до появления первых осмысленных блюд с ними.

Один из важнейших продуктов Нового Света, изменивший гастрономию целых народов — картофель — впервые встречается в книге льежского кулинара Лансело де Касто (Lancelot de Casteau, в других источниках — Anseau de Chestea) «Открытие кухни» («Ouverture de cuisine»), изданной в 1604 г.


Эта книга долгое время считалась пропавшей, если не вымышленной, пока в 1958 г. Королевская библиотека Бельгии не приобрела ее ЕДИНСТВЕННЫЙ известный экземпляр.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VII. Лансело де Касто (и первые блюда из картошки) История, Кухня, Кулинария, Бельгия, Картофель, Рецепт, Длиннопост

Об авторе нам известно немного: родился в Монсе в первой половине XVI века, в 1557 году участвовал в организации пира по случаю первого визита Роберта ван Бергиса в Льеж как епископа города; затем, был поваром у него, а после, у двух его приемников; с 1562 — член гильдии пекарей; в 1571 году получил гражданство Льежа; в следующем — женился; был весьма богат, но в 1601 разорился; после чего до конца своей жизни в 1608 жил на попечении мужа дочери.


«Ouverture de cuisine» — сборник почти 200 рецептов, который адресуется в первую очередь женской аудитории, и следовательно, он предназначен не для профессиональной, а для домашней кухни.


Многие рецепты в нем оригинальны, кое-что автор заимствует из «Opera» Бартоломео Скаппи, но по сравнению с ней или другими итальянскими поваренными книгами того времени, текст «Открытия кухни» выглядит весьма провинциально и «по-средневековому». Однако, по своим ингредиентам, множеству полностью овощных блюд и интернациональности рецептов (с заметным доминированием испанской кухни) — она продукт своего времени. И главная ее уникальность в том, что это, возможно, единственная кулинарная книга начала XVII столетия, написанная на французском языке, который спустя всего пол века станет главным языком профессиональной кухни на долгие двести лет.


Другая примечательная особенность Ouverture de cuisine — это четыре блюда из картофеля, первые в своем роде. (на самом деле их там пять, но в Oylla podrida он — всего лишь потенциальный ингредиент, поэтому мы не будем его здесь указывать).


Интересно, что все они основывались на способах, которыми готовились трюфели, вероятно, внешнее сходство предполагало одинаковый подход. Даже по использованному в книге слову — tartoufle — не совсем очевидно, какой продукт имеется в виду. Однако, по косвенным признакам, вероятнее всего, что это все же картофель.

Вареный картофель.
Возьми хорошо вымытый картофель и положи его в кипящую воду, после того как сварится, он должен быть очищен и нарезан на кусочки, вслед за тем растопленное масло и перец.
Tartoufle boullye.
Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, estant cuite il la faut peler & coupper par tranches, beurre fondu par dessus, & poiure.

Картофель иначе.
Нарежь картофель кусочками, как описано выше, и поставь тушиться с испанским вином, свежим маслом и мускатным орехом.
Tartoufle autrement.
Couppez la tartoufle par tranches comme dessus, & la mettez esteuuer auec vin d'Espagne & nouueau beure, & noix muscade.

Иначе.
Нарежь картофель кусочками и поставь тушиться с маслом, рубленными майораном и петрушкой. Затем возьми 5-6 желтков, взбитых с небольшим количеством вина, положи их туда же кипеть. Убери с огня и подавай.
Autrement.
Prennez la tartoufle par tranches, & mettez esteuuer auec beurre, mariolaine haschee, du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'oeuf battus auec vn peu de vin, & iettez le dessus tout en bouillant, & tirez arriere du feu, & seruez ainsi.

Иначе.
Поставь картофель печься на горячие угли, будто готовишь каштаны. Затем он должен быть очищен и нарезан, добавь рубленной мяты, сверху вареной коринки и уксуса, немного перца, и так подавай.
Autrement.
Mettez rostir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les castaignes, puis la faut peler & coupper par tranches, mettez sus mente haschee, des carentines boullies par dessus, & vinaigre, vn peu de poiure, & ser|uez ainsi.

Несколько ссылок:

Французский текст Ouverture de cuisine. [link]

Английский перевод Ouverture de cuisine. [link]

История обнаружения ее единственного оригинала (pdf). [link]

Показать полностью
94

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи

Герой этого рассказа чем-то напоминает своего предшественника. Даже их имена похожи — Бартоломео Сакки и Бартоломео Скаппи (1500?—1577). Оба они работали в Ватикане, оба были заметными личностями своего времени, оба написали объемнейшие труды по кулинарному искусству, каждый из которых был первым в своем роде: один был первой печатной, другой — первой иллюстрированной кулинарной книгой.


Но если Бартоломео Сакки был скорее теоретик и любитель кухни, то Бартоломео Скаппи — практик и профессионал.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

О биографии последнего известно совсем немного, в основном из его же собственного сочинения, но кое-что удалось удалось узнать по косвенным данным. Так, Церковь Святого Григория в коммуне Думенца на самом севере Ломбардии, освященная 26 июля 1581, обязалась проводить вечные обедни по Бартоломео Скаппи, графу Священного Латеранского дворца и рыцарю (Comes Palatinus Lateranus et Æques), на пожертвования которого она была отстроена. Обычно такие пожертвования делались в храм родного города. Так что вероятнее всего Скаппи родился именно в этом месте. Кроме того, обилие в его текстах венецианской лексики и хорошее знакомство с гастрономией Венеции и Хорватии предполагает, что ранние годы он провел в этом регионе. Возможно, в начале своей карьеры Скаппи служил у венецианского кардинала Доменико Гримани.


Та самая табличка из церкви, благодаря которой Думенца претендует быть родиной Бартоломео Скаппи.
Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

Первым известным событием в его жизни был пир в честь императора Карла V, который Скаппи организовал в апреле 1536 года, находясь на службе у кардинала Лоренцо Кампеджо. В дальнейшем он готовил для различных высокопоставленных католических клириков, в один прекрасный момент оказавшись на кухне Ватикана, где был поваром шести Римских пап.

Также, он был ответственен за питание Курии кардиналов, выбиравшей одного из своих членов новым Понтификом после смерти предыдущего. Это не столь очевидно на первый взгляд — но в первую очередь его задачей было не столько накормить кардиналов, сколько проследить, чтобы с пищей к ним не попали яд, или секретное послание. Это требовало огромных терпения, наблюдательности и такта.

А судя по тому, с какой дотошностью Скаппи описывает в своем труде распорядок дня, привычки кардиналов, даже обстановку в их кельях — этих качеств у него было в избытке.


Специальные приспособления для кормления Конклава.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

Сам труд Скаппи (который так и называется — «Труд», Opera) представляет собой уникальное для своего времени и очень амбициозное издание немыслимого объема.

Начинается Opera с дидактического текста, представляющего собой диалог подмастерья Джованни и старого мастера, передающего тому азы кулинарного искусства. Судя по вступлению, Джованни — реальная личность, и он был первым и основным адресатом Opera. Кроме рекомендаций по выбору и хранению ингредиентов, автор дает своему протеже советы личного и морального характера: повар «должен ставить честь своего патрона наравне со своей, выше всего прочего». Благодаря французским рестораторам, к концу XIX века эта максима обрела более привычную для нас форму — «клиент всегда прав».

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

Кроме того Opera включает в себя более 1000 рецептов из всех известных автору кухонь мира — причем, половина из них совершенно оригинальна, и не имеет аналогов в более ранних кулинарных источниках; примеры меню на все случаи жизни; примеры из личной практики (вроде того памятного пира для самого императора); три десятка иллюстраций, изображающих организацию кухонного пространства и весь кухонный инвентарь, необходимый шефу эпохи Возрождения, а также подробное описание кулинарных методик и процессов, вроде «водяной бани» или обваливания мяса в муке — то чего так не хватает многим древним сборникам рецептов.

К сожалению, это тоже создает некоторую проблему. Так, например, стандарты мер и весов (а эта книга — одна из немногих, где количество ингредиентов указано конкретно) заметно отличались от современных. Например, в итальянском фунте (libra) было не 16, а 12 унций, пинта (foglietta) могла колебаться от 450 мл до 2/3 л, и т. д. Для приготовления соусов, кремов и выпечки это критично.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

Не удивительно, что Opera пользовалась заслуженной популярностью почти сотню лет. Пережив около десяти переизданий и множество переводов на французский, голландский и испанский языки (без указания авторства и под другим названием), она так или иначе оказала влияние на всех поваров той эпохи. Однако, ко второй половине XVII века книгу Скаппи затмили работы Франсуа де ла Варенна и других французских мастеров.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

В середине XX века — более чем через триста лет с момента последнего издания в 1643 — печатается ее сокращенная версия, а в 2008 году канадский историк Теренс Скалли издает первый английский перевод Opera, со сноскам, занимающим около четверти объема книги и огромным количеством комментариев. Это возродило интерес к наследию Бартоломео Скаппи как в Италии, так и по всему миру. Теперь, даже самый паршивый копирайтер, пишущий рекламный текст про пармезан, непременно упомянет, что Бартоломео Скаппи, «тайный» повар папы Пия V, считал его «наилучшим из сыров в мире», а пишущий про моцареллу — что она была впервые упомянута в Opera.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-VI. Бартоломео Скаппи История, Кухня, Кулинария, Италия, Возрождение, Длиннопост

Несколько ссылок:

Перевод Теренса Скалли; [link]


Скан одного из изданий с Галлики; [link]


Скан издания 1622 г., хранящегося в Баварской государственной библиотеке; [link]


Очень подробные и интересные реконструкции некоторых рецептов из Opera в блоге Christianne Muusers. [link] [link] [link] [link] [link]

Показать полностью 6
1528

Отец современной шаурмы Кадыр Нурман

Отец современной шаурмы Кадыр Нурман Шаурма, История, Кулинария

Начал свой кулинарный бизнес в Западном Берлине в 1972 году. Он открыл уличный киоск фаст-фуда. В нём он продавал жареное мясо с салатом, завернутое в лаваш. Его расчёт был прост — быстрая еда хороша продавалась, спешащие берлинцы могли есть его на ходу. В 2011 году Ассоциация турецких производителей донеров в Европе (штаб-квартира находится в Берлине), признала Кадыра Нурмана изобретателем донера.

В Германии существует 16 тысяч кафе и ресторанчиков, в меню которых входит донер-кебаб. Более тысячи из них находятся в Берлине.

87

Краткая история маршмэллоу

Технически, приведенные тут рецепты не относятся к лучшим из тех, что есть на свете, но они наглядны, и служат скорее иллюстрацией, чем практическим руководством.

Многие блюда за время существования человечества претерпели весьма необычные трансформации, включая это. Одна из вариаций которого известна в русской кулинарии как «зефир». Другая — в виде тяжеловесного англицизма «маршмэллоу».

Как и в случае многих других лакомств, его история начинается в европейских аптеках. Подсушенный и измельченный корень алтея готовили разными способами: например, в кипятке (в пропорции 1:10) с добавлением апельсинового сока с медом, и использовали полученный слизистый сладкий настой при воспалениях, а так же как отхаркивающее средство. Подобным образом его употребляли еще люди первых цивилизаций, но перетереть с яичными белками и сахаром, получив губчатую массу, догадался, по всей видимости, лишь парижский аптекарь Пьер Ги, получивший на него патент 21 марта 1740 г.


В письме маркиза де Сада из винсеннской тюрьмы своей жене от 1 ноября 1779 есть просьба прислать ему еще пасты алтея (pâte de guimauve). Не известно, лечил ли он им простуду, или скрашивал сладостями свое заключение. Но есть некоторая ирония в том, что об одном из самых детских лакомств мы впервые узнаем от совершенно недетского писателя.

Краткая история маршмэллоу Кухня, История, Зефир, Маршмеллоу, Кулинария, Рецепт, Длиннопост

Другим применением корня алтея было изготовление лекарственной формы для различных пероральных препаратов.

Potion gommease (Тягучее средство) — из Формуляра медицинских препаратов (1854)
Гуммиарабик — 8 г.
Сироп алтея — 32 г.
Апельсиновая вода — 16 г.
Желатиновая вода — 96 г.

Эта смесь после длительного взбивания превращалась в упругую пену, имевшую большую поверхность и приятный вкус, а потому служившая отличной основой для многих лекарств.

Из аптек оба метода: с яичными белками и с желатином, со временем переходят к французским кондитерам, которые производят с их помощью сладости, но уже без лекарственного компонента, зато со множеством самых разнообразных добавок: сиропов и фруктовых пюре. И если первым методом получалась более нежная масса, то с помощью второго — лучше хранящаяся. Что и определило их дальнейшую судьбу: желатиновый метод ушел в промышленность, белковый же — в небольшие кондитерские, рестораны и домашнюю кухню. Гуммиарабик был желательным компонентом обоих вариантов, но вовсе не обязательным.

Не смотря на то, что алтея в рецепте уже давно не было, блюдо по традиции все так же назвалось guimauve. Английская калька этого слова, marshmallow, — то как мы называем это лакомство сейчас. Впрочем, иногда оно продается под названием lard — сало.


Сало не то, чем кажется.

Краткая история маршмэллоу Кухня, История, Зефир, Маршмеллоу, Кулинария, Рецепт, Длиннопост

Pâte de Guimauve — из Журнала для пекарей, кондитеров, мороженщиков и т. д.
Белый гуммиарабик — 1000 г
Сахар-песок — 500 г
Глюкоза — 500 г
Яичные белки — 250 г
Апельсиновая вода — 1 л
Измельчите гуммиарабик и перемешайте в кастрюле с 500 г сахара и таким же количеством глюкозы. Поставьте на водяную баню. Когда сахар полностью расплавится, пропустите через мелкое сито или ткань и поставьте обратно на водяную баню. Готовьте, пока смесь не перестанет прилипать к опущенной в нее лопатке.
Затем снимите кастрюлю с водяной бани, чтобы она остыла, тем временем взбейте 250 г белков до твердых пиков. Соедините их со смесью, которая должна остыть ниже комнатной температуры, добавляйте их в 3-4 захода.
Тщательно перемешивайте 4-5 минут, влейте апельсиновую воду; верните на водяную баню, продолжая мешать, пока при нанесении смеси на тыльную сторону кисти она не будет к ней прилипать.
Переложите смесь в коробки засыпанные крахмалом и дайте ей там остыть. Осталось только их нарезать. Если нужно сделать лепестки, мы не доготавливаем пасту, и заливаем ее в фигурные формы в крахмальных коробках, где она высыхает. Затем мы вынимаем конфеты, чистим их, обдуваем охлажденные до 1 °C.

Однако, существует промышленный маршмеллоу, сделанный не на желатине, а на белках, в частности тот, что используют в зерновых хлопьях, жидкий marshmallow creme и, конечно, российский промышленный «зефир»; представляющий собой яичный pâte de guimauve, сделанный на основе яблочного пюре. Неизвестно, почему именно эта вариация получила распространение в российской гастрономии: может сказалось развитое производство яблочной пастилы, может недостаток желатина из-за неразвитого животноводства.

Само слово «зефир» в отношении этого блюда стало употребляться сравнительно поздно. Ранее у него было было множество названий; например, «воздушный пирог», который готовился на практически любой фруктовой основе, от земляники и крыжовника, до тех же яблок.

Краткая история маршмэллоу Кухня, История, Зефир, Маршмеллоу, Кулинария, Рецепт, Длиннопост

Но лучше и подробнее о российском производстве зефира написано у Павла Сюткина, а мы продолжим дальше.

Изобретенная в конце XIX века немецкими инженерами технология Mogultechnik сильно облегчила промышленное производство маршмеллоу (а также позволила создать мармеладных мишек). Но подлинная революция в индустрии произошла, как обычно, в США.

По словам одного современника, в Америке конца XIX в. производилось больше маршмеллоу, чем во всем остальном мире, а каждая хозяйка имела несколько собственных рецептов. Это трудно проверить, но учитывая объем производства кукурузного сиропа в США и его низкую стоимость — вполне возможно.

А в начале «веселых девяностых» был изобретен новый способ употребления маршмеллоу, что стало поворотной точкой в его истории:

Жареный зефир — самое модное развлечение летнего сезона. Его простота особенно очаровательна. Один человек покупает два-три фунта зефира и приглашает полдюжины друзей. Это все необходимые приготовления. Нужно только взять немного дров и развести маленький костер в безлюдном месте на пляже; вдали от толпы незнакомой с таким изысканным времяпрепровождением. Когда огонь немного угаснет, а лучше, когда останутся лишь красные угли, каждый член компании берет по заостренной палочке, на которую накалывает кусочек зефира. Все участвующие держат свои зефирины как можно ближе к углям, обжаривая их со всех сторон. Это требует определенного навыка, потому что зефир легко воспламеняется, если с ним обращаться не очень осторожно. На огне он сильно увеличивается в размерах, в результате получается своеобразная комбинация конфеты и пирожного. Правильным считается откусывать зефир с конца палки. После того, как первая порция съедена, берется следующая, а все действие повторяется, пока аппетит каждого участника не будет удовлетворен. Жареный зефир прекрасно располагает к флирту: им очень удобно кормить друг друга. Соответственно, популярность этого развлечения будет только расти. Chicago Daily Tribune, 8 августа 1892 г.
Краткая история маршмэллоу Кухня, История, Зефир, Маршмеллоу, Кулинария, Рецепт, Длиннопост

Белковый маршмеллоу для такого развлечения совершенно не подходит — только желатиновый. А верно предсказанная автором заметки популярность этого развлечения драматически увеличило на него спрос.

Спустя полвека, сын греческого эмигранта Алекс Думак патентует устройство, позволяющее производить маршмеллоу в двадцать раз быстрее, чем раньше и делать его значительно мягче. Именно благодаря ему американский маршмеллоу распространился по миру настолько широко, что даже французы называют маршмеллоу, приготовленный по традиционным рецептам — guimauve à l'ancienne — старомодным.


Alex Doumak

Краткая история маршмэллоу Кухня, История, Зефир, Маршмеллоу, Кулинария, Рецепт, Длиннопост
Показать полностью 5
46

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-IV. Мартино да Комо

Точными датами и определенными событиями довольно трудно описать смены эпох, они гораздо лучше характеризуются биографиями и артефактами человеческой деятельности.

Переход от кулинарного Средневековья к кулинарному Ренессансу связан с именем Martino da Como, Мартино да Комо, и его книгой Libro de Arte Coquinaria, Искусство кулинарии.

Maestro Martino был первым поваром, как для своего времени, так и с перспективы современности. Первый известный повар-знаменитость, наподобие Гордона Рамзи или Поля Бокюза, чье имя было известно даже тем, кто никогда не пробовал его блюд. Первым получивший от современников эпитет "князь поваров", последствии ставший популярным прозвищем для влиятельных (во всех смыслах) кулинаров.

Он первый, из известных нам, отказался от злоупотребления специями даже в самых аристократических блюдах, и первый, кто начал систематически указывать альтернативы недоступным ингредиентам.

Его рукопись была первым сборником не только привычных для типичного средневекового автора рецептов, но и множества региональных блюд, по которым можно проследить географию его длинной карьеры.

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-IV. Мартино да Комо История, Возрождение, Средневековье, Рецепт, Кухня, Италия, Кулинария, Длиннопост

Родившийся в 1430-х г. на севере Миланского герцогства, на территории современного кантона Тичино, мастер Мартино усвоил первые азы кулинарного искусства в одном из местных монастырей. Затем он служит поваренком у Бьянки Марии Висконти, жены миланского герцога Франческо Сфорца, а в первой половине 1460-х он работает на кухне патриарха Аквилеи Людовико III Скарампи Маццарота, богатейшего клирика своего времени, прозванного за пристрастие к пышным застольям "кардиналом Лукуллом". Кроме того, этот превосходный кулинарный опыт сопровождался крайне длительной поездкой в Неаполитанское королевство, находившееся в то время под контролем каталонской династии, где Мартино смог познакомиться как с гастрономией  южной Италии, сочетавшей традиции латинской и арабской культур, так и с каталонской кухней, пожалуй, самой яркой в средневековой Европе. Там же он начинает делать свои записи.

В будущем южная Италия из "жемчужины Средиземноморья" превратится в самый депрессивный регион Европы, а каталонская кухня - после объединения Испании - будет "задавлена" кастильской. Но это случится потом.


Людовико Тревизан, он же Скарампи Маццарота

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-IV. Мартино да Комо История, Возрождение, Средневековье, Рецепт, Кухня, Италия, Кулинария, Длиннопост

После смерти своего патрона мастер Мартино перебирается в Рим, непосредственно к папскому двору, где служит тайным поваром, cuoco segreto, последовательно у двух понтификов, Павла II и Сикста IV. То есть готовит пищу лично для пап, их родственников и особо важных гостей. По всей видимости, параллельно обучая поваров Ватикана своему искусству.

Последним нанимателем Мартино был кондотьер Джан Джакомо Тривульцио, с которым он вновь отправляется в Неаполь, а затем на север - в Милан. Командуя войсками Луи XII Тривульцио захватывает для французов Миланское герцогство, становясь его фактическим правителем. Мартино да Комо в конце жизни оказывается там же, где и начинал свою карьеру.


Джан Джакомо Тривульцио

Персоналии кухни Средних веков и Раннего нового времени-IV. Мартино да Комо История, Возрождение, Средневековье, Рецепт, Кухня, Италия, Кулинария, Длиннопост

Однако, значительная часть письменного наследия маестро Мартино остается в Риме в руках его друга, коллеги и ученика, но о нем будет в следующий раз.

Оригинальный текст Libro de arte coquinaria, написанный на вольгаре.

Чтобы сделать занзарелли:
Возьми восемь яиц, пол либры тертого сыра, тертых сухарей и смешай их. Затем возьми пиньяту (сосуд, имеющий форму шишки) мясного бульона, подкрашенного шафраном, и поставь ее на огонь; когда бульон начнет кипеть, переложи в него ложкой смесь, а когда он начнет густеть, сними с огня. Подавай суп, посыпав сверху специями.
Этот суп в современной итальянской кухне называется страччателла и готовится почти так же, как и в то время.

Ингредиенты:

8 яиц;

200 г твердого сыра;

2 л мясного бульона;

80 г молотых сухарей;

немного шафрана.

Метод:

1. Смешать яйца, сыр и сухари.

2. В горячий бульон положить шафран на 10 минут.

3. Поставить на огонь, когда он закипит влить в него смесь интенсивно помешивая.

4. Отдельно к супу подавать смесь специй.

Для нее взять по 1/2 ч. л. молотых мускатного ореха и кардамона, 1/8 ч. л. молотых черного перца и корицы.

Все средневековые порошки и сочетания специй - ни в коем случае не изобретения европейских кулинаров, а заимствования из арабских и индийских традиций. Мастер Мартино часто использует подобную - сильно напоминающую индийскую смесь тандури масала.

А так в XV веке делался чизкейк.

Белый пирог:
Возьми полторы либры свежего мягкого сыра, мелко наруби,и хорошо растолки, добавь 12-15 яичных белков и тщательно их перемешай, добавь пол либры сахара, пол унции имбиря, настолько белого, какой я смогу найти, пол либры белого смальца, а в его отсутствие - хорошего свежего масла и немного молока, треть бокала должно быть достаточно. Затем выложи на противне из теста корж, тонкий как только возможно. Пропеки на огне все тщательно, как сверху, так и снизу. Верхушка должна слегка подкраситься на огне. Когда все будет готово, достань с противня, посыпь сахаром и окропи розовой водой.

Показать полностью 2
43

Вок вместо тандура: Поваренная книга Древнего Китая

В комментариях писали о кухне Античного мира, но я предлагаю, наоборот, переместится на несколько тысяч километров восточнее, в Китай. Первая причина – в ее, скажем так, экзотичности. Признаем честно, многое из того, чем питаются китайцы, европеец не рискнет даже попробовать. Ученые говорят, что это является одной из причин регулярных вспышек вирусных эпидемий на территории Китая, включая последнюю. Есть и вторая причина, но о ней чуть позже.

Начнем с того, что Китай большой, и в том, что касается рецептов конкретных блюд – отличия между его регионами могут быть значительными. В древности все было так же. Но был и ряд общих моментов, на которых я и сосредоточусь (иначе текст выйдет неприлично огромным и допишу я его к лету в лучшем случае). Да и потом, меня больше интересует история еды и ее приготовления в связи с общей историей, а не тонкости кулинарии.

Вок вместо тандура: Поваренная книга Древнего Китая Древний Китай, Кулинария, История, Длиннопост

Еще один важный момент – источники информации. В случае с Китаем – принципиально важный, какой бы стороны китайской истории вы не коснулись. Оценки, описания и выводы китайских и некитайских авторов часто разительно различаются. В описании китайцев их история обычно выглядит более богато, внушительно и т.п. Но трудно понять, где кончаются факты, и начинается патриотизм. Поэтому я в своем тексте буду больше опираться на иностранных (по отношению к Китаю) авторов. Пусть у них часто все не так затейливо и глобально, зато мне они кажутся более объективными. Если вы считаете иначе – ваше право.

И последнее. Да история Китая насчитывает несколько тысяч лет, но не стоит думать, что все это время китайская культура, образ жизни, традиции оставались неизменными. Они развивались, менялись (дальше я приведу несколько примеров таких изменений). В наше время говоря о "традиционном Китае", обычно оперируют вариантом традиций, окончательно оформившимся в период правления династии Мин (с 1368 по 1644 год). Период Мин – это эпоха китайского Возрождения, когда Китай отделился от империи монголов Юань и зажил самостоятельно. Ну а в посте речь пойдет о временах более ранних (хотя тогда тоже закладывался фундамент многого, ставшего традиционным в царство Мин, культурному развитию китайцев характерна преемственность).

Итак, что мы знаем про Древний Китай и его кухню. Колыбелью китайской цивилизации является провинция Хэнань, расположенная в восточной части центрального Китая.

Вок вместо тандура: Поваренная книга Древнего Китая Древний Китай, Кулинария, История, Длиннопост

И уже в древние времена там жило достаточно много народа. Что это означает? Правильно – любые ресурсы приходилось делить на большое количество человек. Это и стало причиной китайской всеядности, считают современные историки.

Еще один нюанс, если вы готовите свою еду практически из всего, что сумели найти, то проще и эффективнее максимально смешивать ингредиенты (это проще, чем, допустим, сегодня ловить исключительно насекомых, а завтра гоняться за крысами). А смешивать удобнее, когда все мелко нарезано. Это правило применяется и при приготовлении ряда салатов.

Так и возникли два важных принципа традиционной китайской кухни: она предполагает самые неожиданные сочетания ингредиентов, нарезанных на мелкие кусочки. Кстати, поэтому китайцы пользуются палочками – при некотором навыке поедать блюда китайской кухни ими реально удобнее, чем ложкой.

У мелкой нарезки было еще одно основание. В древнем Китае, как и в Месопотамии, был сильный дефицит древесины – основного вида топлива того времени. Жители Междуречья решили эту проблему построив тандур. Китайцы придумали вок - глубокую сковороду с выпуклым дном маленького диаметра. Большие куски из-за формы равномерно пожарить в ней нереально, зато мелочь готовится очень быстро (поскольку огонь «обнимает» всю сковороду, а не только ее дно), экономя дрова. Это и есть вторая причина, почему я после Месопотамии, решил написать про Китай: два народа стали решать схожую проблему принципиально разными способами.

Изобретательные жители Хэнаня не остановились и, после вока, изобрели еще мультиварку: несколько корзин ставили друг на друга, пар снизу проходил их сквозь щели в прутьях насквозь и на каждом ярусе готовилось свое блюдо. И снова так проще было готовить измельченные продукты.

А ряд традиционных китайских рецептов и вовсе подразумевает приготовление без огня. Например, «столетние яйца».

Вок вместо тандура: Поваренная книга Древнего Китая Древний Китай, Кулинария, История, Длиннопост

Яйца (куриные или утиные) обмазывают смесью из извести, поваренной соли, глины и золы, затем укладывают в корзины, пересыпают мелко нарезанной соломой или рисовой шелухой и закапывают в землю на небольшую глубину. Там их выдерживают в течение длительного срока, от 20 до 120 дней. Это не только способ приготовления, но и простая разновидность консервации. Правда, пахнут они как тухлые, но это дело привычки. Что справедливо в отношении большинства традиционных китайских рецептов.

В общем, в деле ресурсосбережения, китайцы оказались последовательнее и изобретательнее шумеров и ассирийцев. Насколько это было обусловлено перфекционизмом, присущим китайскому мировоззрению, а насколько – большим дефицитом ресурсов, мне судить сложно.

Важным вкладом в мировую кулинарию от китайцев можно считать супы-скороварки: мелко нарезанные ингредиенты высыпались в кипящую воду, где очень быстро (от трех до десяти минут) доходили до готовности. А вот тушить мясо и готовить мясные бульоны китайцев научили монголы во времена Чингисхана. И этот метод до сих пор в китайской кухне не самый распространенный.

Важное отличие от Месопотамии – в основном ингредиенте кухни: место зерновых в Китае занял рис. Не случайно иероглиф «фань» означает и «еда», и «рис». Сажать и выращивать его, конечно, несколько сложнее, зато с одного и того же участка по урожайности рис в два-три раза превысит пшеницу. В условиях дефицита земли – критически важный показатель. Южный Китай, долина реки Янцзы считается одним из трех центров окультуривания этого растения (наличие трех центров, вместо одного китайского, показали недавние исследования ДНК риса). Но китайский рис – самый богатый клейковиной.

И хотя зерновые культуры китайцы тоже выращивали, но хлеб, как таковой, не пекли совсем. Из пшеничной муки делали маньтоу (булочки, которые готовятся на пару), блинчики, пельмени, но не хлеб. И снова главной причиной этому было желание сэкономить дрова. Хлебопечение для древних китайцев выглядело как глупое расточительство.

Кстати, рис вероятно стал «виновником» плохой устойчивости азиатов к алкоголю. Эта особенность отмечается примерно у 50% жителей Азии и вызвана нехваткой фермента альдегиддегидрогеназы, которая связана с расщеплением алкоголя в организме. Группа ученых Китайской академии наук установила, что эта генетическая особенность появилась у китайцев во времена неолита, как раз тогда, когда они научились выращивать рис.

«Это один из случаев, который показывает, как человек генетически адаптировался к резким изменениям в режиме питания во времена неолита (когда произошел переход от охоты и собирательства к земледелию)», - делают вывод ученые.

Еще одна интересная мысль, которая характерна для китайской традиции - еда должна не только насыщать, но и лечить. Недаром же в китайской кухне употребляется огромное количество пряностей в самых невероятных сочетаниях, ведь принято считать, что пряности обладают лечебными свойствами. Первая китайская кулинарная книга называлась «Яншэнь фань», что можно перевести как «Здоровая еда», и датируется она примерно III веком до нашей эры. Через полторы тысячи лет китайский диетолог  Ху Сыхуэй разродился трактатом "Иньшань-чжэнъяо" («Важнейшие принципы пищи и напитков»). Так что, функциональное и оздоровительное питание - это еще одна особенность кухни Древнего Китая. 

Вок вместо тандура: Поваренная книга Древнего Китая Древний Китай, Кулинария, История, Длиннопост

Иллюстрация из «Иньшань-чжэнъяо»


Традиционный китайский обед подразумевал большое количество блюд. Причем, это было показателем социального статуса (который играл и играет очень важную роль в азиатских культурах). Бедняк обходился рисом с добавкой из пары видов маринованных овощей. У человека, более-менее обеспеченного, обед состоял из восьми и более блюд. А у знати счет шел уже на десятки.

Еще одна особенность – вкусовая. Говорят, есть два подхода в использовании специй: французский, когда исходный вкус продукта с их помощью максимально раскрывается, и китайский – когда изначальный вкус и аромат меняется на что-то совершенно иное. Об этом говорят и названия китайских рецептов: «говядина (или курица) с фруктовым вкусом» или же «свинина со вкусом рыбы».

А вот утверждение, что китайцы едят много сои и соевых продуктов – миф, повсеместное распространение получил только соевый соус, как кетчуп в современной Европе.

Интересный подход был у древних китайцев и в организации общепита. В Китае первые трактиры возникли примерно в IV веке до нашей эры и обслуживали простолюдинов. Поскольку считалось, что это выгоднее, чем готовить дома. Эта традиция сохранилась до наших дней и в Китае, и в Юго-Восточной Азии – уличные «едальни» по-прежнему популярны, и многие оборудованы парой столиков прямо на улице, где можно быстро съесть приобретенное.

Теперь о напитках. Конечно, это - чай, которого в Китае известно больше тысячи сортов. Первая чашка чая была выпита национальным героем, одним из трех древнейших правителей Китая императором Янь-ди («Огненным Императором»), также известным под именами Яо-ван («Властелин лекарств») и Шэнь-нун («Божественный Земледелец»). Согласно легендам, Янь-ди, жил в III тысячелетии до нашей эры и сделал много полезного – научил людей пахать и сеять, а также торговать, написал первый в истории трактат о лекарственных корнях и травах, открыл свойства чайного листа.

Что касается алкоголя, то в древнем Китае (и это доказано археологическими находками – глиняными сосудами со следами этих напитков на стенках и т.п.) умели делать пиво и виноградное вино. Но к эпохе Мин обе технологии были фактически утрачены и теперь эти напитки не относят к традиционным для Китая.

Исконно китайскими долгие века были более крепкие напитки - хуан-цзю и ми-цзю. Это две разновидности одного напитка, приготовленного посредством сбраживания зерна (риса, пшеницы, сорго, проса). Разница в цвете и крепости: хуан-цзю имеет цвет от желтого

до красного и содержит от 15 до 20 % этилового спирта, а ми-цзю – бесцветный, прозрачный и крепкий, содержание этилового спирта в нем около 20 %. Последний до сих пор используется и в кулинарии (как составляющая маринада), но в такой ми-цзю добавляют соль и пить его не очень приятно.

Если эти напитки перегнать, то можно получить бай-цзю (который некоторые наши соотечественники окрестили «китайской рисовой водкой). Традиционалисты пьют бай-цзю в подогретом виде, так, как пили многие поколения их предков. «Прогрессивные» китайцы поступают противоположным образом – охлаждают бай-цзю или пьют его со льдом. А вот пили ли его в Древнем Китае сказать сложно, поскольку упоминания о нем встречаются начиная с X века, да и про находку перегонных кубов возрастом в несколько тысяч лет на территории Китая лично не слышал.

Скорее всего поначалу китайцы употребляли более слабые напитки. Вот, например, один из известных рассказов о том, как китайский мудрец научился делать алкоголь из сорго: «Ду Кан положил несколько заранее приготовленных китайских семян сорго внутрь полого пня в зимний день. Весной следующего года душистый аромат доносился из того пня. Впоследствии Ду Кан обнаружил, что это был запах ферментированных семян сорго, которые испускали этот заманчивый аромат». Было это во времена династии Цин (2100 – 1600 года до нашей эры).

Но рано или поздно изобретение технологии перегона напитка для повышения градуса произошло. И как это было с большинством крепких напитков, вскоре возникла масса маленьких домашних винокурен. Получаемый продукт содержал много сивушных масел. Собственно, отсюда и пошла традиция пить его подогретым: нагревание бай-цзю в сосуде с узким длинным горлышком помогало избавиться от части сивушных масел, сохраняя при

этом этиловый спирт.

Еще один напиток, прижившийся в Китае с древнейших времен – сливовое вино у-мэ. Надо учитывать, что китайская слива отличалась по вкусу и ряду параметров от европейской, поэтому из нее действительно можно получить вкусное вино. Но понятно, что выращивание урожая и приготовление напитка намного сложнее, чем в случае с самогонкой из сорго. Поэтому сливовое вино пили люди состоятельные. Те, кто могли позволить себе обед из пары десятков блюд, редкие сорта чая и проч.

Для основной массы населения древнего Китая главной задачей в приготовлении пищи было сделать это с минимумом затрат ресурсов и, по возможности, без отходов. С чем они неплохо справлялись.

Ну и закончу, как и в прошлый раз рецептом, на этот раз из древнекитайского трактата «Яншэнь фань», о котором я упоминал выше. Возьмите две части куриного мяса, одну часть моркови и одну часть лука. Нарежьте все продукты ровными мелкими брусочками. Разогрейте на большой сковороде две-три столовые ложки растительного масла. В горячее масло положите все ингредиенты сразу, добавьте неполную чайную ложку тростникового сахара, щепотку имбиря и жарьте все в течение 5 минут при постоянном помешивании. Для большего погружения, можно есть это палочками, громко причмокивая. Как настоящий китаец.

Показать полностью 3
127

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Что такое пралине? Пралине́ (фр. praliné) - это десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре и шоколада. Очень вкусная, сладкая и ароматная паста часто применяется в кондитерских изделиях при приготовлении тортов, как начинка в конфетах, ею наполняют вафельные трубочки, смазывают бисквитные рулеты, подают с мороженым или просто как намазку для тостов или булочек. Раньше для меня термин пралине ассоциировался исключительно с конфетами «Ассорти», которые я не очень любила. Но со временем или я попробовала более качественные конфеты, или вкус с возрастом меняется, конфеты с ореховым пралине я полюбила. А когда узнала, что рецепт его очень простой и доступный для приготовления дома, то стала баловать себя и близких этим домашним шоколадно-ореховым лакомством. Оригинальный состав пралине включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. Рецепт со временем, конечно, изменился, появились новые варианты ингредиентов, добавок, изменился процесс приготовления. Пралине можно приготовить из любых маслянистых орехов и зёрен. Предлагаю вам попробовать, на мой взгляд, самый простой и доступный для приготовления в домашних условиях рецепт орехового пралине. Оно, несомненно, поднимет вам настроение и сделает жизнь немного слаще, но калорийность этого лакомства очень высока, поэтому злоупотреблять пралине не советую. Консистенция получается достаточно густая, но ее всегда можно откорректировать количеством добавленного какао, исходя из того, где и как планируете использовать. Ореховое пралине можно просто подать к чаю с тостами или крекером, использовать для украшения торта или подать на десерт с мороженым.


Порций: 6


Время приготовления: 15 м.


Ингредиенты (6 порций)


- Какао — 20 г

- Масло растительное — 40 мл

- Сахарная пудра — 120 г

- Фундук — 200 г (Жаренный)

- Шоколад молочный — 50 г (Можно заменить темным, но положить на 5 г меньше)


Приготовление


1) Весь процесс приготовления орехового пралине будет проходить в блендере. Первым этапом необходимо измельчить орехи с растительным маслом. Блендер должен быть мощным, с хорошим ножом.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

2) Измельчить орехи с растительным маслом в однородную кашицу. Если вам кажется, что масса густовата, добавьте еще немного растительного масла. Времени потребуется довольно много, масса нагреется, не переживайте, этот факт будет нужен в следующем этапе при добавлении шоколада.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

3) Молочный шоколад поломать на небольшие дольки и добавить в теплую масленно-ореховую массу молочный шоколад. Пробить блендером до однородной массы. Молочный шоколад можно заменить на темный или даже на горький шоколад, но в этом случае добавьте немного меньше какао на следующем этапе приготовления пралине.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

4) Добавить какао-порошок, еще раз пробить блендером.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

5) Густоту пралине можно регулировать количеством добавленного в него какао. Если планируете использовать ореховую пасту в качестве крема, можно добавить чуть меньше какао.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

6) Далее добавить сахарную пудру и еще раз пробить блендером.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

7) Шоколадно-ореховая масса должна быть однородной.

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

8) Переложить полученное ореховое пралине в баночку. Из указанного количества ингредиентов получается около 500 грамм вкусного лакомства. Если хранить ореховое пралине в холодильнике, оно станет более плотным. Без холодильника оно хранится до 20 месяцев, но в нашей семье хватает и недели на его "исчезновение".

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

9) Вот так легко можно приготовить в домашних условиях ореховое пралине. Можно просто подать его к чаю или использовать в качестве крема. Очень вкусно сочетать такое пралине с мороженным, тостами, булочками. Приятного аппетита!

Как приготовить ореховое пралине в домашних условиях Пралине, Десерт, Приготовление, Фотография, Инструкция, Сладости, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1307-kak-prigotovit-orehovoe-pra...

Показать полностью 9
10400

Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем.

Приветствую всех кого заинтересовала данная тема! В этой публикации я предлагаю вашему вниманию брошюру «Наш союзник – красная армия» военного ведомства США от апреля 1945 года. Брошюра издана для того, чтобы рассказать солдату США о красноармейцах. Прочитав данное издание я выделил наиболее интересную информацию и обработал ее для удобного чтения и понимания.

Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем. Союзники, США, Инструкция, История, Длиннопост

Американский солдат, этот буклет познакомит тебя с красноармейцем, о котором ты много слышал и читал. Настало время встретиться с ним лично. Он твой друг и союзник, сражавшийся как и ты в этой войне.


При контакте с Красной Армией, возможно, ты услышишь фразу (ориг.) «STOY! Ktaw ee-DYAWT!» (Стой! Кто идет!) Если вы ничего не ответите, то услышите вторую фразу (ориг.) «STOY! Strel YAHT BOO doo!» (Стой, стрелять буду!). Вам необходимо ответить (ориг.) «A-mee-ree-KAHN-skee bo-YETS» (американский боец) и убедиться, что он вас точно слышит. Затем советский солдат скажет (далее привожу только русский текст) – Один ко мне, остальные на месте! Следуйте его указаниям и помните, что он обучен стрелять, если у него будут сомнения. На посту солдат не ест, не пьет и не курит, говорит только по делу.


На красноармейцах свободная комфортная форма, на головном уборе – красная звезда, фуражки офицеры не снимают даже во время боя.

Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем. Союзники, США, Инструкция, История, Длиннопост

Далее в брошюре идет подробное описание формы и знаков различия. Особое внимание к солдатам со звездой героя или с нашивками за ранение. Так же как и в американских войсках, красноармейцы сильно отличаются друг от друга внешне. Описана кратко внешность народов Кавказа и прочих. Необычен факт нахождения на службе большого количества женщин, причем не только на традиционных должностях. Женщины участвуют в боях в качестве снайперов и даже командиров. Во время движения по местности красноармейцы спокойны и даже несколько расслабленны. Помните, что это те люди, которые остановили немцев у Москвы и Сталинграда, прошли 2000 миль по Европе. Если бы вы могли увидеть их путь, вы бы поняли ту цену, которую заплатили красноармейцы.

Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем. Союзники, США, Инструкция, История, Длиннопост

Красноармеец всегда сосредоточен на своей боевой задаче. Оружие всегда чистое и готовое к бою. У них нет палаток, и многих других вещей которые в изобилии находятся у нас. Красноармеец все делает из подручных материалов. У советских солдат есть безрассудное мужество и уверенность в своих командирах. Отдельного уважения заслуживают советские медики, вернувшие в строй около 80% раненых.

Инструкция 1945 года солдата США для общения с красноармейцем. Союзники, США, Инструкция, История, Длиннопост

Туалетная бумага практически отсутствует. Самое распространенная еда – «kasha» с жирным мясом и «капустный суп». Огромное количество чая. Бывает водка с селедкой на черном хлебе. На досуге в основном играют в карты, если позволяет обстановка любят футбол. Фильмы красноармейцам показывают даже в прифронтовой зоне. Красноармейцы могут разговаривать часами и пить чай, иногда всю ночь, вспоминая семьи и погибших друзей. Общаясь с красноармейцами, вы увидите, что у вас одинаковые интересы, все хотят вернуться домой, работать на своих фермах и заводах.


В брошюре перечисляются потери красной армии и разграбление советской земли немецкими захватчиками. Про труд в тылу детей, стариков и женщин.


Далее идут фамилии советского военного руководства, структура подчинения и краткий англо-русский разговорник.

Показать полностью 3
146

К вопросу об огнестрельных девушках

"Это моя винтовка. Таких винтовок много, но эта — моя.

Моя винтовка — мой лучший друг. Она — моя жизнь. Я должен научиться владеть ею так же, как я владею своей жизнью. Без меня моя винтовка бесполезна. Без моей винтовки бесполезен я. Я должен стрелять из моей винтовки метко. Я должен стрелять точнее чем враг, который пытается убить меня. Я должен застрелить его прежде, чем он застрелит меня. Да будет так…" (С.) Молитва морпеха, которой обучает  сержант Хартман

К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост

Как известно, всё уже украдено до нас - в справедливости этой истины я не устаю убеждаться. Казалось бы, разве может кто-то, кроме японцев, придумать нечто столь упоротое, как рассказ про милых девочек, которые на самом деле - винтовки? Вы не поверите... Большие глаза анимешных персонажей, как известно, были самураями спижжены творчески позаимствованы из мультиков Диснея, из которых, собственно, и выросло в своё время аниме. А девочки-винтовки...


В конце шестидесятых новое американское супероружие, винтовка M16, показала во Вьетнаме отвратительную надёжность. В том числе из-за того, что бойцы, наслушавшись рекламных басен про "беспрецедентно низкую требовательность к уходу", чистили винтовки редко, когда совсем уж делать нечего, а иногда и вовсе забивали на чистку болт.

Для преодоления этой неприятной ситуации командование предприняло ряд мер, в том числе выпустило в 1968 году краткое руководство по уходу, в котором основной упор делался на то, что оружие надо чистить, блеадь, оружие само не почистится. Для доходчивости оно было снабжено комиксовыми рисунками.


Так вот, выяснилось, что винтовка M16 на иллюстрациях и в тексте там представлена в виде девушки. Слоган руководства: "Treat your rifle like a lady" ("Обращайся с винтовкой, как с леди"). Первая же глава носит игривый заголовок "How to strip your baby" ("Как разобрать cвою крошку") - обыгрывается двойное значение глагола "to strip", который в оружейном контексте обозначает неполную разборку, а в общечеловеческом - раздевание (откуда произошло, в частности, слово "стриптиз").

В финальной части руководства отдельно упоминается, что магазин винтовки - тоже девушка. Зовут её Мэгги (уменьшительное от "magazine", совершенно случайно совпадающее по звучанию с женским именем).

Мэгги бойцу тоже рекомендовалось всячески холить, лелеять и беречь. И любому понятно, что Мэгги с M16 периодически сливаются воедино в нежном и, не побоюсь этого слова, трогательном экстазе.

К сожалению весь текст искоючительно на английський мови:

К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост
К вопросу об огнестрельных девушках Оружие, Пропаганда, Винтовка м-16, Инструкция, История, Длиннопост

Одним файлом в pdf-формате можно скачать вот здесь.

Показать полностью 17
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: