208

Ароматизаторы

Работаю я на призводстве пищевых ароматизаторов. Да-да, тех самых, которые «фу, как вредно, какая гадость, мы такое не едим» и прочие эпитеты последователей ЗОЖ.

Так вот, хочу немного рассказать об ароматизаторах и пищевых добавках, может, кому будет это интересно.

Начну с того, что я люто ненавижу все псевдонаучные разговоры, статьи и передачи, из которых доносится «глютамат-смерть, пальмовое масло- ужооос, ГМО-мутация, тут в составе одни Е-добавки».

Так вот, друзья, заявляю, что я совсем не боюсь пищевых добавок в еде и с удовольствием их употребляю (кроме разве что подсластителей в продуктах и в форме таблеток для заменителя сахара- не нравится послевкусие), так как с ними еда вкуснее, объемнее и привлекательнее. Кидайте в меня помидоры)

Может быть, в них и есть что-нибудь вредное, как впрочем и в любом даже самом натуральном продукте (тут видела передачу по основному каналу, в котором полчаса рассказывали, что от грейпфрутов можно и умереть), но факт остается фактом-безвредность разрешенных Е-шек и компонентов ароматизаторов проверена и параметры безопасности закреплены, в перечень разрешенных пищевых добавок и вкусоароматических веществ попадают только те, которые изучены со всех сторон, известна каждая подробность их метаболизма, особенности поведения их в тех или иных продуктах питания, взаимодействие их с другими компонентами пищи и другими пищевыми добавками.

А теперь непосредственно к ароматизаторам.

Ароматизаторы, как натуральные так и ненатуральные, не предназначены к непосредственному употреблению в пищу, а добавляется в продукт в определенном количестве. Количество это строго регламентировано, максимальная дозировка жидких обычно составляет не более 0,3%.

Натуральный природный аромат- это несколько сотен различных веществ. Но не все они важны для восприятия и запаха, обычно мы ощущаем рецепторами несколько десятков основных компонентов. Поэтому синтетические ароматизаторы чаще всего состоят из 15-30 компонентов. Причем, обычно в ароматизаторе примерно 95-99% носителя (пропиленгликоль, растительное масло, глицерин), а остальные капельки-вкусоароматика. Посчитайте, сколько их попадает, допустим, в зефирку со вкусом пломбира с учетом максимальной дозировки 0,3%. Рекомендуемая же дозировка и используемая на пищевых производствах зачастую в десятки раз меньше.

Создание аромата- не моя рабочая функция, но я восхищаюсь людьми, делающими эту работу, называются они флейвористами.

Работа по созданию аромата очень научная и творческая одновременно. С одной стороны надо обладать хорошими сенсорными способностями, чтоб уловить и разложить запах на составляющие. С другой стороны, надо хорошо понимать механизм превращений вкусоароматических веществ между собой, чтоб созданный тобой аромат спелой клубники не преобразовался через неделю в вонючие тряпки.

Из одного и того же набора веществ, играя соотношением и концентрацией, можно получить что-то вкусное вроде экзотического фрукта, или запах незрелого сыра, или вовсе неприятный призапах птичьего помета.

И про погоню за натуральностью: натуральные ароматизаторы состоят из вкусоароматических веществ, извлеченных из растений, искусственные -из вещест, полученных путем синтеза, первоисточником которых чаще всего является органика, т.е нефть))). И ничего страшного в этом нет, вещества натуральные и ненатуральные имеют абсолютно одинаковую формулу (отличаются иногда оптическим вращением), одинаково допущены для применения в пищевой промышленности, «работают» в одних концентрациях. И не надо бояться употребить их больше, чем допустимо, производитель никогда не внесет в продукт больше из-за экономической нецелесообразности, а вы не сможете скушать булочку с передозировкой ванилина исходя из ее искаженных органолептических характеристик.


Всем здоровья и вкусной еды)

Лучшие посты за сегодня
16405

Любовь нечаянно нагрянет

Любовь нечаянно нагрянет Отношения, Любовь, Брак (супружество), Семья, Судьба
Показать полностью 1
15194

Вот почему Hoff никогда не станет IKEA

Вот почему Hoff никогда не станет IKEA Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Тумбочка, Без рейтинга, Длиннопост
Вот почему Hoff никогда не станет IKEA Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Тумбочка, Без рейтинга, Длиннопост
Показать полностью 2
11505

Опыт работы в «Бристоле» :)

Опыт работы в «Бристоле» :) Картинка с текстом, Мемы, Грустный юмор, Длиннопост, Бристоль, Переписка, Негатив, Мат, Скриншот
Опыт работы в «Бристоле» :) Картинка с текстом, Мемы, Грустный юмор, Длиннопост, Бристоль, Переписка, Негатив, Мат, Скриншот
Опыт работы в «Бристоле» :) Картинка с текстом, Мемы, Грустный юмор, Длиннопост, Бристоль, Переписка, Негатив, Мат, Скриншот
Показать полностью 3
9239

Против Раи Мамедовой возбуждено уголовное дело

Против Раи Мамедовой возбуждено уголовное дело Кавказцы, Кавказ, Расизм, Уголовное дело, Россия, Негатив, Сургут, Русофобия
9151

Придумайте название этому посту

Придумайте название этому посту Прогулка, Безудержное веселье, Юмор, Фотография, Наркотики
Показать полностью 1
7769

Немного дополнения к посту про электробусы

Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Немного дополнения к посту про электробусы Москва, Длиннопост, Электробус, Ржавчина
Показать полностью 6
7513

Летняя вкуснятина

Летняя вкуснятина
7296

Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA»

Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Ответ на пост «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Кровать, Ответ на пост, Текст, Длиннопост
Показать полностью 7
6822

А из нашего окна

А из нашего окна Железная дорога, Купе, Гараж, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1 1
6644

В Мурманске Азербайджанцы толпой избили учащихся местного колледжа

Показать полностью 1
6380

Ответ на пост «Выпускной»

6338

Да

Да Том Круз, Картинка с текстом, Юмор, Повтор
Показать полностью 1
5521

Базовый лагерь Эвереста

Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография

Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография

Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Базовый лагерь Эвереста Непал, Эверест, Альпинизм, Гималаи, Тибет, Трекинг, Катманду, Экстрим, Путешествия, Горы, Горный туризм, Поход, Видео, YouTube, Мат, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 24 1
5087

Действительно

Действительно Картинка с текстом, Юмор, Литература, Русская литература, Мемы, Twitter, Жизненно
Показать полностью 1
4986

Ответ e673 в «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA»

Ответ e673 в «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Длиннопост, Ответ на пост, Диван
Ответ e673 в «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Длиннопост, Ответ на пост, Диван
Ответ e673 в «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Длиннопост, Ответ на пост, Диван
Ответ e673 в «Вот почему Hoff никогда не станет IKEA» Бесит, Мебель, Hoff, Производственный брак, Клиентоориентированность, Без рейтинга, Длиннопост, Ответ на пост, Диван
Показать полностью 4
4966

Просто сон

Просто сон Юмор, Картинка с текстом, Сон, Гусь, Переписка, Мат
Показать полностью 1
4845

Ответ polox в «Но инглиш! Србский!... и русский!»

4810

Ответ на пост «Опыт работы в "Бристоле" :)»

Показать полностью
4647

Целевая аудитория

Целевая аудитория Diablo Immortal, Веб-комикс, Игры, Деньги, Донат, Юмор, Комиксы
Показать полностью 1
4370

Памятная дата

Памятная дата Андрей Краско, Память, Артист, Эпизод, Фильмы, Видео, YouTube
Показать полностью 1 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: