Дефекты вин и как их распознать
В последнее время стал изучать вино. И теперь хочется поделиться с вами интересной информацией и узнать ваше мнение на этот счёт. Расскажу про дефекты вин и как их распознать:
1. «Пробковая болезнь» (Также «Пробковый тон»; причина – соединение 2, 4, 6-трихлоранизол) Чтобы распознать такой дефект, вам нужно всего лишь услышать его запах. Если вино имеет резкий запах мокрого картона, псины, сырого погреба, полностью забивающий естественный его аромат, то знайте, вино не пригодно для употребления!
2. «Сероводородный букет» (Также редукция; причина – меркаптан, соединение серы) Если в вине вы услышали запах отварного чеснока или капусты, значит оно поражено этим дефектом. Связано это с нехваткой кислорода в бутылке, чтобы избавиться от этого дефекта можно помешав вино серебряной ложкой
3. "Изменение естественного цвета" (Также оксидазный касс) Такое вино становится не выразительным, и приобретает коричневый цвет с горьковатым вкусом и уваренный привкус с запахом яблочного сидра. Это происходит из-за контакта танинов с кислородом.
4. «Солнечный удар» «Солнечный удар» происходит, когда вино долгое время находится под влиянием естественного или искусственного света, также не стоит покупать вина с истёкшим сроком годности.
5.«Тепловой удар» Вино начинает портиться при температуре выше 28 °С. Такое вино приобретает коричневый цвет и обладает приятным запахом напоминающий карамель или печёные фрукты, но оно совершенно не приятно при употреблении внутрь.
6. Вторичное брожение и пузырьки (В тихих винах). При нарушении изготовления вина оно может начать бродить вторично уже в бутылке. Это происходит в тихих винах. Распознать довольно просто - появляются пузырьки и мутноватый оттенок из-за повышенного содержания дрожжей и протеина.
