Хочу поделиться с вами рецептом, который стал у нас в семье почти праздничной традицией. Запечённые свиные рёбра - это не просто еда, это аромат детства, вечер с друзьями и самый уютный повод включить фильм и есть руками, не стесняясь. И, поверьте, если всё сделать правильно - они будут таять во рту, покрытые карамелизованной корочкой, с мясом, отходящим от косточки одним движением вилки.

Расскажу всё подробно: как выбрать рёбра, чем замариновать, как запекать, чтоб было нежно, сочно, пряно и без мучений. А в конце - секретный лайфхак, чтобы гости облизывали пальцы и просили добавку.

Как выбрать свиные рёбра

Перед тем как бежать к плите, нужно купить правильное мясо. Вот несколько советов:

Берите мясистые рёбра, где на косточках видно достаточно мяса. Если рёбра больше похожи на скелет - оставьте их для бульона.

Желательно без лишнего жира, но с тонкими прожилками - это даст сочность при запекании.

Свежее - лучше замороженного. Но если заморозка, то только однократная.

Идеально подойдут так называемые гриль-рёбра или брюшные рёбрышки - в них больше мяса, они нежнее и равномерно пропекаются.

Маринад - душа ребра

Ребра сами по себе вкусные, но если промариновать - выйдет совсем другой уровень. Вот один из самых удачных рецептов маринада:

Ингредиенты для маринада:

Соевый соус - 4 ст. ложки

Мёд или коричневый сахар - 2 ст. ложки

Горчица (лучше зернистая) - 1 ст. ложка

Кетчуп или томатная паста - 2 ст. ложки

Чеснок - 3-4 зубчика (через пресс)

Копчёная паприка - 1 ч. ложка

Молотый чёрный перец - по вкусу

Соль - по вкусу (но не переусердствуйте, ведь есть соевый соус)

Немного яблочного уксуса или лимонного сока - 1 ч. ложка

Любимый сухой травяной микс (тимьян, орегано, розмарин) - по желанию

Время мариновать!

Маринад готовится за пару минут. Всё смешали - и обмазали рёбра с каждой стороны.

Важно:

Лучше всего мариновать минимум 4 часа, а идеально - на ночь в холодильнике.

Если спешите - хотя бы на час дайте им пропитаться.

Используйте плотный пакет или контейнер, чтобы маринад распределился равномерно.

Как правильно запечь свиные рёбра в духовке

Теперь - магия приготовления. Главное - не пересушить и дать рёбрам «томиться», как в коптильне.

Что нужно:

Рёбра - 1-1,5 кг

Маринад (по рецепту выше)

Фольга

Противень или жаропрочная форма

Пергамент (опционально)

Шаг 1: Предварительный прогрев

Разогрейте духовку до 160-170°С. Это оптимальная температура для томления мяса.

Шаг 2: Завернуть в фольгу

Выложите рёбра мясом вверх, плотно заверните в двойной слой фольги - как в конверт. Это создаст эффект «рукава» - мясо будет запекаться в собственном соку.

Шаг 3: Томление

Отправляйте в духовку на 2-2,5 часа при 160°С.
Да, это долго. Но именно медленное приготовление делает мясо мягким, как масло.

Шаг 4: Финальная корочка

По истечении времени аккуратно достаём, разворачиваем фольгу, поливаем соком изнутри и сверху наносим ещё немного маринада или мёд + кетчуп (1:1). Это даст карамельную глазурь.

Повышаем температуру до 220°С и ставим на 15-20 минут - до румяной корочки.
Можно включить гриль или конвекцию, если есть. Главное - не уходите далеко от духовки, чтобы не сгорело.

Как подавать

Подача - отдельный ритуал. Рёбра выкладываем на деревянную доску, рядом - маринованные огурчики, кукуруза, картошка по-деревенски или салат коул-слоу.
Можно подать с пивом, сидром, или с соком, морсом.

Секретные лайфхаки:

Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер (та, что с косточек) - она жёсткая и мешает маринаду проникать. Просто подденьте ножом и потяните.

Добавьте немного копчёной соли или "жидкого дыма" - если хотите запах костра без мангала.

Замаринуйте сразу 2 порции и заморозьте одну - потом только достаёшь и в духовку.

Можно ли сохранить?

Да! Остатки рёбер отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня. На следующий день они ещё вкуснее. Разогревать лучше в духовке или на сковородке с каплей воды под крышкой.

От души

Когда вы достаёте рёбра из духовки, аромат наполняет всю квартиру. Люди сбегаются на запах, даже соседи становятся добрее. Это не просто еда, а маленький домашний праздник.

Так что попробуйте, не пожалеете. Рецепт простой, но проверен не раз - и каждый раз это вау. Делайте, делитесь с близкими, и пусть у вас дома всегда пахнет вкусно и уютно.

А если вам понравился рецепт - заглядывайте в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Там ещё больше домашних, простых и атмосферных рецептов - от бабушкиных котлет до бургеров с дымком, которые срывают аплодисменты.

🟡Свиные ребра – 2 кг

🟡Горчица – 2 ст. л.

🟡Сладкая паприка – 1 ст. л.

🟡Сухой чеснок – 3 ч. л.

🟡Соль, перец по вкусу

Соус:

🟡Соевый соус – 3 ст. л.

🟡Кетчуп – 2 ст. л.

🟡Мёд – 1 ст. л.

Свиные ребра сушим бумажным полотенцем, смазываем со всех сторон горчицей и посыпаем специями.

Заворачиваем сначала в пергаментную бумагу, потом в фольгу и убираем в духовку на 2 часа при температуре 170 градусов. В это время смешиваем все для соуса, подогреваем и размешиваем до однородности.

Далее раскрываем ребра, смазываем их соусом и отправляем на 10 минут в духовку при 200 градусах (повторяем так 2 раза).

При подаче посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком.

Рецепты | Lusy

Ингредиенты:

• Рёбрышки - 1 кг

• Мёд - 2 ст.л

• Яеснок - 3 зуб.

• Соевого соуса - 4 ст.л

• Соус барбекю - 3 ст.л

• Горчица - 1 ч.л

Способ приготовления на видео

Хотите приготовить свиные ребра в духовке так, чтобы мясо буквально таяло во рту? Тогда этот рецепт – для вас! Сегодня я покажу, как сделать вкусные свиные ребра в тёмном пиве с идеальной карамельной корочкой. Приятного аппетита!

➡МОЙ YOUTUBE КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

➡МОЙ КАНАЛ НА ДЗЕНЕ: https://dzen.ru/id/5efde3c436c07611cde5774a

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Свиные ребра - 1.5 кг;

Тёмное пиво – 500 мл;

Соус BBQ;

Корень имбиря – 15 гр;

Чеснок – 3 зуб;

Горчица – 2 ч.л;

Соевый соус – 2 ст.л;

Черный молотый перец – 1 ч.л;

Соль – 2 ч.л;

=== Приготовление ===

Со свиных рёбер необходимо срезать лишний жир, если он у на них имеется. С внутренней стороны рёбер обязательно стоит снять плёнку, чтобы она не мешала проникать внутрь маринаду.

Переходим к маринаду. Чтобы его приготовить в глубокой миске надо смешать 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 2 ч.л. с горкой горчицы, пропустить 3 зубчика чеснока через пресс для чеснока а также натереть на самой мелкой тёрке 15 грамм свежего имбиря и добавить его в маринад. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса и перемешиваем всё вместе.

Возвращаем свиные рёбра на рабочую поверхность. Обмазываем их приготовленным маринадом со всех сторон. Заворачиваем в фольгу, полиэтилен или рукав для запекания и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

У меня рёбра провели в холодильнике всю ночь. Теперь просто извлекаем их из фольги и перекладываем в глубокий противень мясистой стороной вниз. Заливаем 500 мл. тёмного пива, закрываем фольгой и отправляем в духовку разогретую до 150 градусов на 2 часа.

Через 2 часа вынимаем противень с рёбрышками из духовки. Перекладываем рёбра на рабочую поверхность и наносим на них соус BBQ.

Возвращаем рёбра в противень из которого предварительно слили всё его содержимое. В этот раз выкладываем их мясистой стороной кверху. В таком виде, в этот раз не накрывая противень фольгой, отправляем рёбра в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки и подаём к столу с соусом BBQ. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свиные ребра - 2кг

• Горчица - 2ст.л

• Сладкая паприка - 1ст.л

• Сухой чеснок - 3ч.л

• Соль, перец по вкусу

Соус:

• Соевый соус - 3ст.л

• Кетчуп - 2ст.л

• Мёд - 1ст.л

Приготовление:

Свиные ребра промакиваем бумажным полотенцем, смазываем со всех сторон горчицей и посыпаем специями. Заворачиваем сначала в пергаментную бумагу, потом в фольгу и убираем в духовку на 2 часа при температуре 170 градусов. В это время смешиваем все для соуса, подогреваем и размешиваем до однородности. Далее раскрываем ребра, смазываем их соусом и отправляем на 10 минут в духовку при 200 градусах (повторяем так 2 раза). При подаче посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком.

Смазываем с двух сторон солью, перцем, паприкой и сухим чесноком. Отправляем в духовку на 1,5 часа при 180

Поливка. Смешиваем 130гр соуса BBQ, 50гр кетчупа, 50гр мёда, 70гр соевого соуса. Ставим на медленный огонь и кипятим до загущения.

Распределяем соус на свиные ребра и готовим в духовке еще 15 минут