Медная РПН после перегона браги на тростниковой мелассе
Можно было ещё пару пыжей добавить
Можно было ещё пару пыжей добавить
Новый год ещё не начался, а подарки уже пошли!
Бывалые самогонщики, подскажите. Сколько можно добавить декстрозы, чтобы не сильно потерять во вкусе и аромате дистиллята?
Заранее благодарю! Всех с наступающим!
В этом видео я покажу свой рецепт приготовления домашнего рома из тростниковой мелассы на своём самогонном аппарате с сухопарником или колонного типа. Проведу сравнение дух партий этого напитка и покажу немного сам процесс.
Рецепт:
Тростниковая меласса 3,5 кг + 3 кг сахара + 24 литра воды + дрожжи для рома
Ещё рецепт того как делать джин:
https://www.youtube.com/shorts/Voz0yA9oNVI
Подписывайтесь на мой канал в телеграмм:
https://t.me/AlkoEco
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Дрожжи засыпаны одновременно, снято через 3 часа, температура 24 градуса
начало тут: Делаем Ром на Новый Год!
Ну что друзья, вот и отбродила брага на мелассе.
Отчёт.
постановка 7,12 в 17,30, 27 литров, Начальная плотность 24 Брикс
8,12 в 17,30 плотность 16,24 брикс, температура 36гр
9,12 в 18,00 плотность 11,30 брикс, температура 34,5гр
10,12 в 18,00 плотность 7,68 брикс, температура 32,3гр
11,12 в 18,00 плотность 6,05 брикс, температура 30,6гр
13,12 в 18,00 плотность 3,99 брикс, температура 29,3гр
14,12 в 18,00 плотность 3,74 брикс, температура 29,1гр
15,12 и 16,12 плотность не менялась, температура снизилась до 25 гр
Следовательно в браге мы получили спирта 12,51%
(НП-КП)/10*6=выход спирта
То есть от объема браги (27литров) это составляет 3377,7 абсолютного спирта (100%)
Выгонял без дефлегматора, до 5% в струе.
Выгонял на высокой скорости, тонкой струйкой.
"Головы" не трогал, на выходе получил 3174мл спирта сырца 32,5%.
Спирт не пах гнусно, вовсе нет, он пах уже вполне себе Ромом.
Чайную ложечку проглотил, да чёрт побери, это Ром!
Остаток в кубе охладил и слил в стерильные емкости для хранения, последующие браги на мелассе буду ставить на смеси воды и этого кубового остатка.
От остатка не пахло сероводородом и сивухой!
Четкий и приятный запах мелассы.
Собрав весь спирт сырец, и разбавив его до 30% кубовым остатком, начал дробную перегонку. То же без дефлегматора.
Посчитав 7% голов, и отобрав их, стал на медленном огне забирать тело. Скорость отбора была 700мл в час. Аппарат у меня 20 литровый.
От 85% до 65% крепость падала очень медленно в струе.
После 65% стала падать быстро.
Отбор тела остановил при 50% в струе.
Промежуток между 50% и 40% отлил в емкость где я хвосты собираю от фруктовых и иных "пахучих" браг. Потом на колонне отгоню.
С 40% до 15% забрал в отдельную емкость, пойдет для "укрепления" последующей браги на мелассе.
Ромовые хвосты пахнут очень необычно и приятно.
Как итог выгнал я 2380 мл 70,28% Рома, что при разбавлении до 40% дало мне 4178 мл напитка.
Сейчас 3 литра разведенного Рома наполнен дубовыми чипсами средней обжарки (5г/литр) и стоит под вакуумом.
Запах ванили от дуба уже есть.
Следующий шаг это колеровка жженным сахаром. И последующее "старение" при +70градусах в течении 5 суток.
1100 мл оставлю белым Ромом, но то же "состарю" температурой.
78мл выпили с товарищем :)
Жутко ароматная штука, очень густая на аромат.
В составе коктейлей будет вещь!
Всем спасибо за внимание.
Требуется:
4кг тростниковой мелассы, лучше Вьетнамской или с Южной Америки, хуже Пакистанской.
3кг тростникового сахара, если такого нет, то и свекольный пойдет.
Любые Турбо дрожжи (то есть дрожжи с минеральной подкормкой)
24 литра воды.
Сахар нужно инвертировать, то есть Сахарозу превратить в в Фруктозу и немного Глюкозы. Для этого берем 3кг сахара + 1200мл воды + 12,86г Лимонной кислоты. Все смешиваем и на сильный огонь.
От кастрюли не отходим! В начале будет сильное пенообразование!
Далее на сильном огне при регулярном помешивании доводим до кипения, как закипело сразу уменьшаем огонь на минимум и деревянной ложкой сшибаем пену.
Как пена загасилась закрываем кастрюлю крышкой и медленно варим 15минут.
Почему 15 минут?
Ну при pH раствора (1200гр воды и 12,86гр лимонной кислоты) и температуре кипения раствора(сахар + вода) 110градусов, нам потребуется всего 12 минут что бы инвертировать весь сахар. Накидываем для подстраховки 3 минуты и всё.
Кстати:
Все кто запугивают оксиметилфурфуролом при инвертировании сахара, ИДИТЕ на хер!
Оксиметилфурфурола образуется тем больше, чем дольше идет кипячения сахаров!
И то количество которое образуется при данном pH раствора и времени его кипячения, будет "следовое", ничтожное.
Вашему организму этиловый спирт в напитке нанесёт ЗАМЕТНО больший вред, нежели то количество оксиметилфурфурола в том же самом напитке.
И еще важное замечание:
Мне не известна не одна культура дрожжей (да и не кому в Мире не известна), которая напрямую потребляет Сахарозу. Что бы "есть" Сахарозу, дрожжам приходится запускать сложный цикл её преобразования до "сьедобных" сахаров. И вот в этот момент, что у вас образуется в браге, сложно предположить!
Вместо того что бы всех пугать оксиметилфурфуролом, вы бы лучше задумались и посчитали что в вашей браге набраживает, а потом ОБЯЗАТЕЛЬНО попадает в ваш дистиллят.
Знаменитая Сивуха это и есть результат сбраживания Сахарозы.
Дрожжам нужна Мальтоза, Фруктоза, Глюкоза и т.д.
По прошествии 15 минут кипячения выключаем огонь. Далее с закрытой крышкой ждём 15 минут, для того что бы раствор сахаров остыл чуть ниже 100градусов (иначе при смешивании в бродильном чане, может брызнуть)
Далее смешиваем полученный сироп + всю воду + мелассу в бродильном чане.
Будет очень хорошо, если после смешивания всего в браге будет температура 30-35градусов.Если меньше, ничего страшного. Дрожжи при размножении сами разогреют брагу.
Если с температурой всё хорошо, то добавляем Турбо Дрожжи, крошим одно сухое печенье на поверхность(для пеногашения при брожении) закрываем крышкой и НЕ ставим бродильную ёмкость на пол. А устанавливаем на стол к примеру, туда где теплее. Брагу нужно укутать!
На видео моя ромовая брага. (в бродильном помещение темно, так видео стремное)
Дрожжи добавлены 7 декабря в 17:30.
Время съемки видео 8 декабря в 11:30
(сутки еще не прошли!)
Обратите внимание, на активное брожение и газовыделение.
Перемешивает весь раствор мраморная колона (или как её называют гравицапа)
Начальное значение Брикс 24
Ожидаемое конечное значение Брикс 4-5
Температура в браге 34-36 градусов (идёт активное размножение дрожжей)
Запах при брожении из затора цветочно кондитерский.
После окончания брожения, займемся осаждением дрожжей + осветлением бентонитом, сливом с осадка и дистилляцией.
Но об этом в другой раз....
Всем добра!