Начало рабочего дня принесло первый серьёзный конфликт в наш свежесформировавшийся коллектив.
Повар-заготовщик (далее ПЗ), дерзкий не опытный парень 20 лет, пристегнул свой велосипед так, что невозможно открыть дверь разгрузочного лифта. Су-шеф (далее СШ), 30-ти летний душнила попросил убрать велосипед в другое место, ибо транспортное средство мешает. ПЗ-Уберу, только не плачь! Далее словесная перепалка, обещание от СШ разбить ПЗ хлебало, и решение выскочить 1 на 1 разобраться по-пацански. Шеф растащил всех за шкибос по углам, вроде как конфликт сошёл на нет.
На перекуре владелец велосипеда не досчитался переднего колеса и сидушки, хотя коня своего передвинул. ПЗ-Я на тебя заявление в полицию напишу, ты нахуя это сделал? СШ-я ничего не брал, пиши, мне пофиг.
Мотив был только у СШ, больше бы никто не стал такое делать. Новые словесные перепалки, угрозы, разборки и шантаж не помогли вернуть запчасти на место, решили ждать владельца-сурового но справедливого взрослого мужика, которого все боятся и уважают.
Владелец поговорил с каждым «по душам», и уже через 10 минут всё вернулось на свои места. Конечно же, кто спёр и где было найдено-никому не сказали, но наш свежесформировавшийся коллектив оказался с гнильцой.
Доверия к людям и так нет, а теперь оно вообще в минус ушло.
Сегодня будет авторский контентище. В лучших традициях, я запасся фотками и пруфами. А так же историей о том, как я, мамкин-кулинар, пошёл работать в один из топовых ресторанов Перми.
Я буду озвучивать своё субъективное мнение о профессиональной кухне. Расскажу какие ожидания сбылись, а какие полностью разрушились.
Пока никто не видит ))
Ресторан был закрыт в связи с переездом в более просторное помещение. Поэтому я, можно сказать, был с самого открытия обновленной версии.
Меня взяли на должность стажёра. Буду честен, когда я шёл в первый день, то я думал, что вообще-то я уже многое умею и мне нужно будет просто себя проявить, тогда меня повысят до повара и всё попрёт как надо.
Первые рабочие дни, я провел на заготовочном цехе и только и делал, что бегал с вопросами - "А это как делать?", "А как это нарезать?", "А где это взять?" и т.д.
Потом было техническое открытие и я из заготовочного цеха мог наблюдать за тем как работает сама кухня. Мне показалось, что я в какой-то вакханалии! Шеф орёт так, что слышно его на всей территории ресторана. Все суетятся и чё то постоянно делают. На кухню толпами носятся официанты и забирают по 10 подносов за 1 раз. Каждую минуту повторяется фраза - "ВНИМАНИЕ!!!! НОВЫЙ ЗАКАЗ!!!" Читает заказ, а все в ответ кричат - "Да, шеф!" и чё то делают.
Я тут же потерялся и мне кажется, что где-то, среди всей этой дичи, я просто искал маму.
Из всего этого я сделал вывод, что можно научиться всему, но для этого придется постараться. И я принял решение, что буду выходить 5/2 с 10:00 до 23:00, а по пятницам до 01:00. Так у меня было больше возможностей посмотреть за тем как работает кухня, где лежат продукты, как делаются заготовки и всё остальное.
Шеф дал добро и я начал фигачить почти каждый день. Спустя 2 недели, меня повысили со стажёра до помощника повара, а спустя ещё 2 недели до повара. Получается, что су-шефом я стану буквально на днях, а уже в мае займу место шефа )))
Шучу! Меня действительно дважды повысили и теперь я официально повар. Но речи о том, что я скоро стану су-шефом - нет. Рано мне еще. Не всё знаю, не всё понимаю, не видел многих нестандартных ситуаций. Туплю, не часто, но бывает. В любом случае - я очень стараюсь делать свою работу хорошо.
В ходе работы, я постоянно наблюдаю за всеми, кто, что и как делает. Я смотрю за шефом, за коллегами, за мойщицами, за официантами и барменами. Ввиду того, что я всегда был работодателем, мне интересно всё. Как работает предприятие в целом, а не только его отдельная часть.
Спустя 1,5 месяца работы, я могу подвести некоторые итоги и рассказать вам так, как это вижу я. Тут наверняка найдутся люди, которые со мной не согласятся или поправят меня. Но пока что, в моём понимании - это так:
Плюсы работы на кухне
- Пунктуальность. Мы приходим вовремя! Терпеть не могу опаздывать.
- Чистота. Мы моем всё. Всегда. С пеной и спиртом.
Закрываю смену на горячем цехе
Маркировки. Все, абсолютно все продукты и заготовки имеют свою маркировку и подпись того, кто делал заготовку. Чтобы ничего не залежалось. Чтобы всё было использовано в порядке ротации. Чтобы не привозить лишних продуктов и не остаться без них совсем.
1/2
Дата и подпись обязательны
- Порядок на рабочем месте! Помимо того, что везде всё чисто, все вещи, оборудование, инвентарь, продукты и прочее, всё должно находится на своих местах. Чтобы любой мог прийти на смену и уже знать, где и что лежит.
- Возможность обучиться! Я пришёл с околонулевыми знаниями и навыками. Но за 1,5 месяца я побывал почти на всех станциях и на некоторых я уже могу полноценно работать самостоятельно.
Я варю 30 с лишним литров соуса BBQ
Я работаю на слайсере
Я чищу креветки
Я подготавливаю подгарнировку к бургерам
Я пассирую лук для супчика (тут я уже умел подкидывать на сковородке)
Я нарезал тонну крылышек и научился определять расположение суставов. Раньше это было не так очевидно.
Работа на раздаче
Подгарнировка под копчуху.
Готовлю Мак энд чиз с томленой свининой для гостей.
Украшаю блюдо.
Украшаю салат оливье, готовлю к подаче.
Благодаря отличному коллективу, я достаточно быстро освоился и начал помогать везде, где только мог.
Шеф обратил внимание, что я не только могу быть полезным на кухне, но и у меня присутствуют навыки, которые могут положительно повлиять на работу ресторана в целом.
Для меня, это признак профессионализма руководителя. Он видит сильные и слабые стороны работников и правильно распределяет ресурсы. Поэтому я не только стоял на заготовках и кухне, но и ввиду некоторых умений:
- Отремонтировал некоторую электрику (заменил вилки и розетки)
- Полностью подключил и настроил/перенастроил все камеры и видеонаблюдение в целом
На 5-метровой высоте подключаю камеру
- Наточил ножи почти всему персоналу
- Настроил работу водонагревателя, а один забраковал, так как он имел течь в баке
Сливаю воду с бойлера
- Немного перебрал сифоны, чтобы вода лучше уходила и загерметизировал одну из раковин.
В общем, я беру на себя некоторые обязанности, которых нет в моей инструкции, но я могу их сделать прямо здесь и сейчас. Никто не заставляет, но я считаю, что рабочее оборудование тоже часть нашей команды и от его состояния зависит общий результат нашей работы.
Это скорее профдеформация. Когда ты сам себе начальник всю жизнь, ты понимаешь, что всё должно работать и делаешь для этого всё необходимое.
Теперь к минусам на работе:
- Негде сидеть. Вся работа на ногах. Я к такой не привык и первые 2 недели, ноги просто отъезжали. Но сейчас уже привык.
- У нас не хватает работников. Прям рабочих рук недостаточно. И у этого есть причина. Эта причина - наш шеф-повар.
Он дрочит нас за всё. Порядок, чистота, оперативность, пунктуальность, качество приготовления.
Он жесткий руководитель. Я несколько раз наблюдал за его собеседованиями и на каждом слышал то, что многие люди не способны ни услышать, ни произнести вслух.
Цитата: "Работай качественно, работай быстро, работай хорошо! Если что то не получается, то мы научим и покажем. Если не хочешь делать или учиться, то лучше нахуй не приходи. Мы с кончеными долбоёбами не работаем."
И каждый раз меня эта речь восхищает. Когда я нанимал сотрудников, я частенько позволял себе собеседовать примерно так же, потому что это единственный способ отобрать к себе тех, кто действительно хочет работать.
Так же я узнал от других сотрудников, что в этой сфере все достаточно плотно общаются между собой. И шефа нашего знают не понаслышке. Многие не хотят идти к нам даже на более высокую ставку из-за того, что у нас придется работать.
На днях приходил взрослый мужик на должность второго су-шефа. Поработал 1,5 часа. Сказал, что мы тут как киборги ебашим, а он вообще еще не завтракал. Ушёл.
В итоге имеем следующее - есть ресторан, в котором есть работа, но не хватает сотрудников. Есть достойная ЗП со всеми плюшками и прочим. Взамен нужно всего лишь качественно исполнять свои обязанности.
Так что, если ты из Перми или планируешь сюда переезд, тебе нужна работа и ты не испугался всего, что я написал, то можешь написать мне в личку. Мои контакты всегда есть в шапке профиля.
Я заебался вывозить за троих. Мне нужны помощники.
За март я отработал 252 часа
А с таким графиком я нифига не успеваю писать рецепты для Пикабу.
Я так шеф-поваром в Москве стал. Трудился поварёшкой в кафе при бизнес-центре. И был у нас Шеф дико бухающий дяденька, который клал на все свои обязанности и сопутствующую документацию (дело было в ковидные времена). Так вот этот олигофрен насобирал кучу просроченных продуктов, недостача приближалась к миллиону деревянных, 2 года не заполнял ни один журнал( а их было штук 8). В один прекрасный день он просто не вышел на работу, трубу оффнул, и слился к маме в Рязань. И вот всё это хозяйство досталось мне, потому как хозяин сказал, что больше некому разгребать. Зато в резюме добавилась запись, которая помогала на следующих местах работы. Спасибо тебе Саша! Ты мудак!
Реклама на Пикабу. В моем городе, городе Санкт-Петербург вот такие кадры привлекают тебя на работу. Чтож, хороший коллектив. Да ещё и опыт совсем не нужен. Правда придется наверно скоро язык учить и не английский.
Нахожусь в поиске работы или курсов, для приобретения новой специальности. Тут предложений не ищу. В старой конторе было весело но я устал от монотонности, большого объёма работы основная часть которой меня вапще не касалась и людей. Плюс текучка кадров и не заинтересованность начальства в поиске новых сотрудников. Работал я шефом в небольшом кафе. Первым ушел заготовщик, так как на вполне логичный вопрос о премии за переработки, которую обещал управляющий он выслушал кучу говна о себе. Парень хоть и не супер повар, но работу выполнял строго по плану и в принципе качественно. Притензий к нему у меня было минимальное количество. Осталось нас трое. Через пару недель повар горячего цеха сообщает мне, что тоже хочет уйти. Ему не доплатили за переработки. Спрашиваю почему молчал? Ну мне бармены сказали подождать. Подошли вместе к управляющему. Почему так получилось? Разберемся. Разбирательство шло месяц. В итоге управляющий так и не смог внятно ответить куда делись его деньги. Повар пишет заявление и отрабатывает две недели. Поиск нового сотрудника начался только после написания заявления. Целый месяц была возможность искать человека, но нет, а вдруг прокатит и он не уйдет. С какого перепуга он не должен уйти если ты не нашел его деньги ещё и начал гнать какую то пургу что заплатишь ему из своего кармана. Все это конечно обсуждалось на кухне. В какой то момент я назвал управляющего долбаебом. Хотя до этого не было причин так его называть. Были вполне хорошие рабочие отношения. Спустя минут 20 меня зовут проговорить. Malishevil почему ты меня долбаебом обозвал? Спрашивает меня управляющий. Хотя разговор на кухне шел обычным тоном и ни кто не кричал, уж точно не я. Я чуть даже опешил, как так вышло, что мои слова услышал управляющий которого не было на работе в тот момент. Возможно кто то из барменов ему передал. Так как рядом с кухней стол для принятия пищи, стафф зона. Не знаю на что он рассчитывал, я лишь сказал что на то были причины. Не было бы причин, таких слов не прозвучало бы. Подумав не много, я решил написать заявление. Отношения испорчены, кадров нет, впахивать один за всех без доп. оплат желания совсем не возникало. И тут началось. Разговоры по душам управляющего с поварами. За что он так со мной? Я всего этого не заслужил, ребята останьтесь все будет хорошо. Заплатим всё, что не заплатили, найдем сотрудников. В итоге горячник ушёл, я ушёл, осталась только девочка с холодного цеха. Что там сейчас творится я писать не буду. Ничего хорошего. Конечно место не загнётся без меня и незаменимых людей нет. Но я чёт так устал от этого общепита что слов нет. Вот думаю чуть отдохнуть и наверно посмотреть какие нибудь курсы в центре занятости, пока не поздно. Хотя очень много времени провел на кухне. 12 лет опыта, 5 из которых работал шеф поваром. Люблю эту работу, нравится движ, общение с сотрудниками, творческий процесс, вкусная еда. Но чем больше я работаю, тем больше разочаровываюсь в людях которые заняты в этой специфике.
Ох, не знаю , начну с того что я обычный поваренок. С плохой орфографией и ошибками буду писать посему. (Не в обиду тем кто не так плох как я в этой профессии). Читал как то недавно тут пост про работу на кухне , во многом согласен был и говорил «ну да, жиза» Речь была про перчатки и жалобы на сменщиков Захотелось немного вторичности вам навалить, и рассказать о кухне еще немного. Дело было так что я устраивался в новое место, небольшой бар в спальном районе с тематикой тяжелой музыки и кучей крафтового пива . В меню как полагается жареный хлеб с чесноком , бургеры и прочее хрючево таких мест. На собеседование было минимум вопросов, ну, а я в свою очередь давал минимум не нужной инфы «нож держать умею и хватит вам» (если вкратце). Вышел в первый день с волнением новое место как никак , люди , кухня , технологии. Все новое , понравлюсь ли я там ? Справлюсь ли с задачей? На удивление первый день прошел на лайтах и на большом позитиве . Меня встретили отличные ребята , доброжелательные и отзывчивые , мне с ходу предложили попить чайку , сказали что расскажут о минусах и плюсах «выбирай с чего начать». Дело было уже зимой и мы с ребятами часто выходили на улицу покурить хоть из нас троих курил только один. И вот в течении рабочего дня ко мне подошел один из поваров(тот который взялся меня обучать) спрашивает «ты ведь нормальный? Если мы предложим тебе выпить не откажешься?» я конечно отказался потому что пью так мало и редко что можно сказать что вообще не пью. Это никого не расстроило как и не остановило впрочем, уже к вечеру я общался с максимально расслабленными подвыпившими ребятами. Меня это удивило т.к последние лет 8 я работал в таком коллективе где «пьянству бой» и замеченных за этим делом сразу на выход. В общем проработав там пару недель я наблюдал эту картину почти каждый день и меня это даже как то обрадовало, что работа в коллективе будет нормальной без загонов и задранных носов. На том моменте я поймал себя на мысли что мне пиздец как нравиться работать , мы громко слушали мою любимую музыку и самое главное что там все эту музыку так же одобряли и подпевали , я первый раз встретил добрый позитивный коллектив в котором работа идет спокойно и в кайф. После работы мы по полчаса стояли в курилке кто то пил пивко и не принужденно общались друг с другом. Приходить с утра было приятно, все друг друга называли уменьшительно ласкательно по именам или братик. Со стороны начальства никто не клевал мозг за незначительные опоздания на работу, друг друга выручали закрывали станции другого и проблем с работой бара не возникало. Так о чем же я тут ? Да о том что всегда в жизни когда тебе кажется что все хорошо , наступают перемены в сторону плохо. Начальтсво обьявило «сухой закон» и ребята стали «вне закона». Втихаря подбухивать проходить «тесты» на трезвость. Все это превратилось в ребячество где надо было чтоб мамка не спалила перегар. Меня конечно это не сильно волновало. Но к сожалению ребята по итогу начали уходить и пошла текучка ох какая. Люди менялись , такого общение попросту не стало , музыкальные вкусы не совпадали . От чего весь кайф от работы потихоньку выветрился. Прошло пару месяцев на пустые места начальство звало уже бывших давно забытых работников . И тут начинается треш угар и полный ад. Муж с женой закрыли две станции . И началась экспансия по захвату любви и симпатии выше стоящих управленцев, демонстративная уборка «ой как чисто мы все делаем» , туда же «как мы все аккуратно делаем, в отличит от некоторых» . И в таких условиях где тебя подсиживают люди с чсв у тебя только два выбора позор или война , но как мы знаем что те кто выбирает позор получают и позор и войну. Я не стал терпеть что меня подсиживают и перешел к военным действиям так сказать , а так как я никогда не был особо хитрым или умным я пошел и сказал все претензии в лоб , дабы дать понять что такая чухня не прокатит со мной . Конечно для людей с такой гнилой жизненой позицией это ничего не значит и на условиях большинства они стали делать грязь в два раза активнее и в два раза обьемнее. Последней каплей стало очередное нытье о том что «опять все плохо, смена сдана плохо» увидев это в чате я сидя с девушкой в кино понимаю что пора, пора устроить старый добрый мордобой. Забегая вперед мордобоя невышло , оппонент сначала пытался вставая на носочки задавить бассом , но когда понял что его шинки вот вот подспустятся перешел в активную форму дипломатии (осел и подубавил чсв) . Когда я ехал туда я понимал , что подобные люди не поймут ни кулаков ни обьяснений что их корона остальным мешает жить. По итогу после высказанных претензий вернувшись домой . Я понимаю что на данный момент на работе я имею четверых людей против себя, и нет с ними не придется выходить в ринг(хотя для меня бы это все упростило) а пытаться работать. Сейчас лежал перед тем как начать писать этот пост , смотрел в потолок с чувстом горечи и несправедливости , осознавал , что ничего я не смогу изменить и максимально класный коллектив сменился крысячей клеткой , в которой свои правила и по которым я не стану играть. Так же понимаю что уйти и искать другое место , это самый подходящий вариант. Но если уйти вся эта крысячья шайка будет чувствовать что она победила. В общем хз, просто мысли , просто переживания взрослого мужика, который хотел спокойно работать.