Обещала поделиться. Творожная запеканка как в детском саду :-)⁠⁠

Норма конечно большая, но можно конечно же подогнать под себя.

Соус №872 Соус молочный (сладкий):

Молоко 1л

масло сливочное 40г

мука пшеничная 40г

сахар 120г

ванилин 0,05г

Варим соус: поджаривается мука на сухой сковороде до светло жёлтого цвета, добавляется сливочное масло. Поджаренную муку разводим горячим молоком, добавляем сахар и ванилин, варим 7-10 минут при слабом кипении. Зависит от того насколько жидкий или густоватый соус хочется. Соус готовить непосредственно перед использованием. Приятного аппетита.

В рецептурнике написано: подаётся с соусами №455, №872 или сметана:-)

Верно это получится пудинг.

Скажу не поверите, книга из ресторана "Волна" в котором начинал петь Александр Маршал ;-)

Поищу, может найду:-)

У меня три колонки в каждой три № приготовления. Первые три брутто, вторые три нетто, третья вес готового продукта. Вес готового блюда с соусами и т.д. внизу.

А он подниматься не должен, он в духовке поднимается, а потом опадает до своего размера. Может быть по одной причине :  может не соответствовать объем жидкости омлета и емкости в которой запекался, я специально везде указывала размеры емкостей в которых выпекала, в емкости для выпечки должно получиться жидкого омлета не менее4-5см, поэтому желательно подобрать подходящую емкость. 

Во первых не школьная, а дет. садовская и я подозреваю что были приспособы, что бы как то протереть творог, потому что если не протереть, то будут крупные комки творога попадаться, а это не есть гуд :-) А сейчас может и не будут делать как должно быть, а при СССР многое делали и считали нормой, что так положено (не без греха конечно), но и не так как сейчас или даже в 90-х.

Странно, а теперь что если почистить сосиску она станет тяжелее? :))))))

Беда в том что книга очень старая и помоему ей переделывали обложку, она чисто коричневая без названия, а внутри нет титульного листа :-(

Творожный пудинг? Часто сверху он поливался не киселём как многим казалось, а ягодным соусом.

Просто у меня в рецептурнике три веса: брутто, нетто и вес готового продукта.

Спасибо, ни разу не пробовала. В следующий раз испробую Ваш совет.

А что с рукой?:-)

Не заметила что писала Вам про омлет яичный, а не про запеканку :-) , но тут тот же принцип как и в омлете они не поднимаются, я специально пишу толщину выкладываемого сырого продуктов в форму.