Бесхитростный рецепт майонеза⁠⁠

Этот пост скорее рассчитан на людей, которые никогда не пытались делать этот соус самостоятельно, такого рода здоровая пропаганда. Если Вы умеете его делать - я только рада, если Вы можете добавить что-то еще или предложить свой вариант - буду рада ещё больше)

Вот смотрите: если Вы сделаете майонез без всяких добавок - яйца, масло, соль, сахар - простоит он дней 5. Если же добавите любой консервант (уксус, соли побольше, лимонный сок или кислоту, также перец) - простоит как раз около двух недель, при условии надежной системы хранения, разумеется. А если ещё и водки плеснете - вообще не переживайте). В любом случае, пропавший майонез видно сразу

у меня аллергия на пальмовое масло, так что я знаю, что в майонезе оно есть) а шпроты - ну это очень упрощенный подход к цезарю, и я их люблю, несмотря ни на что)

да просто переела его в свое время в шоколаде, вот и приобрела)

Вынуждена с Вами согласиться, закон сосиски еще никто не отменял. Но домашний майонез куда вкуснее магазинного, думаю, в этом у меня найдутся соратники)

Изучите вопрос. Узнайте, как и из чего настоящее пальмовое масло делается. Кто его экспортирует и в каких количествах в мире используется (наводки я уже дала). И подумайте, какого черта это замечательное масло запрещено в ряде европейских стран. И почему оно стоит заметно дешевле родного подсолнечного. Я не пропагандирую ничего и не даю ссылки на сомнительные статьи. Вы можете сами делать выводы и, разумеется, имеете право на личное мнение. Но Вы явно не столько занимались этой темой, сколько ею пришлось заниматься мне.

Ну что поделать, он такой и есть) А магазинный да, куда ж полезней

Я как-то редко куда-либо добавляю уксус) Но не пробовала, так что судить не стану. И не сказала бы, что Ваш рецепт проще, они примерно на одном уровне (а как иначе), а про 4-5 дней - это мало и странно, учитывая, что уксус является консерватором.

Так сделайте описанный соус, по Вашим же словам, он компонентами не отличается - пусть годик постоит, пруфы заделайте - сможете меня с полным правом яйцами забросать. А в полнейшей классике, да - желтки или 1 желток и целое яйцо. Но на деле проще яйца не отделять, лично у меня вечная проблема, куда потом белки девать. Так что то, что Вы берете 2 целых яйца - на вкус сильно не влияет, но майонеза Вы получите больше и запаритесь меньше. А взобьется всё отлично. К тому же, в который раз отмечаю - рецепт бесхитростный и без лишних сложностей  

В корнишонах один уксус) Так что рассол водится только домашний) Да и стандартная горчица стоит примерно столько же, стояла бы и дольше - но выветривается)

вот уж адские машинки, и не говорите

Да что за бред Вы несете) В любой соус, где используется лимонный сок, его добавляется минимум столовая ложка (если исходить из примерно такого же объема), и уж поверьте - даже целый лимон при таком объеме - зубы не сведет. Только если вы ну совсем к нему неровно дышите. И желтый цвет дает именно он. Горчица да, красит - но скорее в неяркий такого рода "песочный" оттенок. Попробуйте сделать хоть раз и вещайте, что я не права сколько угодно

а вот и попробуйте немного водки плеснуть, чтобы от излишней жирности избавиться, но совсем чуть-чуть) иначе им похмеляться можно будет)

Логика бесспорная) Спасибо, просветили)

обязательно попробую, как раз горчица заканчивается) спасибо за совет)

Вот я тоже изгаляюсь, как могу) Про использовании сугубо оливкового масла здесь целая дискуссия, что-то у кого как, я смотрю. Полагаю, всё дело в личных предпочтениях, также, как и я уксусу предпочту лимон) И про соленость соглашусь: сама предлагаю 1 ч.л соли, это совсем не много. Кому не хватит - тот досолит)

Упоминается горчица, куда ж без нее) Кстати тоже сама делаю, только без рассола) По рецепту с пачки))

Вот вроде и экономист появился) Вот только то масло, о которым мы ведем речь - не жидкое, а "парафиновое", это первое. И второе, допустим, у пальмового масла обалденные объемы продаж (если верить моему оппоненту и его пруфам), и по этой же логике - думаете, чтобы распространить продукт из Малайзии на весь земной шар, можно обойтись кучкой посредников?) Что-то пока не клеится)

Я рада, что мы с Вами всё ещё спорим) В спорах рождается истина. Так что следующие выпады с моей стороны: 1. Допустим, с объемами производства всё ясно. Но как это может в полной мере оправдать расходы на экспорт. Еще раз повторюсь - розничная стоимость менее 90 р. 2. Полагаю, я Вас немного подловила с Вашим высказыванием по поводу того, что пальмовое масло НЕ нуждается в процессе гидрогенизации. Я не химик, но насколько понимаю, что этот процесс связан с неким "разжижением", в нашем случае, растительных жиров. НО пальмовое масло, о коем я веду речь, по консистенции близко к застывшему парафину (образно говоря). Так как же оно, в отличие от того же более жидкого подсолнечного, НЕ нуждается в процессе гидрогенизации?

Ну сравнили, извиняюсь, опу с пальцем) И вывод с маргарином интересный)) Штука хорошая) Вот только в вопросе низкой стоимости пальмового масла мне никто ничего достойного ответить не может

смотря откуда яйца брать) дальше по комментам полезнейшей информацией поделились, если что)

Даже если его больше (хоть я в это и не верю). Окей, Вы полагаете, при розничной (!) цене менее чем 90 рублей за кг. (в гугле без проблем отыщутся и фотки, и цены) - стоимость этого масла окупает хотя бы экспортные расходы, учитывая расстояние между Россией и той же Малайзией? Да и даже так - Малайзия, чудесный климат, тропики. Что ж они чем повыгодней леса свои не засажали, а предпочли "дешевые" масляничные пальмы? А вот всё и дело, что пальмы сами по себе не такое уж малоприбыльное предприятие. И продукт их жизнедеятельности уж никак не может быть самым дешевым.

Дело в том, что настоящее пальмовое масло - это достаточно дефицитный продукт. И я не думаю, что этот "заменитель" имеет к нему хоть какое-то отношение. Сами подумайте, почему оно настолько дешевое? Вроде ж как импортное, у нас же масляничные пальмы (да, это сугубо определенный вид пальм) не растут, а масляничных пальм в мире куда меньше, чем тех же олив. Так оливы у нас тоже не растут. И никого не удивляет, что оливковое масло куда дороже подсолнечного. А то, что импортное пальмовое масло дешевле родного - это нормально

Так дело не в том, что пальмовое масло вредно, само по себе оно замечательно. Но в производстве в основном используется не весьма благородное масло пальм, а лишь то, что носит его название. Это не значит, что настоящее пальмовое масло не встречается вообще. Я сама старательно изучала этот вопрос и знаю, о чем говорю

я честно, жадничаю сугубо оливковое лить, максимум 50 на 50) но мама делала и чисто на оливковом, не горчило. Может, с маслом уже было что-то не так? А горчить еще может от избытка соли)

Не прошло и получаса, я прошарила кучу ссылок и поняла, что в этом Вы правы) Извините. Но есть одно "но", именно в моем печальном случае. Как мы уже поняли - есть два вида пальмового масла - именно масло и твердый вариант, добытые разными путями. И вот что выходит: если в составе именно элитное пальмовое масло (проверяла на примере дорогущего белого шоколада, не далее как вчера) - аллергии нет. Но стоит мне вкусить плавленный сыр, маргаринчик, майонез магазинный, мороженное и тп (я про это отдельно писала), где точно используется именно этот "пальмовый парафин", я немедленно ловлю симптомы аллергии. Других аллергенов у меня не выявлено от слова совсем. Да, в этом аргументе придется поверить мне на слово, но я не затем спорю, чтобы отстоять свою правоту, а затем, чтобы разобраться. Так как же так: масла добыты из одного "источника", да, имеют структурные различия, но не такие же, чтобы от одного я слюнями давилась, а от второго не было никаких побочных эффектов. Если хоть что-то придумаете по этому поводу. буду безмерно благодарна. Но поверить Вашим доводам я всё ещё не могу, так как в слюнях утопаю здесь я, а не Вы)

и да, я боюсь пальмового масла, как минимум потому, что у меня на него аллергия Хх

и Вы действительно верите, что Вас настоящим пальмовым маслом угощают?)))

Ничего не опровергает) Вы не на то смотрите, та же википедия про саму пальму

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8...

цитата:

Применение

Из плодов масличной пальмы получают два типа масла:

Мякоть околоплодника содержит 22—70 % жирного масла (так называемое «пальмовое масло»). Оно оранжево-жёлтого цвета, содержит много каротиноидов, затвердевает при комнатной температуре. Используется в производстве мыла, свечей, маргарина. (как Вам?)

В семенах содержится до 30 % так называемого «ядропальмового масла». Оно почти бесцветно, имеет ореховый привкус и считается одним из лучших растительных масел. Используется как пищевое, в кулинарной промышленности, производстве маргарина, в медицине — в качестве основы мазей и суппозиториев.

Ну и как Вы думаете, что за масло в лучшем случае пойдет в массовое производство? И о боже, раз такое дело. Оно же всё ещё импортное, так чуть ли не с другого конца света. Как оно остается дешевле подсолнечного? И я не раз уже говорила, что в рядах стран с пальмовым масло дело обстоит иначе: запрет или тотальный контроль. Но не у нас.

так и есть) запах хороший только оливковое даст)

Окей, я писала об этом раньше, но специально для Вас повторюсь: масляничные пальмы произрастают в основном в Малайзии (представьте размеры) и представьте, что её пальмы обеспечивают маслом весь мир. Ну как?