Камбала
Я уже писала, что работала в рыбной лавке и научилась многому. Хочу поделиться знаниями с любителями рыбы (не рыбалки :)
Чем отличается морская и речная камбала в кулинарии и в тарелке?
Морская камбала
Морская - во всех смыслах отличная рыба. Одна проблема - очистить от кожы. Для этого в хорошей рыбной лавке есть станок, который за секунды выдаст вам чистенькую камбалу по вашей просьбе.
Метод готовки: на сковороде, в панировке или без. Можно в духовке. Плоть жирненькая, нежная и легко отделяется от костей, которы не так уж много: хребет с ребрами и по краям. Отлично под жареную картошку.
Речная камбала
Речная чистится и готовится так же, как морская. Но плоть более грубая и вкусовые качества я не оценила, слишком "речной" вкус. И еще вы задолбаетесь отделять плоть от костей. Не советую даже по акции :)
Рисую пока рисуется )
Помню в детстве ненавидел рисовать акварелью. Все плывет и расплывается. Получал двойки в школе за сдачу работ в простом карандаше.
Тыщу лет не рисовал, а тут сел с ребенком порисовать и по его заказу нарисовал камбалу детской акварелью на картонке.
Вот что получилось.)
Переименовать аллигатора
Бля, сейчас посмотрел клип Агаты Кристи "на ковре вертолете".
А "Аллигатора" лучше в "камбалу" переименовать. По моему больше похож...
Камбалалайка
Министр и папайя
Министр по ЧС Камчатского края С. Лебедев:
Первый раз в жизни ем папайю....так себе.. трава травой.. гостинец привезли с югов...Камбала с пивом лучше...
С. Лебедев под простого мужика, которому не нужен берег турецкий в данном случае теплый влажный Тай с его папайей. Ему камбалу с пивасем дай, и он в нирване.
Ну куда еще проще – камбала и пивась. Но не так прост Камчатский край. В Тиличиках и Корфе по весне мужики и бабы тягают спиннингами камбалу и окуня. Окуня не видел, а огромные блины камбал видел. Даже сильному мужику такую вытащить тяжело: спиннинги гнуться, леска звенит.
В Тиличиках канализационные стоки льются в бухту Скрытая без очистки. На говне бурно цветут водоросли, препятствуя вымыванию песка при отливах и бухта с каждым годом мелеет. Зато рыбе в ней раздолье. Такую рыбу есть стремно, люди побогаче едут ловить камбалу подальше от села к створу бухты, или переезжают на корфскую косу и ловят камбалу в заливе. А зимой ездят на снегоходах ловить корюшку за 60 км. в соседнее село Вывенка
В Пахачах никогда камбалу на спиннинг не ловили. При коммунистах рыбаки из Апуки приводя прорези с лососем сдавать на Олюторский РКЗ бесплатно раздавали ее желающим бо она прилов.
Пришел великий и прекрасный капитализм и теперь белорыбицу в Пахачах не то что не раздают, ее не продают ни за какие деньги. Я вырос на бразильских сериалах, любимый сюжет – бедная рыбацкая деревня рядом с мегаполисом. Городской мажор приезжает приколоться над деревенщинами, но себе на беду встречает там рыбачку Соню. И все завертелось.
В Африке, Азии, Европе, Южной, Центральной и Северной Америке люди, живущие на берегу океана, занимаются рыбным промыслом. В России конкретно на Камчаточке в любом вымирающем селе на побережье днем с огнем не найти тех, кто в рыбной промышленности занят. Это работа исключительно для жителей Европейской России и граждан СНГ. Во-первых, местных не берут на рыбозаводы, а во-вторых они сами туда не идут потому что заводы работают два месяца в году. Если разбить зарплату на путине на 12 месяцев (если ты не на неводе и не на катере работал) в лучшем случае выйдет минималка по краю. А главное у тебя не будет стажа: два месяца в году на заводе, полгода на безработице – четыре месяца в году выпадают из стажа.
Рыбозаводы отношения к селам не имеют. Рыбным олигархам причины помогать живущему под боком населению: хотя бы рыбу для прокормления продать. Единственное за чем они следят – чтобы население не могло само поймать ни хвоста рыбы. Аборигенам разрешено поймать в год 50 кг рыбы лососёвых пород за лето. И то вся рыба разбита по видам: абориген, поймав одну кетину может переловить свой лимит на кету, а если ему чавыча попадется?
Камбалу в Пахачах ловили сетками в устье реки по весне, когда токмо начинался ход нерки. Сейчас сие никто не допустит, бо в сетку и нерка может угодить – а это уже браконьерство.
Министр С. Лебедев живет на юге Камчаточки. Там МРСы и СРТМы ловят белорыбицу на Петропавловск. Красную рыбу браконьеры на рынки привозят. Их, в отличие от севера полуострова, все никак переловить не могут.
С. Лебедев, сравнивая камбалу и пивась с папайей думал продемонстрировать близость к народу. Мол несмотря на то что десятилетия во власти жирую не зажрался как простой мужик питаюсь. Нет простому мужику на севере Камчаточки токмо пивась доступен пусть даже он в два раза дороже чем платит за него С. Лебедев. С камбалой не все однозначно – ловить ее здесь невозможно, но можно купить кусочки соленой камбалы, привезенные из Приморья. Я последний раз видел 100 г. 350 руб. Получается, что папайя дешевле обойдется нежели камбала с пивом.
Обзор камбала бланшированная в томатном соусе. Изготовитель АО «Рыбспецпром»
Заходит сталкер в Бар:
— Бармен! Дай чего-нибудь пожрать (пренебрежительным тоном).
Бармен, значит, начинает:
— Нуу (со знанием дела и ударением на названиях блюд), вот сегодня есть глаз плоти. В ТОМАТНОМ СОУСЕ. Жжареные лапки снорков. В ТОМАТНОМ СОУСЕ. Из рыбного… Щупальца кровососа. В ТОМАТНОМ СОУСЕ.
Сталкера аж перекосило:
— Ты, — говорит, — чево это вздумал (возмущенно)?! ЛЮДЕЙ ТРАВИТЬ?
Бармена тоже перекосило.
— Кто травит!? Я (возглас)?
Сталкер:
— А что, Я (перекрикивая)!?.. С грибным соусом давай (возмущенно)! Какой нафиг томатный?
( S.T.A.L.K.E.R.)
Захотелось рыбки. Но на севере Камчаточки свежую рыбку не поймать и не купить. Направил стопы, в лабаз. У купчины большой выбор рыбных консервов. Купил камбалу, бланшированную в томатном соусе. Изготовитель АО «Рыбспецпром» г. Петропавловск-Камчатский 200 г. 170 руб.
Состав: рыба (камбала морская (обыкновенная) (куски)), соус томатный: томатная паста 30%, сахар, лук обжаренный, масло растительное рафинированное дезодорированное, мука…
Банка с ключом – это есть хорошо.
Дизайн этикетки делал человек с тяжёлой депрессией.
Томатную пасту разбодяжили водой до прозрачного состояния.
Два кусочка рыбки.
Поскольку у меня изжога, соус есть не стал. Рыба на вкус свежая есть можно, может с соусом она повкусней будет.
Консервы рыбные оцениваю так.
1. Нет ли через несколько часов после употребления тухлой отрыжки. Нет.
2. Не хочется ли через несколько часов после употребления рыбы лаять на воду, что говорит о том, что производитель пересолил. Сильной жажды нет.
3. Не выжигает ли нутро перец. Производитель не переперчил.
4. Нет ли изжоги. Поскольку соус я есть не стал, то изжоги почти нет. Людям не страдающим изжогой от томатной пасты сие не актуально.
Вывод: хорошего в консервах только кусочки камбалы. Все же что сделал изготовитель, а именно: дизайн этикетки и рецепт соуса с делано с мыслью чтобы покупатель, если уж его угораздило купить такую невзрачную банку второй раз ее точно не взял.
На Олюторском РКЗ в советское время среди работяг самыми блатными местами были икорный цех и соусоварка. В икорном цеху подворовывали икру, в соусоварке был доступ к растительному маслу, томатной пасте, сахару и специям. В соусоварке воровали и себе и с мастерами делились, однако вкус и цвет томатного соуса, которым заливали консервы на Олюторском РКЗ даже отдаленно не сравнить с мутной жижей, которую льют в банки на АО «Рыбспецпром».