Нашел упоминание о том, что пятиконечная звезда там символизирует Деву Марию, и звезды там везде, не только на куполе, об этом есть информация в статье: https://andrewgough.co.uk/articles_sulpice/ скрин с автоперевода.
Благодаря вашему посту нашел свои фотки оттуда, из 2017 года. Фигура Девы Марии там занимает ключевую роль в интерьере, в центре внимания - её огромное изваяние. Сложилось ощущение, что весь храм пропитан настроем заботы о потомстве, тема заботы о детях очень акцентирована и понятно, откуда звезды: возможно, это символ защиты и покровительства Девы Марии.
