Рецепт борща от Горячего Повара по просьбе будущего мужа:
Подылась я сягодня с ранья — водицы с колодца натаскала с три ведра…буряк передергала, маркву с картошкой да цибулей - перебрала и решила сварить борщ...
И так)
Бульон я раблю строго на костях своих врагов…крепитесь коровки
Тут, так скажем по вкусу… я вот ценитель ярких вкусовых аспектов данного блюда, по этому на мясо мне скажем…не важно)
Но что касается насыщенности, бульон я вывариваю часок так,
состав:
1. Кости врагов (олени/козлы/кобылы/коровы);
2. Лавр (как Лавров только лист — а не министр иностранных дел);
3. Пара мелких чили;
4. Ветки зелени(укропа-петрушки);
5. Давленый чеснок для арамату;
6. Половинка лука — можно обжечь на Тэппане или на открытом огне, что придаст копчености бульону;
Секрет от горячего повара: не многие любят плавающее не пойми что в тарелке, а именно оно и появляется в процессе вываривания бульона. С этим я ваще на раз два вопрос решаю, процедили -и все счастливы) или просто варим такую нежить как перец-ветки-листья-чеснок-лук в ШИНОА (или фольгой обмотайте) легче все это дело вытащить после.
Как наш с вами булик прокипит на среднем огне часок, вытаскиваем врагов!
И вуаля — вот она красота — насыщенный костяной отвар с овощными нотками. ИМХО, если после выварки мало воды добавляем строго кипяченую воду (лучше из чайника)
Какой борщ без томатной пасты и специй? Пасту быстро обдаем на раскаленной сковородке с маслом, та зараза ой как шустро сгорает и прямиком в булик, размешиваем и пробуем (не должно быть горечи если она есть…) ну *%№ец … придется потом доводить до вкуса сахарком.
Лучше все последующие ингредиенты почистить и порезать заранее, увы иногда отсутствие чего то вовремя приведет к разваренной каше, а не к блюду
Á la Carte.
Первым варим свеклу (никогда, слышишь ты криворукий чудик, НИКОГДА свекла не должна кипеть) по этому все последующие действия происходят в темпе вальса на среднем огне, если старая электроплита как у меня будь готов танцевать с кастрюлькой туды-сюды))
Мяско уже с косточек ободрали? а пора бы…и не стоит забывать сырым его в уже почти готовый суп бросать НИЗЯ! Так что оно должно быть сварено как для булика и слегка подостыть для комфортной нарезки , вы же рукой — как мы горячие повара, борщи не мешаете?
Ложка-режка должна быть в руке , всегда пробуем так как именно в эти секунды овощи набирают всю насыщенность твоего часового творчества, как только сварилась свекла -отправляем в пекло маркву да картофан (нарезка должна быть одинаковой у каждого ингредиента)!!
Спросите, а схерали эта курица нифига не жарит? А я отвечу, не люблю масло…мой борщ — мои правила!
Ура у нас такой цвет, такой аромат, и супер настроение - лишь только от утренней кулинарной магии, не так ли?
Обычно, нормальные люди это делают в кителях / фартучках…но я тороплюсь на пляж, так что давайте скорее подводить дело к финалу))
За спиной блюдит мой труд - су-шеф мальчуля, его в блюдо не добавляем. Далее пойдут прекрасные плоды лета…
1.Перчик чистим от семян -после моем ручки с мылом(!!!!!) а то как нахлынет любовь к остренькому от каждой слизистой твоего прекрасного тела….знаем, плавали…
2. Зеленушку с чесночелой я промываю под проточной водой и этого им достаточно! Идите в ад люди промывающие мозги инфой с нитратами, азотистыми соединениями…как вы еще живы …машу вать…
3. Резать я этого не буду, а так просто блэндерну))) мне же мелко надо.
Наш с вами борщец почти готов , комрадес, я нами горжусь!
Осталось совсем немного….всю эту яркозеленую прелесть погружаем в кастрюльку с супцом, так она не разварится и не завянет)
Помните первое правило борща? прально, наша няма кипеть НЕ ДОЛЖНА!
Давайте доведем наш супец до вкуса, как я ранее говорила, накосячить можно везде. В каждом этапе есть море и одна палка способов, для этого продвинутые повара доводят до вкуса после всех возможных погрешностей.
Сахаром — мы снимем горечь;
Солью — откроем вкус ингредиентов;
Черным перцем — усилим пикантность;
Уксусом (я не добавляла) — продлим жизнь и добавим интереса и яркости с кислинкой;
Для более долго срока жизни нашей красоты, вот вам правило №2 суп должен остыть сам, и не под крышкой…вот как остынет так сразу его в холод! 7-6 дней при грамотной эксплуатации , есть можно))) Наслаждайтесь!
