Снимал на iphone 5s, родным приложением камера, там есть режим съемки timelapse (интервал по русски). Аппарат стоял на штативе, подключен к зарядке. Без зарядки съемка заканчивается через несколько часов, т.к. экран к сожалению всегда включен. Фрагменты затем слил на ipad и склеил стандартным, бесплатным imovie. Это был первый опыт, но все оказалось довольно просто :)
С помощью специальной программы для съемки можно на любом аппарате под управлением Android, в ios просто эта фишка встроена в штатную программу камеры. В play.google.com в топе например программа под названием Framelapse позволяет снимать такие видео. Единственное что хочу отметить обязательное условие - штатив. Я покупал специальное крепление для смартфона на алиэкспресс, которое крепится в любой обычный штатив.