Как выбрать нормальный нож?⁠⁠

Я знаю что можно заказать какой нить дорогой МАСАХИРО и надеяться что это оригинал, но пока не готов тратить такие деньги на нож, но у меня в городе много барахолок и там часто встречается продукт самого разного качества по низкой цене. Может быть кто-то с  прошлым металлурга или повара знает как выбрать нож или даст ссыль к чему-то не проплаченному?