Хочется жрать!
До обеда полчаса, а я уже в состоянии близком к голодному обмороку!!!
До обеда полчаса, а я уже в состоянии близком к голодному обмороку!!!
Лето все жарче! В 9.00 у меня на термометре, в тени уже 30 градусов. В Краснодаре.
Поэтому холодненькие супчики заходят на ура!
Приготовим парочку?
Гаспачо! Как много в этом слове...
Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года.
В настоящее время гаспачо из чего только не делают. В том числе и фруктовый, тоже. В какие-то моменты трудно бывает разделить гаспачо от смузи ))). А смузи есть и томатный.
Сму́зи (от англ. smoothie, происходящего из англ. smooth — «однородный, мягкий, приятный») — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и тд.
Поэтому, для простоты понимания, будем вести речь о так называемом "классическом гаспачо". Имеется ввиду рецептура с томатом (помидорами).
Хотя, до XIX века гаспачо готовили без томатов. Смешивали воду с уксусом, чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это блюдо было основной пищей, поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero — человек, который готовил гаспачо.
Классический рецепт выглядит так:
Очищенные от кожуры помидоры (путём бланширования) и огурцы нарезаются. Складываются в большую миску, добавляется нарезанная кубиками мякоть белого хлеба, измельчённый перец (острый и сладкий) и чеснок. Смесь солится, размешивается, также добавляется толчёный тимьян. В миску всыпается толчёный лёд. Далее добавляется соус табаско, лимонный сок и немного уксуса. Всё это тщательно измельчается и перемешивается пока лед не растает. Добавляется оливковое масло. Также для простоты можно использовать блендер.Подаётся очень холодным, с хрустящими сухариками.
Как готовлю гаспачо я:Когда я начинал, несколько лет назад готовить гаспачо, я снимал кожуру с помидоров. Классическим способом (сделать крестообразный надрез и положить на пару минут в кипяток) или в микроволновке.
Позже отказался от этой процедуры и измельчаю помидоры в блендере вместе с кожурой. Если блендер мощный, то разницу практически не заметно.Впрочем, если вы любите вариант гаспачо, когда в супе есть комочки овощей (ТЕКСТУРА!), тогда ИМХО лучше все-таки кожицу с помидоров снимать.В самом общем виде, есть вариант когда все измельчено в блендере до состояния пюре (я делаю такой), есть вариант когда измельчают не полностью, чтобы в гаспачо чувствовались кусочки овощей и есть вариант, когда часть пюрируют, а часть измельчают, потом смешивают. Решать вам. Я будучи неисправимым лентяем, делаю как проще мне))))Иногда даже без свежих помидоров))))
Подчеркиваю - ИНОГДА! Все таки я использую итальянские консервированные томаты без ничего! Там даже нет соли. А вам настоятельно советую, никогда не делайте гаспачо из покупного томатного сока. Уважайте себя и любите.
Хорошие помидоры - залог успеха!
С огурцов снимаю кожицу. Позже она идет для украшения в тарелку, и добавляет текстуры супчику. Ее нужно порубить соломкой или кубиками. как вы любите.Все это (помидоры и огурцы кусочками) забрасываю в чашу блендера. Сейчас у меня такой как выше на фото. Получается две порции. Если нужно больше приходится делать частями и смешивать в кастрюле. А раньше у меня был большой мощный блендер BORK (сломался). Объемом почти два литра. В нем было готовить гораздо удобнее. НЕ РЕКЛАМА.
Туда же острый и болгарский перец, чеснок. Я добавляю немного лука. и люблю мелко накрошенный лук добавлять в тарелку.
От цвета перца будет меняться цвет гаспачо. Если положить красный или желтый, будет более розовый насыщенный. На вкус не влияет.
Есть оригиналы, которые предварительно перец запекают.
Хлеб. Я почти не добавляю. Мне больше нравится жидкий гаспачо.
Солите по вкусу. Лед я не добавляю, так как делаю заранее и охлаждаю пару часов в холодильнике.
Тимьян или любую другую травку по вашему вкусу. Кислота (уксус, лимонный сок) и растительное масло (оливковое, подсолнечное).
Пюрируйте все в блендере. Пробуете на вкус, корректируете на соль, кислоту, сахар, масло и ставите в холодильник. Лучше на ночь.
Подается в глубокой тарелке, сверху посыпать соломкой из кожуры огурца, сухариками из белого хлеба (я делаю в тостере). Еще очень вкусно добавить немного мясной соломки (сервелат, полукопченая колбаска, хамон).
Добавьте к хамону (мясу) вареное яйцо для сытности и вот у вас уже сальморехо))) Можно удивить друзей и близких)))
Согласитесь, гаспачо достаточно простое блюдо. Но вдруг у вас сломался блендер? Или лень столько возиться? Есть вариант еще проще, но не менее вкусный.
Болгарский холодный суп Таратор!
Тарато́р (болг. таратор, макед. таратур) — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.
Таратор, я готовлю адаптировано под свои условия. Быстро, вкусно, экономично.
Огурцы натереть на крупной терке вместе с кожицей. Чеснок на мелкой терке или порубить ножом.Укроп мелко порезать. Укропа люблю чтобы побольше было )))
Все это складывается в кастрюлю. Соль, перец по вкусу, перемешать и добавить НЕМНОГО растительного масла и залить кефиром (густым айраном, несладким йогуртом).
Перемешать, подкислить по вкусу (лимон, уксус), подкорректировать на соль.
Убрать в холодильник, на пару часов. Лучше на ночь. При подаче посыпать толчеными грецкими орехами. Можно и без орехов, но с орехами вкуснее.
Надеюсь, все понимают, что овощи и руки перед приготовлением необходимо вымыть?)))
Если хочется вот прям сейчас съесть, то оба блюда можно готовить со льдом, чтобы быстрее охладить.
Я так пробовал готовить - не мое. Настоявшийся ночь в холодильнике холодный суп просто божественен! Рекомендую потерпеть немного. Хотя это только на мой вкус.
Почему я не написал раскладку продуктов?
Друзья эти блюда настолько просты, что жесткая рецептура не имеет смысла. Вот вы же когда готовите обычный салат из огурцов, помидоров и перца не взвешиваете чего и сколько?
Так и в данных блюдах. Делайте на свой вкус, добавляйте, убавляйте. Ищите свой собственный фирменный состав, аромат или текстуру.
И напоследок, даю обратную связь по одному из предыдущих постов про литовский холодный борщ Шалтибарщай.
https://pikabu.ru/story/shaltibarshchay_6750333
Спасибо всем, кто комментировал. Мне были особенно интересны комментарии тех кто ел и готовил это блюдо там, где оно и придумано. Белоруссия, Литва. Я же его делал впервые, и вкус представлял по своему.
Я провел некоторые эксперименты, по приготовлению, так как было предложено пикабушниками. Докладываю результаты:
Свекла
В оригинальном рецепте запекал в фольге (в один слой, а не в два). Попробовал сварить и запечь без фольги. Вареная не понравилась - появился водянистый привкус. Запеченная без фольги высохла, съежилась. Ее стало трудно очистить. Решил, что свеклу буду теперь, только запекать в фольге.
При бланшировании добавил в свеклу уксус ( у меня был бальзамический) - вот реально стало ГОРАЗДО ВКУСНЕЕ.
Немного сократил время приготовления. Ставлю в духовку свеклу и одновременно вариться картошку. За двадцать минут до окончания запекания свеклы (1 час) ставлю на еще одном противне под гриль картошку. Чтобы все запеклось одновременно.
Картошку перед подачей разогреваю 30 сек в микроволновке.
Приготовил большую кастрюлю в процессе тренировок. А тут, вдруг в командировку надо ехать. Пришлось в срочном порядке кормить всех родных. Всем очень понравилось.
Но осталось еще немного и я перелил все в поллитровую банку и взял с собой. Сумка-холодильник мне в помощь.
Через три дня после приготовления, ел его прямо из банки ложкой, без яиц и сметаны. Боже, какая вкуснятина в жару!!! Боялся проглотить ложку)))
Всем спасибо за комменты! Всем добра и хорошего лета!
Лето. Жарко. Захотелось чего-нибудь легкого, освежающего
Окрошку, совсем недавно делали. А тут натолкнулся на рецепт холодного литовского супа (свекольника)- Šaltibarščiai. Этот свекольник обычно подают с горячей вареной картошкой и зеленью.
Вначале изучил теорию )))
Холодни́к (польск. Chłodnik, белор. Халаднік), также холодный борщ (лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa) — холодный суп, национальное блюдо нескольких восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской. В русской кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, еще называется свекольником.От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в том числе, отсутствием мясных продуктов в своём составе.
Холодник может готовиться на основе кефира (либо свекольного или щавельного отвара с молоком) с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей (таких, например, как резаный огурец, лук, укроп). Далее охлаждается.
Мой выбор пал на вариант с вареной свеклой и кефиром.
1,5 л кефира, лучше всего жирностью 12%500 г свеклы или поллитровая банка маринованной свеклы3 средних огурца8 яицнебольшой пучок укропa5–6 перьев зеленoго лукaсоль, сахар
Маринованной свеклы у меня не было. Теоретически, я понимал, что вкус у вареной и маринованной свеклы немного отличается. Но рассудив, решил, что это непринципиально, в крайнем случае закислим лимоном)))
Второй камень преткновения - кефир жирностью 12%.
К сожалению, кефир жирностью 12% продается только в Литве. Выпускаются даже специальный кефир и простокваша – для домашних свекольников. Чтобы наш (российский) самый жирный кефир 3,5% довести до нужной кондиции, добавьте в него сметану.
Я не стал упрощать найденный рецепт и немного заморочился)))
Сырую свеклу завернул каждую по отдельности в несколько слоев фольги и запек в разогретой до 190 °С духовке до готовности, 1 ч.
Остудил, очистил и натер на крупной терке. Положил свеклу в кастрюлю, залил небольшим количеством холодной воды так, чтобы она только покрывалa свеклу. Довел до кипения на среднем огне, готовил 5 мин. Остудил.
Если свекла маринованная, порежьте ее соломкой и, если любите поострее, добавьте в кастрюлю маринад от свеклы.
Яйца сварил вкрутую, очистил от скорлупы. 4 яйца мелко по- рубил, оставшиеся 4 разрезал вдоль пополам.
Огурцы очистил от кожуры, натер на крупной терке. Укроп и зеленый лук измельчил.
Огурцы было желание не очищать от кожуры. Но для первого раза все делал по фэншую)))
В кастрюлю со свеклой добавил огурцы, рубленые яйца, зелень.
В рецепте все это заливалось холодным кефиром и сразу на стол. Но я готовил вечером, поэтому все смешал в кастрюле и убрал на ночь в холодильник. Решив, что если настоится, хуже не будет.
На фото вид утром)))
Утром отварил картофель в мундире, после чего переложил еще горячий картофель на противень, сделал ложкой углубление (придавил) посыпал крупной солью и полил нерафинированный подсолнечным маслом. Поставил в горячую духовку на 190 градусов, под гриль. Как только зарумянилось - готово.
Из кастрюли насыпал в тарелки порции, затем заливал, холодным кефиром, солил по вкусу. Все тщательно перемешать и украсить половинкой вареного яйца. На отдельной тарелочке подал горячий картофель.
В тарелочку на фото забыл положить половинку вареного яйца(((
Пробовал добавлять сметану, чтобы поднять жирность блюда. На мой вкус нет необходимости. Потом обходился просто кефиром.
Блюдо очень понравилось. Вкус необычный и приятный, с легкой кислинкой. Картофель вообще удачно получился, оттеняет классно супчик. Отлично освежает в жаркий день.
Для мужиков, очень рекомендую рядом с картофелем положить пару горячих котлеток.))))
"Здравствуйте сегодня я буду высказать свое opinion( мнение )
О таком кулинарном творчестве как суп ( кто то скажет что много годных супов, но для меня они все одинаковые ) скажу так, больше всего, что меня бесит в супе, это то, что его кушают все кому не лень, и они оправдываются тем, что суп им нравится сам по себе, и вообще я его с 10 лет кушаю. То есть, вы хотите сказать, что вот прям 80% школы в которой я учусь, нравится это дерьмо, блядь это так не работает, каждый должен отличаться друг от друга, но нет надо создать стадо, внушить так сказать что у них трава зеленее, и знаете ведутся прям идут и переходят на их сторону, для того чтобы не казаться отстающими от моды и вообще тупо шарить. А потом для них становится странным то, что кто-то, не хочет кушать суп и вообще тупо не шарит и кушает не суп, а бульон какой-то. Вот просто дополню, я ненавижу суп ещё за просто унылую поджарку с морковкой, без смысла. Самому мне нравятся блюда там где я не понимаю из чего их готовят (English), или когда в блюде просто минимум ингредиентов."
Оригинал: https://pikabu.ru/story/pochemu_ryep_polnoe_shit_6199332
Холодный суп и насыщает, и освежает. Для приготовления часто все-таки необходима тепловая обработка. Тогда блюдо специально охлаждают перед подачей. Вне зависимости от технологии суп состоит из жидкой и твердой части — гарнира. Сухие специи чаще всего не используются, вместо них — свежие травы и коренья.
Летние супы характерны для многих кухонь мира. В Испании из помидоров, других овощей, воды, оливкового масла и хлеба готовят гаспачо. На Пиренейском полуострове уже давно сохраняется противостояние андалузского гаспачо, признанного в мире эталонным, и ламанчского.
Основа большинства русских летних супов — квас. В царской России были десятки его разновидностей. Напиток делался из ржи, пшеницы, гречихи, иногда с добавками груши, яблока, лимона. Квас мог просто настаиваться, мог вариться. Комбинаций было множество.
Главный летний суп — окрошка. Классический вариант — из кислого белого кваса и нескольких сортов мяса или рыбы. Для заправки используют измельченные овощи, специи и сметану. Историк русской кухни Максим Сырников подчеркивает, что до революции окрошка в разных регионах отличалась. "На реке Оке — на Нижегородчине, Рязанщине, Владимирщине — принято было делать этот суп с рыбой. В регионах без крупных рек делалась постная окрошка. Там отсутствовало мясо, хотя все равно добавлялись яичко, сметанка. Дело не в особой религиозности, просто мясо русскому человеку не всегда было доступно. Парадная окрошка называлась сборной, она делалась с несколькими видами мяса".
Интересно, что дореволюционная мясная окрошка часто готовилась из солонины. Засолка была одним из главных способов сохранить мясо. Какие-то куски засаливались больше, какие-то меньше, одни были жестче, другие могли плохо пахнуть. По этой причине в суп добавляли уксус, который размягчал солонину и устранял неприятный запах.
Более возвышенным вариантом русского летнего супа до революции считалась ботвинья. Основной компонент — свекла, ее отвар. В рецепте присутствовали также квас и душистые травы. В некоторых случаях использовали определенный овощной набор и ценные сорта рыбы. У богатых это могла быть отварная осетрина, в домах попроще — судак, белорыбица. Рыба и жидкая составляющая подавались раздельно, в разных блюдах. По мере необходимости в жидкость добавляли колотый лед. Жидкая основа была похожа на окрошку, но ее кислота снижалась за счет темного, более сладкого кваса.
Самостоятельным супом можно считать ботвинью запарную, которая упоминается в Поваренном словаре Василия Левшина, изданном в 1795 году, объясняет историк русской кухни Павел Сюткин. "Смысл был в том, что рубленая зелень и ботва сначала заливались квасом и отправлялись на некоторое время в печь. Там составляющие запаривались, ферментировались, после этого остужались и подавались в виде холодного супа", — рассказывает эксперт.
Позабылся и ряд других супов. Самым простонародным считалась тюря. Основные ингредиенты — квас и хлеб, к которым добавлялся какой-то один мелко натертый овощ. Если было мясо, его могли покрошить в тюрю — или вяленую рыбу типа воблы. Несмотря на простоту, правильно приготовленное блюдо обладало приятным вкусом и отлично освежало в летний зной.
Другой интересный суп — мурцовка. Название образовано от французского слова morceaux — кусочки. Делалась она богаче тюри, заливалась необязательно квасом, основой могло быть и пиво. В романе Валентина Пикуля "Моонзунд" о флотской жизни в Первую мировую войну говорится: "Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива". При этом в гражданских условиях мурцовка была именно холодным супом.
Ушла в прошлое и щучина. "Совершенно необязательно это была именно щука, годилась любая белая рыба. Ее отваривали, ставили на холод, и получался холодец. В тарелку крошили овощи, зелень, лук, обязательно терлась туда редька. Все это заливалось квасом", — пересказывает старинный рецепт Павел Сюткин. И добавляет, что варианты этого блюда все же еще встречаются. "Я много ездил по Владимирской области. Там во многих деревнях холодец заливают квасом. Удивила меня также окрошка с консервированной килькой в томате".
А вот холодные щи пользуются успехом и сейчас. Главный компонент — щавель, который собирают в начале лета, пока он не набрал характерной кислоты.
В советские годы рецепты не только предавали забвению. Результатом дружбы народов стало распространение закавказского супа довга, готовящегося на мацони. Определенную популярность получил азербайджанский овдух. Претерпела изменения и традиционная окрошка. В 1960-х появились варианты на кефире, пиве, в качестве ингредиентов стали использовать колбасу и сосиски, которых не было в классическом рецепте.