Слушайте, это какое-то чудо!
Почему вот я жала деньги на сушилку раньше, всего-то 7,5. Это восторг! На фото грудка индейки сушеная. Очень вкусно! Всем советую купить сушилки)
Почему вот я жала деньги на сушилку раньше, всего-то 7,5. Это восторг! На фото грудка индейки сушеная. Очень вкусно! Всем советую купить сушилки)
Ну раз уж пошла такая пьянка, то нужна и закуска.
Взял говяжьего лангета (он был красивый, сразу без прожилок) и заложил в маринад. Маринад банальный: перец чёрный, аджика сухая, кориандр, чеснок, соевый соус и остатки котчеширского соуса (или вустерширского, или ворчестерского? это есть тайна покрытая загадкой).
А.. Ещё сыпанул паприки и хмели-сумели. В общем сыпайте на свой вкус - не прогадаете.
Полсуток мясо стояло в холодильнике цельным куском напитываясь всяким разным (лень было резать), потом я его таки нарезал на кусочки примерно 7 мм толщиной и ещё оставил в маринаде на полсуток.
Днём сегодняшним, в три утра, я спохватился, что мясо у меня там не окучено и отправил в сушилку на 70 градусов. Для меня оно уже хорошо было в девять, т.е через шесть часов сушки. Но моя боевая подруга, она же жена, сказала что надо ещё довести до кондиции. Так что мяско нарезали соломкой и и ещё часок продуваем. На фото оно и есть =)
Вот. Было принято волюнтаристское решение купить новую сушилку для утилизации урожая. Но в первую очередь туда полетели все недоеденные фрукты, ягоды и прочая ботва. Это сушеная дыня, которую не успели доесть вовремя.
На вкус очень сладко и очень дынно.
Стояла 8 часов при 55 градусах, потом двое суток на собственном довольствии, потом ещё 6 часов при тех же 55 градусах.
Привет всем.
Вот, выкладываю Вам на обозрение и оценку новый рецепт, который попробовал в своей сушилке. Рецепт не мой. Честно подсмотрел его на «Емколбаски». Заманил своей простотой. И я решил приготовить его к Новому году (если конечно «доживет», а то пробующих результат очень много, как бы не пришлось готовить повторно).
Для приготовления взял:
Говядины 2000 гр.
Нитритная соль – 40гр. ( вообще на 1 кг требуется 20гр.
Специи – смесь паприки, смесь перцев, хмели-сунели (пажитник не нашел на рынке, но на следующий раз уже заказал через интернет)
Чеснок – 3 зубчика
Ход приготовления не могу показать, разбил телефон, а результат вы увидите.
Куски говядины промыл под холодной водой, отрезать все лишнее (жилы, жир – если есть). Сделал проколы вилкой, или ножом, что бы соль попала внутрь.
Солил сухим способом. Просто обмазав куски мяса солью. Завернул в пищевую пленку. И положил в холодильник на 3 дня для просаливания.
По готовности промыл под холодной водой и обсушил бумажным полотенцем.
Сделал петлю и подвесил в сушилку на пару часов при 60 гр. На сушку.
Обмазку готовил так:
Смешал приправы и выдавил туда же 3 зубчика чеснока.
Всю смесь залил кипятком из расчета 1:3. Размешал до однородной консистенции и помешивал еще в течение 10-15 минут, до состояния густой сметаны.
Обмазал этой смесью мясо плотно, что бы не было чистых участков. Если смесь осталась можно обмазать еще раз, но так бастурма будет острее (так написано в рецепте).
Подвесил опять в сушилку на 10-12 часов при температуре 60 градусов. Готовность проверять, нажимая на куски, готовая бастурма должна быть плотной. Потеря веса в готовом виде 40%.
А вот и результат:
Ездил на рыбалку.
Улов впечатлил количеством, но не качеством.
Коту отложил (только плавники удалил, и в морозилку).
А остальное....? Жена отказалась с окунем дело иметь. Пришла подсказка от сына. Давай, мол, сделаем как желтого полосатика...
Мне идея понравилась.
Приступил к реализации.
Сварил маринад:
на 10 литров воды – 1 кг соли - 200 грамм сахара - черный перец горошком.
Дал остыть. Залил рыбку. Уложил ГНЕТ (это обязательно)!!!
Рыбу солил целую. В маринаде лежала часов 14-15.
После промыл, почистил. При потрошении решил резать не по брюху, а как желтого полосатика - по хребту, ну что бы похоже было.
Перед тем как сушить разложил и обмакнул кухонным полотенцем, что бы влагу лишнюю убрать.
Уложил в сушилку
Поставил сушку на 40 °С.
И начал следить за процессом.
Дождался....
В общей сложности по времени вышло 18 часов. Можно было и поменьше, но захотелось что бы рыбка была сухой.
Теперь закуски к пиву хватит надолго....
Это мне супруга сказала, когда вынимала пастилу из сушилки. Мы недавно приобрели сушилку. И вот теперь супруга делает разные виды пастилы. Причём комбинирует с совершенно различными фруктами\ягодами. Вчера смотрю: снимает очередную партию пастилки. А цвет у пастилки такой аппетитно-золотисто-медовый...
Так мне её захотелось. Подставляю тарелку: "на пробу и побольше". И вдруг в ответ: "...бери. Только ведь ты её есть не будешь" И улыбается : ) и ведь в самом деле не стал бы. А вот почему, то узнаете в конце поста. А пока расскажу, какие пастилки супруга сейчас готовит. Комбинирует в разных вариантах.
Пастила с чёрной смородиной
Пастила с апельсином, тыквой и корицей
С малиной
Вишня
А это с тыквой, мёдом и корицей
Вот именно про тыквенную она и говорила. Знает ведь, что тыкву не ем в любом виде и ни при каких обстоятельствах )
А в коробочке ещё есть пастила с клубникой...:)
В планах с добавлением орешков есть и с лимонными корочками...)
Про то, насколько ценная в готовке вещь эти самые вяленые томаты распространяться смысла нет - открываем кулинарную книгу, видим уйму потрясающих блюд, компонентом в которых оказываются именно эти самые вяленые томаты. Идём за ними в магазин, находим их по цене серебра, и понимаем, что могли бы приготовить и сами.
Приготовление вяленых томатов дело в общем-то совершенно не сложное. Потому-то, подозреваю, найти совсем простой рецепт, базовый и без дополнений непросто. А меж тем у такого варианта есть масса достоинств: больше спектр блюд, в который можно положить томаты, 0г (не) лишнего жира, простота приготовления, и возможность навертеть все недостающие навороты если они вдруг всё-таки понадобятся. Видеорецепт в конце поста, кто не любит долго читать - проматывайте, остальные велкам.
Взамен упрощения рецепта в него добавлены немаловажные подробности - не только как, но и почём, взвешивание до и после.
Важный момент - для приготовления по этому рецепту нужно разжиться сушилкой для овощей. Можно вялить и в духовке, и просто на солнышке, но сушилка просто на голову удобнее и производительнее, да и в разы дешевле той же духовки.
И начнём мы с того, какие собственно томаты брать.
Во-первых, дешёвые, потому что вкус до вяления и вкус после вяления достаточно сильно различается, и взяв душистые сладкие помидоры - получаем почти то же, что и взяв первые попавшиеся.
Во-вторых, наиболее мясистые и наименее водянистые. По той же финансовой причине: нет смысла платить за воду, которую в процессе вяления они потеряют.
Вот такие неказистые но крепкопопые сюда вполне пойдут. Надеюсь, они не подадут на меня в суд за то, что я их щупал перед покупкой.
Дальше томаты приносим домой, моем, и обязательно отрезаем те самые попки (место крепления плодоножки), потому что в процессе вяления эти части могут ещё затвердеть, и ими можно будет уже натурально поцарапаться. А вот семена вырезать не нужно, с ними всё отлично вялится. И режем кругляшками.
И тут важно не порезать слишком тонко. Дело в том, что если порезать тонко, то можно быстро получить высушенную чипсину. Там, где нужны именно вяленые томаты подходит плохо - иной вкус, иные ощущения. Если же тонко нарезанный томат просто не досушить, оставив в нём влажность, то его надо тщательно консервировать, потому что он очень легко портится, особенно легко подвержен плесени.
Так что минимум сантиметр, а лучше полтора. Верхний же предел определить сложнее, он зависит от производительности сушилки и формы помидоров. Например томаты черри неплохо вялятся целиком если снять с них шкуру. Но это мы уже уходим в дебри более дорогих и сложных рецептов, а я обещал попроще. Короче, режем кругляши около 1,5см. Такая форма даёт более-менее повторимый и управляемый результат, в отличие скажем от долек.
Далее раскладываем помидоры на решетчатые поддоны сушилки и отправляем в сушилку.
БЕЗ соли, перца, специй, сыра и танцев с бубном. Господа, я всё понимаю, мы все любим помидоры есть в разных вкусных блюдах, а "так" не очень. Но если сейчас посолить помидоры, то у вас далее в любом блюде будет дополнительная порция соли, и на неё придётся делать поправку. А если добавить специи, то пройдя сушилку они потеряют немалую часть вкуса и аромата.
Теперь собственно, почему я ранее говорил, что сушилка тут значительно лучше духовки. Это просто: вот сейчас в достаточно небольшом объёме на балконе у меня спокойно за раз готовятся три с лишним килограмма помидоров. Четыре сетчатых поддона. Негромко гудит вентилятор, работает ТЭН, энергопотребление (это примерный максимум) видно на скрине. Сушилка подключена к умной розетке, это позволяет включать и выключать её по таймеру или просто удалённо (духовку так увы, нельзя - мощность высоковата). Как побочный эффект, можно заскринить и показать энергопотребление.
Конечно, тут не без косяков тоже - ближние к вентилятору и ТЭНам (всё снизу) помидоры греются быстрее, поэтому ставлю таймер на 1 час работы, а потом когда сушилка остывает чтобы не обжигаться, меняю поддоны местами, переставляя нижние наверх, и включил ещё на три часа. Впрочем, неравномерность нагрева кажется общий косяк всей техники работающей с обдувом и на низких температурах. В духовке тоже рядом с дверцей температура ниже.
Ну а метод вяления на солнце отличается медлительностью и нестабильностью. Разложили, ждёте вяления - а погода поменялась, хлынул ливень, жди далее. Чтобы хоть как-то сохранить помидоры от порчи при вялении на солнце, придётся их густо посолить. Тогда получаться они будут не два раза из трёх, а каждый раз, но всё ещё неизвестно когда.
Останавливать процесс сушки, что важно, надо когда помидоры совсем мягкие. Ни в коем случае не стоит допустить появления даже самых-самых первых "чипсиков". Для моей сушилки это около 4 часов при температуре 70 градусов (реально температура лишь самого нижнего поддона, на верхнем при этом 50-60).
После выключения сушилки томаты ещё несколько часов не только остывают но и подсыхают дополнительно. Я их оставил на сутки - не потому что так обязательно надо делать, а потому что мне было лень. Затем собрал и переложил в пакет.
Если присмотреться, то заметно, что часть томатов стала темнее и даже чёрной. Это не следствие их перегрева: они темнеют уже немного полежав после вяления, вкус и мягкость у них не меняются. Так же на фото видно, сколько из трёх кило помидоров получается вяленых.
Теперь едва ли не наиболее важная информация, хранение. Хранить стоит в сухом месте. Прохладном или нет (пока мы остаёмся в рамках комнатных температур) - не очень важно.
Очень многие пытаются хранить вяленые овощи в холодильнике. Ни в коем случае! В холодильнике низкая температура, и как следствие - высокая относительная влажность, на поверхностях продуктов в холодильниках можно часто наблюдать конденсат. Причём хуже всего если решите защитить вяленые помидоры герметичной упаковкой - температура понизится, и за счёт увеличения относительной влажности, конденсат выпадет на стенках ёмкости. Затем капелька там, капелька сям, помидоры отсыревают и покрываются плесенью. Не надо так делать.
А вот просто на кухонной полке помидоры замечательно пролежат два-три месяца, если конечно не будут съедены гораздо раньше. Примерно как сухофрукты.
Неплохой вариант разумеется и положить эти вяленые помидоры в масло со специями. Они будут защищены от влажности, отлично будут себя чувствовать в холодильнике. Но это - уже другая история, скажем, номер 2.
P.S. Есть у нас также телеграм канал - там публикуются некоторые сведения из ещё не расписанных рецептов, ну и конечно анонсы только-только выложенных. https://t.me/zozhor_group . И наконец, видеорецепт - ниже.