Гороховый суп
Вчера вечером был жидким.
Вчера вечером был жидким.
Прочитал тут про этот самый – сушеный зеленый горох. Ну такой, он оказывается, полезный, что прям куда там этому пирамидону…!!! От всех болезней лечит, кроме, конечно, венерических. Потому что от лечения горохом – удовольствие, а эти болезни – они сами по себе от удовольствия происходят. Поэтому, если их еще лечить с удовольствием…, в общем, не помогает зеленый горох от этих болезней.
Одним словом, кому про болезни интересно – гуяндекс вам в помощь.
Теперь про суп.
Из именно зеленого гороха суп сварить я решил впервые. Поэтому решил уточнить – в какой пропорции с бульоном надо закладывать этот горох. И, знаете, что-то не смог найти. Именно про зеленый. Поэтому взял «по старинке»: на два литра бульона неполный стакан сухого гороха. Суп семье нравится, чтобы густой был, но не каша.
Горох надо хорошо промыть и замочить в холодной воде. На пару часов, как минимум.
Нет, обычно я бобовые и прочие крупы замачиваю в воде т-рой градусов 80, но про именно зеленый горох вычитал, что надо в холодной.
Зачем замачивать вообще? Опять же – по слухам это сильно снижает степень … ммм … ну, скажем так: метеоризма организма от употребления бобовых.
В общем, одним словом - «замочил»!
Бульон, так уж случилось, из хорошей такой грудинки коровьей, был сварен заранее. Окрошку готовил вчера, вот и варил кусок говядины для нее. Ну, а чтобы не «просто так» возиться заодно и бульон сварил. Всего делов то было мяса побольше в кастрюлю сложить.
Собрал сверху бульона жирок и отправил его в чашу мультискороварки.
Замечу, чтобы исключить кривотолки. Агрегат, который «мультискороварка» я использую исключительно как электрокастрюлю с функцией казана и иже с ним. Удобно. Реально удобно. Остальное от лукавого.
Режим «жарка». Т-ра 180 градусов, максимальная.
Растопил жирок, конечно, разогрел хорошо. И уже тогда добавил одну нарубленную луковицу.
Тушил лук до предпрозрачности, как водится. Постоянно помешивая. Нельзя допустить никакой «пережарить лук».
Морковок пару на крупной тёрке натёр. И тоже в чашу добавил. Постоянно перемешивая, очень аккуратно, тушил морковку до состояния «мягкой сладости».
Тут стоит т-ру уменьшить градусов до 150. Не надо допускать интенсивной тепловой обработки в этом моменте. Лучше дольше пусть будет, но получится вкуснее.
Три картофелины средних размеров порезал некрупно. Так, чтобы кусочки легко умещались в ложку и есть их тогда будет удобно, конечно.
Перемешал с морковкой.
По закону жанра «суп гороховый с…» надо бы было в чашу добавить что-нибудь копчёного, но не случилось в закромах. А вот сосиски хорошие, реально натуральные, под руку попались. Вот их и добавил. Хотя это и не обязательно было.
И промытый, вымоченный, вернее замоченный, горох.
Всё перемешал, залил бульоном.
Крышку агрегата закрыл, режим «суп», время 40 минут. Клапан, естественно, закрыл.
Минут около десяти агрегат будет набирать давление и т-ру, сорок минут будет идти процесс и еще минут около 20-25 будет сбрасываться давление. Так что – горох сварится. С гарантией. Ну, если кто не верит, оставьте включённым «подогрев».
И…, собственно, вот.
Суп получился густой и наваристый. Именно суп, а не суп-пюре или «один миллиметр до каши». Как по мне, так очень вкусно и ароматно.
А для любителей просра…, т.е. для тех, кому важнее метеоризма в жизни нет, замечу: даже признаков нет. Наверное, потому что – продукты нормальные и правильно приготовлено.
Но!
Сосиски были лишними – это да. Строго говоря, любая колбаса, например копчёная или «охотничьи» же сосиски будут ненужными. Только рёбрышки или слегка прижаренный бекон для аромата. Но это – исключительно ИМХО.
Помните, я совсем недавно выкладывал рецепт супа из гороха и свинины? Того, что был сварен по хорошо проверенному рецепту и в границах традиционной технологии приготовления горохового супа.
https://pikabu.ru/story/sup_iz_svininyi_i_gorokha_9360267?utm_source=linkshare&utm_medium=sharing
Так вот хоть тот рецепт и был самый простой и полностью подходящий, так сказать – совершенно выверенный, а произошла тогда непонятная такая … непонятка.
Я в рассказе про тот суп довольно много говорил о горохе. Кому интересно, сходите по ссылке и прочитайте. Повторяться не буду.
И про «неудачный» горох, который был использован для того супа, я тоже упоминал. Так вот, того гороха у меня осталось половина упаковки. Двести, значит, пятьдесят граммов. Ну не пропадать же добру?
Промыл я его, как водится, очень хорошо. До прозрачной воды.
И … сварил опять суп. Из этого гороха и копчёных свиных рёбер.
А варил я его в мультискороварке. В общем, продолжаю серию «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…». Опять, я значит, про неё, про мультискороварку. Правда, в этом случае, актуальна вторая часть названия - «скоро… варка».
И ещё, для супа я использовал утиный бульон. То есть бульон из утки. Птица такая есть, если кто не знает. В общем, взял бульонные кубики, замороженные из впрок сваренного бульона.
Мелко нарубил головку лука и в режиме «тушение» его протомил. В жиру, снятом с бульона. Минут около десяти томил.
Потом добавил морковку, натёртую на крупной тёрке, и тоже минут десять томил её вместе с луком.
Отключил режим «тушение».
Пятьсот граммов копчёных поросячьих рёбер порубил на куски по размерам удобоваримые и отправил их в чашу.
Туда же выложил горох. И залил утиным бульоном, о котором уже шла речь.
Солить и добавлять прочие приправы и специи я не стал. Всё потом.
И в режиме «суп». Давление «среднее». Варила скороварка этот суп в течении одного часа и пятнадцати минут.
Вот результат.
Замечу. В самом начале надо бы было лучше использовать режим «жарка» и лук прогреть, что называется до практически прозрачного состояния. Не зажарить, а именно сделать его мягким и прозрачным. А то, видите – лук, что называется «остался» в супе.
И, простите, не удержался от хулиганства. Вот такие крутоны…. Тут главное не вид. А хлеб. Настоящий пшеничный. И испечён по всем канонам «хлеба из печи». Такой хлеб сейчас редкость. Пёк не я, но место, где купить знаю. Те, кто живут в Северном Причерноморье обращайтесь. Подскажу.
А суп сварен из того самого гороха от упомянутого «мутного» производителя. Помните я рассказывал, что не получилось из этого гороха супа в виде мягкого и жутко вкусного почти пюре? Там еще шкурки-оболочки гороховых зёрен так и остались в виде таких … выплевываемых несъедобных плёнок, а сами зёрна, извините, так зёрнами и остались. Сваренными, но жестковатыми и цельными. Помните?
Так вот, спасибо скороварке. Горох разварился, что называется в «дым». Вместе со шкурками, кстати сказать. И получилось очень вкусно.
Так что, в этом случае, применение агрегата было оправданным. И именно скоромультиварка в этом случае, а не наоборот – мульти….
Да, напомню. Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но это блюдо придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую Еда эта готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Ангела вам за трапезой!
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
(рецепт, хорошо проверенный и в границах традиционной технологии приготовления горохового супа)
Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но это блюдо придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили. Откуда «и»? Потому что зачастую Еда эта готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Ангела вам за трапезой!
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа, сваренного на бульоне из, например, варено – копченой рульки или просто рульки, или просто мяса, но с добавлением чего-нибудь копчёного «для запаха и привкуса», или без добавления? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже … тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком удовольствии.
Я расскажу, как я готовлю такой суп. На мой взгляд — это самый простой и полностью подходящий рецепт для горохового супа. Так сказать – совершенно выверенный.
Если все продукты взять именно те, что будут рекомендованы и именно в предлагаемых количествах, а также выдержать технологию, то получится ароматный, густой и очень вкусный суп, практически пюре. Но!!! Именно суп, а не каша гороховая.
Итак, не надо экономить продукты на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам щасте!»
А у меня вот что получилось. И гренки еще можно и нужно добавить. Лишним не будет.
Раз суп гороховый, то с него, с гороха и начнём.
Про горох
Во-первых, надо понимать, что горох должен быть прежде всего отменного качества.
Во-вторых, есть две ипостаси гороха в широком обороте - цельный и колотый.
В-третьих, не промахнитесь с количеством. Достаточно будет взять сухого гороха из расчёта максимум 50 граммов на литр бульона.
НО! В любом случае, первое что надо сделать с горохом – это его промыть. И не просто промыть, а тщательно. До совершенно чистой, т.е. прозрачной воды. Это важно. Потому что — это одно из двух главных условий устранения «музыкальности» горохового супа. Какое второе? Чуть позже расскажу
Итак, это условие, повторюсь, обязательное и не обсуждается. Если вы этого делать не хотите, то и начинать варить гороховый суп не стоит.
Я, если беру горох цельный, что по-честному, происходит крайне редко, обязательно его замачиваю. Как минимум часа на два. Но лучше на ночь. В холодной воде.
Но предварительно его промываю, как было сказано выше, до прозрачной воды.
Слева – горох до всякой обработки, а справа – промытый и ночь простоявший в воде, замоченный. Зерна набухли и в большинстве полопались.
Но чаще я беру горох колотый. Или кубанский, или, например, вот такой. Фирму-производитель называть не стану, думаю по стилю упаковки каждый поймет о каком продукте речь.
Горох там наш, отечественный. Очень хорошее качество, нет мусора и всякого мелкоосколочного …, хороший, в общем, продукт.
И в дополнении к сказанному…. На фотографии ниже – суп, который был сварен из колотого гороха, но какого-то «мутного» производителя. Сравните с первой фотографией. Суп то получился, в общем, не сильно чтобы плохой, но вот того именно, простите, очарования горохового супа, где горох получился в виде мягкого и жутко вкусного почти пюре не получилось. Шкурки-оболочки гороховых зёрен так и остались в виде таких … выплевываемых несъедобных плёнок, а сами зёрна, извините, так зёрнами и остались. Сваренными, но жестковатыми и цельными.
В общем, надо тщательнее подходить к выбору продуктов.
Про мясо
Раз заявляем суп гороховый, то есть мнение, что варить его надо только на копченом мясе. И если следовать традициям, то на свинине. Отрицать вкусность такого утверждения бессмысленно. Но вот обязательность …, тут исключительно дело вкуса. Но, в любом случае - идеально - взять рульку. Если есть копченая, то лучшего и желать не стоит.
Но не всегда в закромах попадётся копчёная рулька, когда супчика такого захочется, а в лавку, бывает, идти лень. Или копчёное организм не принимает. Всякое случается.
Я больше люблю, когда мясо, в общем, «просто мясо». Не копчёное.
Вот такая свиная рулька. Примерно килограмма полтора.
А для аромата – привкуса копчёностей, добавьте граммов триста какого-нибудь копчёного мяска. Желательно тоже от поросёнка.
А мясо основного надо брать, опять же из опыта, на четыре литра воды надо брать не меньше килограмма.
Рульку промыть, если надо шкуру почистить и в кастрюлю. Залить холодной водой (я четыре литра воды взял) и поставить кастрюлю на огонь. Сначала огонь сделать сильный. Ждем, пока закипит.
Как только вода закипит, буквально сразу появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было её там больше. И снимать, пока она не исчезнет насовсем.
И, как только пену убрали, сразу же отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится, или наоборот - горох варится быстрее и лучше разваривается? В общем - не суть. Хотя это не критично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума. Я даже рассекатель ставлю под кастрюлю, чтобы не допускать нагрева до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда, как говорит Илья Исаакович, не надо быстро.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
И, скорее всего, она будет появляться вновь. Вот пока пена не перестанет выделяться надо держать кастрюлю на среднем нагреве.
И это второе, из упомянутых главных условий борьбы с музыкальностью этой замечательной еды.
Как только пена перестанет выделяться, убавить нагрев до минимума.
И для усиления вкусности отправить в кастрюлю вот такой нехитрый набор: луковку, морковку и немного горошинок черных и душистых перцев.
Коренья белые будут совсем не вредными для качества бульона. Если сушеные, то по столовой ложке сельдерея и петрушки будет достаточно.
Итак, огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление и прикрываем крышкой.
Солить ни в коем случае не надо.
Часа полтора, а лучше два пусть томится. Тут лучше потерпеть. Воздастся.
Часа через полтора надо из кастрюли мясо достать и разделать его на порционные кусочки. Чтобы было потом суп удобно и разливать по тарелкам и есть. И обратно его в кастрюлю вернуть.
Одновременно с мясом три-четыре, среднего размера картофелины, заранее очищенные и порезанные так, чтобы кусочки и в ложку умещались и есть их удобно было, тоже в кастрюлю отправить.
Как только картошка отправляется в кастрюлю, приступаем к пассировке овощей. Как раз горох уже начнет развариваться.
В этот момент можно уже даже и присолить.
Луково-морковная заправка.
Как Молоховец в своей книжке знаменитой пишет? «Изрубить» пару среднего размера головок репчатого лука. Кубиками и некрупно, чтобы.
На сковороду положить столовую ложку с верхом масла коровьего. Хорошо бы топлёного. И добавить ложки три – четыре растительного. Лучше какого-нибудь вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее. Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу. Так что вкупе со вкусным маслом…, в общем, вы меня понимаете.
Масло раскалить и лук в эту сковороду с маслом и выложить.
Лук довести до предпрозрачности. Он тогда смягчается и из него уходить резкость. А луковая сладость с ароматом остаются. Да еще с маслами перемешиваются. Можно прямо брать и ложкой есть. Очень ароматно и вкусно – уверяю вас.
Пару морковок надо потереть на крупной тёрке и к луку в сковороду отправить.
Постоянно, но очень деликатно, перемешивая, тушить заправку до состояния – когда морковка станет мягко - упругой и вкусы лука и моркови органично смешаются в … ну тут словами и не передать. Это только почувствовать можно будет. И вкус, и аромат.
Граждане! Лично мое мнение. Не надо добавлять в заправку томатную пасту, перец и всякие прочие специи. Ни к чему это. Только суп испортите. Нет, хотите – проверяйте, но … я уже проверил. Ничего лишнего.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, варился примерно два часа.
Аккуратно извлек из бульона лук – морковку.
А в кастрюлю, вместо этого всего, выложить спласированные овощи.
Пару лавровых листиков и половину чайной ложки перцев горошковых, кстати, супу не повредят.
Все хорошо перемешать.
На этой фазе окончательно сбалансировать суп на соль.
И, на медленно – медленном огне, в том самом томлении…, держим кастрюлю еще минут около двадцати, это точно. Но тут, конечно, пробовать надо. Станет готово – сразу поймете. Сами.
Горох за это время разварится почти полностью. И, кстати, когда вы, на следующий день достав кастрюлю из холодильника, увидите в ней не гороховую кашу, а суп, то знайте – вы всё сделали правильно. И с количеством продуктов, которые вы заложили в кастрюлю ни капельки не промахнулись.
И … с гренками, повторюсь, очень хорошо такой супчик заходит.
А мы с друганом в общаге варили суп гороховый. Впервые в жизни. Положили в воду мясо, довели до кипения, затем положили картошку, довели до кипения, а затем засыпали цельный горох. Дальше 1.5 часа варили суп и ругались на плохой горох, который никак не хотел вариться, зараза! Мясо давно готово, картошка в труху, а гороху хоть бы хны!
Телеграм - Три мема внутривенно
В это воскресенье делать ничего нельзя, поэтому надо идти на кухню и варить согревающий, сытный и ароматный суп.
Гороховый суп, никогда его не любил. А все только потому, что я не люблю горох. Вот вообще не люблю. Зеленый с грядки могу поесть, ну в оливье еще и то просто мирюсь с его наличием там.
Но это продолжалось до тех пор, пока я сам не приготовил так как надо. А как надо я сейчас и расскажу.
Рецепт прост: горох, овощи, копченость. Но это для умных, а не для нас.
Поэтому пишу, что понадобится и замены по возможности. Раз суп гороховый, избавиться от гороха у нас не получится – но мы приведем его в божеский вид. Овощи: лук, морква, сельдерей, картошки нимношк. Копчености – в идеале копченая утка, нет ее – копченая рулька, нет ее – свинячие ребра, нет их – курица копченая из пятерочки. В моем случае это кость от рульки, остатки ребер и какой-то кусок курицы. Сосиски охотничьи, оставались с рецепта солянки, тупо просто чтобы избавиться от них.
Раньше я горох замачивал на ночь, чтобы он мягче был и все такое. Давно перестал это делать, не на что не влияет. Если почитать рецепты домохозяек из интернету, которых там 99% - все замачивают. Они кипятят и вы кипятите, они с крыши пойдут прыгать, то хоть вы не ходите.
Мы все равно будем превращать горох в атомы, поэтому чтобы это произошло – просто газку в нужный момент поддадим и все.
Закидываем мясную часть в кастрюлю, туда же горох, не борщите – иначе получите кашу гороховую потом. Газ на максимум – пусть вариться, бульон прозрачный у вас не будет и толку от малого газа нет.
Важно! Белок на мясе и в горохе будет сворачиваться, поэтому будет обильная пена. Не накрывайте крышкой и мониторьте пенку, шумовка вам пригодится. Сельдерей палку можете бросить в бульон, иначе не ПП, в нем вроде как есть вкус умами – природный усилитель вкуса. По мне это самообман, но если сельдерей бросают в кровавую Мэри – тут точно лишним не будет.
Через часика полтора, можно приступать к овощичкам. Лук шинкуем, морковку мелким кубиком. Ее можно пассировать, а можно и не пассировать. На вкус не влияет.
Жарим лук и туда же у меня идут охотничьи сосиски без СОИ. Будьте внимательны, если БЕЗ СОИ, тогда точно все получиться. Лук стал красивый, сосиски еще вкуснее, отставляем в сторону. Чистим картофель и кубиками его, кубиками.
Достаем мясо, пусть остывает, как остыло там и разделываем его.
А собственно, уже практически все – картошку забрасываем, пассированный лук и сосиски с морковкой в суп. Ждем час – полтора. Режем укром, досаливаем по вкусу, перчим. Накрываем, едим и сразу спать, именно так. Поэтому я и готовлю его на выходных, чтобы можно было съесть и с теплым сытым животом лечь на полуденный сон. Чего и вам желаю.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Из серии … «… и глубоко мне по фигу – на какую сторону у тебя тюбЮтейка…»
Есть две небольшие хитрости в применении к гороховому супу. Лично как по мне.
1. На литр бульона надо брать 50 граммов сухого гороха. Тогда получается суп густоты «чуть-чуть выше средней». Если взять чуть больше … ну, пускай по 60 граммов, то будет «еще не каша, но …»
2. Горох надо очень хорошо промыть. Как рис, например, для плова. До прозрачной воды.
3. Замачивать горох заранее? Зачем? В память заветов Похлебкина? Не надо. Хорошо промытый горох отправляется в кастрюлю, когда произошёл первый всикп (!), пена снята, нагрев убавлен, луковка с морковкой в будущий бульон добавлены. Какое у вас там мясо – значения не имеет ни для кого, кроме вас. Тут два варианта: «какое было» или «какое я люблю больше» … Третьего не дано.
Бульон вы, если вы нормальный человек, будете томить часа полтора два, а не варить вскипячением за 15 минут. Вот горох вместе с мясом, отвечаю, и сварится. И вкусно очень получится. Уж поверьте!