Epilobium, или Кипрей, он же Иван-чай, или устар. Копорский чай.
К середине лета разнотравье тонет в лиловой дымке-зацвел Кипрей.
А значит, пора выкатывать вел, кидать в рюкзак термос, рефтамид и трогагаться за город, на заготовки.
Собирать лист можно с начала цветения и до того, как пух полез (иван-чай имеет пушистые семена).
Термос-потому что езжу я подальше, люблю промотаться до вечера и скоротать его с костерком где-то над рекой. Ну, а рефтамид просто необходим в качестве приправы для комаров, чтоб им, значит, послаще было пировать на моей трудолюбивой спине.
Процесс сбора прост: аккуратно обдираем лист и цвет с верхней половины растения, оставляя грубый лист снизу и бутоны сверху. Бутоны расцветут и дадут семена, восстанавливая популяцию, лист же поможет растению не загнуться.
Собранные листья и цветы сразу сыпем в разные емкости. Дома цвет я высыпаю на сетку, сушиться. Просто тенистое кошконедосягаемое место, никаких лишних движений типа духовки.
Лист же мы обрабатываем. Для начала высыпать в противень и оставить до утра. Нам нужно, чтобы лист привял. Если подсохнет-не беда: сбрызгиваем водой из пшЫкалки и садимся крутить. Задача- заставить лист дать сок, стать доступным для процессов брожения, не превратив его при этом в труху. Сухой лист не раскроется.
Эстеты скручивают каждый лист- кладем влажный листик поперек ладони и движением второй ладони превращаем его в элегантный рулончик.
Но так как я плебей, чем гожусь по пятницам- я беру по нескольку листьев, скручиваю и рву колбаску на 2-3 части. На вкус это никак не влияет.
А вот применение мясорубки- очень даже влияет: молотый лист дает грубый и тяжелый вкус без нюансов и полутонов. Это я проверял лично и действительно, сравнение крупнолистового качественного чая с гранулированным дешманом тут весьма к месту.
Дальше складываю скрученную массу в полиэтиленовый пакет, плотно его обжимаю, выгоняя лишний воздух, завязываю и кладу на подоконник, на южное окошко. На след день прокалываю спичкой или зубочисткой дырочку и нюхаю: если запах сырой травы сменился оттенками пенок клубничного варенья- значит, процесс в разгаре. Ждем, когда сладкий аромат начнет слабеть. Обычно 2-3 дня.
Спрессовавшееся сырье вытряхиваем в противень, старательно распутываем узлы и колтуны, сладкий компотный запах тем временем нагоняет аппетит. Ок, прервемся на чаёк с вареньем.
Тут стоит определиться, чего же вы хотите получить в итоге, какой чай. Потому что далее у нас очень ответственный момент- обжарка чая. Обжариваем сырье в духовке, температура в районе 150-180 градусов, конвекцию лучше включить.
Здесь каждое действие влияет на конечный результат:
*просто сушка ферментированного чая даст нечто среднее между белым и зеленым чаем. Довольно богатый аромат разнотравья, хорошая почва для добавок трав и ягод.
**средняя обжарка
вынимаем противень, когда примерно треть сырья еще влажноватая, мягкая.
Это даст красный чай, уже уверенно узнаваемый аромат кипрея, оттенки меда, банного веника, разнотравья. Лучший, на мой взгляд, вариант.
***крепкая обжарка
вынимаем противень, когда все сырье сухое до хруста.
Черный чай. Густой аромат разнотравья, темно-коричневый настой, весьма ядерный вкус.
Далее, поворошив и остудив мой чай, я высыпаю туда высохший к этому времени цвет. Зачем? Он даст хороший привкус и запах меда, усилит ароматы разнотравья и сделает интересным внешний вид.
Потом можно добавить сухой смородиновый лист, чабрец, мяту, мелиссу- да что угодно. Я стараюсь не смешивать сразу, а держу разные травы и ягоды по банкам. Попросила душа кипрея с барбарисом-да приятного тебе, душа, аппетита! Хочется с мятой- всегда пожалуйста.
Кипрей легко переносит 2-3 заварки, настаивать нужно не менее 5 минут. С медом гораздо вкуснее, нежели с сахаром.
Остывший чай отчетливо кислит. Вообще очень вкусно заваривать пополам с черным чаем.
С наступающим всех Рождеством. Не болейте. Ваш Маус.
