Сроки годности⁠⁠

Как определяются сроки годности продукции? Допустим, мы видим любую консерву и на этикетке написано "Срок годности: 3 года с даты изготовления". А как производитель это определил? То есть он перед тем, как продавать, произвел несколько баночек, и вскрывал каждую через неделю/месяц/год/два года/три года/ четыре года (и вот тут уже на четвертый она непригодной оказалась?) Значит поставил срок "3 года"? Производитель получается ждал четыре года прежде чем запустить свое производство консервов?