4 поста-ответа
раскрыть ветку (34)
раскрыть ветку (28)
Плохой руководитель и в первом и во втором варианте. А если вы обиделись на "Хуета какая-то", то я про сам пост. Инфантильный он какой-то. Попытка выдать банальное за сакральное.
раскрыть ветку (2)
Он не знаю, а вот я из тех, кто считает что если директор вместо руководства процессами за стойкой стоит и столы протирает - то он плохой руководитель, так как не смог организовать процесс так чтобы все работало само по себе, а не только с его личным участием.
раскрыть ветку (24)
Вы специально выкидываете из текста на который отвечаете часть фраз? Никто не писал, что директор стоит за стойкой и протирает столы. Там написанно, что он может это сделать разово в случае форс-мажора. А как ему еще решить эту проблему? Завести запасного баристу, который ничего делать не будет до форс-мажора? Ну, когда это будет выгодно, тогда и заведет.
ещё комментарии
Ресторанный бизнес-это другое
Я нормально так в теме поварился в спб.
особенной если семейный ресторан
Тогда владельца уже сложно называть наёмным руководителем.
ещё комментарий
Заболела уборщица, некому столы протирать. Официанты заняты заказами, что делать? Что ответит, тот, кто считает, что работают бизнес процессы? Работают люди, а не процессы. Ерундовое мнение у вас, если честно.
ещё комментарии
Заболела уборщица, некому столы протирать.
Как и писал выше - правильно организовывать рабочие процессы!
Такой персонал как уборщицы и прочие специальности не требующие долгого обучения и специализации - надо переводить на аутсорт!!! В конторе которая их предоставляет их всяко больше по количеству = меня не будет ни больничный уборщицы волновать ни то что она не вышла! Её заменит другая!!!
Работают люди, а не процессы.
А должны процессы!
Ерундовое мнение у вас, если честно.
Зато столы не приходится вытирать работая на руководящей должности.
раскрыть ветку (1)
ещё комментарии
Релакс, коллега, в любой сфере есть нюансы, которые постороннему человеку непонятны, а также есть люди, которые считают, что раз они кофэ утром пьют и видят работу общепита, то уже шарят. Гораздо печальнее, когда эти люди пытаются стать рестораторами
раскрыть ветку (17)
Релакс, коллега
Я всегда спокоен - я бывший РыцарьСвежего - так что не мне волноваться)
что раз они кофэ утром пьют и видят работу общепита, то уже шарят Гораздо печальнее, когда эти люди пытаются стать рестораторами
Это же всеобъясняющий фактор - если я видел как люди ездили на машине, плавали на лодке, управляли бизнесом - то и я в лёгкую смогу! Я потому и окончательно разорвал все финансовые отношения с сетью баров в спб - что там народ пытался в "семейные" отношения...
По хорошему - сотрудники должны работать так, что самого факта появления начальника бояться как в ангелах чарли... А не ожидать от него помощи в протирании столов( С другой стороны, тот самый ирод царя небесного должен сделать всё так, чтобы у сотрудников не возникало вопроса - почему кончились трубочки/салфетки/лимоны/невышлауборщица... и т. д.
В спб кстати больше всего задалбывало крысятьничество сотрудников на любом уровне - причём глупое, бесперспективное, легко выявляемое крысятничетво! Вот если бы они работали в долгую (а как специалисты они в целом были неплохие) то в долгую они бы были обеспеченны на нормальном уровне для своих профессий - но надо за три месяца провороваться как за 5, спалиться, а потом ещё полгода искать где тебя возьмут учитывая твою историю...
раскрыть ветку (16)
Насчёт начальства хз. Трепет перед ним должен быть из-за подавляющего авторитета, который происходит из мастерства, такие даже голос не повышают, я про кухню, есличо. Если шеф орёт нон-стоп, то он хуевый шеф. Если моет посуду, то ещё более хуëвый
раскрыть ветку (15)
Трепет перед ним должен быть из-за подавляющего авторитета
Не трепет - а понимание что если несмотря на все старания качественного руководителя его пришлось увидеть, и это явно не приглашение на корпоратив - то персонал реально накосячил!!!
Так же как и со второй моей стезёй - если вы не видите своего сисадмина, и всё работает = значит он работает идеально!
Если шеф орёт нон-стоп, то он хуевый шеф.
Если шеф орёт - то тон или Ивлев или Акзамов Или Рамзи и это шоу)
шеф. Если моет посуду, то ещё более хуëвый
Это тогда вообще не шеф...
раскрыть ветку (14)
раскрыть ветку (13)
У нас к сожалению народ нифига не понимает кто такие:
Шэф - он практически никогда не готовит, если он не брэнд-шэф.
Директор ресторана - не должен мыть полы, столы и стоять за стойкой = ибо его обязанность организовать работу так, чтобы ни при каких условиях эти ПРОЦЕССЫ не прерывались.
...
Кароче у нас пол планеты в каких-то непонятных реалиях и рамках пытается существовать и придумывать себе идеальные условиях - что вот если бы я не вертелся как уж на сковородке в условном КФЦ/МАК/КИНГ, а сидел и душа в душу не балаболил с очередным клиентом который заказал мне пятый кофе за смену - ВОТ ТОГДА ДЫ ДЫЛА ИДЕАЛЬНАЯ РАБОТА...
раскрыть ветку (12)
Бренд готовит столько же, сколько и обычный шеф, по крайней мере в провинции, заниматься чужой работой это в принципе зашквар.
раскрыть ветку (11)
Брэнд-шеф в провинции = полный бред)
Брэнд-шеф - должен космически повышать стоимость блюда - а-ля дифтопе с 1$ lj 1000000$ иначе он не бренд-шеф.
Ну и в целом - как я и говорил - шеф вообще практически никогда не готовит - он занят организацией поставок продуктов, анализом потребления и т д...
А готовит старший повар и его помощники...
раскрыть ветку (10)
Так, а кого у вас называют бренд шефом?) у нас это шеф над сетью заведений, грубо говоря старший шеф, на нём меню, открытие кухни в новых заведениях,пиздюля шефа прочая такая муть
раскрыть ветку (1)
Так, а кого у вас называют бренд шефом?) у нас это шеф над сетью заведений
Не - брэнд шеф - это когда тебе сам Ивлев или Рамзи или тот алкаш с домашнего который несмотря на то что стоит с трудом - готовит как боженька - готовит либо просто блюдо для тебя, либо при тебе = +100500 к ценнику крутонов)
То есть это не руководящее лицо - а просто человек который может повысить стоимость манной каши приблизительно до средней стоимости банкета в Виндзорском дворце)
грубо говоря старший шеф, на нём меню, открытие кухни в новых заведениях, пиздюля шефа прочая такая муть
Это руководитель направления, или региональный старший менеджер
раскрыть ветку (1)
Организация поставок - начинается с того, что есть человек который сделал заявку поставщику! Я например задолбался объяснять что если старшего бармена отправить на 3-4 часа по пробкам съездить за бухлом в РЯДЫ = остановить процесс в баре... и было бы неплохо например оценить что у нас в сутки уходит Х.кг лимонов - то надо не покупать каждый день по Х, а создать запас в соответствии с их сроком товарного вида. Что надо не покупать условный апероль строго в средний рейтинг потребления - а с запасом процентов в хотя бы 20! чтобы потом не носиться как сраный веник - у нас самый популярный коктейль не из чего бодяжить...
Самый шедевр был когда по продажам просели суши из-за того что сука рис не закупили...
Я прямо оказался в молодости когда меня директор отчитывал что ему бухгалтерия документы не приносит, а я ни слухом ни духом, но ко мне претензия что принтер не работает уже 2 недели!!! На мой вопрос - а чего молчали было высказано - что я сам должен был знать об этом...
раскрыть ветку (5)
Нет - был соучредителем и пытался несмотря на панибратство остальных руководителей хоть как-то организовать общие процессы...
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
А кроме - меня попросили подменить руководителя автосервиса, ибо его напарник свалил, и он один зашивается... Я недельку повникал в процессы, потом тот ушёл на выходные на 4 дня и не вернулся) Так я 8 месяцев поруководил автосервисом который тоже угробили постоянным вытягиванием дохода ради мнимого развития других направлений)
раскрыть ветку (2)
Имел ввиду общепит) потому что базовое понимание процессов это хорошо, но ряд моментов меня удивил) не суть, доброй ночи)
раскрыть ветку (1)
Имел ввиду общепит
Получив кривенько организованное образование управляющего производством химического машиностроения - я научился в университете - одному! Быстрому обучению и адаптации к ситуации.
Дальнейший карьерный путь помотал "от парижа до нахотки" так что в плане опыта работы я довольно универсален, а ввиду того что с одной стороны я сын медика, а с другой горного электромеханика - у меня мягко говоря пипец не стандартный разброс знаний для современного поколения) Я могу и рабочий процес в ресторане организовать, и в медицине разбираюсь сильно больше нежели большинство современной медоты которая гласит что она на переднем крае войны с короной.... и машину могу починить - в целом наверное любую поломку при необходимом оборудовании, и бом построить - ну и порулить предприятиме химмашстроя порулить если постараюсь вспомнить что мне там в универе втирали - хотя большей частью была дичь не хуже комментов на пикабу)))
доброй ночи)
И вам)
ещё комментарии
Согласен в части, что успешность бизнеса мало связана с отношением начальства к персоналу.
раскрыть ветку (3)
от взаимоотношений между начальством и персоналом зависит многое, если речь о сфере услуг.
Возможно, в производстве так и должно быть, но в общепите атмосфера не должна быть напряженной, а то получится советская столовая в плохом смысле этого слова. От этого зависит взаимодействие сотрудников с посетителями. И если клиент видит хмурые лица, вряд ли ему захочется возвращаться в это заведение.
раскрыть ветку (2)
Надо смотреть на долю улыбки в цене товара/услуги. В старбаксе (был) кофе 400р, но там атмосфера и персонал. В заводской столовой обед за 300р может улыбку и не включать.
раскрыть ветку (1)
да и за 500 может не включать))
Но не надо путать столовку, которая существует больше не как средство заработка, а как средство оптимизации работы и улучшение условий работников на предприятии и коммерческий общепит. В первом варианте главное чтоб в еду не плевали, а во втором уже нужен сервис.
ещё комментарии