Как выбрать красную икру: советы экспертов
Если верить отчетам рыболовов, красную икру мы каждый день должны есть ложками. Ведь улов лососевых этого года — 670 тысяч тонн. Такой путины не было 100 лет. Но как правильно выбирать икру? Тест на натуральность икры несложный: стоит окунуть икринки в кипящую воду, и родословная в момент всплывает брюхом кверху.
Валентина Лучкан, химик-аналитик: «При воздействии температуры в натуральной икре белок сворачивается, и она должна помутнеть. Если икра осталась такой же, как и была, это говорит о том, что это имитация. В ней нет белка».
Небывалый улов рыбы цены, конечно, снизил, но одновременно помог мошенникам продавать больше синтетической икры под видом натурального деликатеса. Одно утешение: в такой хотя бы точно нет запрещенных антибиотиков.
Кстати, специалисты вообще не имеют ничего против искусственной икры, которая честно продается в магазинах. В отличие от той, что выныривает на стихийных ярмарках из крашеного желатина. Такая сделана из рыбьего жира, соли и морской капусты.
Очень важно подойти к выбору икры предельно внимательно. Эксперты советуют обходить стороной банки с надписью «икра лососевая». Ведь лососей три десятка: кета, нерка, кижуч, горбуша, семга, форель. На правильной банке с икрой это должно быть указано точно. Еще икра из банки не должна выливаться.
Икринки не должны быть побитыми и помятыми. Такая икра называется паюсовая. Она должна быть в разы дешевле зернистой.
Еще профессионалы не советуют покупать икру в стеклянных банках. Потому что на самом Сахалине и Камчатке в такую тяжелую и хрупкую тару икру никогда не фасуют. А от искусственной икры натуральная отличается тем, что все икринки разные. А если они все идеально круглые, то это однозначно имитация.
Из 10 банок, которые в прошлом году были направлены на экспертизу, всего одна была оказалась съедобная. Чтобы не испортить себе застолье, эксперты советуют покупать только ту икру, что упакована на Дальнем Востоке, то есть там, где ее производят, вся остальная точно замораживалась. Есть компании, которые закупают замороженное сырье, везут куда-то там фасуют, перефасовывают, это уже будет другое качество.
На Дальнем Востоке заводы стоят прямо на берегу, выловленная рыба ныряет в такой цех уже минут через 20, а на переработку икры еще меньше времени — ее промывают, пробивают, чтобы она стала совсем рассыпчатая, и засаливают, а потом черпают большими ведрами, добавляют консерванты и масло. Без них на самом деле не обходится ни одна баночка.
Разница между хорошей икрой и той, что не очень, в количестве добавок. В идеале на гору икры масла должны буквально капнуть, но встречается икра, которая буквально плавает в масле.
Качественной икры, к сожалению, на всех не хватит, на прилавках будет и замороженная, и с прошлого года.