Б — Бramble: ежевичная классика
Bramble — коктейль, где ягодная кислинка сочетается с терпкостью джина. Название переводится как "ежевика" — главный герой этого напитка. Темная, сочная ягода с легкой горчинкой определяет его характер. Создал его в 1980-х Дик Брэдселл, лондонский бармен, вдохновленный детскими воспоминаниями о лесных прогулках. В составе — джин, лимонный сок, сахарный сироп и ежевичный ликер.
Химия коктейля строится на контрастах. Лимонный сок с pH около 2 дает яркую кислотность, которая активирует рецепторы. Антоцианы из ежевики отвечают за глубокий цвет и легкую терпкость. Джин добавляет эфирные масла можжевельника, которые раскрываются при охлаждении. Сахарный сироп смягчает резкость, а ежевичный ликер (обычно crème de mûre) вносит сладость и плотность. Колотый лед быстро тает, слегка разбавляя смесь, что делает вкус сбалансированным.
История Bramble началась в эпоху, когда коктейли были либо приторными, либо скучными. Брэдселл искал свежий и простой рецепт, который выделялся бы на фоне модных миксов 80-х. Так появился этот напиток — элегантный, но без лишней сложности. Со временем он стал классикой, популярной за свежесть и универсальность, подходящей для любого сезона.
Рецепт требует точности. Низкий стакан (рокс) наполняют колотым льдом. В шейкере смешивают 50 мл джина, 20 мл лимонного сока и 15 мл сахарного сиропа, взбивают со льдом и процеживают в стакан. Сверху аккуратно вливают 15 мл ежевичного ликера — он оседает темными разводами, создавая эффектный вид. Если ликера нет, можно раздавить 5–6 свежих ягод с ложкой сахара. Холод критичен: без него вкус теряет четкость. Украшают ягодой ежевики и долькой лимона.
