Предлагаю сегодня приготовить вяленое мясо, бастурму. Отличное лакомство для мясоедов, которое можно есть как отдельное блюдо так и в качестве закуски. Хочу сразу предупредить, что нам понадобиться много времени, даже не несколько дней, а чуть больше двух недель.
Так что запаситесь терпением.

В начале приготовим маринад. Маринад следует приготовить заранее. Начнем его готовить за сутки

Для этого нам понадобиться:

лавровый лист - 3-4 шт
душистый перец - 5-6 горошин
пажитник молотый - 1 столовая ложка
сахар - 1 столовая ложка
соль - 1 чайная ложка
черный перец молотый- 1 столовая ложка
красный перец молотый (если любите острое) - 1/5 кофейной ложки,
паприка молотая - 3-4 столовых ложки
чеснок - две головки (следует мелко нарезать, выдавить или натереть на терке)
зира - чайная ложка
вода - 1/2 литра.

Ну что же? Ингредиеты для маринада у нас есть, так что приступаем к его готовке.

Берем кастрюлю, наливаем туда поллитра воды и ставим на огонь. после того как вода закипит, кидаем в воду листья лавра и заранее подготовленный душистый перец. варим с полминутки - минутку. снимаем с огня и даем остыть градусов до 50-60, по цельсию

В то время, пока наш отвар остывает, в отдельно взятую посуду кладём черный перец, соль, сахар, пажитник, чеснок, паприку и конечно зиру. Перемешиваем, только аккуратно, что бы не чихать от пряностей. Далее, когда вода достигла требуемой нам температуры, добавляем её в наши прянности, при этом не забывайте помешивать. Мы должны получить смесь, консистенция которой напоминает домашнюю сметану. Остужаем и ставим в холодильник. На следующий день он нам пригодиться...

Промотаем время на сутки вперёд и начнем готовить наше мясо

Ингредиенты, которые нам потребуются:

1. В оригинале говядина, я использовал свинину, но можно заменить любым другим мясом, только не мясом птицы - 800 гр.
2. соль - 5 столовых ложек
3. сахар - 1 столовая ложка
4. специи для чамана (о них в тексте)
5. лавровый лист 3-4 листика
6. душистый перец - 5-6 горошин
7 .гвоздика - пару палочек
8. кинза - большой пучок
9. петрушка - большой пучок
10. укроп - большой пучок
11. базилик - не большой пучок
12. вода - 1 литр

Берем кастрюлю, выливаем туда литр воды, засыпаем 5 ложек соли, лавровый лист, душистый перец и гвоздику, которые мы подготовили заранее. Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть. И варим 1 минуту . после этого даем остыть до комнатной температуры и процеживаем.

Получившимся рассолом заливаем мясо, таким образом что бы мясо было полностью в рассоле. Посуду с мясом помещаем в холодильник на двое сутоки, при этом не забываем два-три раза в день мешать рассол и переворачивать мясо.

Ну вот и настал третий день!
Извлекаем кусок мяса из рассола, промываем под проточной водой, обтираем салфеткой или вафельным полотенцем и ставим под пресс на сутки.

На следующий день.

Вынимаем мясо из под пресса, обвязываем шпагатом, я использовал капроновую нить. Мелко нарубаем петрушку, укроп, кинзу, базилик и добавляем в наш маринад, который мы готовили в первый день. Обильно покрываем кусок мяса нашим маринадом и ставим в холодильник до утра, для того что бы наше мясо хорошо замариновалось.

На следующий день мясо заворачиваем в марлю, обвязываем тесьмой и вывешиваем вялить на две недели.

Всем приятного аппетита!

P.S. Для нарезки готового мяса используйте острый нож, что бы кусочки получались тонкие-тонкие. Так вкуснее

Жду отзывов.
источник: Куховарим