Что едят в Нидерландах
Голландская кухня известна своей простотой с преимущественным использованием местных продуктов. Рыба, в частности селедка (haring), может считаться наиболее традиционным продуктом. Она часто подается в булочке, как бутерброд или на кусочке специального ржаного хлеба (roggebrood). Картофель — это второй столп голландской кухни — традиционно подается в отварном виде. Самое традиционное блюдо из картошки - это стампот (stampot) — картошка-пюре, смешанная с другими вареными и перетертыми овощами, такими как морковка, капуста, шпинат. К стампоту по традиции подают варено-копченую сардельку. Из картофеля еще любят делать картошку-фри. Хотя, это блюдо приписывают скорее к бельгийской кухне. Не менее традиционное блюдо — это гороховый суп. Сюда же следует отнести тушеное мясо в подливке. В общем - все очень просто и непритязательно. Это вам не Франция! Голландия - страна мореплавателей (этим было не до разносолов - селедку дали и будь этим сыт), крестьян (эти тоже привычные к простой еде: гороховый суп и стампот) и торговцев (а вот эти уже могли себе позволить всякое вкусненькое, о чем ниже).
Селедка на ржаном (не печеном, а яерментированом!) хлебце
Стампот
Friet. Часто едят со смесью кетчупа и майонеза, называя это "картофельной войной (patat oorlog)
Есть еще одно очень характерное блюдо голландской кухни — крокеты. Это такие типа котлетки, обваленные в сухарях и обжареные во фритюре. Классическая начинка — какая-то смесь муки сваренной с небольшим количеством мяса. Если разломать выглядит совершенно неудобоваримо. На вкус аналогично. Едят их обычно с горчицей (чтобы хоть какой-то вкус добавить), часто «заворачивая» в мягкую булочку.
Здесь видны все ингредиены: сам крокет на булочке и пачечка горчицы (mosterd)
Несомненно нужно отметить знаменитые голландские сыры. Гауда и Эдам — самые популярные. Они известны своим богатым, масляным вкусом и приятной гладкой текстурой. Сыры бывают разной выдержки (в среднем два месяца): молодой (jonge — обычно выдержкой около месяца), средний (jong belegen) и выдержаный (belegen — до 18ти недель). Есть еще выдержаный сыр (выдерживают по нескольку лет). У него очень сильно выраженный вкус и довольно плотная текстура (практически крошится).
Молодой сыр, выдержки около месяца
Старый сыр, выдержаный несколько лет
Голландская кухня подверглась сильному влиянию кухни стран, которые были колониями Нидерландов. Главным образом Индонезии. Это, главным образом, блюда на основе риса «nasi goreng» и лапши «bami goreng» с овощами и мясом или куриными яйцами (как правило жареными).
Индонезийсое блюдо nasi goreng
Голландский десерт столь же «скуден»: «stroopwafels» — две круглые плотные вафли, склеенные густым сиропом, маленькие сладкие воздушные блинчики поффертйес (poffertjes), присыпаные сахарной пудрой. В торжественных случаях могут подавать сладкий пирог (vlaai). Пироги эти имеют очень простой «дизайн»: дно из плотного теста в виде корзинки, заполненное какой-нибудь начинкой, например консервированными вишнями, абрикосами, свежей клубникой со сливками или даже сладкой рисовой кашей(!). Традиция изготовления этих пирогов пришла из южной провинции Лимбург. Там ими очень гордятся. Ну а самым традиционным пирогом является яблочный. В общем - известная всем шарлотка (зачастую с добавлением корицы), но с несколько более рассыпчатым тестом.
stroopwafels
Мини-блинчики poffertjes
Традиционный сладкий пирог. Здесь 4 разных начинки.
Но это не значит, что все едят стампот, закусывая сладким пирогом. В супермаркетах можно купить многие ингредиенты, а в последнее время распространилась практика продажи продуктовых наборов с рецептом.
Стоит отметить довольно широкий выбор овощей в супермаркете. Овощи здесь - это основа-основ! Причем, существенная часть из них мне была неведома до приезда сюда. Вот например цикорий:
Цикорий (witloof)
Или вот такие стручки (sperziebonen), которые готовят и едят целиком
Вот корень фенхеля
Вот такая штука: называется tauge (вроде-бы ростки бобов)
tauge
Есть еще куча всяких шпинатов, сельдерей, много разновидностей капусты (обычная, цветная, броколи, брюссельская, китайская, ...).
Но все же, нужно отметить, что голландские супермаркеты очень сильно уступают французским, итальянским и в чем-то даже немецким по выбору и разнообразию. Здесь, как правило, супермаркеты небольшие и расположены в жилых районах (так, чтобы большинство людей могло пешком дойти до магазина). Поэтому много товаров в них просто не запихнуть. Во Франции, например, прижилась практика строить большие торговые центры за городом, где всегда есть огромный супермаркет с невероятным выбором. Мы, бывая во Франции, всегда оттягиваемся посещая эти центры кулинарного разврата.
А есть же еще и рестораны и в этом секторе можно найти уже что угодно. Вот те самые богатые торговцы, о которых я писал выше, вполне себе заложили спрос и традиции ресторанного дела в стране. На мой взгляд, голландские рестораны намного разнообразнее чем, например, немецкие (где вам традиционнно подадут суп-пюре, шницель и большую кружку пива). В Голландии можно найти ресторан на любой вкус и кошелек с кухней со всего мира.