Сельдь под шубой Sous-vide
Как же это всем знакомо, когда готовишь на новый год в привычных количествах, а с утра понимаешь, что бОльшая часть не съедена. Почему? Да потому, что количество блюд вырастает. Если ваша семья в состоянии съесть таз оливье, это не означает, что она осилит еще несколько тазов с шубой, крабовым и холодцом.
Поэтому мы начнём с весов. А именно 125 грамм на порцию. Я буду готовить 10 порций. Значит общее количество конкретного салата - 1250 грамм. Не много, но всем хватило и осталось совсем чуть чуть. Мне на завтрак. ))
Я всегда стараюсь написать, и показать граммовки и прочие тонкости не для того, чтобы сказать, что это единственно верный вариант, а для того, чтобы вам было проще доработать его под себя и свои вкусы. Мы разные и вкусы у нас разные. Но гораздо проще рецепт поправить, когда в нем есть конкретные значения, а не стаканы, мерные вилки и чайные "наглазки".
Собираем одну порцию салата. Смотрим на количество ингредиентов и сами принимаем решение, кому и сколько нужно продуктов для полного счастья.
Отталкиваться будем от количества рыбы. Остальные продукты пропорциональны.
Нижний слой - сельдь слабосолёная - 30 грамм
Слой № 2 - Лук репчатый - 1/3 (10 грамм)
Слой № 3 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 4 - Картофель отварной - 2/3 (20 грамм)
Слой № 5 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 6 - Морковь отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 7 - Майонез - 1/6 (5 грамм)
Слой № 8 - Свёкла отварная - 2/3 (20 грамм)
Слой № 9 - Майонез - 1/3 (10 грамм)
Собираем!
Весы меня кинули и отключились посреди взвешивания. Лука 10 грамм. Если использовать красный, то можно 15 грамм.
Последний слой майонеза 10 грамм, чтобы просто покрыть всё поровнее.
Я решил, что раз у меня есть су-вид, то я могу улучшить вкус салата, сварив все овощи в вакууме.
Я нарезал картошку, морковку и свёклу. Завакуумировал и варил всю ночь.
Нарезка была до 2,5 см. Так морковка и картошка сварятся за 2 часа при температуре 85 градусов. При этом они насытятся собственным вкусом и будут сильно отличаться от тех же овощей, сваренных в простой воде за 30 минут.
Свёкла готовится при температуре 90 градусов. Готова будет так же через 2 часа, но я хотел спать и поставил её на 6 часов. Чтобы утром достать и приготовить. Более длительная варка на свёклу никак не сказалась. Она не разварилась, не превратилась в труху и никак не потеряла цвет. А всё благодаря тому, что температура более низкая и приготовление происходит в собственном соку.
Я вам клянусь, что если одну морковь разрезать вдоль и одну половину сварить в кастрюле, а другую в су-виде, то каждый пробуя с закрытыми глазами решит, что одна из них старая и стрёмная, а другая - молодая, свежая и с ярковыраженным морковным вкусом.
Для контента я собрал отдельную порцию, а на стол сделал на едином блюде.
Порционную версию я хотел сделать с нарезкой в кубик. Я думал, что так останется больше структуры и салат получится еще более ярким. На деле получилось, что салат просто получился более жестким. Кубикам не место в селедке под шубой. Натертые на терке овощи делают его более воздушным и нежным.
Порционную версию я ещё пытался украсить, но получился лютый колхоз.
P.S. пост должен был выйти еще до нового года, но мой су-вид решил, что слишком много работал (10 раз где-то за год) и просто сдох. К сожалению, он не ремонтопригоден ввиду литой конструкции. Производитель умудрился сделать его неразборным, но в то же время недостаточно герметичным. Влага каким-то макаром попала между управляющей платой и блоком питания. Всё окислилось и сгнило.
В итоге пришлось просить су-вид из ресторана и готовить овощи ночью, чтобы всё успеть.
С праздником, товарищи! Приятного аппетита! И денег всем, чтоб хватало!
С новым годом!
К новогоднему столу обязательна селёдка под шубой!
Нам надо:
- Филе сельди соленой 400 г, 250 руб.
- Свекла 400 г, 64 руб.
- Картофель 350 г, 25 руб.
- Морковь 300 г, 30 руб.
- Яйца отборные 4 шт, 60 руб.
- Красный лук 1 шт, 10 руб.
- Майонез 150 г, 39 руб.
Итого: 478 рублей за 1,85 кг салата
К готовке:
Свеклу хорошо промыть и сварить прямо в кожуре. В другой кастрюле параллельно варим картофель и морковь — это займет около 20 минут. Проверяйте готовность вилкой, чтобы овощи не разварились. Яйца варим вкрутую.
Сельдь очищаем от костей. Если у вас филе в масле, сначала хорошо промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить масло. Остывшие овощи очистить от кожуры и натереть на средней или мелкой терке. Для каждого овоща берите отдельную миску. Таким же способом натереть яйца, луковицу мелко нарезать.
Картофель покрываем тонким слоем майонеза, сверху кладем сельдь, лук, морковь и снова смазываем майонезом. Затем идет слой из яйца, щепотка соли, немного майонеза, свекла. Класть сверху майонез необязательно. Украсьте как душа велит
Уже нг на носу, сам в шоке. С наступающим, поедим как следует!
Больше экономичных рецептов в ТГ канале "выжить на сотку"
Сельдь под шубой. Классический рецепт
Классический рецепт сельди под шубой из СССР, а может и досоветской России.
Правда ли, что салат селёдка под шубой символизирует пролетариат, крестьянство и большевиков?
Популярна версия, что новогоднее блюдо появилось в 1918 году, а его ингредиентам соответствовала та или иная социальная группа. Мы проверили, насколько эта история достоверна.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Нередко публикации о происхождении известного салата содержат такую историю. В конце 1918 года купец Анастас Богомилов, владевший трактирами в Москве и Твери, решил разработать новое блюдо, чтобы примирить посетителей своих заведений. Конфликты между ними постоянно вспыхивали то ли на политической почве, то ли просто из-за излишних возлияний. Повар Аристарх Прокопцев придумал символичный салат: сельдь в нём представляла пролетариат, картофель — крестьян, свёкла — большевиков, а майонез был призван напоминать о буржуазии. Название тоже было непростым: якобы шуба — это на самом деле аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Эту версию упоминают авторы заметок на сайте телеканала НТВ, в газете «Новые известия» и на портале «Культура.РФ». Популярна она и в социальных сетях — многочисленные посты можно встретить во «ВКонтакте» и на Facebook, в «Яндекс.Дзене», Twitter, Instagram, Pikabu и LiveJournal.
Судя по результатам поисковой выдачи, об истории более чем столетней давности впервые стало известно не так давно. Самое раннее её упоминание, которое нам удалось обнаружить, датируется 2009 годом — тогда один из пользователей «Википедии» предложил добавить легенду в статью о салате. Впрочем, коллеги оценили предложенную информацию как «очень спорную», упрекнули предлагавшего в отсутствии ссылок на достоверные источники и предположили, что «скорее всего, кому-то очень хотелось протолкнуть свою версию, чтобы как-то прославиться».
Несмотря на подобные сомнения, красивая легенда довольно быстро стала популярной. Уже в 2011 году публикация с пересказом истории появилась, например, на сайте TverNews. 31 декабря 2013 года «легенду» упомянули в сюжете Первого канала, усомнившись, впрочем, в её достоверности.
Рецепт, якобы придуманный вскоре после революции, почему-то игнорировали авторы многих советских кулинарных книг. Селёдку под шубой не упоминают составители «Книги о вкусной и здоровой пище» — ни в первом издании 1939 года, ни в последующих 1947-го и 1952-го. По словам историка кулинарии Павла Сюткина, рецепт этого салата вообще не встречается в подобных изданиях вплоть до 1980-х годов. Есть и другие оценки «возраста» рецепта — он мог появиться в 1960-х или 1970-х годах. Как бы то ни было, странно, что якобы изобретённое в 1918 году и ставшее популярным блюдо на много десятилетий пропало из виду. Показательно и то, что ни Анастас Богомилов, ни Аристарх Прокопцев не упоминаются в источниках, кроме как в связи со знаменитым салатом.
По всей видимости, привычный для современного новогоднего стола рецепт появился уже во второй половине XX века как результат переработки блюд, придуманных ранее. Как в североевропейской, так и в отечественной кулинарии были популярны салаты, похожие на селёдку под шубой, но с винегретной уксусной заправкой. Вероятно, со временем её заменили майонезом.
Наш вердикт: скорее всего, неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Селедка под шубой - генеральная репетиция!
Небольшой повод сделать салатик был,решил попробовать опыт других,сам ранее так не делал,а именно- овощи запек в духовке,раньше варил,первый слой сделала картошку,до этого всегда была селёдка.
И так,собираем салат:
Первый слой - картофель,тёртый на мелкой тёрке ,не очень приятно видеть в этом салате крупные ломти. Если у вас по другому,выслушаю ваши аргументы,почему так.
Второй слой -селёдка,можно с луком ,по желанию.Планируете ли целоваться или нет, учитывайте свою ситуацию
Третий слой - яйца,причём белки стараюсь больше натереть наверх,так легче размазать майонез.
Четвёртый слой - морковь
Пятый слой - свёкла
Каждый слой промазываем майонезом
Украшайте салат по своему настроению и желанию.
Буду рад услышать ваши нюансы приготовления этого салата и советы по украшению.
Всем хорошего настроения! Будьте добрее!
Р.S.Овощи, однозначно понравились в духовке, а вот какой слой первый ? Мне больше нравится селедка первый слоем.
Больше интересных бюджетных рецептов в тг канале "Выжить на сотку"!
Роллы из селёдки под шубой - рецепт
В Твиттере нашли идеальное Новогоднее блюдо. Да, это роллы из селедки под шубой.
Ничего не спрашивайте, но мы нашли для вас рецепт