В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Сардельки сливочные
Что-то захотелось мне опять сарделек.
Да чтоб были понежней и посочней.
Задача не самая простая, но мы попробуем.
Для приготовления сарделек нам понадобится:
свинина полужирная - 900г (у меня окорок)
свинина жирная - 100г(щековина)
швартенблок - 30г
сливки - 250мл (лучше взять пожирнее, мне удалось найти только 15%)
соль повареная - 10г
соль нитритная 0,6% - 10г
сахар - 2г
перец черный молотый - 1.3г
кориандр молотый - 1.3г
чеснок сушеный - 0.3г
фосфаты пищевые - 2г
Поехали.
Мясо нарезаем кусками под мясорубку и перемалываем на любой решетке.
Отмеряем соль, сахар, специи и добавляем в полученый фарш.
Сливки, швартенблок и фосфаты пока не трогаем.
Фарш перемешиваем, но не сильно, просто чтоб распределить соль и специи, закрываем в контейнер и убираем в холодильник хотя бы на 6-12 часов, если не торопитесь можно и на сутки.
Наш фаршик просолился, напитался ароматом специй и уже пахнет колбасой. Теперь помещаем его в морозилку. И сливки кладём туда же, я для удобства перелил их в бутылочку.
Когда фарш немного замёрзнет можно приступать к прокрутке. Прокручиваем 2 раза на самой мелкой решетке.
На этом этапе уже можно добавить швартенблок.
В получившуюся смесь добавляем фосфаты и половину сливок, и перемешиваем без фанатизма, просто чтоб более-менее всё распределилось. На данном этапе сырьё можно опять немного подморозить.
Теперь нам нужно максимально измельчить наш фарш, чтоб получилась вязкая и тягучая эмульсия. У кого есть куттер - самое то. У кого нет можно взбить блендером. У меня вот такая штука.
Взбиваем нашу эмульсию постепенно вливая оставшиеся сливки, чтоб уменьшить нагрев. На выходе должна получиться одноводная вязкая и липкая масса.
Далее берём оболочку, черевы пока под рукой не оказалось, поэтому взял коллаген и набиваем.
После набивки скручиваем и вяжем.
Дальше сарделечки идут в духовку на ферментацию. На этом этапе им нужно полежать минут 30 при температуре 45 градусов.
После ферментации втыкаем термощуп в одну сардельку и нас пойдёт обжарка при 90 градусах, до достижения внутри сарделек 55-58 градусов. После обжарки понижаем температуру в духовке до 80 градусов и ставим в духовку протвень с кипятком. Теперь ждём, когда температура внутри сарделек достигнет 68 градусов.
После готовности сразу же отправляем сарделечки на душевание в холодной воде минут на 15.
Наши сардельки успешно прошли все этапы.
Теперь можно их попробовать.
Они получились очень ароматные, вкусные и сочные. Именно такие, как хотел.
Рецепт очень удачный, на основе ГОСТовского постоянно дорабатывался, было много разных эксперементов. Возможно что-то ещё буду менять, но в таком виде он меня уже полностью устраивает. Всем читавшим добра и спасибо.
Голодным в магазин лучше не идти, а то может привидеться
Домашние сосиски
Когда твоя семья состоит из пяти человек (трое которых ещё и мужики), при ежедневной готовке, можно погибнуть у плиты, поэтому уже давно я начала готовить сразу много домашних полуфабрикатов. Да что уж полуфабрикаты, делаю заготовки всего! Взяла килограмма два моркови, засунула в комбайн, разложила по пакетам, да в морозилку. А потом пришла как-нибудь с работы, достала фрикадельки, поставила бульон вариться, почистила туда пару картошек, добавила готовую морковку, лапшу и суп готов. А, главное, кухню потом отмывать не надо. Про мои стремления к оптимизации домашних дел можно вообще много писать, но сегодня речь пойдет о домашней колбасе. Наткнулась я тут на прилавке, на вот такую штуку, смотрела, смотрела, да решила своих порадовать
Закупилась мясом (лучше брать жирного, а то сухие получатся), перекрутила в фарш, добавила соль и зарялила обратно в мясорубку, прикрепив к ней оболочку
Сразу предупреждаю, времени это занимает не мало, если крутить быстро, колбаски получаются очень тонкие, поэтому лучше не торопиться
Я, как всегда, делаю сразу и много, часть на стол, часть в морозилку.
С учётом того, что через мясорубку мясо у меня прошло дважды, на выходе получились фактически сардельки, если же оставить его кусочками, Вас ждёт колбаса. Можно отварить и обжарить, можно обжарить и накрыть крышкой, я убирала в духовку примерно на 30-40 минут. А вот готовый результат сфоткать не успела, слишком быстро кончились)
Формирование сосисок и сарделек
Колбасой и мясными продуктам занимаюсь давно. Нашла классный ролик формирования этих изделий. Может кому пригодится, буду рада. Английского не знаю, но после нескольких просмотров понятно абсолютно все. Первый, самый легкий способ уже освоила, второй поняла, но еще не осваивала. До третьего доберусь, когда время придет.
Колбасная инфляция
Наглядно, без комментариев.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689